Los países asiáticos se consideran el lugar de nacimiento de un manta increíblemente delicioso y muy satisfactorio, que sirve como una buena decoración tanto para la mesa festiva más exquisita como para una simple cena familiar.
Historia, tradiciones y características de la cocina manta.
A pesar del hecho de que este plato proviene de Asia, a menudo se dice que el manti es el pariente más cercano de un plato verdaderamente ruso: los dumplings. Y no es una coincidencia: para la preparación de ambos platos, se utiliza la masa, que a menudo se mezcla con agua y harina con un poco de sal, mientras que el plato está lleno de carne.
Solo el manti original está hecho de carne picada y albóndigas - de carne picada.
Hay una diferencia en el proceso de cocinar: las bolas de masa hervida a menudo se hierven en agua, mientras que las manti reales se cuecen al vapor. Y el tamaño de ellos es diferente: el manti suele ser varias veces más grande que sus hermanos siberianos.
Se dice que China es la verdadera patria de los mantos. Su progenitor fue un comandante chino, quien según una leyenda debía sacrificar a 50 de sus mejores guerreros por espíritus.
El comandante fue astuto: por su orden cegaron grandes pasteles llenos de carne, que fueron entregados por los jefes de los soldados. Manty resultó tan jugoso y sabroso que los espíritus se olvidaron del deber que el comandante tuvo que regresar a ellos.
Y desde entonces, esta sabrosa carne, encerrada en masa fresca, cocida al vapor, es una delicia muy sabrosa tanto en el este como en el lejano.
La receta clásica para hacer masa para manti.
Este plato siempre se inicia a partir de la masa. Con el fin de obtener manty sabroso, en primer lugar no es necesario cometer un error con la preparación de la masa. Gracias al relleno jugoso, la manti se puede despegar durante la cocción.
Pero esto sucederá solo si la masa está mal cocida. La masa bien amasada de la consistencia deseada es homogénea y suave, no se pega a las manos de la anfitriona durante el modelado.
Composición:
- harina - 0,5 kg;
- agua hervida - 130 ml;
- Sal - 2 pellizcos.
Tiempo de amasado de la masa: 60 min.
Calorías en la masa de una pieza: 50 kcal.
Dicen que si no usas huevos al hacer la masa, será aún más tierno. Huevo puede endurecer el lote. Aunque algunas amas de casa experimentadas todavía agregan e insisten en que, gracias a este componente, la masa solo se vuelve más elástica.
Para una receta clásica, necesitará los ingredientes más simples que están siempre en la casa. La harina se tamiza a través de un tamiz para saturarla con aire.
Luego se vierte en un recipiente hondo de gran diámetro conveniente para mezclar. En primer lugar, se introduce agua sin hervir ligeramente salada. La masa se agita ligeramente.
La masa se amasa hasta un estado de uniformidad. Debería ser bastante apretado.
Una bola se moldea a partir de la masa terminada, que se coloca en un recipiente, cubierto con un paño de lino, previamente humedecido con agua. Durante aproximadamente media hora, la bola se retrae en un lugar cálido para madurar.
Masa para manti en agua mineral
La masa para manti en agua mineral es fácil de preparar, resulta muy fina y suave.
Composición:
- harina - 0,7 kg;
- un vaso de agua mineral;
- aceite vegetal - 3.5 cucharadas;
- Sal en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 15 g
Tiempo de amasado de la masa: 90 min.
Masa de calorías en una sola pieza: 55 kcal.
Mezcle la sal y el azúcar, disuelva en un vaso de agua mineral y vierta en aceite vegetal. Verter la harina en la consistencia resultante y amasar lentamente los ingredientes.
Si la masa no deja de adherirse a la superficie de trabajo y las manos, se mezcla de manera absolutamente correcta. La masa se pone en calor durante 1 hora. El resultado es una masa dócil y sorprendente, de la que se enrollan piezas muy delgadas en manti.
Manti clásico: receta de cocina
Ingredientes para la prueba:
- Harina de trigo del grado más alto - 0.5 kg;
- 2 huevos;
- Sal en la punta de un cuchillo;
- Un vaso de agua fría.
Tiempo de amasado de la masa: 60 min.
Masa de calorías en una sola pieza: 55 kcal.
La receta de la mejor masa puede ser tomada de azafatas orientales. De generación en generación, la receta de la manti jugosa en Uzbekistán se transmite. Después de todo, hay un delicioso plato que es un orgullo nacional.
Incluso las niñas muy pequeñas, las hijas de las amas de casa aprenden a cocinar la masa adecuada. Prepare la masa en el Medio Oriente de la siguiente manera: se vierte agua en un recipiente de aluminio, se agrega sal en la punta de un cuchillo, los huevos y la mezcla se mezcla completamente con un tenedor.
Harina pre-tamizada en pequeñas porciones vertida en la consistencia resultante, masa apretada amasada. A partir de la masa se moldea el bulto, el cual se insiste.
La composición de los ingredientes para el relleno:
- carne de cordero - 0,5 kg;
- grasa de cordero - 50 g;
- cebollas - 0,3 kg;
- Sal y pimienta al gusto.
Tiempo de cocción de mantes en mantamp: 60 min.
Valor calórico en 100 g de un producto: 300 kcal.
En Uzbekistán, las mantas tradicionales están hechas de cordero. Es posible utilizar carne de res y ternera para hacer el relleno. A las amas de casa experimentadas se les recomienda agregar un poco de grasa al relleno, el relleno será mucho más jugoso y la grasa blanda durante la cocción se distribuirá proporcionalmente y no tendrá ningún sabor.
También puede cocinar manti en carne de cerdo, luego la grasa no se agrega al relleno. La carne y las cebollas se cortan con un cuchillo.
Cómo esculpir: técnica paso a paso.
Para obtener la forma correcta de manti, necesitan esculpir, teniendo en cuenta las siguientes reglas:
- Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal o de oliva en un recipiente pequeño pero profundo.
- Esta masa se divide en 4 partes iguales.
- Cada bulto se saca en una salchicha plana.
- La salchicha se corta en trozos pequeños, de los cuales las bolas ruedan unos 4 cm de diámetro.
- La bola se enrolla en la torta más delgada, su diámetro es de 10 cm.
- En cada tortilla se preparan rellenos precocinados para manti.
- La masa se aprieta y los dos extremos opuestos se cierran.
- Entonces los dos lados opuestos se cierran entre sí. Al mismo tiempo, no hay una parte abierta de manti. Si observas las líneas a lo largo de las cuales se cierra la masa, obtienes una similitud con la letra N.
- Formados en los bordes de las orejas conectan cada uno con uno cercano. Las capas terminadas resultaron ser redondas.
Siguiendo estos consejos, es fácil cegar la forma correcta de manti, que no se deshará durante la cocción, y no dejará salir el delicioso jugo de jugo, que es tan famoso por este increíble plato oriental.
Cómo cocinar manti uzbeko en una olla de cocción lenta
No todas las amas de casa en la casa tienen un dispositivo especial para cocinar capas.
No puedes cocinarlos en una cacerola, porque este plato se cocina exclusivamente al vapor. Multicooker puede venir al rescate. El plato se prepara bastante rápido, en 45 minutos.
Lo más importante que se debe tener en cuenta al cocinar manti uzbeko en una olla de cocción lenta: es imposible extender todo el manti de moda en una parrilla especial. Preparar este plato en unas cuantas recepciones.
Manty se preparan en la parrilla para cocinar platos al vapor. Vierta medio litro de agua en el recipiente multicooker. Ponga 5-6 piezas de manti en la parrilla. Se utiliza el modo de "vaporización" y se debe configurar el tiempo especificado anteriormente.
Receta para cocinar manti con calabaza
Ingredientes para la prueba:
- agua hirviendo - 0,5 l;
- aceite vegetal - 0.5 tazas;
- una pizca de sal;
- harina - 500 g
Tiempo de amasado de la masa: 60 min.
Masa de calorías en una sola pieza: 55 kcal.
En agua hirviendo, la masa para manti se amasa muy rápidamente. La sal disuelve la sal en agua hirviendo, agregue medio vaso de aceite vegetal, agregue 400 g de harina en porciones. Dicha masa resultará bien estirada, pero no goma. Los restantes 100 g de harina, agregar y amasar el trozo fresco.
La composición de los ingredientes para el relleno:
- Carne de ternera - 0,5 kg;
- Calabaza cortada en cubitos - 1 taza;
- grasa - 30 g;
- cebollas - 0,2 kg;
- Sal y pimienta negra en la punta de un cuchillo.
Tiempo de cocción de mantes en mantamp: 60 min.
Valor calórico en 100 g de un producto: 260 kcal.
Agregar calabaza al relleno refrescará el sabor de este plato y lo hará aún más rico.
Consejos y trucos útiles.
- Hay muchas recetas diferentes para hacer masa para este plato. Los ingredientes son siempre muy simples, hechos de productos que están en cada hogar. La masa gruesa se puede mezclar con agua fría o caliente, agua hirviendo, agua mineral, leche, yogur.
- Es muy importante que la masa no resulte pegajosa y quebradiza. Para ello, después de amasar, cubra la masa resultante con una servilleta o toalla de algodón, ligeramente humedecida con agua.
- La grasa y la carne antes de picar se pueden congelar un poco. Así que serán mucho más fáciles de moler.
- En el proceso de cocción, las mantami tienden a aumentar de tamaño, por lo que se colocan sueltas en la parrilla. La distancia entre los mantos evitará que se peguen entre sí.
- Para evitar que las capas se peguen a la parrilla, se recomienda sumergirlas en un recipiente con aceite vegetal. Sumerge el lado que se pondrá en la rejilla.
- Agregar calabaza cruda, rallada o picada con un cuchillo, hará que el relleno sea más jugoso.
- La salsa casera, especialmente preparada para ellos, agregará un toque especial a los mantos. Para hacer esto, tome proporciones iguales de agua y vinagre, mezclados juntos. A ellos se les agrega ketchup o pasta de tomate, un poco de pimienta molida. Esta salsa se agrega a la mantilla después del primer bocado.
- Deliciosa salsa para mantos, elaborada a base de vinagre de vino. Para él, tome 240 ml de vinagre, medio vaso de agua fría, ajo, finamente rallado. Todos los componentes están bien mezclados y la salsa con sabor incomparable y aroma delicado está lista para usar.
Este sabroso plato lleva tiempo para prepararse, pero en cualquier ocasión siempre podrá complacer a los seres queridos y sorprender a los invitados. Y los días de semana, es bueno comer manti abundante, que le dará fuerza y vitalidad, además de contribuir necesariamente a mejorar el estado de ánimo.
Cómo cocinar manti, puedes aprender más del siguiente video.
