Uno de los platos más populares para un desayuno completo, que se puede cargar con energía durante todo el día, es la paté. Se prepara a partir de diversos subproductos, incluido el hígado de res.
Pocas personas saben que es ella quien puede elevar la hemoglobina de forma natural y dar a nuestro cuerpo todas las vitaminas y oligoelementos necesarios, como el hierro, el cromo y el zinc. Además, el hígado de res es bajo en calorías, por lo que es ideal para la dieta y los alimentos para bebés.
Preparar un plato de hígado de res en casa de acuerdo con nuestras recetas es un asunto simple, ¡incluso una anfitriona novicia puede manejarlos!
Historia de origen de paté.
Pate se inventó en Francia en 1778 en un lugar llamado Alsacia. Vivía en el Marqués de Contad, quien después de otro regreso a casa de una campaña militar ordenó a su cocinero Jean Clos que sorprendiera a sus invitados con algo "parecido".
Preocupado Kloz, después de haber regresado a la cocina, pensó durante mucho tiempo qué someter al caballero, e inventó la "Paté de Fouagres", es decir, la paté de hígado de ganso. Al marqués y sus amigos les gustó tanto, la invención del chef que la paté apareció instantáneamente en todas las mesas de la nobleza francesa. El mismo rey Luis XVI adoraba este plato y lo comía diariamente para el desayuno.
Cómo elegir un subproducto
Preparar una gran paté es fácil, pero primero necesita comprar ingredientes de calidad. Recuerde, el hígado fresco está pintado en un color marrón rojizo uniforme, algo que recuerda el color de las cerezas maduras.
Las rayas deben ser de color escarlata brillante, la oscuridad dice que el producto pronto se deteriorará. Además, al elegir el hígado de res, prestar atención a su olor.
Si hay algo dulce, entonces tienes un gran producto y, por el contrario, un agudo que recuerda al amoníaco, entonces asegúrate de que tienes un hígado viejo.
Una película blanca fácilmente separable también indica la calidad del producto. Para no equivocarse al elegir un producto, trate de no comprarlo congelado, y también recuerde que al comprarlo en una tienda especializada en carnes, siempre puede pedirle al vendedor un certificado y un certificado veterinario y verificar su calidad.
Receta paso a paso para la paté de hígado de res
Para hacer paté de hígado de res en casa, necesitará los siguientes productos:
- 500 gramos de hígado de res;
- 2 zanahorias medianas;
- 2 bombillas medianas;
- 100 gramos de tocino o manteca de cerdo;
- 100 gramos de mantequilla;
- Sal, pimienta negra - al gusto.
Tiempo de cocción - 45 minutos, calorías - 415 kcal por 100 g.
Cocinar
- Lave cuidadosamente el subproducto, elimine todas las rayas y películas, y luego córtelo en trozos medianos;
- Muela la manteca o el tocino;
- Hagamos las verduras. Tres zanahorias peladas en un rallador mediano, y pique la cebolla en un cubo pequeño;
- Tomamos un caldero profundo o una sartén con un fondo grueso, lo calentamos bien y luego colocamos la grasa en él. Freírlo durante 5 minutos a la máxima temperatura;
- Agregue las cebollas a la sartén, reduzca el calor y revuelva constantemente, traiga a la transparencia;
- Luego, ponga la zanahoria y guise las raíces junto con el tocino por otros 5 minutos;
- Agregue trozos de hígado a las verduras y continúe friendo todo en la sartén hasta que esté listo. Tarda 10 minutos;
- Una vez que el hígado esté listo, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe completamente;
- Con una licuadora o molinillo de carne, corte el hígado con verduras hasta obtener una pasta homogénea que agregue la mantequilla. Mezclar bien, se puede servir en la mesa.
Paté de hígado dietético
Para preparar una deliciosa paté, e incluso su versión baja en calorías será necesaria:
- 500 gramos de hígado de res;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- Sal, especias al gusto;
- 1 cucharada. Cuchara de aceite vegetal.
Tiempo de cocción - 30-35 minutos, contenido calórico - 115 kcal por 100 g.
Preparación de pasta de hígado, hígado, carne de res:
- Las cebollas, las zanahorias se limpian, se pican finamente y se guisan en una sartén con la adición de agua o, si es necesario, se vierten 1 cda. cucharada de aceite vegetal;
- Limpie el hígado de venas y películas, córtelo en trozos pequeños y agregue a las verduras;
- 5 minutos hasta que estén listos para sal y pimienta los ingredientes;
- Moler los productos con una licuadora, enfriar y servir.
Cocina polaca
La paté polaca es diferente de la receta clásica, ya que se agrega en cantidades iguales en panza de cerdo e hígado de res, así como en cebollas y zanahorias. Tales proporciones le dan al plato ternura, sabor nutritivo y único.
Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de panceta de cerdo;
- 500 gramos de hígado de res;
- 500 gramos de zanahorias;
- 500 gramos de cebollas;
- Sal, pimienta y laurel a gusto.
Tiempo de cocción: 90 minutos, calorías: 320 kcal por 100 gramos.
Cómo cocinar paté de hígado de res en polaco:
- Cocine la carne de cerdo hasta que esté cocida en agua salada con la adición de hojas de laurel durante aproximadamente una hora;
- Cebollas y zanahorias peladas, cortadas en trozos grandes se agregan a la carne, allí ponemos los trozos del hígado;
- Después de 15 minutos, retire la sartén del fuego, retire el hígado, la carne y las verduras, que se convierten en una pasta con una licuadora;
- La masa resultante puede descomponerse en contenedores y almacenarse durante una semana para deleitar a la familia y los invitados con un bocadillo único.
Algunos secretos de la paté perfecta.
Una buena consistencia de paté debe ser homogénea, por lo que la mejor manera de moler el hígado y las verduras será una licuadora. Convierte los ingredientes en pasta, pero si no lo tiene, use la picadora de carne, lo único que tiene que desplazarse dos veces por los productos.
¿Quieres crear un plato de derechos de autor? Luego ponga en la paté la carne ahumada finamente picada, las nueces picadas, el eneldo o el cilantro, los albaricoques secos picantes o los champiñones fritos. Estos aditivos son capaces de dar al plato un sabor y aroma brillante e inolvidable.
Para mantener el paté de hígado de res seco, agregue mantequilla o crema grasa y, si guarda su cuerpo, dilúyalo con una pequeña cantidad de caldo. La paté también se puede hornear, luego se hará más densa y no solo se puede esparcir sobre el pan, sino también cortar.
No sobrecargue su plato con especias. En la pasta es mejor agregar sal, fondo negro o pimienta de Jamaica, nuez moscada y pimentón. Estas especias darán sabor y resaltarán el sabor original del hígado.
En el siguiente video - otra receta para la deliciosa paté de hígado de res.
