NATILLAS: UNA RECETA CLáSICA CON FOTOS DE JULIA VYSOTSKAYA

Las natillas pueden ser diferentes, pero la más popular es su versión clásica, en la que no hay ingredientes adicionales que no sean sabores (vainilla o ralladura de limón). Pero también se puede preparar utilizando diferentes proporciones de ingredientes, lo que afecta su consistencia y sabor.

A continuación se recopilan varias versiones de la receta clásica, incluida la conocida telekulinar Julia Vysotsky. Y para tener la oportunidad de aplicar la crema preparada, como un bono y una adición agradable, en las últimas secciones del artículo se dan las recetas del clásico Napoleón y Medovic, que con mayor frecuencia se preparan con natillas.

Receta clásica paso a paso

El clásico flan y el clásico sabor a vainilla. Se puede lograr agregando semillas naturales de vainilla, pero esto aumentará significativamente el costo del producto terminado, por lo que en la realización propuesta, solo una parte del azúcar habitual se reemplaza por vainilla.

Por supuesto, solo puede usar azúcar regular, pero agregue extracto de vainilla o un poco de esencia de vainilla a la crema.

Ingredientes utilizados en el proceso de cocción:

2 huevos de gallina;
90 g de harina;
90 g de azúcar de vainilla;
160 g de azúcar regular;
100 g de mantequilla;
500 ml de leche de vaca.

El tiempo dedicado a la receta clásica será de aproximadamente media hora.

El contenido calórico de la crema terminada es de 224.1 kcal / 100 g.

Progreso

Poner la leche en la estufa y hervir, pero, en cualquier caso, no hervir;
Mientras que la leche se calentará para mezclarla en una mezcla homogénea de huevos, harina y la mitad de la cantidad total de vainilla y azúcar regular;
Alcance el punto de ebullición de la leche, retire del fuego y una pequeña parte (un poco menos de la mitad) vierta un chorro fino en los huevos con harina, revolviendo vigorosamente con un batidor, para que los huevos no hiervan y no se formen grumos;
Luego vierta la mezcla de harina de huevo, diluida con leche, en una cacerola o sartén con el resto de la leche, regrese a la estufa y revuelva constantemente para preparar el café hasta que espese durante 10-15 minutos;
Luego retire la base de natillas de la estufa y deje que se enfríe un poco, y mientras tanto, mezcle la mantequilla suave con la vainilla restante y el azúcar común hasta obtener una masa esponjosa;
En un poco batido en porciones pequeñas (una cucharada), agregue una base de crema tibia y bátalo todo con una batidora.
Crema lista, antes de seguir usándola, asegúrese de dejar enfriar.

La clásica receta de natillas para bizcocho.

Los pasteles de bizcocho empapados en una crema suave, por derecho, se consideran clásicos de confitería. Esta receta difiere del anterior alto contenido de huevo y menos mantequilla, lo que hace que la crema terminada sea más fácil.

Para una crema que complemente perfectamente cualquier galleta, necesitarás:

1000 ml de leche;
5 huevos de gallina;
200 gramos de azúcar;
75 g de harina;
100 g de mantequilla;
Azúcar de vainilla o vainilla al gusto.

En la preparación de los ingredientes y la elaboración de la crema en 1 litro de leche tomará hasta 40 minutos.

Postre de calorías por 100 gramos del producto terminado - 160.6 kilocalorías.

Algoritmo de cocina:

Leche en una cacerola u otra cacerola, pero con un fondo espeso, asegúrese de calentar hasta que hierva, retire del fuego y enfríe a aproximadamente 80 grados;
En un recipiente hondo, batir los huevos con harina y azúcar con una batidora. La masa debe ser absolutamente homogénea;
Leche hervida levemente enfriada verter en la masa del huevo. Revuelva, no permitiendo que los huevos se enrosquen y devuelva todo al fuego, sino al baño de vapor;
Prepare la masa en fuego literalmente 2-3 minutos, hasta que espese. Dado que se utiliza una gran cantidad de huevos, el proceso de espesamiento se producirá rápidamente;
En la masa resultante, que se enfrió previamente a un cómodo 38-42 grados, agregue el aceite blando preparado y batir con una batidora a baja velocidad hasta un estado cremoso suave.

La receta para una crema clásica de Julia Vysotsky.

Cooking for real masters es una búsqueda constante de la combinación perfecta de productos y un juego con recetas clásicas. Fue en una búsqueda tan creativa que nació la versión clásica de la autoridad moderna de la cocina casera para muchas amas de casa, Yulia Vysotskaya.

Su receta se distingue por tres pequeños detalles: en lugar de vainilla, la cáscara de un limón se usa como agente saborizante, y los huevos no se toman enteros, sino solo las yemas y no la mantequilla como parte.

Para las natillas de Julia Vysotsky necesitará una lista de ingredientes de este tipo:

1000 ml de leche;
8 yemas;
300 g de azúcar;
90 g de harina;
12 g de cáscara de limón.

El tiempo de cocción será de 30 a 40 minutos de acción activa.

El contenido calórico de 100 g de la crema terminada es en promedio igual a 183.0 kilocalorías.

Secuencia de acciones:

Con un rallador fino, retire la ralladura de limón de un limón, póngalo en la leche y envíe todo a un fuego para hervir;
Mezclador, batir las yemas de huevo con azúcar hasta el momento en que la masa sea mucho más ligera. Ahora el mezclador se puede apagar y dejar de lado, ya no se necesita, todos los demás procesos culinarios se pueden manejar con una cuchara o espátula de madera;
Tamizar gradualmente las yemas y agregar la harina;
Hervir la leche con la cáscara. Verter suavemente en las yemas a través de un tamiz para que la cáscara no llegue a la crema terminada. Con la infusión de leche no hay que olvidar, agitar constantemente la masa;
La leche con yemas regresa al fuego y se reduce a espesar. No tomará más de 3-4 minutos. Enfríe la crema terminada y utilícela para la impregnación de los pasteles, rellenando profiteroles y otras cosas.

La receta clásica para pastel de Napoleón con natillas.

El uso de natillas en la confitería moderna está bastante extendido, pero la primera asociación que se produce cuando se menciona es el pastel de Napoleón, conocido y amado por muchos desde la infancia.

A continuación se muestra la receta de pasteles para este pastel, que puede complementarse con cualquier crema del anterior, y en el resultado final, obtener un pastel de obra maestra y muchas gracias de parte de los hechos en casa.

Para los pasteles de Napolenov necesitarán:

300 g de mantequilla o margarina muy grasa para hornear;
200 ml de agua fría;
2 huevos de gallina;
1 pizca de sal (si se usa margarina, entonces no es necesario poner sal);
600 g de harina.

El tiempo de cocción de las capas de la torta y el ensamblaje de la torta tomará aproximadamente 2 horas, la mayor parte del tiempo se dedicará a enfriar la masa, cuando la anfitriona puede prepararla y cocinar las natillas.

El contenido calórico de la torta terminada dependerá de la crema seleccionada, pero el contenido calórico de las capas de la torta es 337.2 kcal / 100 g.

Instrucciones para amasar masa y hornear pasteles:

Para esta prueba, todos los ingredientes deben enfriarse y se minimiza su contacto con el calor de las manos humanas. Vierta la harina en la mesa, ponga la margarina (o mantequilla) cortada en cubos pequeños y corte todo en pedazos con un cuchillo. Si hay un procesador de alimentos, entonces puedes hacer frente a esta etapa con su ayuda, y será mucho más rápido;
A partir de las virutas de aceite resultantes hacer una diapositiva en la que hacer un receso. Huevos de gallina, sal en agua; Verter suavemente la mezcla en el embudo y amasar la masa dura;
Formar unos cuantos koloboks a partir de la masa de acuerdo con el número de tortas futuras. Pueden ser de 10 a 12, dependiendo del diámetro. Envuelva cada bollo con film transparente y envíelo al refrigerador por al menos 1 hora. Incluso puede amasar la masa por la noche y dejarla en la nevera durante la noche;
Enrolle la masa bien enfriada en tortillas finas, córtelos redondos, haga varios pinchazos con un tenedor y hornee en un horno precalentado (180-200 grados) durante 10-15 minutos;
Las tortas listas se enfriaron generosamente, sin evitar las natillas, se frotan, espolvorean con la miga y se envían en el frío durante unas pocas horas para que la torta se empape y se empape.

La receta de pastel clásico Pastel de miel con natillas.

El segundo postre igualmente popular que está impregnado con natillas es la torta de miel. Después de la impregnación, sus pasteles se vuelven inusualmente suaves y tiernos con un sabor cremoso a miel. Cualquier miel será adecuada para la masa: líquida o confitada, pero es mejor si su color es más oscuro, por lo que la cocción estará más fragante.

Para los pasteles de miel necesitarás:

2 huevos de gallina;
180 gramos de azúcar;
80 g de miel;
25 g de soda;
400 g de harina.

El tiempo de preparación de la torta es de aproximadamente 1,5 horas.

100 g de tortas de miel aromáticas horneadas serán 302.9 kcal.

La secuencia de procesos culinarios:

Agitar los huevos un poco, agregar el azúcar y la miel. Envíe todo a un baño de agua y caliente hasta que los ingredientes estén completamente disueltos y se obtenga una mezcla líquida homogénea;
Cuando la mezcla se haya calentado lo suficiente, vierta en ella soda mezclada con harina, mezcle rápidamente, prepare durante 1-2 minutos, luego ponga la masa sobre la mesa, amase y divida en 8 pedazos;
De cada bollo para hornear un pastel fino en un horno caliente. A 180-200 grados, no tomará más de 4 minutos por cada torta.
Prepare pasteles para que se unten con natillas y decore a su gusto con migas, nueces, frutas secas, etc. Después de 6 horas de remojo, se puede servir el pastel.

Recomendaciones para la nota.

La crema perfecta se obtiene calentando uniformemente la base. Para lograr esto, puede usar un recipiente con un fondo grueso o doble, así como calentar la mezcla en un baño de agua.

La agitación continua contribuye a un calentamiento uniforme, cuando los ochos, por así decirlo, se pintan en la superficie. Muchas amas de casa para mezclar prefieren usar no una cucharada común, sino una espátula de madera.