La moda de hoy para una alimentación saludable ha regresado al mercado de alimentos en un nicho de pastos, bisabuela del trigo: deletreado. Esta hierba tiene otros nombres: deletreado, emmer, kamut y dos potes.
Este es un tipo de trigo salvaje con una espiga frágil, el grano está poco separado de él, junto con las escamas florales y de cereales, por lo que es difícil convertirlo en harina. Pero el valor nutricional de los granos de espelta es varias veces mayor que su contraparte moderna: el trigo.
Su color es rojo o rojo ladrillo, es completamente sin pretensiones en el cultivo, tolera fácilmente las sequías y es resistente a las enfermedades de las plantas y los parásitos. El porcentaje de cultivo en la agricultura mundial deletreado es muy pequeño, prestan la mayor atención en los Estados Unidos. Grandes plantaciones se han escrito en Daguestán y Armenia.
Antecedentes historicos
La historia del uso del deletreado en los alimentos se remonta a la era neolítica. La mención del deletreo se puede encontrar en la Biblia, teniendo en cuenta lo que se puede decir con confianza: todas las variedades modernas de trigo provienen del deletreo.
Esta cultura de cereales se cultivaba en los campos de Babilonia, el antiguo Egipto, entre los sumerios. Ella se encuentra en las obras de Homero y Herodoto. Ella era el principal grano en la nutrición de los campesinos rusos, quienes la amaban por su sencillez y facilidad de cultivo.
En 1899, fue traído a los Estados Unidos desde Rusia, y hoy en día muchos estadounidenses están reemplazando el arroz en un traje de baño. Pero en Rusia, los campos para el cultivo de cereales a mediados del siglo XX permanecieron solo en Chuvashia, Bashkiria y el Cáucaso del Norte.
En el mundo, deletreado está ganando gradualmente el mercado de los cereales, tomando su lugar en los estantes de la India, Turquía e Irán.
Después de todo, prepara deliciosos platos de acompañamiento y guarniciones para platos principales, sopas, salsas. De la mitad de la harina, hornean los más delicados pasteles y postres.
Diferencias entre el grano deletreado y el trigo en los pros y los contras.
Entre las principales ventajas de la escritura están:
- en condiciones climáticas adversas, el viento fuerte, la lluvia, las espiguillas fuertes de la hierba no se rompen, y los granos no se desmoronan, a diferencia del trigo;
- los granos son más grandes que los granos de trigo;
- Los granos en el oído están mejor protegidos que los granos de trigo. Cada grano envuelve una película no comestible densa: la paja, que la protege de plagas y enfermedades, la influencia externa y la pérdida de humedad. Gracias a la paja, el grano está protegido de la radiación y la contaminación ambiental.
Fotos de cereales, que se llama espelta.
Pero este cereal tiene sus desventajas que lo distinguen del trigo:
- al trillar, el grano difícil de separar sale con escamas, flor y espiguilla, pegadas a él, por lo tanto, es bastante difícil moler la espelta en harina;
- es muy bueno como el crup, pero la harina es inferior a la harina de trigo en muchos indicadores de panadería, el pan de grano medio es duro y se endurece rápidamente.
Composicion bioquimica
Proteína vegetal, proteína, que es rica en contenido de espelta varias veces mayor que la proteína de trigo. Su componente porcentual en el grano alcanza el 37%. La composición química de la proteína deletreada es rica en aminoácidos esenciales, su deletreo en proteína es 18.
Además, el crup contiene ácidos grasos insaturados, fibra, hierro y vitaminas del grupo B. Una gran cantidad de polisacáridos deletreados juega un papel importante en el mantenimiento de la inmunidad humana. Todos los productos químicos que contiene están en una forma altamente soluble, por lo tanto, son mucho más fáciles de digerir que las sustancias útiles del trigo.
La singularidad de la composición química del cereal es que este cereal contiene menos gluten que el trigo común, por lo que puede estar contenido en la dieta de las personas alérgicas al gluten.
Espelta: una planta que conserva el conjunto completo de cromosomas, se considera el cereal más ecológico de la tierra.
Debido a las cualidades mencionadas anteriormente, se denomina "regalo ancestral", "caviar negro de cereales".
Tipos conocidos de cereales
En general, deletreado es un grupo de especies de trigo silvestre conocidas por los siguientes nombres.
Salvaje
- dos mujeres salvajes
- grano simple de una sola pared;
- ducha de doble cara;
- Urartu de trigo.
Cultural
- dvuzornyanki;
- trigo de espelta
- mahi de trigo;
- Timofeev trigo.
Todos los tipos de cereales tienen un alto valor nutricional, todos son simples en el cultivo, difieren solo en los tipos de grano y en la composición ligeramente bioquímica.
Deletreado: bueno y perjudicial, caloría.
Si el deletreo se convierte en parte del menú diario de una persona, no solo soluciona muchos problemas para enriquecer el cuerpo con vitaminas y microelementos, sino que también ayuda a deshacerse de algunos problemas de salud.
El nivel de azúcar en la sangre disminuye, la inmunidad se fortalece, el trabajo de todos los sistemas corporales mejora: los sistemas endocrino, cardiovascular, nervioso, digestivo e incluso reproductivo.
Se reduce el riesgo de contraer enfermedades infecciosas y oncológicas. Existe la posibilidad de no solo prevenir, sino también deshacerse de la anemia, el crup es rico en hierro.
El gluten, contenido en trigo, avena, cebada en espelta, está contenido en una cantidad más pequeña, no causa la reacción del tracto digestivo en pacientes con enfermedad celíaca, una alergia a esta sustancia.
Las fibras de cereal grueso mejoran la peristalsis intestinal y el proceso digestivo, la cantidad de proteína en espelta supera a los huevos de gallina, pero la proteína vegetal, a diferencia de los animales, es más rica en composición de aminoácidos.
Debido al contenido de polisacáridos, los carbohidratos de este cereal se absorben más lentamente, lo que significa que la sensación de hambre disminuye y la polba es excelente para perder peso. Cuando se consume este cereal, se mejora la circulación sanguínea, el corazón funciona, la presión arterial se normaliza.
Aplicaciones de cereales
La presencia en la composición bioquímica de la fibra dietética de cereales gruesos lo convierte en un componente indispensable para la limpieza de máscaras y exfoliantes en cosmetología. La riqueza simultánea de espelta con microelementos y vitaminas no solo limpia profundamente la piel, sino que también la nutre con todas las sustancias beneficiosas contenidas en el crup.
Después del regreso de la dieta deletreada a una dieta saludable, aparecieron muchas recetas nuevas y las antiguas y olvidadas vinieron a la mente.
El menú de la dieta moderna es rico en recetas para preparar varios platos, sabrosos y saludables de este cereal. Usted puede encontrar recetas no solo para hornear tiernos y cereales, sino que se usa para hacer sopas, guarniciones, salsas y cremas de aire. Los italianos reemplazan el arroz en el risotto con escanda, los turcos y los indios lo sirven como guarniciones para la carne, las aves de corral.
Indicaciones y contraindicaciones de uso.
Todos los cereales de trigo contienen gluten, cuyo componente principal es el gluten. El deletreo no dañará a las personas con la etapa inicial de alergia al gluten, pero en otros casos tendrá que abandonarse. Además de la intolerancia individual de los componentes que componen el cereal, no hay más contraindicaciones para ello.
Pero las indicaciones para su uso en el conjunto de cereales. Para reducir la obesidad, es mejor reemplazar el trigo con trigo espelta. Estabiliza los intestinos, limpiando y mejorando la peristalsis.
La presencia de ácido nicotínico en el compuesto hace posible aumentar la producción de hormonas sexuales masculinas y aumenta la resistencia a los efectos del estrés. El contenido de una cantidad equilibrada de fósforo y calcio en el deletreo fortalece los huesos al comer alimentos deletreados.
Cómo elegir los cereales y guardarlos adecuadamente.
Para que sea más fácil elegir la ortografía, primero debe recordar que ella tiene varios nombres, se le puede llamar de manera diferente en la tienda: emmer, ortografía, doublemagne, etc. Verificar la calidad del grano. Preste atención a la vida útil, la pureza.
Las grañones se almacenan, como todos los demás, en un lugar seco, oscuro y fresco.
Receta con espelta
Media papilla con pasas y pasta de almendras
Ingredientes:
- deletreado - 70 g;
- leche - ¾ taza;
- agua - ½ taza;
- azúcar de caña - 2 cucharadas;
- almendras - 260 g;
- pasas - 50 g;
- canela molida - 1 cucharadita;
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Por 100 g:
- contenido calórico - 317 kcal;
- proteínas - 9 g;
- grasas - 21 g;
- carbohidratos - 24 g
Secar las almendras en un horno precalentado a 175 ° C durante 10-12 minutos. Moler usando una licuadora o procesador de alimentos, agregando gradualmente pasas, canela, extracto de vainilla. Transferir a un recipiente cerrado, poner a un lado.
Mezcle el agua y la leche en una cacerola, agregue el azúcar, hierva. Vierta el cereal lavado en la mezcla hirviendo, reduzca el calor, cocine por unos 30 minutos hasta que espese.
En el último minuto, agregue calor, agregue una cucharadita de esencia de vainilla, apague el fuego y agregue 1 mesa mientras revuelve. Una cucharada de pasas. Servir espolvoreado con almendras sin triturar, rebanadas de plátanos y pasta de almendras al gusto.
Espelta Con Mejillones Y Tomates, Sazonada Con Albahaca
Ingredientes (para 6 porciones):
- pimienta negra molida al gusto;
- sal al gusto;
- albahaca - 20 g;
- aceite de oliva - 50 g;
- perejil - 10 g;
- ajo - 4 dientes;
- cebolla roja - 50 g;
- Mejillones - 250 g;
- deletreado - 500 g;
- tomates - 150 g
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Por 100 g:
- contenido calórico - 198 kcal;
- proteínas - 8,44 g;
- grasas 5,52 g;
- Carbohidratos - 27.36 g.
Cocine el cereal en agua con sal, deje enfriar, hierva los mejillones con la adición de laurel y perejil. Crujir finamente la cebolla, el ajo, la albahaca, los tomates pelados. Agregue el aceite de oliva, mezcle, agregue con los mejillones en espelta, mezcle nuevamente. ¡Buen provecho!
En el siguiente video - una pequeña receta, cómo cocinar papillas de espelta.
