Fieles satélites para aderezo para ensaladas César: yemas crudas, aceite de oliva, mostaza, jugo de limón, salsa inglesa y parmesano.
Salsa César: El nacimiento de una leyenda
La historia del aderezo original "Caesar" ya se ha convertido en una leyenda, y cada leyenda tiene una característica curiosa: hasta el final no se sabe nada, solo numerosas versiones. Según uno de ellos, en 1924 se terminó un refrigerio en un restaurante mexicano.
Ocurrió en ese momento cuando hubo una afluencia de clientes en el establecimiento y la altura de la diversión. El dueño del restaurante, César Cardini, mostró destreza culinaria y preparó un plato de hojas de lechuga romana, condimentadas con aceite de oliva, jugo de limón fresco, huevos cocinados de manera especial, rallados con queso parmesano, especias, pan rallado y salsa Worcester.
Todo mezclado y dispuesto en un plato, engrasado con una rodaja de ajo. Así que esta ensalada improvisada se convirtió en el sello del lugar.
La receta clásica para la salsa "César".
Puedes jugar con aditivos. Por ejemplo, para hacer una ensalada con pescado, hacer un aderezo con alcaparras y anchoas y carne con salsa Worcestershire y jugo de limón.
Será requerido:
- 1 limón pequeño;
- 1 huevo grande;
- 1 puñado de queso parmesano rallado;
- sal al gusto;
- 1 pizca de pimienta recién molida;
- 15 ml de salsa inglesa;
- 8 g de mostaza Dijon;
- 2 piezas de filetes de anchoa;
- 7 piezas de alcaparras;
- 50 ml de aceite de oliva frío.
Necesario para cocinar: 25 min. Valor por 100 g: 250 kcal.
La receta clásica para la salsa "César" en pasos:
La primera opción: una yema se bate con una batidora, luego el aceite enfriado en el congelador se vierte en una corriente delgada. Poco a poco se añaden mostaza, anchoas picadas, alcaparras, pimienta recién molida, sal y parmesano rallado.
La segunda opción: la cocción comienza con una manipulación especial: el huevo se perfora desde un borde romo, se sumerge durante un minuto en agua hirviendo. Cortar el limón y exprimir el jugo de sus mitades. Rompe el huevo, retira la proteína, sazona la yema con sal, pimienta y bate todo. Para continuar batiendo, agregue jugo de limón, queso, mantequilla y salsa inglesa.
Cocina casera: salsa césar con anchoas y alcaparras.
En una salsa, puedes mezclar fácilmente diferentes gustos, solo se beneficia de esto. Por ejemplo, el sabor del aderezo con mantequilla, jugo de limón, yema para los amantes del "César" no es una noticia, pero si le añades alcaparras picantes y filetes de anchoa, el sabor será festivo.
Usted necesitará:
- limon
- una cucharadita de alcaparras enlatadas;
- 2 piezas de filetes de anchoa;
- 30 g de queso parmesano picado;
- 1 yema de huevo;
- 60 ml de yogur;
- 50 ml de aceite de oliva;
- Una cucharadita de mostaza con granos;
- Una pizca de sal.
Tiempo necesario: 20 min. En 100 g de salsa: 265 kcal.
Método de cocinar la salsa "César" en casa:
- Exprima el jugo de las mitades de limón;
- Prepare la salsa: agregue sal y mostaza a la yema, bata, continúe el proceso, vierta yogurt y luego aceite de oliva;
- Después de agregar el aceite, vierta 30 ml de jugo de limón, continúe batiendo;
- Picar finamente las anchoas y agregarlas a la masa resultante, poner alcaparras, chips de queso y mezclar todo.
Receta sencilla
Antes de cocinar, debe mantener el aceite de oliva en el congelador, para que adquiera la viscosidad necesaria.
Usted necesitará:
- 3 yemas;
- 3 cucharadas. aceite refinado;
- 1 cucharada. l mostaza francesa
- sal y pimienta
- 30 gramos de queso parmesano rallado.
Necesario para cocinar: 20 min. Salsa de calorías por 100 g: 179 kcal.
Preparación de salsa para el "César":
- Para la salsa: en un bol, batir ligeramente las yemas de huevo con aceite de oliva y especias en una batidora;
- Añadir en un bol con la mezcla de huevo mostaza, queso parmesano rallado, mezclar bien.
Ensalada César Clásica
El famoso plato tiene muchas opciones que son ampliamente utilizadas en la cocina. Pero en la clásica ensalada César, es mejor agregar la ensalada Romano, su sabor se revela perfectamente en combinación con una sabrosa salsa.
Para 4 porciones necesitarás:
- 3-4 rebanadas de pan de ayer;
- 50 gramos de queso parmesano rallado;
- Algunas hojas de "romano";
- 0,5 kg de carne blanca de pollo;
- Ajo y sal al gusto;
Para la salsa:
- 1 huevo
- 30 gramos de parmesano;
- 5 g de mostaza Dijon;
- 50 ml de aceite de oliva sin refinar;
- 20 ml de zumo de limón;
- Sazonando al gusto.
Tiempo requerido: 25 min. Porción de ensalada: 315 kcal / 100 g.
Cómo cocinar:
- Del pan, corte las costras y corte la miga con un cuchillo en cubos pequeños;
- Seque el pan en el horno precalentado, solo sostenlo por unos minutos;
- En una sartén con aceite caliente, freír el diente de ajo machacado hasta que esté dorado. Espolvoree el pan seco en el horno con este aceite, sazone, deje reposar durante 5 minutos;
- Coloque el pan en una bandeja para hornear, póngalo en el horno, precalentado a 180 ° C;
- Cuando los croutons enrojecen, póngalos en una toalla de papel, enfríelos;
- Batir el filete de pollo, luego freír. Corte frío en tiras;
- Preparar la salsa: poner medio diente de ajo en el mortero, sal, moler todo en papilla para que no quede nada de carne. Transfiera la masa resultante a un recipiente grande, agregue jugo de un cuarto de limón, cinco gramos de mostaza Dijon suave, queso y yema. Todos los látigos hasta que estén homogéneos con un batidor, en el proceso de batir vierta el aceite. La consistencia de la salsa debe parecerse al kéfir líquido;
- Romano lavar, secar, rasgar o cortar grande. Mezcle en un tazón la ensalada, la carne, los cubitos de pan tostado, vierta sobre el aderezo cocido, espolvoree con el queso parmesano encima.
Platos de variación para la cena rápida.
Las hojas de lechuga crujientes son solo la base. Cualquier gusto adicional de la ensalada puede ser hecho por cualquiera. Sugerimos agregar tocino ahumado.
Requerido:
- 8 trozos de tocino (ahumado);
- 180 gramos de pan ciabatta;
- 450 g de filete de pollo al horno;
- Lechuga romana
- 35 g rallado en forma de chips de parmesano;
- 5 piezas de anchoas.
Es necesario para repostar:
- 2 piezas de anchoas;
- 20 g de queso parmesano rallado;
- cáscara de 1 limón;
- 45 ml de yogurt clásico;
- 55 ml de aceite de oliva;
- Sazone al gusto.
La preparación lleva tiempo: 25 min. Valor de calorías: 299 kcal / 100 g.
Como hacer
- Freír las rebanadas de tocino en una sartén, luego poner una servilleta;
- En la misma sartén, dore la ciabatta cortada en cubos;
- Filete de pollo después de hornear, cortar en cubos;
- Para la salsa, mezclar y batir un poco la mantequilla, el yogur, las especias, agregar las anchoas picadas, el queso, la ralladura, mezclar;
- Lavar la ensalada, luego secar con toallas de papel, cortar en trozos grandes. Mezcle las hojas de lechuga picadas, la carne de pollo, el tocino, las galletas fritas, las anchoas en un recipiente hondo, vierta sobre la salsa;
- Pon el plato sobre la mesa, espolvorea con queso parmesano.
Nota de la anfitriona
Las ensaladas más exitosas se obtienen si:
- Use no solo galletas, sino también cubos de ciabatta asados. Absorben bien el sabor del aderezo, no cojen como de costumbre el pan blanco;
- La salsa espesa se diluye con jugo de limón o agua caliente;
- Tomar como base para el plato - hojas bien enfriadas de la ensalada "romano";
- Crutones y carne, antes de poner en ensalada, enfriar bien;
- Antes de cocinar, asegúrese de que el limón no esté amargo.
Quién posee la autoría del famoso aderezo para ensaladas "César", una pregunta retórica. La verdad es no saber. Y esto no es importante en absoluto. Mucho más importante es reproducir la receta de la famosa salsa.
Otra receta para la salsa César del chef se encuentra en el siguiente video.
