Un bistec es una porción de carne seleccionada, sazonada con especias y luego frita en una sartén convencional o cocinada en una parrilla.
Tipos de filetes, el grado de su asado.
Los tipos de filetes varían según la parte de la carne de la canal de toro que se cortó para su preparación:
- filete de club - corte de la parte posterior;
- filet mignon - corte transversal del solomillo central;
- Filete Tiboon: cocinado en un hueso en forma de T (corte entre la parte posterior y la parte lumbar);
- filete de costilla - preparado a partir de la porción subescapular de la carcasa;
- filete Roundramb - preparado a partir de la pieza superior en el área de la cadera;
- striploin - desde el borde delgado del filete de la parte lumbar;
- Chateaubriand - desde el borde grueso del filete de la parte central;
- filete de falda - preparado desde el flanco;
- tornedos - cortados desde el borde delgado de la parte central;
- Porterhouse - el más grande de la parte lumbar.
El grado de asado de los filetes:
- EXTRA-RARE: el bistec se calienta a 49 ° C y se "sella" rápidamente en la parrilla, casi crudo pero no frío;
- RARO: bistec con sangre, frito afuera, durante 3 minutos a 200 ° C, pero permaneciendo rojo adentro, carne t a 55 ° C;
- MEDIO RARO: la carne se fríe durante 5 minutos a 200 ° C, cuando se corta, el jugo tiene un pronunciado color rosado, t carne hasta 60 ° C;
- MEDIANO: carne asada mediana, en el interior, cuando se corta, se libera jugo rosa claro, se fríe durante 7 minutos a 180 ° C, t carne hasta 65 ° C;
- POZO MEDIO: carne, casi preparada, cuando se corta, se libera jugo claro, se asa durante 9 minutos a 190 ° C, la carne alcanza los 69 ° C;
- BIEN HECHO - carne totalmente asada, prácticamente no emite jugo. Preparado durante 9 minutos a 180 ° C + colocado en el horno combinado, t la carne en el interior alcanza los 100 ° C;
- MUY BIEN HECHO: carne muy asada y seca, sin jugo de carne.
Reglas para elegir carnes y platos.
Para la preparación de filetes deliciosos y jugosos, debe utilizar carne fresca, no sometida a congelación previa. Si decide utilizar carne congelada, espere hasta que se descongele lentamente en el estante inferior del refrigerador y, en cualquier caso, no intente descongelarla en el horno de microondas, ya que las fibras superiores comenzarán a cambiar su estructura y las del medio no se cambiarán.
Como resultado, a partir de dicha carne será imposible cocinar el filete frito de manera uniforme.
Los utensilios para asar filetes deben ser de alta calidad y deben tener paredes gruesas.
La opción ideal sería una sartén de hierro fundido. Es conveniente de usar, duradero y, con el tiempo, forma un revestimiento antiadherente natural.
No use cacerolas de aluminio para cocinar los filetes. Son delgados, se calientan bastante rápido, pero se enfrían con la misma rapidez: son difíciles de lograr incluso al asar. Y además, el aluminio se raya rápidamente y los productos obtienen un desagradable sabor metálico.
Bistec de ternera en una sartén convencional
Una de las opciones más rápidas y fáciles para cocinar carne es el bistec. Cocinar te llevará bastante tiempo, ¡y el resultado será simplemente increíble!
La condición principal es la preparación correcta de la pieza de carne seleccionada y su asado posterior adecuado. ¡Un truco y unos bistecs increíbles y jugosos seguramente serán tu plato estrella!
Componentes requeridos:
- carne de res (borde fino de solomillo) - 1 kg;
- sal gruesa
- una mezcla de pimientos;
- aceite de oliva
Tiempo de preparación: 25-35 minutos.
Valor energético por 100 g: 164 kcal.
Receta paso a paso:
- Retire el filete de ternera del refrigerador de antemano y déjelo por 1 a 2 horas a temperatura ambiente, debe estar tibio y en ningún caso frío. Cortar la carne en rodajas, como para chuletas, de 2-3 cm de grosor. Engrasar cada pieza con sal y aceite de oliva;
- Caliente la sartén de hierro fundido con cuidado, y luego extienda alternativamente los filetes de carne preparados en ella. Freír cada bistec rápidamente - unos 4 minutos de cada lado;
- Después de retirar el filete recién asado de la sartén, sazone inmediatamente con pimienta molida;
- Los filetes listos se adornan con papas, tomates frescos y se sirven.
Receta para cocinar bistec de ternera en una sartén a la parrilla
Para obtener el bistec "correcto", debe seguir ciertas reglas. Esos son los que os describimos en la siguiente receta.
Al seguirlos, siempre obtendrá excelentes filetes de carne de res aromáticos, jugosos, bien tostados y moderadamente suaves. Así que vamos a empezar.
Componentes para cocinar:
- lomo de ternera - 0,8 kg;
- sal de roca
- albahaca seca - 10 g;
- pimienta negra, fragante - 5 g;
- Aceite refinado - 2-3 st.l.
Tiempo de cocción: 30 min.
Valor energético por 100 g: 169 kcal.
Cocinar
- Solomillo de ternera cortado en porciones y secar. ¡Recuerda, la carne destinada para cocinar bistecs nunca se quema! El proceso de golpeo destruye las fibras estructurales;
- Las rebanadas de filetes de res se frotan por todos lados con sal, pimienta, albahaca seca y aceite vegetal refinado. Dejar actuar durante 5-10 minutos, dejar que se casen un poco;
- Caliente la sartén (no es necesario engrasarla) y ponga 2 piezas de carne preparada en ella. Freír el lomo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y retirar de la sartén;
- Los filetes a la parrilla en la sartén son increíblemente apetitosos debido a la formación de hermosas tiras de las protuberancias en la sartén.
Filete De Carne Marmolada En Salsa De Horno
Los filetes más sabrosos están hechos de ternera.
Después de aprender a cocinar bistecs clásicos, puedes mostrar tu imaginación y comenzar a experimentar: cocinar bistec en una salsa. Será especialmente picante.
Ingredientes requeridos:
- carne de marmoleo - 0,5 kg;
- sal marina
- una mezcla de pimienta de Jamaica;
- salsa de tomate adjika - 100 ml;
- vino tinto - 25 ml;
- Harina - 2 cucharadas.
Tiempo de cocción: 40 min.
Valor nutricional por 100 g: 167 kcal.
Cocinar
- Cortar la carne de vacuno veteada en trozos de 3 cm de espesor, luego frotar con sal de mar y una mezcla de pimienta de Jamaica;
- Freír la carne de mármol en una sartén caliente durante 2-3 minutos a cada lado, y luego colocarla en una bandeja para hornear pequeña;
- Preparar la salsa para los filetes. Para ello, freír la harina de trigo en una sartén seca. Debe obtener un tono dorado claro. Agregue la salsa de tomate a la harina asada y revuelva hasta que esté suave, luego vierta el vino, revuelva nuevamente la salsa hasta que quede suave y caliente;
- Vierta los filetes ya fritos sobre la salsa caliente y envíe la olla con ellos al horno precalentado durante 15 minutos a 190ºC.0C;
- Después del tiempo asignado, retire la sartén con los filetes del horno, ponga cada filete en un plato para servir, vierta la salsa resultante y sirva en la mesa.
Receta de bistec a la parrilla
Así que es hora de que los ataques de verano en la naturaleza y, por supuesto, la preparación de platos de carne fragantes sobre carbón caliente. Los filetes de ternera cocinados a la parrilla serán una excelente alternativa al tradicional kebab.
Ingredientes para cocinar:
- Solomillo de ternera de la parte lumbar - 0.9 kg;
- aceite vegetal - 3 cucharadas de l.
- sal marina
- pimienta negra
Tiempo de cocción: 45 min.
Valor nutricional por 100 g: 165 kcal.
Etapas de la cocina:
- Filete de ternera cortado en el medio de las fibras en trozos con un grosor de al menos 20 mm;
- En un tazón aparte mezclar sal, pimienta y magra poco. Cubra cada mezcla de carne con la mezcla preparada;
- Coloque los bistecs sazonados en la parrilla de la barbacoa y colóquelos en la parrilla sobre carbón caliente;
- Freír los filetes en la parrilla hasta que aparezca una corteza fragante, pero no exagere, de lo contrario, se arriesga a secar la carne en exceso;
- Retire los filetes de la parrilla, decore con verduras frescas y refrescos y sirva a la mesa.
Pequeños secretos
- Siempre elija carne fresca, pero moderadamente añeja: de aquí se obtienen los mejores bistecs;
- nunca mantenga la carne en el fuego por más tiempo de lo indicado en la receta (si no desea obtener un trozo de carne seca);
- Nunca quite la carne por los bistecs. La pasta destruye las fibras estructurales de la carne y la cocción no funcionará de manera uniforme.
¡Buen provecho!
Una receta detallada para cocinar un delicioso bistec se encuentra en el siguiente video.
