Pastel "Praga" es una galleta, que consiste en tres pasteles clásicos. Complementa la crema de pasteles y la decoración de su superficie de chocolate a base de chocolate. Moscú es el lugar de nacimiento de este pastel, porque es aquí donde apareció este increíble postre en un restaurante llamado "Praga".
La receta clásica según GOST paso a paso.
La torta "Praga" es conocida durante mucho tiempo, no solo por su maravilloso sabor, sino también por su magnífica apariencia. Antes de comenzar a cocinar, debe preparar un conjunto de ingredientes con anticipación.
La lista de componentes se divide en 4 partes: para bizcocho, 2 tipos de crema y glaseado.
Para hacer galletas necesitas:
- harina (se requiere el grado más alto) - 115 g;
- azúcar (puede ser reemplazado con azúcar) - 150 g;
- cacao (en polvo) - 25 g;
- polvo para hornear (puede ser reemplazado con soda, escaldado con vinagre) - no menos de 1 cucharadita;
- mantequilla (previamente ablandada) - 40 g;
- Huevos (frescos, pollo) - 6 piezas;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- Aceite silencioso (vegetal) para procesamiento de formas.
También debes cuidar los ingredientes de la crema:
- leche condensada - 120 g;
- cacao (en polvo) - 10 g;
- mantequilla (temperatura ambiente) - 200 g;
- yema extraída de huevos de gallina - 1 pieza;
- agua (necesariamente purificada) - 20 ml;
- azúcar de vainilla - alrededor de 1 cucharadita;
- Coñac - 2 gotas.
Para preparar el esmalte necesitas:
- Mantequilla cremosa, previamente ablandada - 10 g;
- cacao (en forma de polvo) - 30 g;
- Leche de vaca (máxima frescura) - 90 g;
- azúcar - 10 g
Al cocinar los dulces no se pierda su decoración. Especialmente si las vacaciones están programadas con la presencia de invitados. En primer lugar, la superficie del postre debe estar decorada con crema, que también se puede preparar de forma independiente. Aquí necesitarás:
- mantequilla - 250 g;
- cacao (en polvo) - 1 cucharadita;
- arena de azúcar - 300 g;
- vainillina - dentro de 1 cucharadita;
- leche (fresca) - alrededor de 3 cucharadas. l
Además de la masa de crema, también puede utilizar galletas de masa y chocolate para decorar.
Tiempo de cocción - 15 horas.
Calorías - 375 kcal.
Cómo cocinar el legendario postre:
- Para que la torta se prepare de acuerdo con todas las reglas, es imperativo dejar los huevos durante algunas horas a temperatura ambiente. Entonces puedes empezar a cocinar la masa;
- Preparar los huevos, es decir, divididos en proteínas y yemas. Batir cada una de las partes por separado. Las proteínas deben convertirse en una alta espuma blanca;
- Agregue azúcar (75 gramos) y azúcar de vainilla (5 gramos) a la mezcla de proteínas. Continúa batiendo la mezcla al mismo tiempo;
- Agregue la misma cantidad de azúcar regular y vainilla a las yemas. Batir bien, y luego combinar la proteína y la mezcla de yema;
- Después de la conexión, mezcle suavemente la mezcla con una espátula en el sentido de las agujas del reloj;
- Mezcle la cantidad preparada de harina con polvo de cacao y polvo de hornear, tamice la composición varias veces. Verter la composición seca preparada en la masa de azúcar de huevo. Y remover cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea;
- Pre-derretir la mantequilla y dejar enfriar. Viértelo en la masa preparada, necesariamente en el borde;
- Calentar el horno a 180ºC. Procesar la forma con aceite vegetal y colocar allí la masa preparada. Duración de la cocción - alrededor de media hora. La preparación del plato se verifica con un palillo;
- Ahora la crema. Ponga la yema en un recipiente, agregue agua purificada. Golpeado Luego extienda la leche condensada y vierta el azúcar de vainilla. Batir a fondo;
- Coloque el recipiente con la mezcla en la estufa y cocine a la mínima intensidad de fuego, sin olvidar revolver constantemente. La composición debería espesarse, esto será un indicador de su disposición;
- Retire de la estufa y deje reposar durante media hora para enfriar bien la mezcla;
- En un recipiente separado, batir, usando una batidora, la mantequilla se ablandó a temperatura ambiente durante unos minutos;
- Añadir un poco de brandy y una cucharada de la mezcla de crema resultante. Batir bien y agregar el resto de la crema preparada. Continuar batiendo;
- Cacao tamizar bien y añadir a la mezcla;
- Retire la galleta del horno y deje enfriar durante unos minutos. Después de eso, divide la torta resultante en tres tortas del mismo tamaño. Para este proceso, puedes usar un cuchillo afilado, un hilo fuerte o una cuerda;
- La crema, que ya se ha enfriado lo suficiente, es necesario colocar una bolsa de pastelería y exprimirla gradualmente sobre la torta en un círculo lo más posible;
- Pon el segundo pastel encima de la crema y untalo con una mezcla de crema también. Publicando el último pastel. Encima de eso, puedes poner una tabla de cortar pesada para hacer que la crema se distribuya de manera más uniforme sobre los pasteles de galletas;
- Además, vale la pena ensuciar el lado de la torta con crema;
- Para decorar esta parte, también debe moler galletas de mantequilla con una licuadora y luego rallar un tamaño pequeño de chocolate rallado. Revuelva la miga resultante y espolvoree con una masa cremosa de los lados de la torta. Colocar en la nevera durante al menos media hora;
- Ahora es el turno del esmalte. Para ello es necesario mezclar azúcar, leche y cacao en un recipiente común. Coloque este recipiente en un baño de agua y cocine hasta que se forme una consistencia homogénea;
- Ponga en esta composición una cucharadita de aceite suave y revuelva hasta que quede suave. No toque antes de enfriar;
- La crema decorativa también es fácil de hacer. Batir la mantequilla blanda. En porciones, agregue azúcar granulada, tamizada a través de un tamiz varias veces;
- Verter en la mezcla de cacao y batir de nuevo durante unos minutos;
- Ahora la vainillina sigue la mezcla, y la leche se vierte en un chorro fino. Batir una mezcla organizada con un mezclador a la velocidad más baja;
- Coloque la crema resultante en una bolsa de pastelería especial y vierta la formación de hielo en una bolsa con una hebilla, en la que también necesita cortar un poco los bordes;
- La superficie de la torta debe cubrirse con un recubrimiento de chocolate preparado. Para la decoración, confecciona rayas longitudinales sobre una superficie lisa. A 1 cm de los bordes es necesario dejar espacio libre, porque aquí vale la pena usar una crema preparada para decorar;
- Todo el resto de la decoración de la torta se realiza a voluntad y lo mejor de su imaginación.
Pastel "Praga" con crema agria y licor.
Esta versión de la preparación de la torta "Praga" le permite obtener un postre inusualmente sabroso, en el que el licor complementa el sabor del chocolate tradicionalmente usado. Considere una lista detallada de ingredientes:
- azúcar - un vaso (250 ml);
- leche condensada - la mitad de una lata estándar;
- harina (del grado más alto) - una taza y media;
- Crema agria con un contenido de grasa del 15% - 250 ml;
- tres huevos de gallina;
- vainillina - 1 bolsita de parámetros estándar;
- cacao (en polvo) - dos cucharadas completas;
- soda - dentro de una cucharadita;
- licor - 70 ml;
Para preparar la masa en crema, debe recopilar una lista separada de componentes:
- Mantequilla, ligeramente ablandada - 150 g;
- cacao (en polvo) - 2 cdas. l (el más completo);
- leche condensada - 0.5 latas;
- la vainillina
Decorar el pastel también vale la pena hacer glaseado hecho a sí mismo:
- mantequilla - 50 g;
- azúcar - 4 cucharadas. l.
- Leche de vaca (máxima frescura) - 2 cdas. l.
- cacao (en polvo) - 1 (lleno) art. l
Tiempo de cocción - 6 horas.
Calorías - 517 kcal.
Cómo hacer un regalo:
- En un recipiente con lados altos, introduzca todos los huevos, vierta azúcar en ellos y bata la mezcla muy bien con una batidora. A continuación, vierta la crema agria y la leche condensada, y batir con una batidora;
- Tamice junto con harina de cacao, soda y vainillina, vierta esta mezcla seca en una composición previamente batida y mezcle todo muy bien;
- Distribuya la masa resultante en 4 partes iguales y hornee cada una en forma de tamaño redondo a una temperatura de 180 ° C. Duración de la cocción - unos 20 minutos;
- Preparación de la masa de crema: Batir la mantequilla, usando un mezclador, verter gradualmente la leche condensada. Vierta el cacao y la vainillina en él, mezcle bien la masa y envíe al refrigerador;
- Las tortas preparadas no deben dejarse enfriar por completo y luego remojarlas en licor;
- Las tortas alternativamente cubren con masa cremosa enfriada, formando una torta en etapas. La superficie de la última torta no debe ser lubricada;
- Mezclar el azúcar, el cacao, la mantequilla y la leche. Poner en la estufa y cocinar durante unos minutos hasta que espese. Enfríe la composición y trátelos por la parte superior y los lados del pastel. Coloque en el refrigerador por lo menos 12 horas para remojar.
Pastel "Praga Vieja": una receta clásica de la época soviética
La receta de este postre de la torta clásica "Praga" se caracteriza por la presencia de dos tipos de crema: crema agria y oscura. El resultado es un manjar muy sabroso, que se distingue por un sabor delicado y ligero. Para preparar la galleta necesitas recoger los siguientes productos:
- azúcar - 1 vaso lleno;
- Azúcar de vainilla - 1 cucharada. l (completo);
- harina de trigo - 1 vaso lleno;
- dos huevos de gallina;
- mantequilla suave - 100 g;
- crema agria (20% de grasa) - 0.5 tazas;
- leche condensada - 1 lata;
- polvo de hornear - alrededor de 1 cucharadita;
- cacao (en polvo) - 4 cucharadas. l
Para preparar crema ligera necesitas:
- crema agria (20% de grasa) - 0.5 tazas;
- Azúcar - 0,5 tazas.
La masa de crema oscura requiere la siguiente lista de productos:
- Mantequilla, ablandada - 150 gramos;
- leche condensada - 0.5 latas;
- cacao (en polvo) - 2 cdas. l
Para hacer el postre más atractivo, necesitarás:
- Chocolate - 100 gramos.
Tiempo de cocción - 4 horas.
Calorías - 317 kcal.
Proceso de preparación por fases:
- Para preparar el pastel, deberá batir el azúcar y la crema agria en un recipiente y luego agregar los huevos de gallina y el polvo para hornear. Continuando batiendo la composición, vierta el cacao, el azúcar de vainilla y luego vierta la leche condensada;
- En la composición resultante tamizar utilizando un tamiz especial, harina. Mezclar bien, y luego verter la mantequilla derretida y antes de que se enfríe;
- Amasar la masa a fondo y distribuirla de modo que obtenga dos piezas del mismo tamaño. Estirar de acuerdo con los parámetros de la bandeja para hornear;
- Procese la forma preparada con mantequilla derretida y ponga el fondo con un pergamino destinado a hornear;
- Coloque la capa de masa resultante en un molde y coloque en el horno durante media hora. Haz lo mismo con la segunda parte de la prueba;
- Para continuar el trabajo, los pasteles deben enfriarse por completo y luego cortar con cuidado ambos bizcochos en 2 partes adicionales;
- La crema es muy fácil de cocinar. Para ello, batir bien el azúcar con crema agria. Trata cada pastel con la masa dulce resultante;
- La crema oscura está hecha de mantequilla blanda, a la que se le agrega cacao (polvo) y leche condensada. Batir con una batidora hasta formar una masa homogénea;
- Durante el proceso de montaje es necesario untar todos los pasteles con la crema oscura obtenida. Además, esta masa cremosa necesita procesar la superficie de la torta final y el lado del postre semi listo. Colocar en la nevera para que el postre cocido quede completamente empapado.
Receta de pastel de "Praga" con mermelada en casa
En esta receta, la mermelada le da un sabor increíble que hace que este postre sea mucho más sabroso y refinado. Para que él prepare:
- 6 huevos de gallina;
- yema de 1 huevo;
- harina de trigo - 115 g;
- azúcar - 150 g;
- cacao (en polvo) - 35 g;
- leche condensada - 120 g;
- mermelada (preferiblemente albaricoque) - 55 g;
- azúcar de vainilla - 7 g;
- Mantequilla, ablandada - 280 g;
- chocolate - 70 g
Tiempo de cocción - 2 horas.
Calorías - 397 kcal.
Método de preparación:
- Los huevos de gallina a temperatura ambiente deben procesarse primero, a saber, para separar las yemas de las proteínas;
- A las yemas separadas vierta 75 gramos de azúcar e inmediatamente bata la mezcla con una batidora a la velocidad máxima. El resultado debe ser una crema viscosa de un tono claro;
- Las ardillas, primero baten de forma independiente hasta que se obtenga la estructura del aire, luego agregue 75 gramos de azúcar y continúen batiendo hasta que se obtenga la misma mezcla de aire;
- Mezcle la mezcla de azúcar-proteína y azúcar-yema en otro tazón y vierta la harina, previamente tamizada con cacao en polvo, para ellos. Revuelva la mezcla hasta que sea homogénea;
- Derretir 40 gramos de mantequilla, dejar enfriar y verter a la masa total. Procese el molde con mantequilla (crema), extienda la masa preparada y envíela a un horno precalentado. Duración de la cocción - no más de media hora. Después de eso, coloque el bizcocho terminado en la rejilla y deje que se enfríe completamente. Luego envuélvelo en una película de grado alimenticio;
- Para preparar la crema, mezclar la yema con agua purificada (20 ml). Revolver hasta obtener una masa de composición homogénea. Agregue esta mezcla con leche condensada, mezcle y cocine la composición en la estufa hasta obtener una crema espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar;
- Mantequilla blanda (200 g) junto con el azúcar de vainilla mezclar intensivamente usando un mezclador. A la composición educada agregue gradualmente la mezcla de leche y huevo enfriada, sin dejar de batir la mezcla. Al final agregar 10 g de cacao en polvo, un poco más de látigo;
- Extienda la galleta enfriada en los mismos pasteles (3 uds.), Móntelos en un pastel, lubricando cada capa con crema de chocolate. Dejar la superficie de este último sin tratamiento;
- Moler con un tamiz fino y procesar esta masa de la superficie de la última torta, así como las partes laterales;
- En un horno de microondas, envíe chocolate junto con mantequilla (40 g) para convertirlo en un estado líquido y vierta el postre sobre la mermelada. Envíe el postre preparado al refrigerador para la impregnación y congelación del dulce de azúcar.
Pastel "Praga": este es un postre muy sabroso, que nos es familiar desde una infancia muy lejana. Prepararlo es un proceso bastante complicado y largo que requiere no solo paciencia, sino también habilidades para cocinar. Hay opciones más simples para hacer postres.
En la siguiente historia puedes aprender con gran detalle cómo hacer el clásico pastel de Praga.
