El membrillo es una fruta común en el Cáucaso y Transcaucasia. No crece en el centro de Rusia, pero tampoco puede llamarse una rareza. Desde octubre hasta finales de invierno, se vende en supermercados. Todo el mundo conoce la fruta amarilla, similar a una pera, con una cáscara ligeramente peluda. Se añaden a diversos platos, utilizados en la preparación de mermelada, mermelada, mermelada y salsas para carne.
Quien quiera probar un membrillo fresco, se sentirá decepcionado. Es amaderado y de punto. Pero después del tratamiento térmico, el membrillo revela su sabor. La mermelada de ella resulta de color ámbar delicioso, fragante y muy hermoso. Lo principal es que la dureza de la fruta ayuda a mantener la forma de las piezas en el almíbar.
Pequeños secretos
El membrillo parece una pera, pero por su sabor y composición química destaca. Tanto las frutas como las semillas del membrillo tienen cualidades medicinales. El fruto contiene varias docenas de semillas, de las cuales se hacen decocciones antibacterianas para las úlceras, problemas con el tracto gastrointestinal. Las semillas contienen una gran cantidad de moco y pectina, lo que hace que la mermelada sea densa y espesa. Al cocinar, junto con las semillas, la mermelada se hace en color ámbar oscuro.
El color, la textura y el sabor del plato terminado dependen de la cantidad de mermelada que se elabora y de los ingredientes que se utilizan. Muchos utilizan la densidad natural del membrillo para preservar las piezas por completo. Están saturados con jarabe, se vuelven translúcidos, pero no se deshacen.
El color de la mermelada puede ser ámbar claro u oscuro, casi rojo, pero siempre muy bonito.
El color se ve afectado por la duración de la cocción (cuanto más larga, más oscura), el uso de semillas en el proceso (dan un color saturado) y la presencia de jugo de limón o ácido cítrico (se ilumina).
La receta más común para la mermelada de membrillo es la siguiente: hervir las rodajas hasta que se cocinen con azúcar en una proporción de 1: 1 en peso. Otros matices dependen de la forma en que preparará el atasco. La base puede ser rebanadas o cubos, sirope o azúcar. Puedes pre-blanquear trozos de membrillo, como quieras.
Receta clásica con fotos paso a paso.
Preparar la clásica mermelada de membrillo. Sobre esta base, puede cocinar muchos otros espacios en blanco y mostrar su talento culinario de esta manera. El tiempo de cocción de esta mermelada es de 1 hora. Pero esto no significa que pasarán 60 minutos desde el principio hasta el final de la cocción. La preparación pasa por varias etapas, después de cada una de las cuales debe empaparse. En total, este proceso lleva 2-3 días.
Composición:
- Membrillo (en forma purificada) - 1 kg;
- azúcar granulada - 1 kg;
- ácido cítrico (polvo) - pellizco;
- Agua - 2 tazas.
Calorías por 100 g: 274 kcal.
Cocinar
Cortar el membrillo en rodajas pequeñas, quitando la cáscara de ellos.
Coloque las rodajas en agua muy fría para no oscurecer.
Cubra la cáscara con agua y hierva durante 10-15 minutos. Luego quitarlo y colar el caldo.
Las rebanadas deben ser blanqueadas en el mismo caldo. Para hacer esto, agregue ácido cítrico y las rodajas se colocan en caldo hirviendo durante 2-4 minutos. A quién le gustan las piezas duras, este y el siguiente elemento se pueden omitir.
Retire las rodajas y después de enfriarlas enfríelas en cubos.
Después de eso, en el caldo, en el que se hirvió la piel de membrillo, es necesario agregar azúcar granulada y mezclar bien. El resultado es un jarabe en el que se cocinan trozos de fruta.
Hervir el jarabe de azúcar y poner allí trozos de membrillo cocidos y cortados en cubitos. Es necesario hervir el atasco, reducir el fuego y cocinar durante 5-7 minutos.
Para que el jarabe remoje completamente el membrillo, debe dejar la mermelada durante la noche en la habitación. Después de eso, vierta el azúcar restante en la mermelada. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar durante cinco minutos. Dejar enfriar por un día o unas horas.
Repita el procedimiento por tercera vez. La cantidad de mermelada disminuirá y se volverá rojiza.
La mermelada debe colocarse caliente en frascos esterilizados. Necesitan cerrar las tapas atornilladas o de plástico.
Cómo cocinar la delicadeza del membrillo con rodajas.
Una de las variantes de la mermelada de membrillo - con rebanadas de cáscara y semillas, que no solo producen la mermelada medicinal, sino que también le dan un color rico y un aroma especial. Las semillas no necesitan ser removidas después de hervir, se sienten en el atasco como cedro u otras tuercas.
Esta consistencia se obtiene al vaporizar las semillas de membrillo en almíbar, que contienen mucha pectina. La pectina está en la cáscara.
Tiempo de cocción: 2 a 4 días.
Composición:
- membrillo maduro - 1.2 kg;
- azúcar granulada - 1 kg;
- ácido cítrico - 0.5 cucharadita.
Calorías por 100 g: 265 kcal.
Cocinar
- Cortar el membrillo en rodajas sin pelar. Las cámaras de semillas no se tiran, sino que se colocan en un frasco, nos serán útiles al final de la cocción. Si el membrillo es abundante, entonces los lóbulos pelados y cortados deben colocarse en un recipiente con agua fría para evitar que se doren.
- Aquellos que aman las piezas fuertes y no digeridas en almíbar pueden pasar por alto esta etapa. El escaldado para membrillo es utilizado por muchos. Esta fruta tiene una alta dureza de la fruta, por lo que puede verterla con agua hirviendo, pero no hervirla. O otra opción: hervir un poco en agua acidificada durante 2 a 5 minutos. Este procedimiento te permitirá remojar las piezas con jarabe mucho más rápido.
- Las rebanadas recién cortadas o blanqueadas se deben cubrir con azúcar y luego se debe verter el ácido cítrico. Esto se hace para asegurar que el membrillo haga jugo. Entonces no necesita cocinar un jarabe separado de azúcar y agua, y la mermelada en sí será más espesa y más concentrada. No es necesario verter todo el azúcar a la vez. Para empezar, será suficiente que las rodajas estén ligeramente cubiertas con azúcar. La pelvis debe dejarse durante la noche o un poco más para que el membrillo se empape.
- Hervir el atasco durante períodos de 3 a 5 minutos después de hervir, luego apagar e infundir durante 12 a 24 horas. Así que repita 3 veces. Poner el resto de azúcar durante el segundo hervor.
- Poner las semillas en la mermelada durante el último hervido.
- Extienda el producto terminado en caliente en frascos esterilizados.
La mermelada se vuelve brillante, rico color rojo-ámbar. Las rodajas son fuertes, translúcidas, similares a las frutas confitadas. Las semillas le dan a la mermelada un sabor y especia extra.
Quince de mermelada con nueces
Esta es una versión festiva de mermelada. Trozos de membrillo densos y fragantes se combinan con mitades de nuez remojadas en almíbar. Tal mermelada cocida es la misma que la versión básica, solo en el proceso de cocción es necesario agregarle nueces.
Tiempo de cocción: 2-4 días dependiendo de las pausas entre cocciones.
Composición:
- Membrillo (pelado y picado) - 1 kg;
- azúcar - 0,8 kg;
- agua - 1 taza;
- jugo de limón - 1.5 cucharadas;
- Nueces - 1 taza.
Contenido calórico por 100 g de producto: 398 kcal.
Cocinar
- El membrillo se pela y se corta en rodajas, y luego en cubos. Los cubos se llenan con 2 tazas de azúcar. Siempre que el jugo se extraiga del membrillo, puede continuar con el siguiente paso.
- Las nueces se limpian y cortan a voluntad en trozos grandes o pequeños. Puedes dejar las mitades.
- De la cáscara, la semilla, el vaso de agua elaborada caldo durante 25-30 minutos.
- En el caldo filtrado se agregan residuos de azúcar y el jarabe se hierve, también se vierte el jugo de limón.
- El jarabe se vierte sobre un membrillo con azúcar y se prende fuego. Después de hervir, se envejece en el fuego durante no más de 5 minutos, luego se remoja durante un día después de agregar las nueces.
- El procedimiento se repite 2 veces más, después de lo cual el atasco se vierte en los frascos.
Quince mermelada en una olla de cocción lenta
Para cocinar una deliciosa mermelada en una olla de cocción lenta, debe tener en cuenta sus características. Para prepararse de esta manera, las frutas no necesitan ser escaldadas. Las piezas cortadas se cortan con la cáscara.
Tiempo de cocción: 2 días.
Composición:
- Membrillo (pelado y picado) - 1 kg;
- azúcar - 0,8 kg;
- Jugo de limón - 1.5 cucharadas.
Contenido calórico por 100 g de producto: 276 kcal.
Cocinar
- Cortar el membrillo en cubos o rodajas.
- Vierta el azúcar, vierta el jugo de limón y déjelo por un día, revolviendo constantemente.
- Coloque el contenido en el recipiente del multicooker y configure el modo "Enfriamiento" durante 20 minutos.
- Dejar en un multicooker cerrado hasta que se enfríe.
- Extenderse en los bancos.
El valor de esta receta está en su simplicidad. Se requiere un mínimo de esfuerzo.
Consejos útiles
- Hay varios secretos para hacer mermelada de membrillo tan densa como la mermelada. En el membrillo mucha pectina, pero sobre todo - en la cáscara y semillas. Proporciona un campo para la creatividad culinaria. Puedes hervir las semillas durante media hora y en base a este caldo preparar un jarabe. Otra forma es poner las semillas en la propia mermelada en lugar de nueces. Otra forma sería una decocción de la cáscara para el jarabe. Por la misma razón, no es necesario quitar la piel de las rebanadas de membrillo.
- Las rebanadas o las rebanadas se vuelven translúcidas, como las frutas confitadas, debe cocinar la mermelada durante no más de cinco minutos y luego insistir durante varias horas o días. Este procedimiento se realiza 3-4 veces.
- Al insistir en el atasco entre los forúnculos, la pelvis se cubre con un paño o papel.
- Si desea mantener un poco de mermelada, agregue ácido cítrico (0.5 cucharaditas por 1 kg de azúcar) o jugo de limón recién exprimido (2 cucharadas por 1 kg de azúcar). El membrillo en la mermelada no se oscurecerá, pero tendrá un color ámbar claro.
- Si no hierve el jarabe, pero llena las piezas con azúcar, deje el recipiente en remojo por no más de 12 horas. Esto se hace mejor en la noche. El hecho es que el membrillo le puede dar más jugo del que necesita y puede endurecerse incluso después de cocinarlo.
