El plato caliente tradicional de la cocina georgiana es la sopa Kharcho, que, a pesar de su contenido calórico, se ha hecho popular en todo el mundo. El primer plato debe traer no solo placer, sino también vitaminas, minerales en nuestro cuerpo.
Kharcho con arroz: una receta clásica
La sopa líquida caliente ayuda a mejorar la digestión, restaurando el equilibrio de líquidos. La sopa "Kharcho classic with rice" se preparó originalmente a partir de carne de res con un caldo abundante y tklapi - puré de ciruelas. Aditivo obligatorio en la composición de los platos son especias picantes, pimientos, frutos secos.
Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pechuga de res - 500 g;
- Agua - 3 l;
- Cebollas - 4 piezas;
- Arroz de grano redondo - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Nueces - 100 g;
- Semillas de cilantro - 1 cda. cuchara
- Harina de maíz - 1 cucharada. cuchara
- Aceite de girasol - 50 g;
- Perejil - 2-3 manojos;
- Sazonar Suneli - 2 cucharaditas;
- Guisantes Pimienta Negros - 7-10;
- Pimienta roja molida - 3 g;
- Apio o albahaca - 1 cucharadita;
- 2-3 hojas de laurel;
- Una pizca de azafrán;
- Ajo - 3 dientes;
- Sal
El proceso de cocinar "Kharcho" clásico con arroz dura aproximadamente 3 horas.
La sopa nutritiva de calorías es de aproximadamente 110 kcal por 100 g.
- La receta para esta sopa debe comenzar con la preparación de todos los productos. Enjuague la pechuga de res, córtela en rodajas y déjela hervir durante media hora, eliminando periódicamente el ruido.
- En aceite de girasol, freír la cebolla picada con harina de maíz hasta que estén doradas. Prepare el arroz antes de cocinar - enjuague con agua, cambiándolo hasta que se vuelva transparente.
- Verifique si la carne se hierve hasta que esté cocida, consígala, cuele el caldo y vuelva a encenderlo. Después de hervir tirar arroz y carne hervida.
- Perejil finamente picado, guisantes de pimienta negra, puré un poco. Las nueces deben ser picadas o trituradas. El caldo debe hervir, después de lo cual puede agregar pimienta, perejil, nueces, laurel, cilantro.
- Después de otros cinco minutos agregar a la sopa agregar tkalpi, azafrán, pimiento rojo, suneli. Solo después de eso, después de un par de minutos, necesitas sal y hervir. Apague el fuego, agregue el ajo (finamente picado), el apio o la albahaca. La sopa debe infundir durante 20 minutos.
Sopa clásica "Kharcho" con arroz de cordero
Muchos cocineros tradicionales intentan cocinar todos los platos tradicionales de una manera diferente usando un conjunto de ingredientes., disponible para ellos Así es como apareció la clásica sopa "Kharcho" con arroz de cordero. Es más saturado y audaz, utilizando otras especias para esta carne y verduras, combinadas con ella.
Para preparar este plato necesitarás:
- Cordero - 500 g (pechuga o escápula);
- Agua - 2-3 litros;
- Cebollas - 2 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Arroz - 100 g;
- Aceite de girasol - 40 g;
- Tomates - 400 g;
- Ajo - 6 dientes;
- Cilantro verde - 1 manojo;
- Tklapi - 100 g;
- Semillas de cilantro - 2 cucharaditas;
- Sazonar Suneli - 1 cucharadita;
- Sal.
El tiempo de cocción para el clásico Kharcho con arroz de cordero es de tres horas.
Platos de calorías: alrededor de 80 kcal por 100 g del plato terminado. De estos productos, obtiene 7-8 porciones de una maravillosa sopa caliente con un alto contenido de vitaminas y microelementos.
- Antes de cocinar, lavar el cordero, quitar las capas de grasa, cortar en trozos pequeños. Poner la carne en el agua, prender el fuego y cocinar un par de horas. Durante la cocción no debe olvidarse de eliminar el ruido.
- El arroz para sopa es mejor tomar granos redondos, lavar bien y cambiar el agua varias veces. Luego se vierte en el caldo a la carne.
- Cortar en dados zanahorias y cebollas, freír en aceite de girasol hasta que estén doradas. Cuando el arroz esté cocido durante unos diez minutos, vierta las cebollas y las zanahorias. Luego agregar los tomates picados, pelados.
- Diez minutos después, agregue tklapi, suneli, cilantro finamente picado, cilantro y sal casi listos. Hervir durante unos minutos, puede agregar ajo (previamente cortado), retirar de la estufa y configurar para infundir.
Consejos útiles
Para cocinar este plato con cualquier carne (ternera o cordero), primero debe prepararlo. Algunos consejos simples y útiles no interferirán con la sopa de cocinar "Kharcho":
- La carne se debe cortar a lo largo de las fibras, lo que reducirá el tiempo del proceso de cocción;
- Para la sopa, es mejor elegir el cordero de la pechuga o el cuello - menos vivo, gordo;
- Para eliminar el olor característico del cordero, puedes marinarlo con especias., Mantener en vinagre, pero es mejor tratar de eliminar todas las capas de grasa, el olor aparece a causa de ellas;
- En el proceso de cocción, el ajo pierde su sabor: es mejor agregarlo al final 2-3 minutos antes de que finalice la cocción;
- En cualquier método de preparación, con una composición de ingredientes diferente, la sopa "Kharcho" debe infundirse antes de su uso;
- No tenga miedo de agregar especias a su propia discreción, esto puede hacer que sea más rico, más sabroso y más aromático.
La versión clásica de la sopa "Kharcho" debe ser espesa y rica. Tklapi puede ser cocinado por ti mismo. Para ello necesitas ciruelas, pimienta roja y negra, ajo. Las ciruelas se cocinan durante media hora, se frotan a través de un colador.
Las gachas resultantes, junto con el ajo, se envían a la sartén. Al agitar esta masa, puede ver cuándo se forma el espesor necesario de la salsa.
El siguiente video muestra claramente cómo cocinar la sopa correcta Kharcho.
