A los chebureks les encanta todo, pero no importa lo difícil que sean las azafatas, por alguna razón, los cheburek de los muy cheburek de la calle, cuyos rellenos hemos decidido dudar activamente, son siempre los más deliciosos. Entonces, ¿cuál es su secreto?
En la masa, con burbujas, con una corteza dorada crujiente ... Por alguna razón, esto nunca sucede en casa. Pero esto es solo porque no hay una receta correcta, o más bien, recetas para tal masa cheburek. ¡Y después de familiarizarse con ellos, los chebureks se pueden cocinar como todas las azafatas se pueden hacer en Cheburek!
Masa para empanadas inigualables con burbujas, como en cheburechnaya
En Cheburek, así como en cualquier establecimiento de restauración, no solo se preocupan por el sabor de los alimentos, sino también por la economía, por lo que la masa para chebureks está hecha de solo 3 ingredientes: harina, agua y sal, que se mezclan en aproximadamente esta proporción:
- 2 vasos de agua;
- 1 cucharada parcial de sal;
- 700 g de harina.
Tiempo de preparación de la masa: 5 minutos + tiempo de reposo en el frío.
Empanadas listas en calorías: alrededor de 260 kcal / 100 g
Todo esto (los ingredientes especificados) se mezcla en un recipiente profundo hasta que la masa se aprieta y deja de adherirse a las manos; esto puede requerir que se vierta más harina. A continuación, se envía a la nevera durante un tiempo que lleva preparar el relleno.
Pastelería crujiente con burbujas: una receta con vodka.
Uno de los secretos (y opciones) de hacer la misma pasta pastosa es agregar una pequeña cantidad de vodka: la hace tan fresca y fresca. Además, la masa en vodka absorbe menos grasa. Entonces, la receta:
- 300 ml de agua;
- 1 huevo
- 2 cucharadas. l aceite de girasol;
- 2 cucharadas. l vodka
- harina - la cantidad de masa que tomará, a partir de 0,5 kg;
- Una pizca de sal.
Tiempo de preparación: 5 minutos + media hora para reposar.
Galletas preparadas con calorías: alrededor de 300 kcal / 100 gr.
Esta masa se puede preparar de dos maneras: mezcle todos los ingredientes y déjela reposar durante aproximadamente media hora, o hágala natillas, hierva el agua con aceite y sal, luego agregue harina, agregue vodka y huevo, mezcle todo bien y Deje que la masa se enfríe.
Luego, vierta toda la harina que necesite para obtener la consistencia tensa correcta de la masa; debe dejar la pasta terminada.
La receta para la prueba clásica de empanadas con burbujas.
La receta básica o básica para la masa de pastelería se prepara de manera muy sencilla, ya que consta de solo tres ingredientes: harina, agua y sal, que si se desea se puede complementar con aceite vegetal (en este caso, los pasteles se absorberán un poco menos de grasa). La proporción clásica de productos en esta receta es la siguiente:
- 1 vaso de agua;
- 0.5 cucharadita de sal;
- 3 tazas de harina;
- 2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal.
Tiempo de preparación: 5 minutos más tiempo para estar de pie (mientras se prepara el relleno).
Galletas listas para calorías: alrededor de 280 kcal / 100 gr.
Para amasar la masa en un recipiente hondo o inmediatamente vierta toda la harina sobre la mesa, haga un pozo en ella y vierta agua allí, y también agregue sal y aceite vegetal.
Luego, recogiendo cuidadosamente la harina de los bordes, amasar la masa, que resulta ser bastante empinada (si la harina resulta insuficiente para esto, debe agregarla). Luego queda por envolverse en una envoltura de plástico o una toalla y darle un poco de "descanso".
Pasta choux para pasteles con burbujas
La masa cocida en agua hirviendo tiene muchas ventajas: en primer lugar, sale más elástica, no se rompe y no se pega cuando se trabaja con ella, y las empanadas se vuelven más suaves, aunque las mismas crujientes y con burbujas apetitosas.
Opcion clasica
La receta clásica para la masa de pastelería de crema requiere el siguiente conjunto de productos:
- 1 taza de agua hirviendo;
- 0.5 cucharadita de sal;
- 1 cucharada. l aceite vegetal;
- 2.5 tazas de harina.
Tiempo de preparación: 5 minutos + media hora.
Pasteles listos para calorías: alrededor de 270 kcal / 100 gr.
La harina se debe verter en un tazón, agregar sal y verter un vaso de agua hirviendo, amasando inmediatamente la masa con una cuchara, en el proceso de agregar aceite vegetal. Ya no se requiere harina de harina, porque la masa es elástica. Después de eso, necesita recostarse otra media hora más.
Cocina de huevo
Otra receta para hacer pasta de crema para empanadas es una receta con un huevo. Estos productos se mantendrán suaves y sabrosos después de enfriarlos más de lo normal. La proporción de ingredientes en una receta más inusual para pastelería choux se ve así:
- 150 ml de agua;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 huevo
- 650 g de harina.
Tiempo de preparación de la masa: 20 minutos + una hora para reposar.
Pasteles listos para calorías: alrededor de 290 kcal / 100 gr.
Primero, el agua con sal y mantequilla debe hervirse, luego verter en ella 0.5 tazas de harina y amasar todo hasta obtener una masa homogénea suave. Cuando comience a quedar rezagado detrás de las paredes de la sartén, la masa debe dejarse enfriar por completo, luego agregue un huevo en ella y mezcle todo nuevamente.
El siguiente paso es verter la palanquilla preparada en harina, sobre una mesa o en un tazón, amasar la masa hasta obtener una consistencia suave y tensa y dejar reposar durante media hora. Luego amasar de nuevo y dejar durante media hora de nuevo.
Cómo cocinar bollos caseros con burbujas.
No es suficiente preparar carne picada y pasta para las empanadas, también necesita saber cómo cocinarlas. Por sí mismo, el algoritmo de este proceso es el mismo y reside en el hecho de que la masa se divide en pedazos del tamaño de una pelota de tenis, luego se enrolla, se rellena con carne picada, se sella y se fríe en aceite hasta que se cocina.
Pero, por ejemplo, es útil saber que si la masa de cheburek se hace de acuerdo con una receta clásica o con vodka, entonces el proceso de cocción y tostado de los pasteles se realiza en paralelo; de lo contrario, los blancos se ablandarán en la mesa y se rasgarán. Y con la pasta choux más fácil, porque puedes pegar con seguridad todos los pasteles, y solo entonces todos ellos se fríen.
Pero antes de freír, debe caminar, pero primero debe extender la masa para los pasteles de manera uniforme y sutil: si algunas áreas son más delgadas y otras son más gruesas, es probable que la pasta se rasgue, el jugo saldrá de la misma, lo que dará lugar a un chorrito de grasa. y así sucesivamente
¿Qué se debe hacer para garantizar que los espacios en blanco se desplieguen correctamente? Primero, un trozo de masa se debe enrollar en un pastel pequeño, y luego se realiza con un rodillo desde su centro hasta los bordes hasta que se alcance el grosor deseado, aproximadamente 1 mm. La mesa debe estar cubierta con harina.
Un punto muy importante en la preparación de los pasteles es el entierro de sus bordes, que también se puede hacer con un rodillo de amasar, rodando la masa a lo largo de los bordes. La parte sobrante se corta con un cuchillo o una rueda de figura especial.
Para una mayor fuerza (y belleza), los bordes generalmente aún están atravesados por un tenedor, lo que hace que los bordes de empanadas sean irregulares.
Y necesitas freírlos en grandes cantidades de aceite: los pasteles deben nadar en él, sin tocar el fondo.
También debemos mencionar la temperatura del aceite en el que se asan los pasteles: demasiado alto o demasiado bajo arruinará la calidad del producto terminado. En el primer caso, se asarán rápidamente, pero es posible que el relleno no tenga tiempo de preparar, además, la grasa comenzará a fumar y adquirirá un sabor quemado.
En el segundo, la masa absorberá mucha mantequilla y los pasteles se volverán pesados, grasientos y nada crujientes. La temperatura deseada se determina bajando un pedazo de masa en la mantequilla y verificando qué tan rápido se asará.
¿Qué otros rellenos además de la carne?
Desde que los empanados nos llegaron del este, en el original para su relleno utilizaron grasa de cordero y oveja, pero la versión más usual y tradicional es el cerdo picado y la carne de res en proporciones iguales con la adición de una gran cantidad de cebolla, sal y pimienta.
¡Pero resulta que los pasteles no solo pueden ser de carne! Se pueden hacer con queso, y con papas, y con requesón, y con champiñones y con col. Inusual, pero también una opción interesante - con salmón o salmón.
Estos rellenos se pueden utilizar por separado y mezclarse entre sí: por ejemplo, para hacer empanadas con papas y queso, etc. Puede agregar queso, repollo o champiñones a la carne picada, enriqueciendo así su sabor. Cualquiera que sea el relleno, los pasteles todavía se vuelven sabrosos, solo por la prueba.
Secretos de los pasteles de cocina: oídos en pasteles
No importa la experiencia que tenga la anfitriona y el éxito de la receta elegida, hay secretos que permanecen solo en el arsenal de los profesionales culinarios. Pero no son tan secretos como para no ser conocidos por todos. Por ejemplo:
- Para hacer empanadas con burbujas crujientes en la corteza, es necesario regarlas con grasa hirviendo durante el proceso de fritura (el mismo en que se asan), pero es importante no exagerar, de lo contrario estarán demasiado infladas;
- Para mantener la mantequilla en la que se asan los bizcochos, durante mucho tiempo para mantener la luz y no fumar, no debe permitir que ingrese nada, harina, jugo de carne picada, etc. Por lo tanto, es importante evitar que los pasteles de los pasteles se mastiquen y cepillar el exceso de harina de los productos antes de colocarlos en el aceite hirviendo (esto se puede hacer con un cepillo);
- Los bizcochos listos deben extenderse primero en la parrilla o en las servilletas de papel y permitir que drenen el exceso de grasa, para que permanezcan crujientes, pero no se ablanden de inmediato;
- El color más intenso de los chebureks fritos se puede obtener agregando una pizca de azúcar a la masa mientras se cocina, para que se vuelvan mucho más dorados;
- Los profesionales agregan cebollas a la carne picada para empanar en una proporción de 1 a 1, ya que es de las cebollas de las que dependen en gran medida el aroma y la jugosidad de los productos terminados. Y un truco más interesante en proporciones: la proporción de masa y carne picada con respecto a un cheburek también debe ser aproximadamente la misma, es decir, de acuerdo con la "bola" de una y otra.
Al hacer los chebureks como en los pasteles, lo principal es la experiencia, porque de hecho este proceso se basa en solo tres puntos principales.
Esta es una masa finamente enrollada, jugosa que se rellena con muchas cebollas y mucho aceite para cocinar.
Preparar la masa para pasteles no es tan difícil como parece. Se pueden obtener burbujas crujientes seleccionando una receta y completando varias condiciones.
La receta del video para hacer deliciosos chebureks está en la siguiente historia.
