Manty - un plato de masa y carne, que es muy popular en muchos países del Lejano Oriente y en Europa. Para su preparación, use un hombre-cocina especial, que le permite crear una comida realmente deliciosa. Es importante que la masa se extienda en una capa más bien delgada, y que la carne esté bien cocida y cortada de manera bastante fina. Hoy, todas las amas de casa tienen la oportunidad de preparar ese plato para su familia.
Manti: datos y características interesantes.
La palabra "manti" en sonidos turcos - "Mantou". Curiosamente, en traducción significa "cabeza de peluche" ("cabeza de un bárbaro"). Este plato es muy popular en China, en Asia Central y en Europa del Este. A los pakistaníes y residentes de Turquía también les encanta darse un festín con estos platos, tanto en días laborables como en días festivos.
Los Uigurs (China) fueron los primeros en comenzar a cocinarlo. Hoy en día, los residentes de la región de Uygur son considerados los mejores chefs ideales, con excelentes habilidades de cocina de manta.
Hay una leyenda china original, que habla sobre la apariencia de este plato. Si los hechos son verdaderos o algo modificados, es imposible decir con certeza hoy. Un gran comandante llamado Liang Junge quedó perplejo por la necesidad del sacrificio. No quería atribuir la muerte de sus notables guerreros (y era precisamente esto lo que exigían los espíritus: sacrificar cincuenta hombres fuertes y fuertes).
Pero Liang encontró una manera de salir de la situación ordenando a sus cocineros que prepararan algo así como pasteles de carne. Lo más probable es que los espíritus no hayan notado el truco y no hayan hecho nada malo. Pero los manti se han vuelto increíblemente populares en todo el mundo.
Masa para capas: receta clásica.
Manty tiene muchas similitudes con las típicas empanadillas preparadas por los eslavos. El relleno y la apariencia son muy idénticos. Sin embargo, esto se hace diferentes platos. La principal diferencia está en la forma en que están preparados. Si las bolas de masa hervida se pueden hacer en agua hirviendo, en este caso necesitará una caldera doble o una cocina especial para hombres, con la que podrá obtener una excelente comida.
La receta clásica implica el uso de cordero. Sin embargo, cada nación prefiere fundamentalmente un cierto tipo de relleno. En Kazajstán, por ejemplo, prefieren la carne de cabra. Otras naciones usan carne de caballo. Uno de los ingredientes es la grasa y la grasa de camello. La receta tradicional uigur proporciona cebollas y cordero. En el relleno agregamos trozos de calabaza.
Cabe señalar que en la receta de los "antepasados" de manti hay una masa de levadura (especialmente en invierno), mientras que otros pueblos usan levadura fresca, sin levadura.
Ingredientes que se necesitarán para el manti clásico (Uygur):
- Huevo de gallina - 1 pieza;
- Harina - medio kilo;
- Carne de res - 270 g;
- Cordero - 800 g;
- Cilantro - al gusto;
- Pimienta roja y negra - al gusto;
- Grasa grasa - media taza;
- Sal para carne picada - 20 g;
- Aceite de girasol - 200 g;
- Agua - 100 g;
- Cebolla roja - 0,5 kg;
- Pimienta negra (molida) y perejil: utilícela para servir platos.
Las etapas de preparación de la masa según la receta clásica y, de hecho, los propios mantes:
- Tomar los huevos, la harina, mezclar con agua (solo frío) y amasar la masa;
- Está cubierto con una palangana, debe durar unos cuarenta minutos;
- Para el relleno, la carne de cordero, carne de res, grasa se muele bien (no es necesario recurrir a un molinillo de carne, se puede cortar en cubos);
- Las cebollas se cortan (más bien pequeñas) y se mezclan con la carne;
- Añadir la sal, poner el cilantro y la pimienta;
- La masa de carne se agita.
- La masa se prepara según el tipo de ravioli: se hace en una "cuerda", se corta en pedazos, se enrolla;
- Para cada pastel de masa poner un poco de relleno (no más de 20 g);
- Los bordes de los mantes están inclinados;
- Dales una forma ligeramente aplanada;
- Pre-rallar mantyshnitsy untado con aceite de girasol o grasa y colocar todo el manti;
- Para un resultado positivo, rocíelos con agua fría;
- Luego se cierra la tapa y se deja cocer el plato durante unos 30 minutos;
- Antes de servir, el clásico pastelero manti se vierte con caldo, se sazona con pimienta, perejil y se adorna con cilantro.
Secretos de la prueba perfecta.
Idealmente, la masa de manta más adecuada se considera sin levadura sin levadura. En el proceso de cocción es necesario usar una pequeña cantidad de agua (no más de un vaso de medio kilogramo de harina). Es mejor aplicar agua ligeramente tibia. Se sala al gusto y se agrega lentamente harina tamizada. En cuanto a los huevos de gallina, en este caso una pieza es suficiente, deben ser lo más pequeñas posible.
Será interesante saber que:
- Los expertos recomiendan obtener la masa de la más alta calidad, no se puede romper, use la harina de dos variedades (la primera y la segunda);
- Debería haber mucha más harina que contenidos líquidos;
- Para cocinar la más alta calidad y la deliciosa mantilla, es mejor dejar la masa rellena durante unos 60 minutos (cubrir con un paño, preferiblemente mojado);
- Es importante recordar que el pastel ideal para una manta clásica es de aproximadamente un centímetro de grosor;
- Para evitar que las capas se peguen a la parrilla durante la cocción, primero se sumergen en aceite de girasol.
¿Qué más es bueno saber sobre el plato?
Los manti uigur son considerados clásicos. Sin embargo, este nombre implica la versión más común de este plato, que les encanta cocinar en la mayoría de los países de Asia.
Uygur también suele cocinar este tipo de plato con calabaza (que no se incluyó en esta receta). Se toma en una proporción de 1: 1 con respecto a la carne. La calabaza debe ser limpiada, lavada y triturada. Se mezcla con carne picada, se sazona con pimienta (roja, negra) y se usa como relleno. En algunos casos, es posible añadir una cola gruesa (cordero).
Los vegetarianos hacen manti sin carne, exclusivamente de masa y calabaza, que en este caso se utiliza como relleno. Se le añaden todo tipo de condimentos. Y los métodos de cocción son idénticos a las opciones clásicas de carne. Para hacer que el relleno sea perfecto, debe tener especial cuidado durante su preparación y mezcla, para evitar dejar que el jugo entre en el tiempo deseado.
Por toda su apariencia, las mantas son similares a los dumplings. Pero al mismo tiempo tienen algunas diferencias. Sus tamaños son algo más grandes. Aunque pueden no diferir incluso con estos parámetros. Lo principal para la manti son las capas delgadas a través de las cuales la carne aparecerá durante la cocción después de la cocción.
Pero no debe caerse, por lo que es importante tener cuidado de no tener agujeros en las camas. Los bordes se pellizcan a fondo para que no se abran durante el proceso de cocción en la mantelvar. Primero, los bordes se revientan, luego se bajan, dando forma redonda, luego cada "bola de masa" se aplana ligeramente.
Si hay un mantovark, no habrá problemas. Basta con lubricar la parrilla con aceite y ponerle manti. Sin embargo, es importante asegurarse de que haya espacios entre ellos y que no se peguen entre sí. En el caso de que no haya un dispositivo especial, puede utilizar una caldera doble normal. Se vierte agua y se cocinan mantas.
Si sigues todas las reglas básicas para hacer un plato de este tipo, resultará ser increíblemente sabroso y de alta calidad. Hay que decir que la forma clásica de manti no es obligatoria. En varias partes del mundo, los cocineros les dan varias formas geométricas (cuadrada, triangular y otras).
En el siguiente video, consejos sobre cómo cocinar manti, de Stalik Khankishiyev.
