Para obtener unos pinchos deliciosos, jugosos y suaves, la carne debe ser marinada. Las bases de adobo más comunes son el vino, la granada y el jugo de limón, el kiwi, los productos lácteos, las cebollas.
En la cocina del Cáucaso, los expertos culinarios usan cerveza viva para los kebabs de juegos. En algunos casos, se utiliza agua mineral. En Georgia, incluso se producen varias variedades de vino específicamente para la marinada.
De hecho, la carne adecuadamente marinada es solo la mitad de la batalla. Es muy importante cocinarlo adecuadamente, no estropearlo.
La receta de marinada para kebab de cerdo con kéfir.
Para esta marinada necesitará un conjunto mínimo de productos, pero al mismo tiempo la carne estará muy sabrosa y tierna.
Composición:
- cuello - 500 g;
- Azafrán - 1 cucharadita;
- pimienta, sal - 2 cucharaditas;
- biokefir - 200 ml;
- Aron - 0.5 cucharaditas.
Preparación: 20 minutos.
Contenido calórico: 43 Kcal / 100 g
Cuello de cerdo bien lavado, secado sobre una toalla y cortado en porciones para que sea conveniente colgarlo en un pincho. En un tazón pequeño, combine todas las especias y la sal, revuelva.
Ponga la carne en una cacerola, espolvoree abundantemente con especias y amásela. Rellene con biokefir bajo en calorías y colóquelo en un lugar fresco para marinar durante seis horas. Si el tiempo no espera, entonces deje a temperatura ambiente por un par de horas.
Adobo para brocheta de cerdo con kéfir y cebolla.
Los productos lácteos son excelentes para marinar aquellas partes de la carne de cerdo, donde no hay grasa, y esta es una parte de lomo o riñón. La grasa en el yogur se empapa, y las piezas se deforman.
Composición:
- cebollas - 2 piezas;
- Sal, pimienta - al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- kéfir - 400 ml;
- corte - 1 kg.
Preparación: 15 minutos.
Contenido calórico: 47 Kcal / 100 g
Cortar la carne con un cuchillo afilado en trozos grandes de la misma forma y tamaño. Las cebollas limpian y trocean los anillos gruesos.
En un recipiente hondo, mezclarlos con la carne de cerdo, agregar la sal, la hoja de laurel, la pimienta. Puré la carne a mano para hacer jugo. Cubra con kéfir frío. Deje marinar el kebab durante dos horas, en el proceso, revuelva un par de veces para que quede salado de manera uniforme.
La carne terminada ensartada en brochetas y freír en la parrilla, servir con verduras en escabeche o frescas, papas al horno y lavash.
Adobo para brocheta de cerdo con kéfir y limón.
Esta receta se considera la marinada más rápida, ya que el kéfir y el jugo de limón en combinación son una mezcla ácida explosiva, gracias a la cual la carne se vuelve muy suave y rápida.
Composición:
- limón - 1 pieza;
- Sal, eneldo - al gusto;
- Cebolla - 1 pieza;
- carne de cerdo - 1,5 kg;
- biokefir - 550 ml;
- Tomates - 0,5 kg.
Preparación: 25 minutos.
Contenido calórico: 51 Kcal / 100 g.
Cortar la carne en capas, ponerla en un tazón, rellenarla con un trozo de eneldo picado, sal y especias. Los aros de cebolla trocean, pero no los separan, por lo que fue conveniente usar pinchos.
Los tomates lavados se cortan en cuartos, rodajas de limón. Las verduras preparadas se vierten con carne, se mezclan y se rellenan con kéfir. Dos horas después, puedes empezar a freír kebabs.
Adobo para brocheta de cerdo con kéfir y agua mineral.
El cerdo bajo esta marinada resulta mucho más jugoso y conserva el aroma natural de la carne.
Composición:
- biokefir - 2 vasos;
- corte - 2 kg;
- agua mineral - 2 vasos;
- cebollas - 3 piezas;
- Condimentos, sal - 3 cucharaditas.
Preparación: 25 minutos.
Caloría: 37 Kcal / 100 g
En un agua mineral no carbonatada, diluya la sal, vierta el kéfir y mezcle todo a fondo. Picar la cebolla en medio aros.
Cerdo cortado en trozos del tamaño de cinco a seis centímetros. Poner la carne en un bol, poner encima las especias y las cebollas.
Al aplicar fuerza física, arrugue el producto semiacabado con la palma hasta que aparezca jugo natural. Cuando el tocho esté lo suficientemente suave, vierta la masa líquida de agua mineral y kéfir.
Revuelva nuevamente, cubra con un plato y coloque debajo del yugo. Dejar marinar durante tres horas.
Cómo freír un delicioso kebab de cerdo marinado con kéfir
Hay varias reglas, observando que incluso un cocinero sin experiencia podrá cocinar un buen kebab.
Composición:
- pechuga - 2 kg;
- biokefir - 1 l;
- especias - envases;
- sal - 2 cdas. l;
- cebollas - 3 piezas
Preparación: 7 horas.
Contenido calórico: 195 Kcal / 100 g.
La primera regla es un buen trozo de carne. El lomo, el solomillo o el cuello lo harán. Al comprar carne de cerdo, preste atención a su olor: debe ser fresco. Cuando se presiona, la abolladura debería recuperarse rápidamente, si permanece así, la carne está rancio. Naturalmente, la carne de cerdo congelada no funcionará, solo enfriada.
Lave, seque con servilletas de papel y proceda a cortar las fibras, luego a lo largo. Usando este método, estarás seguro de un buen asado de tu kebab.
Limpiamos los bulbos y los cortamos en anillos, este vegetal agrega jugosidad al plato, por lo que no debes arrepentirte, elige cabezas más grandes.
Coloque la carne, las especias y las cebollas en un recipiente de vidrio, amase todo diligentemente y vierta el kéfir en la parte superior. Enviamos la carne para marinar en el refrigerador durante cinco a seis horas. Veinte minutos sacamos bien, agregamos un poco de sal y procedemos a freír sobre las brasas quemadas, ensartadas en pinchos.
Vierta de arriba hacia abajo periódicamente con agua de la botella para que la carne de cerdo no se queme y se torne rojiza. Preparación kebab check, haciendo un corte en una de las piezas. Si el jugo claro fluye, entonces está listo. ¡Buen provecho!
En la siguiente historia puedes ver cómo cocinar la marinada con kéfir.
