Los delicados platos italianos no serían tan sabrosos si no se usaran para hacer queso mozzarella. Tiene muchas ventajas además del sabor único: baja en calorías, rica composición. Y es fácil cocinar en casa.
Paso a paso la cocina de mozzarella
Tiempo de cocción: 80 minutos.
Calorías por 100 g: 238 kcal.
Para prepararlos, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 4,5 litros de leche;
- 300 ml de agua;
- 1.5 cucharaditas ácido cítrico;
- 0.6 cucharaditas cuajo
- 1 cucharadita sal
Cocinar mozzarella no requiere el uso de un cierto tipo de leche, pero la opción ideal se considera un producto de país de grasa.
La condición principal es que la leche no debe ser pasteurizada, ya que en este caso las proteínas de la leche se descomponen, pierden la capacidad de plegarse.
Y la enzima necesaria se puede comprar en un gran supermercado o en una farmacia.
También necesitarás algunas herramientas y materiales:
- Cacerola esmaltada. No debe utilizar productos de aluminio o metal, ya que en este caso puede producirse una reacción de metal y ácido, lo que estropeará el sabor.
- Taza medidora y cuchara.
- Termómetro preciso para el control de la temperatura.
- Skimmer y gasa.
- Cuchillo de hoja fina y afilada.
Al cocinar mozzarella, es mejor no tratar con otros platos, aunque este procedimiento no tomará mucho tiempo, debe recibir la máxima atención. Primero necesita disolver la enzima y el ácido cítrico: para el ácido necesitará 1 taza de agua fría, para la enzima - 0.5 vaso.
Ahora necesita verter la leche en la sartén y, mientras revuelve, agregar ácido cítrico, calentar a +35 grados. En la siguiente etapa, introducimos enzimas: retire el recipiente con leche de la estufa, vierta lentamente la enzima y revuelva. Cuando toda la enzima está en la leche, mezclamos exactamente en 30 segundos, retiramos la cacerola de la estufa, la cubrimos con la tapa y la dejamos por 5 minutos.
Después de este tiempo, la masa debe parecerse a las natillas. Si todavía está aguado, debe esperar de 3 a 5 minutos.
Cuando el coágulo de cuajada esté listo, haga varios cortes profundos con un cuchillo afilado, envíelo a la estufa y caliéntelo a +40 grados, revolviendo suavemente el contenido. Retire el queso casi terminado del fuego y revuelva durante unos 5 minutos.
Separe la cuajada del suero con un espumador, transfiérala al recipiente del microondas y caliéntela durante 30 segundos. La temperatura debe comprobarse con un termómetro, debe ser de aproximadamente 60 grados.
Queda por obtener el recipiente y comenzar a formar bolas de mozzarella a partir de los cubos de masa de cuajada. Agregue sal al suero frío, ponga las bolas en él y envíelo a la nevera. La mozzarella cocida se puede almacenar por varios días.
Receta de cocina con acidina-pepsina.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Contenido calórico por 100 g: 251 kcal.
La acidina-pepsina es un medicamento para mejorar la digestión. Se vende en farmacias sin receta, el costo es de aproximadamente 150 rublos. El queso preparado de acuerdo con esta receta no solo será sabroso, sino también útil.
Para prepararse para esta receta, necesita los siguientes ingredientes:
- 1.5 litros de leche;
- 200 ml de agua purificada;
- 2 comprimidos de acidina-pepsina;
- 0.5 cucharaditas ácido cítrico.
Cocinar es simple:
- Triture los comprimidos en polvo y disuélvalos en 0.5 vaso de agua.
- En 100 ml de agua se disuelve el ácido cítrico.
- Verter la leche en la sartén, calentar a +30 grados.
- Retire la leche de la estufa, diluya el ácido cítrico en ella, revuelva durante dos minutos.
- Agregue agua con una tableta triturada, mezcle todo a fondo.
- Poner a fuego lento y calentar a una temperatura de +40 grados, revolviendo constantemente. En este caso, la leche debe rizarse.
- Retirar del fuego, cubrir con tapa, dejar reposar durante media hora. Durante este período, la masa debe acurrucarse en la cuajada.
- Separar la cuajada del suero.
- Secar la masa resultante en el microondas durante 30-60 segundos.
- Después de drenar el líquido, debes comenzar a formar queso.
- La masa debe ser bien amasada, luego formar bolas de queso.
- Para el almacenamiento, los círculos se colocan en suero de leche salado y se envían al refrigerador.
Lamentablemente, la mozzarella no se almacena por mucho tiempo, porque necesitas cocinar todo lo que puedas comer en 2-3 días. Para prolongar la vida útil, el queso debe ponerse en una solución salada: se requieren 3 cucharadas de agua por 1 litro de agua. sal
¿Qué platos se pueden cocinar con este queso?
Las delicadas y livianas bolas de queso son perfectas para cualquier plato. El queso se puede utilizar para hacer ensaladas, pizzas y otros bocadillos. La principal ventaja de la mozzarella es que la masa tiene una textura densa, cuando se calienta, el queso no se propaga. Se obtienen platos suaves y calientes con queso viscoso.
Considere algunas recetas simples:
- Los clásicos del género pueden llamarse ensalada "Caprese". Se ve elegante, se prepara simplemente, se come rápidamente. Para hacer esto, corte el queso en rebanadas gruesas y redondas. De la misma manera, corte los tomates grandes, póngalos en capas, vierta con aceite de oliva y espolvoree con albahaca.
- Ensalada de langostinos. Untar en un plato mitades de tomate, cubitos de queso, cebollas verdes picadas. Sazone con sal, aceite de oliva, albahaca, adorne con camarones en la parte superior.
- Pizza "Margherita" con mozzarella. Una gran opción para aquellos que no quieren carne. Hacer pizza es simple: ponga la salsa de ajo y tomate, un par de hojas de albahaca y orégano en la masa. Hornee el producto durante 5-10 minutos, luego espolvoree con queso y hornee por otros cinco minutos.
- Queso, empanizado. Gran aperitivo para la cerveza o el vino. Es necesario cortar la mozzarella en trozos de alrededor de 1,5 cm de grosor, sumergirlos en el huevo, enrollarlos y freírlos por cada lado durante 2-3 minutos.
Y si no hay mozzarella a la mano o no puedes reemplazarlo con nada, puedes usar queso Adygei, suluguni, queso.
