La cocina georgiana es muy sabrosa, y probablemente su representante más famoso es el khachapuri de estilo Adzhar. Hay un montón de opciones para hacer una merienda. En nuestro artículo veremos las recetas más populares, así como también compartiremos los secretos de una cocina adecuada.
Cocinar khachapuri en casa
El proceso de cocción consta de varias etapas. Es muy importante hacer un plato verdaderamente delicioso, llevarlos adecuadamente. Antes de comenzar a cocinar khachapuri, primero recoja todos los productos necesarios y solo debe tomar productos frescos y de alta calidad.
A continuación, debe preparar la masa y darle la forma de un bote, poner el relleno y hornear en el horno. Echemos un vistazo más de cerca a las etapas más importantes.
Masa
No existe una receta única para hacer masa, pero lo ideal es que se haga con matsoni (producto georgiano responsable de la fermentación).
Algunos usan levadura preparada o hojaldre, pero en cualquier caso es mejor hacerlo usted mismo.
La consistencia debe ser tal que la masa sea elástica, elástica, ligeramente pegajosa para las manos, pero al mismo tiempo esté bien separada de los platos. Después de cocinar, debe dejarlo a un lado durante al menos una hora.
Relleno
Lo mejor es usar queso Imereti, que tiene un contenido moderado de sal y suavidad, para hacer khachapuri. Desafortunadamente, es bastante difícil encontrarlo, porque para preparar el relleno se pueden tomar los quesos Suluguni y Adygei en proporciones iguales.
Un punto importante: un par de minutos antes de cocinar, retire el plato del horno, haga una pequeña depresión en el medio y rompa un huevo, y es recomendable no dañar la yema.
Esto es lo que distingue al khachapuri del estilo Adzhar de otros tipos de este bocadillo. La yema será líquida, mezclada con queso. Comer khachapuri es muy simple: los bordes de la cocción se arrancan y se sumergen en el relleno.
Adzhar Receta clásica Khachapuri
Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
300 g de harina;- 250 ml de matsoni;
- un refresco
- 4 huevos (+1 yema);
- 0.5 cucharadita de sal y azúcar;
- 60 g de aceite;
- 250 gramos de queso (mejor, claro, Imereti).
300 g de harina;La preparación se lleva a cabo de acuerdo con el esquema:
- Agregue la harina, mezcle un huevo por adelantado, agregue sal y azúcar, la mitad de una rebanada de mantequilla, matsoni, soda. Amasar la masa, cubrir el recipiente y dejar calentar durante media hora. Luego pegar de nuevo y dejar actuar durante media hora. Divide la masa en tres partes iguales.
- Rallar el queso, mezclar con la yema, dejar reposar durante 15 minutos.
- Cada pieza de masa debe enrollarse en un pequeño pastel de aproximadamente 1 cm de grosor. En ambos lados, debe torcer los tubos desde el borde hacia el centro. Es importante pellizcar bien las puntas.
- Luego haz la masa del bote, mete el relleno dentro. El horno debe calentarse a +220 grados. Hornee los pasteles durante 15 minutos, después de lo cual deberá verter el huevo adentro y luego enviarlo nuevamente al horno.
Opción con queso Suluguni y Adyghe.
En esta receta, la masa se prepara de la misma forma que en el clásico, pero otros quesos, Adyghe y Suluguni, se utilizarán como relleno. Como resultado, el sabor del khachapuri se volverá más salado, el relleno en sí mismo se estirará agradablemente.
Los ingredientes son los siguientes:
3 huevos (+1 proteína);- 20 g de mantequilla;
- 0.5 cucharadita de azúcar y sal;
- 50 ml de leche;
- 100 g de queso;
- 350 g de harina (de los cuales 50 g por polvo);
- 100 ml de matsoni;
- gaseosa
3 huevos (+1 proteína);El método de preparación es el siguiente:
- Debe tomar un plato hondo, mezclar la sal y el huevo, el azúcar, agregar el yogur y mezclar bien. Vierta soda, harina en el recipiente, amasar la masa. Debe dejarse debajo de la toalla durante media hora.
- Batir la leche y las claras de huevo, añadir el queso rallado.
- Divide la masa en dos partes, enrolla los pasteles, enróllalos en forma de botes.
- En el centro del barco necesitas agregar la mitad del relleno.
- Calentar el horno a +220 grados, hornear pasteles durante 20 minutos. Cinco minutos antes de cocinar, consigue khachapuri y vierte un huevo allí.
En lugar de queso, el queso cottage es sabroso y fácil.
Al cocinar khachapuri, no es necesario usar queso como relleno; puede tomar queso cottage agregando un poco de suluguni para hacer un plato más salado. Dicha cocción será muy sabrosa, tierna y jugosa.
Para prepararlos, tomar ingredientes como:
- 250 ml de leche;
- 4 huevos;
- 500 g de harina;
- 300 g de requesón;
- 90 g de mantequilla;
- 5 g de levadura seca;
- 0.5 cucharadita de sal y azúcar.
Primero necesitas disolver los escalofríos, el azúcar y la sal en la leche. Deje reposar un poco la mezcla, luego agregue un huevo, harina, amase la masa y déjela reposar durante una hora. Mientras se infunde la masa, es necesario rallar el queso, mezclarlo con queso cottage, mantequilla. Cuando la masa se ajusta, debe dividirse en tres partes iguales, haciendo de cada torta hasta 1 cm de espesor.
Extienda cuidadosamente el relleno sobre los pasteles para que el borde sea de aproximadamente 1,5 cm, haga rodar el bote. Khachapuri al horno en el horno a una temperatura de +220 grados.
Khachapuri con carne - un aperitivo abundante en la mesa
A pesar del hecho de que los pasteles originales, que se preparan en Georgia, no agregan carne, este bocadillo será muy nutritivo y sabroso, pero debido al alto contenido calórico, puede usar el khachapuri para la cena.
Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
1 cebolla;- 200 ml de agua;
- 250 g de carne picada;
- 250 ml de leche;
- 4 huevos;
- 60 g de queso Imereti y suluguni;
- 50 g de cilantro;
- 700 g de harina;
- 1 diente de ajo;
- 50 g de aceite;
- 5-7 g de levadura.
1 cebolla;El proceso de hacer khachapuri es muy simple:
- Tomar la harina tamizada, mezclar con sal, levadura, mantequilla, agregar agua y leche. Puedes añadir 20 g de aceite vegetal. Amasar la masa y dejar reposar durante una hora, cubriendo el recipiente con una película y una toalla.
- En el aceite, freír la cebolla finamente picada, agregar el ajo, el cilantro, la sal.
- Precaliente el horno a +200 grados.
- Mezclar la carne picada con queso, una mezcla de cebollas y cilantro.
- Divida la masa en 4 tortas planas, haga un bote con ellas, ponga el relleno en el medio y envíelo al horno.
Algunos consejos importantes
Si desea hacer un plato sabroso y satisfactorio, recuerde los siguientes consejos que hemos recopilado de chefs famosos:
Si toma queso muy salado, como el queso, debe remojarlo en agua durante 1,5 horas. Y para obtener la sal del producto, debe cortar el queso en trozos pequeños de aproximadamente 2 cm de ancho.
Cuando prepare la masa, observe su consistencia, debe ser como una crema agria espesa.
Hay una recomendación muy simple: necesita tomar tres veces menos agua que harina. Pero si la masa resultó muy espesa, puedes echar un poco de agua.
Si quieres hacer matsoni, puedes hacerlo tú mismo. Caliente 3 litros de leche, agregue dos cucharadas de kefir allí, cierre el recipiente con una tapa y envuélvalo en una toalla. En esta forma, la leche se deja durante al menos 5 horas, luego se coloca en el refrigerador. Se puede utilizar cuando la masa se endurece.
Si usa levadura, es mejor verificarlos por adelantado para verificar la calidad, de lo contrario, puede estropear la masa. En un recipiente hondo, vierta 50 ml de leche tibia, agregue una cucharada de azúcar y mezcle. La levadura desmenuza la levadura en la mezcla, se mezcla y se deja en un lugar cálido durante media hora. Si la leche hace espuma, se vuelve aireada, entonces la levadura es de excelente calidad.
Como hemos dicho, es mejor usar el queso Imereti, que es difícil de encontrar fuera de las tierras altas de Georgia. Por lo tanto, para preservar el sabor de Khachapuri en Adzhar, se deben usar las siguientes combinaciones: suluguni y feta, feta y mozarella. También son adecuados los quesos duros mezclados con cuajada salada.
Para probar el plato resultó igual que en Georgia, debe tomar la masa y el relleno en proporciones iguales.
La proporción clásica de masa y queso es 1: 1. El tamaño de los "barcos" puede ser cualquiera, pero si quieres khachapuri crujiente, debes enrollar la masa muy delgada.
