El gluten es el gluten, que está presente en casi todos los alimentos. Esta sustancia puede causar graves daños al cuerpo humano, por lo que es importante saber qué productos contienen gluten.
Que es el gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos y otros alimentos. Cuando está seco, no tiene color ni olor, pero cuando agrega agua toma un tinte grisáceo y comienza a verse como pegamento. Debido a su estructura específica, esta sustancia se llama gluten.
Debido al gluten, la harina cuando se mezcla con agua se convierte en masa elástica, salsas - más espesa. Así que esta sustancia aporta un beneficio indudable en la industria alimentaria.
Sin embargo, puede causar un daño grave a las personas que tienen una intolerancia individual a esta sustancia. Pero también a aquellos que pueden presumir de buena salud.
¿Qué alimentos contienen gluten?
En grandes cantidades, esta sustancia está contenida en los cereales: avena, centeno, trigo. Su segundo nombre es proteína de trigo. También se encuentra una gran cantidad de gluten en los alimentos que están hechos de cereales.
Por lo tanto, las personas que tienen intolerancia al gluten deben ser excluidas de la dieta:
- cereal cereal
- salvado
- pan y cualquier pastelería;
- pasta y espagueti;
- empanadillas y albóndigas;
- salsas de harina;
- Cerveza, kvas, ginebra y otras bebidas a base de cereales.
También están a la venta muchos productos que contienen el llamado gluten latente, que se agrega para impartir densidad o uniformidad. Puede ser reconocido por tales etiquetas en las etiquetas como "almidón alimenticio modificado", "gluten", "proteína vegetal hidrolizada".
El gluten oculto más probable está contenido en los siguientes productos:
salsas y jarabes;- salchicha
- salchichas
- chuletas
- palitos de cangrejo;
- chips
- papas fritas
- productos de soja;
- polvos de confitería;
- mezclas de especias preparadas;
- Marinadas enlatadas con pasta de tomate;
- desayunos preparados;
- el chocolate
- café
- té con sabor
salsas y jarabes;Además, se pueden encontrar trazas de proteína de trigo en yogur, cereales, limonada, caviar de calabaza o berenjena, manteca de cerdo. Al mismo tiempo hay una serie de características. A pesar de que la mantequilla es un producto sin gluten, esta sustancia se puede agregar a productos baratos para darle densidad.
Las frutas secas compradas y las frutas confitadas también pueden contener gluten. Los productos lácteos caseros, por ejemplo, crema, requesón, no contienen esta sustancia, pero es definitivamente en productos industriales. Además, esta proteína vegetal se puede encontrar en tabletas, nutrición deportiva, vitaminas, y su pequeña cantidad se puede contener en casi cualquier producto industrial.
Incluso la comida para bebés, que está destinada a los niños del primer año de vida, no será ideal, ya que a menudo contiene gluten muchas veces más que en la comida para adultos. Por ejemplo, el trigo sarraceno, el arroz y el maíz habituales no contienen gluten, pero los cereales de preparación rápida de alimentos para niños tienen un sabor generoso al gluten.
Un kilogramo de polvo seco de papilla de trigo sarraceno contiene 239 mg de gluten, maíz - 210 g, arroz con leche - 248 g.
¿Por qué es perjudicial el gluten?
Esta sustancia es dañina para quienes tienen intolerancia a las proteínas individuales. La enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) se encuentra en solo el 2% de las personas. Sin embargo, los adultos y los niños que tienen signos de tal intolerancia, un orden de magnitud más.
En los seres humanos, el gluten no se absorbe por completo, lo que provoca lesiones en la mucosa intestinal. La proteína vegetal no digerida daña la microflora intestinal beneficiosa. Debido a esto, la cantidad de bacterias dañinas puede crecer, puede aparecer disbacteriosis. La enfermedad celíaca es en gran parte una enfermedad hereditaria. Si sus padres o familiares tienen esta patología, con el tiempo puede aparecer con usted.
Principales síntomas de la intolerancia al gluten.
Las paredes internas del intestino están cubiertas de vellosidades, lo que contribuye a la absorción de los alimentos y la absorción de vitaminas y minerales. Bajo la acción del gluten, las vellosidades se alisan, los alimentos se deslizan a lo largo de las paredes intestinales, las vitaminas no tienen tiempo suficiente para digerirse.
Como resultado, una persona con intolerancia a esta proteína empeora el trabajo del tracto gastrointestinal, disminuye la inmunidad y altera el metabolismo. El síntoma principal de la intolerancia al gluten incluye malestar intestinal, como diarrea, distensión abdominal, heces, generalmente espumosas, de color pálido con un fuerte olor desagradable.
La enfermedad celíaca también puede ocurrir con otros síntomas:
pérdida de peso;- piel seca
- uñas quebradizas;
- irritabilidad y fatiga;
- palidez e hinchazón;
- dolores de cabeza y migrañas;
- Inflamación y dolor en las articulaciones de los brazos y piernas.
pérdida de peso;Además, las personas con intolerancia al gluten pueden cambiar su estado de ánimo sin ninguna razón, hay una sensación de ansiedad inexplicable. Y dado que el uso de esta proteína conduce a violaciones en los intestinos, puede haber una deficiencia de vitamina A, ácidos grasos.
El signo externo de deficiencia es la queratosis del cabello, es decir, "la piel de gallina" en la parte posterior de las manos.
También vale la pena probar la intolerancia al gluten a quienes padecen las siguientes enfermedades:
- Patologías autoinmunes como la psoriasis, la esclerosis múltiple, la artritis, etc.
- fibromialgia, es decir, dolor en diferentes partes del cuerpo;
- infertilidad u ovarios poliquísticos;
- Trastornos neurológicos, como mareos.
Los niños que tienen intolerancia al gluten pueden tener retraso en el crecimiento, desarrollo o deficiencia de masa corporal. En el primer año de vida, una alergia puede manifestarse en forma de heces blandas, insomnio, estados de ánimo.
¿Es perjudicial el gluten en ausencia de enfermedad celíaca?
Muchas personas creen que el uso de gluten está contraindicado solo para aquellos que son hipersensibles a esta sustancia. Sin embargo, el gluten puede dañar incluso a una persona completamente sana. Para asegurarse de que sea un gluten, realice un experimento sencillo, para ello necesitará un pedazo de pan y un vaso de agua.
Triture bien el pan, saque una bola y enjuague con agua. Una masa de pulpa desagradable, que se parece a una pasta congelada, y es el gluten.
Ahora imagine que esta masa entra en el estómago en grandes cantidades. Envolviendo toda la comida, el gluten irrita las paredes del intestino delgado, retrasa el proceso de digestión. Sin embargo, el gluten no solo daña la digestión, sino que también afecta al cerebro y al sistema nervioso.
El estudio de este tema involucrado y el famoso neurocientífico David Polmutter. En su práctica, se preguntó qué causó la destrucción de la actividad cerebral de los pacientes y, finalmente, encontró un vínculo evidente entre el consumo de alimentos que contienen gluten y el estado de salud.
Entonces, ¿por qué no puedes comer grandes cantidades de gluten para aquellos que están completamente sanos:
- Provoca enfermedades cerebrales. Se cree que el deterioro de la actividad cerebral es un signo de la vejez. Existe la teoría de que con la edad, la actividad cerebral disminuye. Sin embargo, esto no es del todo correcto, ya que todos estos procesos dependen directamente de lo que una persona comió durante su vida. El estrés nervioso constante, los dolores de cabeza crónicos, los cambios de humor, que pueden ser causados por el consumo de gluten, aumentan el riesgo de daño cerebral y el envejecimiento de todo el organismo.
- Reducción de la inmunidad y mejora de las condiciones para el desarrollo de la enfermedad. La viscosidad del gluten es perjudicial para la digestión y la absorción de vitaminas y minerales. Sin embargo, pocas personas pueden llegar a la conclusión correcta con esta información: diarrea, distensión abdominal, otros trastornos de la alimentación: esto es solo la punta del iceberg. El cuerpo comienza a responder a alimentos tan extraños, activando el sistema inmunológico. Las células asesinas atacan no solo los alimentos, sino que también dañan la pared intestinal, lo que conduce a un aumento de la permeabilidad intestinal. Como resultado, se desencadena una reacción inflamatoria, que estimula la liberación de citoquinas, dañan el tejido cerebral, lo que conduce al desarrollo de diversas dolencias.
- La glutamina aumenta el riesgo de cáncer, especialmente linfoma y cáncer intestinal. Muchas personas que son sensibles al gluten no lo saben. Sin embargo, los efectos de la nutrición, que está enriquecida con gluten, se diagnostican a diario: úlceras, enfermedades autoinmunes. Pero la conexión entre neoplasia maligna y gluten se ha convertido en un verdadero descubrimiento. Según un estudio realizado por la American Medical Association, en un grupo de personas que no eran hipersensibles al gluten y consumían gluten con alimentos, el riesgo de desarrollar cáncer aumentó en un 30%.
- El gluten causa adicción y afecta el sistema nervioso. Cuando se ingiere, el gluten se descompone en polipéptidos, pueden penetrar la barrera hematoencefálica. Se une a los receptores del cerebro, estimulados por una sensación artificial de placer. De hecho, este proceso recuerda el efecto de los medicamentos ligeros, por esta razón, existe una dependencia de los alimentos y el cuerpo percibe el rechazo de los dulces como estrés.
Caracteristicas diagnosticas
Para determinar si tiene la enfermedad celíaca, durante algún tiempo debe abandonar los alimentos que contienen gluten. El período mínimo de abstinencia es de 2 semanas, pero es mejor no usarlos durante al menos 20 días. Puede llevar meses limpiar completamente el cuerpo del gluten, por lo que cuanto más tiempo dure, más exacto será el experimento.
Después de este período, come un producto con gluten y sigue la reacción del cuerpo. Si hay alguna violación del tracto gastrointestinal, debe comunicarse con su gastroenterólogo o alergólogo, quien le recetará un análisis y una prueba de intolerancia.
10 razones para rechazar el gluten
Resumiendo los datos obtenidos en el curso de la investigación médica, es posible llegar a una conclusión definitiva: el gluten es perjudicial incluso para aquellos que no tienen hipersensibilidad a este componente. Existen al menos 10 razones para rechazar productos que contienen gluten en favor de la dieta sin gluten:
- Incluso en ausencia de enfermedad celíaca, el cuerpo reacciona incorrectamente a la ingesta de esta proteína.
- El amor por los alimentos que contienen gluten puede causar trastornos metabólicos, lo que lleva al sobrepeso o bajo peso.
- La ingesta excesiva de gluten es una de las causas más importantes de la anemia por deficiencia de hierro.
- Una dieta libre de gluten reduce la frecuencia de los ataques de dolor de cabeza.
- El rechazo del gluten se recomienda para niños con bajos niveles de aprendizaje y retraso en el desarrollo.
- Comer gluten conduce a formas severas de cáncer.
- La frecuencia de las anomalías relacionadas con la edad en el trabajo del cerebro depende en gran medida de lo que comemos: cuanto mayor es el consumo de alimentos glúteos, mayor es la probabilidad de degeneración mental en la vejez.
- El efecto secundario de tomar varios medicamentos es similar a la reacción al exceso de gluten en el tracto gastrointestinal.
- La adicción a la comida no es una leyenda. El gluten es adictivo al igual que la nicotina, el alcohol y los estupefacientes.
- Dieta enriquecida con gluten - la causa de los procesos inflamatorios en el cuerpo.
Por lo tanto, el gluten, como el veneno, destruye lentamente el cerebro, causa dependencia y tarde o temprano mata.
¿Cómo vivir con intolerancia?
Si tiene intolerancia al gluten, la única forma de curarse es abandonar por completo los alimentos que contienen gluten.
Lista de productos permitidos:
- frutas
- vegetales
- carne
- pescado
- trigo sarraceno
- mariscos
- productos lácteos caseros;
- huevos
- setas
- nueces
- bayas
- papas
- frijoles y guisantes;
- harina de soja;
- Semillas de lino.
En los productos comprados es bastante difícil determinar la presencia de gluten. Para saber si la sustancia está exactamente en la composición, aplique una gota de yodo en el alimento. Si se volvió negro, entonces hay almidón en la composición. Aunque puede ser un almidón de maíz seguro para las personas, es conveniente abstenerse de consumir tales productos.
Tenga en cuenta que si está cocinando alimentos que contienen proteínas de trigo, seleccione platos individuales para usted. Incluso un microgramo de gluten puede causar una reacción alérgica grave en una persona con intolerancia. Además, las personas con enfermedad celíaca deben ser excluidas de la dieta de los plátanos, ya que causan alergia cruzada.
Actualmente, hay muchos productos disponibles para personas con intolerancia a esta sustancia. Este es un pastel especial, pan, pasta de trigo sarraceno o granos de arroz. Debido a esto, puede encontrar fácilmente un reemplazo para su comida favorita y familiar.
