Los platos del Medio Oriente se distinguen por una amplia variedad de todo tipo de carnes nutritivas y recetas bastante simples, ya que el estilo de vida de la mayoría de estos pueblos era una forma de vida nómada para los caravanos que necesitaban preparar comidas ricas en el camino, sin requerir manipulaciones complicadas en el proceso de creación.
Uno de estos platos es el beshbarmak. En sí mismo, el plato es un gran "sándwich" de carne y harina con cebollas, que están muy trituradas.
¿Qué es este plato, las sutilezas de su preparación y servicio?
Para toda su simplicidad, beshbarmak es un plato festivo y ningún evento importante en la cultura tradicional de los pueblos turcos puede prescindir de él. En casi todas las lenguas turcas, este nombre se entiende y el plato en sí está muy extendido entre los pueblos de Oriente Medio.
Su ingrediente principal es la carne, y existen variaciones en las que se utilizan carne de caballo, cordero, ganso, carne de res, e incluso salchichas o menudillos. La carne se cocina por una razón, y se mezcla con cebollas, masa especial y, como es habitual con los kazajos en el norte, con papas.
La masa ocupa un lugar especial en la preparación: no contiene levadura, como suele ocurrir en la cocina de Oriente Medio, y se elabora a partir del cálculo de 200 ml de caldo (se puede regar) por 600 g de harina, 2 huevos, media cucharadita de sal.
La técnica de preparación de la masa es similar a la técnica de fabricación de fideos: la harina se mezcla con el caldo, se agita ligeramente con huevos, sal y se amasa, luego se envuelve en una envoltura de plástico y se prepara durante media hora. Luego, pequeños trozos de masa se desprenden y se enrollan en una mesa enharinada de hasta 1,5-2 mm de grosor, después de lo cual se cortan en diamantes, después de lo cual se deja reposar tan rociada con harina.
Con respecto al servicio, hay varias observaciones importantes: con el plato en sí hay una serie de costumbres relacionadas en la distribución de roles en el proceso de cocción, el orden de uso y las costumbres relacionadas, que dependen de un pueblo en particular. Entre los residentes del este de Kazajstán, la costumbre se formó para servir beshbarmak con arroz y el caldo de la carne, en un tazón aparte.
Al oeste y se permite el uso de esturión. Los tallarines se pueden cortar en rebanadas largas, cortas o desmenuzadas con carne, como en Turkmenistán, en una masa prácticamente uniforme, rellena con caldo.
Cómo cocinar beshbarmak en casa
Así que, de hecho, una receta de cocina clásica en casa.
Es necesario:
- Carne - 1 kg;
- Cebollas - 2-3 piezas;
- Harina - 600 g;
- Sal - 0.5 cucharaditas sobre la masa, el resto - al gusto;
- Huevos - 2 piezas;
- Especias - al gusto;
- Aceite vegetal, pero mejor grasa de la misma carne.
Tomará alrededor de 5 horas para prepararse. El contenido de calorías será de aproximadamente 1000 kcal por porción.
Dado que no hay una caldera de tamaño completo en todas las cocinas, es suficiente tomar una sartén de gran volumen (4-5 l) y poner la carne lavada para cocinar. Puede elegir cualquiera: cordero, ternera, carne de caballo (con esto, sin duda, más difícil). Casi cualquier parte servirá, pero la presencia de un hueso es necesaria.
La carne se vierte en agua fría y a fuego medio se pone a hervir, después de lo cual el fuego se reduce al mínimo y se hierve hasta 4 horas. Una hora antes del final de la cocción, se agregan las zanahorias y las cebollas.
Es necesario que la carne se quede atrás del hueso muy fácilmente. Mientras la carne está hervida, puede hacer la masa y hacerlo de acuerdo con la receta anterior: es universal para todas las versiones de beshbarmak.
La carne terminada proviene del agua, todas las verduras se eliminan, los huesos también se eliminan y la carne se divide a mano en pequeñas fibras o se aplasta con un cuchillo. Luego, la cebolla fresca se corta en aros, y la mitad se extiende sobre la sartén con grasa, se separa de la carne durante la cocción y se fríe hasta que esté suave.
La segunda mitad en un colador se sumerge en caldo hirviendo por un minuto o dos, y luego se seca y se espolvorea con pimienta molida. En una cacerola aparte con el mismo caldo, cocine los fideos, ya doblados en forma de rodajas, hasta que estén cocidos.
No es necesario digerirlo, después de cocinarlo, verterlo en un colador y mezclarlo con la cebolla frita. Es importante evitar que se peguen los fideos.
El plato terminado se sirve así: los fideos se colocan en un plato plano, la carne está encima y se espolvorea con cebollas, que se guardan en el caldo. El caldo se sirve en este caso en un bol con verduras picadas.
Beefbarmak de ternera: una receta paso a paso en uzbeko
Una de las opciones de cocina se formó en Uzbekistán. Como en el caso de la receta clásica, la carne se cocina primero. Del mismo modo, es necesario lograr un estado cuando se está alejando completamente del hueso.
Tomará:
- Carne de res - 0,5 kg;
- Huevos - 2 piezas;
- Harina - 600 g;
- Cebollas - 2-3 piezas;
- Raíz de apio - 200 g
- Sal - 0.5 cucharaditas sobre la masa, el resto - al gusto;
- Especias - al gusto;
- Aceite vegetal y grasa.
Tardará 3 horas. Calorías - alrededor de 1000 kcal por porción.
Cocinar
- La cocción de la carne dura dos horas;
- La hoja de laurel y la raíz de apio picada se agregan al caldo;
- Cuando la carne está lista, necesitas que se enfríe;
- El caldo drena de todo;
- La masa se amasa en paralelo o después de todas las manipulaciones de la carne;
- Los fideos se cortan en rodajas largas;
- Se hierve en caldo hasta que se cocine.
- Las cebollas se fríen en una sartén con aros de mantequilla o grasa.
El plato se sirve en un plato en el mismo orden: fideos, cebollas, cebollas y rociados con grasa, sazonados con especias y hierbas.
Beshbarmak: receta de tartar
En el caso de Tatar beshbarmak, se permiten más desviaciones de la receta clásica, a saber, el uso de papas, zanahorias, la combinación de diferentes tipos de carne en un plato. Entonces, aquí está la receta en sí.
Productos:
- Carne - 0,5 kg;
- Harina - 750 g;
- Huevos - 1 pc;
- Especias - al gusto;
- Cebollas - 2-3 piezas;
- Papas
- Zanahorias
- Aceite vegetal y grasa.
Tardará 3 horas. Calorías - 1000 kcal por porción.
La carne se cuece hasta que está completamente cocida, en el momento de hervir la cebolla y la zanahoria en rodajas se ponen en el agua y, mientras tanto, se prepara la masa. Para hacer esto, el huevo se bate con un vaso de agua y una cucharada de aceite en un bol, se sala y se espolvorea con harina.
La masa debe ser empinada y elástica. Cubierto con una toalla, cuesta media hora. Además, se extiende sobre capas delgadas (2-3 mm) y se corta en cuadrados de 5-8 cm.
La carne terminada se retira del caldo y se divide en trozos. Las cebollas se cortan en aros y se colocan en un colador en caldo hirviendo. Después de unos minutos de escaldado, se pone en un plato y se pone el mismo caldo en papas, se corta en 3-4 trozos y se cocina hasta que esté listo.
Se esparce en un plato y se cocinan los fideos en el mismo caldo. Los fideos se colocan encima de las papas, luego - las cebollas, y encima - la carne sazonada con hierbas y especias.
Beshbarmak en cordero kirguiz con despojos
La diferencia de esta receta radica principalmente en el uso de despojos en combinación con carne. En general, todo es muy similar, ahora más.
Esta receta requiere los siguientes productos:
- Cordero - 600 g;
- Estómago - 20 g;
- Hígado, riñones, corazón - 200 g;
- Pulmón de oveja - 200 g;
- Cebolla - 4 piezas;
- Pimienta negra molida al gusto;
- Guisantes de pimienta negra - al gusto;
- Pimienta roja molida - 0.5 g;
- Sal - al gusto;
- Harina - 300 g;
- Huevos - 1 pc;
- Pimienta negra molida - pellizco;
- Sal en la masa - pellizco.
Se tarda 3 horas en cocinar. Calorías - alrededor de 1000 kcal por porción.
La carne se cocina con despojos. Los fideos se preparan de acuerdo con un esquema similar, hervido en caldo, del cual extraen carne y menudillos. Pimiento rojo se agrega al cocinar la carne en caldo. Los fideos en forma de cintas se colocan en un plato, la carne finamente picada con los despojos se coloca encima y se mezcla con las cebollas.
En la versión kirguisa, históricamente, cada parte del ariete también es importante. Durante una comida o celebración, se sirve beshbarmak en el dastarkhan, y las personas se reunieron para distribuir diferentes partes de la carne, dependiendo de su posición y edad.
Al mismo tiempo, en Turkmenistán, las mejores partes siempre dependían de los invitados y de aquellos que querían honrar a todos por la comida, mientras que el propietario estaba ocupado con la saciedad de los que venían.
Receta de pollo con beshbarmak en una olla de cocción lenta
Para cocinar necesitarás:
- Pollo - 1 pc;
- Cebollas - 1-2 piezas;
- Fideos Beshbarmak;
- Sal y pimienta al gusto;
- Patatas - 6-8 pzas.
Se tarda aproximadamente 3,5 horas para cocinar. Calorías - 200 kcal por porción.
El pollo debe ser lavado y cortado en trozos pequeños inmediatamente. La cocción debe ser aproximadamente la misma que en el caso de este plato, sin embargo, en la olla de cocción lenta, esto se logra mediante una selección consistente de programas.
La carne se hierve durante 3 horas en el modo "Enfriamiento", el agua debe ser ligeramente más alta que esta Dependiendo de la potencia de la unidad, el intervalo de tiempo puede reducirse.
Dos horas más tarde, se añaden las patatas medio cortadas. Las siguientes cebollas se cortan en aros y se guisan en una sartén con parte del caldo. En un tazón con caldo en el modo "Cocer al vapor", los fideos se cocinan hasta que estén tiernos con agitación.
Los fideos listos se colocan en un plato, las papas y la carne están encima, todo esto se espolvorea con cebollas y verduras. El caldo se vierte sobre todo el plato, y se vierte en un tazón.
Beshbarmak en Issyk-Kulsky
Esta receta es una de las locales y bastante interesante, especialmente si te gusta el pescado.
Será requerido:
- Pescado fresco - 1 kg;
- Fideos - 400 g;
- Cebolla de bulbo - 1-2 piezas;
- Sal y pimienta al gusto;
- Hoja de laurel
Tardará 2 horas. El contenido calórico es de aproximadamente 100 kcal.
El pescado se limpia, luego se cocina hasta que esté tierno, después de lo cual debe ser apedreado y desmenuzado. Los fideos se cocinan, según la tradición, en el mismo caldo. La siguiente salsa de cebolla se prepara con laurel, sal y pimienta durante unos 10 minutos, todo en el mismo caldo. Plato servido sobre fideos, salsa vertida.
Consejos útiles
El primer y más importante consejo es que no debes complicar la receta clásica, porque la simplicidad es su esencia principal. Beshbarmak en sí mismo es gordo y alto en calorías, por lo que no es adecuado para una dieta dietética. La versión de pollo puede resolver esta pregunta, pero su sabor no será en absoluto canónico.
El segundo consejo es usar verduras frescas y enjuagar bien la carne. El caldo debe ser transparente y nutritivo. En el caso de los subproductos, también es importante asegurarse de que los menudillos estén limpios y enjuagarlos bien antes de cocinarlos.
El cuarto consejo es hervir la carne durante mucho tiempo para que no sea dura y se deshaga en las manos, de lo contrario el plato no funcionará. El nombre sugiere usar el plato con las manos (besh - five, barmak - fingers), por lo que todo debe estar preparado lo más listo posible para comer.
La versión kazaja de la cocina beshbarmak se muestra en el siguiente video.
