El sabor de la carne está influenciado no solo por la cantidad de especias, adobo, sino también por la temperatura de cocción. Para controlar la temperatura necesitas usar un termómetro de cocina especial.
¿Para qué sirve un termómetro?
La carne de cada tipo requiere diferentes temperaturas para cocinar, mientras que todas las bacterias mueren en ella, y las propiedades beneficiosas no se pierden. En promedio, la temperatura de cocción es:
- Para bistec de ternera con sangre - +65 grados;
- Para carne bien hecha - +75 grados;
- para cordero - +82 grados;
- Para la carne de cerdo - +85 grados.
- Para aves - +90 grados.
Aquí es donde el termómetro es útil, ya que con él puede controlar fácilmente el proceso de cocción, pero no se pierda el momento de cocinar. Con la ayuda de un termómetro, no necesitará verificar constantemente la preparación de la carne.
Además, no debe olvidar que cuando se perfora la carne con un cuchillo (así es como se lleva a cabo el control), sale jugo, lo que hace que el plato esté más seco.
No hay nada difícil de usar un termómetro: debe pegar la sonda del dispositivo en la carne hasta la mitad, y luego enviarla a preparar. El termómetro mostrará constantemente la temperatura de cocción, mostrándolo en la pantalla.
Tabla de temperatura de las comidas preparadas.
| № | Categoría | Productos | La temperatura del plato terminado, en grados. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Carne de res | Filete de ternera | Adentro es rojo | 45 | |||
| Interior rosa | 60 | ||||||
| Bien hecho | 75 | ||||||
| 2 | Ternera | Asado | 75-80 | ||||
| Las piernas | 85-90 | ||||||
| 3 | El cerdo | Hombro, jamon, cuello | 80-82 | ||||
| Chuleta trasera | 75-80 | ||||||
| Asado de carne picada | 75-80 | ||||||
| 4 | Cordero | La pierna | 80-85 | ||||
| Atrás | 80-85 | ||||||
| Asado | 70-75 | ||||||
| 5 | Juego | Detrás de una liebre | 70-75 | ||||
| Pies de liebre | |||||||
| Liebre entera | |||||||
| Detrás de huevas o ciervos | |||||||
| Roe o pierna de venado | |||||||
| 6 | Carne de ave | Pato pavo | 70-75 | ||||
| Aves de corral | 85 | ||||||
| 7 | Carne picada o picada | Carne De Res, Ternera, Cerdo | 71-74 | ||||
| Aves de corral | 75 | ||||||
Principales tipos de dispositivo
Existen dos tipos de termómetros en el mercado: analógicos o electrónicos. Antes de elegir un dispositivo, debe estar familiarizado con las ventajas, desventajas y características.
Estándar digital
Dicho producto consiste en un dial, donde se muestra la temperatura, y una sonda. Es extremadamente simple de usar, tiene alta precisión y bajo costo.
Se considera ideal para aquellos que apenas están aprendiendo a cocinar. La única vez: estos termómetros no se pueden usar cuando se cocina en el horno.
Si está buscando un termómetro para controlar la temperatura de cocción de la carne en el horno, es mejor elegir otra opción.
El hecho es que este producto generalmente está hecho de elementos plásticos que simplemente se funden bajo la influencia de altas temperaturas.
Con sonda portatil
Se compone de un lápiz y un dial. Este producto es el más adecuado para quienes gustan de cocinar, ya que hace que sea muy fácil medir y controlar la temperatura de la carne cuando se cocina en el horno o en la parrilla, y el cable está hecho de acero inoxidable y, por lo tanto, no teme las altas temperaturas.
Modelo infrarrojo
Este modelo atrae a los amantes de los aparatos de cocina modernos y pasa mucho tiempo en la cocina. Dichos dispositivos le permiten determinar instantáneamente la temperatura, incluso a distancia: solo lo suficiente para llevar el dispositivo a los productos, y la temperatura aparecerá inmediatamente en la esfera. Pero al mismo tiempo, la principal desventaja de estos termómetros es a un costo bastante alto: unos 20-30 dólares.
Hay otras desventajas. Por ejemplo, cuanto más lejos esté el dispositivo del producto, mayor será el error en términos. Debido a que el termómetro no estará en contacto con el producto, no será posible medir su temperatura en el interior. Por lo tanto, este producto no es adecuado para determinar y controlar la temperatura dentro de la carne.
Termómetros TOP-3 con sonda: ¿qué elegir?
Los modelos más populares son con la sonda, ya que le permiten controlar la temperatura dentro de la carne al cocinar en la parrilla o en el horno.
Hay muchos productos similares, pero hemos seleccionado para usted los más famosos y populares por calificaciones y comentarios.
- Polder THM-515. Soporta regímenes de temperatura de +40 a +200 grados. Se distingue de una pequeña funcionalidad, permite controlar la temperatura en la preparación de carnes, guarniciones, caramelos.
- Weber 6492. Se considera el más óptimo en términos de precio y calidad. Es posible cambiar el ángulo de la pantalla para la comodidad del cocinero. El único inconveniente es que el dispositivo no está diseñado para uso a largo plazo en el horno o en una bandeja cerrada.
- ThermoPro TP-06. Tiene una sonda portátil, debido a la cual puede medir fácilmente la temperatura de los platos en el horno o la parrilla. Apto para cocinar cualquier alimento.
- Ikea Fantasta. La ventaja de esta técnica es que puede configurar de forma independiente la temperatura requerida para preparar el plato, y cuando alcance el parámetro deseado, el termómetro emitirá un pitido.
- Termómetro digital de Beka. Fabricado en plástico, acero inoxidable, equipado con una pantalla digital. El cable es resistente al calor, soporta con calma temperaturas de hasta +250 grados.
El costo de los productos depende del material, el tipo de dispositivo, la disponibilidad de funciones adicionales. En promedio, el precio oscila entre 500 y 3300 rublos.
Los termómetros de cocina modernos están equipados con todo tipo de características adicionales. Por ejemplo, los programas especiales le permiten especificar el tipo de producto (carne, pescado, verduras) y el grado deseado de asado. Tan pronto como el producto alcance el grado deseado de asado, la esfera cambiará de color, esto significará que el plato está listo.
