Balanzas de cocina - un gadget moderno y conveniente para las azafatas. Después de todo, algunas recetas requieren las proporciones más precisas, hasta gramos, de lo contrario el plato puede no funcionar.
O la anfitriona podría elaborar su receta ideal a lo largo de los años y desearía seguirla siempre. Esto es especialmente cierto para pastelería y panadería.
Si no se observan el régimen de temperatura y las proporciones exactas, el resultado puede no cumplir con las expectativas, la torta no puede hornearse por dentro y puede quemarse por debajo, las galletas pueden resultar ser de roble.
Falta de escalas - no es una frase para la anfitriona ingeniosa
Pero qué hacer si realmente quieres cocinar de acuerdo con una receta específica, pero no hay escalas disponibles. Si puedes medir 250 ml de leche, muchos tienen vasos de 250 gramos en la cocina, entonces, ¿cómo podemos medirlos si suponemos 150 g de harina? Si tiene que cocinar de acuerdo con una nueva receta, es mejor buscar uno donde las proporciones ya estén indicadas en los contenedores medidos.
Además del vidrio facetado estándar, los productos se miden con cucharas, tazas, tazas, pialas y muchos otros recipientes. Y también hay gafas de medición especializadas con graduaciones que indican el peso de los productos más comunes y juegos de cucharas de medición para pesar volúmenes pequeños.
Pero si, sin embargo, no hay básculas u otros dispositivos de medición en la cocina, pero no hay elección y es necesario medir el peso exacto con precisión, luego, conocerá a todos los recipientes de cocina y conocerá la relación entre el peso y el volumen de los productos.
Medir con una cucharada de productos a granel.
Es hora de averiguar cuántos gramos hay en una cucharada de productos a granel. Productos "líquidos", como leche, agua, aceite, tazas fáciles de medir. Pero los productos a granel pueden variar mucho en peso, y un vaso de harina pesa mucho más que un vaso de azúcar.
Y si necesita medir un poco la harina, por ejemplo, para salsas o pasteles, el vaso no funcionará. El dispositivo para medir el peso ligero, que es exactamente como en casa, es una cucharada común. Esto se refiere a la cuchara estándar, su volumen corresponde al volumen de 3 cucharaditas.
Entonces, ¿cómo medir exactamente 150 gramos de harina con una cuchara? La harina en una cucharada será de 15 gramos, esto ya se sabe, por lo que 150 gramos de harina son 10 cucharadas. Se cree que una cucharada estándar tiene una capacidad promedio de 15 g de producto seco y 18 ml de líquido. Pero, de hecho, el peso de los productos que caben en una cucharada varía enormemente. Para la comparación:
- sales - 30 g;
- azúcar - 25 g;
- arroz - 25 g;
- Levadura seca - 12 g
No hay fórmulas exactas sobre cómo medir el peso del producto, ya se han medido y corregido, y la anfitriona solo necesita recordar o anotar estas medidas.
El producto debe medirse solo crudo, si se indican 100 g de arroz, entonces el arroz debe estar seco, incluso si aún no se ha lavado.
Scoop con una diapositiva o no?
Cuando se miden productos secos y viscosos, es necesario prestar atención a si la cuchara está llena con un portaobjetos o si la parte superior está cortada en una superficie plana. Generalmente, si la receta especifica proporciones en cucharadas y no indica "con una diapositiva" o "sin una diapositiva", el valor predeterminado es "con una diapositiva".
¿Cuántos gramos en una cucharada con una diapositiva? Sucede que el peso se indica "sin una diapositiva" y "con una diapositiva" a través de una barra, en promedio la diferencia es de 5 g. Por ejemplo:
- harina - 10/15 g;
- gelatina 10/15 g;
- especias 10/15 g;
- arroz 15/20 g;
- harina de avena 15/20.
La diapositiva no debe ser muy grande, simplemente tecleando con una cuchara no es necesario sacudirla. Curiosamente, en las recetas en inglés, por defecto significa "sin una diapositiva". Necesitas saber esto, porque algunos son difíciles de recoger sin una diapositiva, para esto necesitas "cortar" el cuchillo desde arriba.
Tabla de Cumplimiento
Mantener todos estos números en tu cabeza es imposible. Y si no puedes pesar, entonces necesitas medir. Por lo tanto, es mejor guardar e imprimir una tabla similar. Si ella está siempre en la cocina, a simple vista, no habrá ningún problema al convertir el peso del contenido de la cuchara en gramos. Entonces, miramos la tabla, cuántos gramos en 1 cucharada de ciertos productos:
nombre | peso en cucharada, gramos |
el agua | 18 |
vinagre | 20 |
vivir temblando | 20 |
aceite vegetal | 17 |
cariño | 35 |
crema agria | 22 |
trigo sarraceno | 22 |
grañones de avena | 12 |
sémola | 25 |
grupa de sagú | 20 |
café | 20 |
soda | 28 |
pimienta molida | 18 |
migas de pan | 15 |
cacao | 20 |
guisante | 25 |
frijoles | 30 |
gelatina en polvo | 15 |
pasas de uva | 25 |
manteca | 25 |
leche condensada | 30 |
la leche | 17 |
queso rallado | 8 |
pasta de tomate | 30 |
ácido cítrico | 25 |
bayas frescas | 30 |
bayas secas | 20 |
nueces trituradas | 30 |
Muchos probablemente recuerdan estas mesas de sus abuelas y madres en la cocina. Y a pesar del hecho de que hoy es el siglo XXI, todavía son relevantes hoy en día, porque mirar cada vez con las manos manchadas de harina o mantequilla en Internet no es muy conveniente.
Determinar el peso exacto de los productos sin peso no es tan difícil.
Cada anfitriona con experiencia en servicio debe tener sus propios secretos y trucos. Saber algunos de ellos para determinar el peso de cualquier producto sin escalas y para navegar en cualquier receta no será tan difícil.
- Los productos de medición deben seguir algunas reglas. Rellene el peso líquido con los productos necesarios hasta el borde.
- Al medir el peso de la harina, es necesario tener en cuenta que no vale la pena saturarlo previamente con oxígeno mediante tamizado o apisonamiento, por lo que el peso será bastante diferente.
- Si un producto viscoso o suelto se coloca en un recipiente, entonces es mejor hacerlo con una cuchara, y no directamente del recipiente. Por lo tanto, los vacíos no se formarán y el producto no se derramará.
- Todas las manipulaciones con el producto, ya sea por ebullición, lavado o tamizado, deben realizarse estrictamente después de la medición.
- El almacenamiento prolongado en una habitación húmeda hace que los alimentos sean más duros y la fermentación más fácil.
- Si necesita mucho producto y no tiene un vaso a mano, es útil saber que un vaso facetado contiene aproximadamente 11 cucharadas de productos como la sal y el azúcar y 10 cucharadas de cereales.
- Los fanáticos de la cocina según recetas de fuentes extranjeras deben conocer otras medidas que nos son inusuales. Por ejemplo, como la copa inglesa - 280 g, el tazón americano - 250 g, onza - 30 g, pinta - 470 g.
Pero incluso la precisión farmacéutica en el número de productos y la temperatura seleccionada con precisión no es una garantía de la obra maestra culinaria. Todavía hay muchos factores que pueden jugar, como la calidad de los productos, los platos y, lo que es más importante, el buen humor. Durante mucho tiempo se ha observado que comenzar a cocinar de mal humor, es fácil estropear cualquier plato.
El siguiente video muestra claramente cuántos gramos de harina hay en una cucharada.