Es importante que el ácido esté presente en la marinada de ritmo rápido para ayudar a ablandar la carne. Este puede ser el ácido contenido en los tomates, el vino, el kéfir, el jugo de limón y cualquier vinagre.
Receta de agua mineral
Si un pedazo de pulpa de cerdo es bueno, entonces no debes ser prudente con la marinada. Simplemente llene las piezas preparadas con agua mineral carbonatada.
Requerido (por 1 kg de carne):
- 1 botella (0,5 l) de agua mineral con gas;
- 2-3 g de pimienta negra recién molida;
- 10 g de sal;
- 80 g de cebollas;
- Jugo de medio limón.
Preparación: 1 hora y 30 minutos. El número de calorías: 35.
Cómo cocinar:
Cortar la pulpa de cerdo en trozos, sazonar con pimienta, poner en una sartén, mezclar. Pique el bulbo en trozos grandes, póngalo en un tazón, agregue sal, muela con cuidado el vegetal hasta que aparezca el jugo. Agregue la masa de cebolla a la carne, vierta toda el agua mineral, exprima el jugo de limón. Marinar durante 1 hora.
Adobo para kebab de cerdo a base de vino.
El vino suaviza perfectamente el cerdo. Se puede cocinar la marinada con vino blanco seco y rojo.
Con vino blanco seco.
Requerido (por 1 kg de carne):
- 250 ml de vino blanco seco;
- 5 g de pimiento rojo molido;
- 2-3 dientes de ajo;
- 90 g de cebollas ordinarias;
- Para degustar especias, sal.
El tiempo de cocción será de 60 minutos. El número de calorías: 120.
Como hacer
Pulpa de cerdo cortada en trozos, poner en una cacerola. Agregue pimienta roja, sal, cebolla picada, dientes de ajo a la carne, mezcle bien. Verter el vino, cerrar la sartén con una tapa. No marinar más de 60 minutos.
Con vino tinto seco.
Ingredientes (para 3 kg de pulpa de cerdo):
- 4 cebollas;
- 125 ml de vino tinto;
- 125 ml de zumo de granada natural;
- 1 fruta pequeña de limón para jugo;
- sobre 8 guisantes de pimienta blanca y negra;
- 1 pizca de pimienta roja y negra molida;
- varias semillas de comino;
- ramita de comino;
- 2 pellizcos de lúpulo-suneli;
- 35 ml de aceite de oliva sin perfume.
Requerido: 1 hora. El número de calorías: 105.
Como hacer
Carne, cortada en trozos grandes, poner en una cacerola adecuada. Cebollas, anillos picados, combinados con carne, especias, sal. Mezcle el vino con la granada natural y el jugo de limón, viértalo en la carne, mezcle suavemente y agregue aceite de oliva. Dejar marinar durante aproximadamente una hora.
Con cebolla y kéfir.
El jugo de cebolla suaviza bien la carne. La cebolla se puede picar, picar con una licuadora o rallar. Y marinar en este trozos de carne. Los pinchos resultarán jugosos y tiernos, ya que el puré de papas de cebolla cuando se calientan se fragua inmediatamente y forma una corteza excelente.
Será requerido (por 1 kg de carne de cerdo):
- 750 g de kéfir fresco;
- 4 hojas de laurel;
- 8 bombillas;
- Un poco de cilantro fresco;
- Para degustar pimienta negra recién molida y sal.
Tiempo total de cocción: 1 hora. Contenido calórico: 110 kcal.
Como hacer
Picar la cebolla en aros, picar el cilantro grueso. Ponga todo en una sartén en capas: trozos de carne, aros de cebolla, cilantro picado (repita varias veces). Capas de sal, pimienta, poner una hoja de laurel, verter kéfir. Dejar reposar media hora para marinar.
Adobo rápido con tomates
Requerido (para 2 kg de pulpa de cerdo):
- 4 bombillas de tamaño mediano;
- probar la sal;
- 5 g de pimienta negra recién molida;
- 1 kg de tomates;
- 50 ml de aceite de oliva refinado;
- 7 tallos de romero.
Preparación: 1,5 horas. Valor nutricional: 120 kcal.
Como hacer
Pelar las cebollas y picar los aros. Tomates triturados en cubitos. Cortar la pulpa de cerdo en trozos pequeños, poner en una cacerola de esmalte, espolvorear con pimienta, sal al gusto, mezclar.
Luego agregue las cebollas, los tomates, el aceite, espolvorear con hojas de romero, mezclar bien. Moje las manos para triturar la carne, cubra la sartén con una tapa y envíela a un lugar frío durante 1-1.5 horas.
Recetas de marinadas de cerdo en vinagre.
El vinagre hace que la carne de cerdo sea más suave, le da un buen sabor. La receta agrega vinagre de mesa y vinagre de manzana, pero puedes tomar cualquier otro.
Con vinagre de manzana
Tomará (2,5 kg de carne):
- 7-8 cebollas;
- 120 g de vinagre de manzana;
- 1 fruta pequeña de limón;
- 2-3 pizcas de pimienta negra recién molida;
- sal al gusto;
- 1 pizca de azúcar;
- ½ litro de mesa de vino blanco.
Cocina necesaria: unos 60 minutos. El número de calorías: 95.
Cómo cocinar:
Pelar las cebollas, cortarlas en anillos, espolvorear con azúcar y exprimir el jugo de limón. Combine los aros de cerdo y cebolla picados en una cacerola, pimienta y sal al gusto, vierta vinagre de manzana y medio litro de vino blanco. Después de 45-55 minutos, puedes cocinar pinchos.
Con comedor al 9% de vinagre.
Tomará (por 1 kg de pulpa):
- 250 g de cebollas;
- 20 ml de vinagre al 9%;
- sal al gusto;
- 5 g de pimienta negra recién molida.
La preparación toma 60 minutos. En cada porción: 70 kcal.
Como hacer
Pasa las cebollas a través de una picadora de carne, combina con vinagre y pimienta negra. Cortar la carne de cerdo en porciones, poner en una sartén, agregar la masa de cebolla. Dejar marinar la carne durante 1 hora. Le aconsejamos que salpique los pinchos antes de cocinarlos, para conservar la jugosidad de la carne. Complementa con éxito esta marinada con cilantro, albahaca y romero.
Adobo de mayonesa
Si la carne de cerdo es magra, entonces debe ser saciado con algo gordo, para que no abandone su jugo durante la cocción, sino que, por el contrario, lo conserve. Aquí para esta mayonesa es perfecta, la cual, al freírla, le da una corteza rojiza y sella jugo de carne. Además, ya tiene ácido acético.
Requerido (por 2 kg de carne):
- 400 g de cebollas;
- 5-6 rodajas de ajo;
- 300 g de mayonesa;
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- 10 g de sal.
Preparación: 60 minutos. El número de calorías: 170.
Como hacer
Cortar la pulpa de cerdo en trozos, poner en una cacerola, enviar la cebolla, el ajo, rallado en anillos, agregar la mayonesa, sazonar al gusto. Dejar por 1 hora.
La opción más rápida
En esta marinada, los ingredientes muy activos son el zumo de tomate, la cebolla y el zumo de limón. Por lo tanto, mantenerlo en cerdo debe ser de tan solo 30 minutos.
Necesitará (por 1 kg de carne):
- 350 g de cebollas;
- 300 ml de jugo de tomate natural;
- 35 g de dientes de ajo pelados;
- 4 g de pimienta negra;
- chile fresco al gusto;
- cilantro triturado al gusto;
- rodaja de limón;
- 20 g de sal;
- 50 ml de aceite refinado.
Tardará: 30 min. El número de calorías: 126.
Como hacer
Pelar 350 gramos de cebolla, picar en semillillos. Arrugarlo para hacer jugo. Anillos de chuleta de ajos, ají.
Coloque la cebolla picada, el pimiento, el ajo en una cacerola, agregue todas las especias, vierta el jugo de tomate, el aceite refinado, el jugo de limón.
Revuelva bien la marinada. Ponga el cerdo cortado en porciones en una sartén con adobo, presionando bien los trozos de carne en esta mezcla. Apretar la sartén con papel de aluminio, remojar en un lugar frío durante 30 minutos.
Consejos y trucos útiles de chefs profesionales.
Cocinar el kebab con pulpa de cerdo ayudará a la marinada con vinagre, agua mineral, kéfir, tomates o alcohol. Y puedes hacerlo fácil y rápido.
Y para acelerar el proceso de marinado, debe considerar lo siguiente:
- En la marinada de vinagre, asegúrese de agregar cebolla picada, un poco de azúcar, pimienta negra recién molida, hoja de laurel.
- Es mejor agregar pimienta negra, tomate picante al vino y calentar la mezcla a la temperatura mínima. Si lo desea, ponga una pizca de lúpulo-suneli.
- En una marinada de tomate poner los tomates carnosos picados sin piel y con cebollas. Las cebollas no son fáciles de agregar a los tomates, pero se trocean y se trituran cuidadosamente hasta que aparezca el jugo. Pero los dientes de ajo y los pimientos no deben triturarse, ya que su jugo irá a la carne mientras se revuelve.
- En el kéfir se puede poner pimienta blanca, cilantro, comino. Antes de agregar las especias, deben molerse y calcinarse en una sartén seca.
- Puede nashpigovat un trozo de carne con marinada, utilizando una jeringa convencional con una aguja. Escriba la marinada en una jeringa médica, luego haga "inyecciones" en diferentes partes de la pieza de carne. Este método reducirá el tiempo de marinado tres veces.
- Puede usar diferentes adobos, dependiendo de sus propias preferencias culinarias. Una de las más fáciles: vinagre de manzana + aceite vegetal, un poco de vinagre diluido con agua. También puede marcar un vino (blanco o rojo) en una jeringa y rellenar un trozo de carne con él.
