Entre la población de nuestro planeta hay muchos amantes del queso en todas sus manifestaciones. Muchos gourmets prefieren los productos caseros aromáticos al queso comprado en la tienda más cercana. Alguien lo pide en pequeños queseros privados, ¡y algunos saben cómo hacer queso ellos mismos!
Queso casero - pequeños secretos y trucos
En cualquier negocio creativo (y hacer queso puede, sin duda, atribuirse a eso) tiene sus propios pequeños secretos:
- es mejor no comprar leche o requesón en la tienda, sino encontrar un proveedor que solo venda productos agrícolas propios. La práctica ha demostrado que la leche de la tienda tiene un alto porcentaje de preparación de quesos sin éxito;
- Si no hay oportunidad de comprar productos agrícolas, al comprar, preste atención al contenido de grasa de la leche: cuanto más alta sea, mejor. Y no usar ultra pasteurizado;
- La maduración tendrá lugar en el nivel más alto, si toma más de 500 g de su masa;
- la ternura del queso depende directamente de su contenido de grasa: cuanto más alto está en los productos originales, más sabroso será el producto terminado;
- Remoje el queso duro un poco más, entonces su sabor será mucho más rico;
- ¿No hay forma especial para hacer quesos? No te preocupes Tomamos un colador y todos los problemas están resueltos! La rejilla de los encajes de grasa profunda;
- no permita que el suero desaparezca, sino úsela para panqueques y otros productos para hornear.
Ahora puedes empezar a cocinar deliciosas golosinas!
Adyghe queso casero - sabroso y saludable
El queso o el queso adygei no es muy difícil de cocinar en casa. Con un poco de trabajo, podrás disfrutar de un sabor increíble y mágico.
Para prepararte necesitas:
- leche (3.5% grasa) - 1 l;
- Requesón (de preferencia casero) - 1 kg;
- huevos de gallina - 3 piezas;
- mantequilla suave - 100 g;
- sal - de 1 a 1.5 cucharaditas;
- soda (comida, por supuesto) - 1 cucharadita.
Tiempo de cocción del queso Adygei - 5 horas.
Contenido calórico del producto terminado (100 g) - 240 kcal.
Preparar un queso blando simple a partir de leche debe ser el siguiente:
- hervir la leche y agregarle todo el queso cottage;
- cocina esta masa durante aproximadamente media hora (pero de ninguna manera más) a fuego moderado;
- tomar un colador y cubrirlo con una gasa limpia en varias adiciones;
- esparza el requesón cocido en leche en un tamiz y deje que el exceso de líquido (suero) fluya hacia abajo;
- Tan pronto como todo el suero salga de la masa de leche cuajada, debe ser devuelto a la sartén;
- Luego, agregue la cantidad prescrita de mantequilla, huevos, sal y necesariamente soda;
- Mezclar bien todos los ingredientes y ponerlos en la estufa - 10 minutos. La llama debe ser ligeramente más fuerte que la media;
- elija una forma adecuada (por ejemplo, un recipiente de plástico), lubríquela con una pequeña cantidad de aceite y extienda todo el queso que no se haya enfriado;
- nivelar la superficie con una cuchara y dejar enfriar la masa;
- luego poner el formulario en la nevera durante 3 horas;
- después de este tiempo el queso debe estar listo. Cuidadosamente voltear el formulario en un plato.
De esta forma, el queso se puede servir sobre la mesa. Es mejor no almacenarlo durante mucho tiempo, ya que no contiene aditivos especiales para prolongar la vida útil que se utiliza en la industria. Aunque tal queso no se quede mucho tiempo en el frigorífico.
Cocinando queso duro en casa
El más versátil se considera el queso duro. Se come en su forma pura, se hace en sándwiches, se usa para hacer pizza, etc. Considera la receta de queso duro en casa.
Para ello necesitas:
- leche baja en grasa - 1 l;
- requesón seco - 1 kg;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- mantequilla - 100 g;
- sal - 1 cucharadita;
- soda - 1 cucharadita;
- Especias - al gusto.
Tiempo de cocción - 1 hora (excluyendo la congelación en el refrigerador).
Calorías - 325 kcal con la expectativa de 100 g.
Método de preparación:
- ponga el queso cottage en una sartén, llénelo con leche y póngalo a fuego lento;
- cocina la mezcla y revuélvela constantemente con una espátula o cuchara;
- después de un cierto tiempo, la masa comenzará a hervir (aparecerán burbujas), se debe drenar a través de un colador para eliminar el exceso de líquido;
- Cambie la cuajada con la leche de nuevo en la sartén y agregue la mantequilla;
- mezcle por separado los huevos, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias y agregue al requesón;
- ponga la olla nuevamente en el fuego (lento) y espere hasta que la masa comience a derretirse y espesarse. Asegúrese de agitar continuamente;
- No tenga miedo de la reacción de la soda (la masa en ese momento será exuberante). Después de unos minutos, comienza el proceso de fusión. En este estado, necesita cocinar el queso durante unos 10 minutos;
- Cambiamos la preparación de nuestro queso en cualquier forma y lo colocamos en la nevera para que se congele.
¡Tal queso traerá verdadero placer a aquellos que prueban al menos una pieza!
Requesón De Leche Casera
El buen queso cuajado es increíblemente delicado y sabroso. Se puede preparar en casa no peor que la tienda. Y tal vez mejor varias veces.
Ingredientes para el queso cuajado:
- leche de vaca casera - 3 l;
- Ácido acético - 1 cucharada;
- eneldo - 1 manojo;
- ajo (joven) - 2 dientes;
- Sal - al gusto.
El tiempo para la preparación del requesón es de 75 minutos del proceso de cocción.
Calorías - 215 kcal por 100 g
Cocinar queso queso de la siguiente manera:
- Vierta la leche en una olla de acero inoxidable, agregue un poco de sal y póngala a fuego medio;
- En el momento de hervir la leche añadir ácido acético. Habrá un plegado instantáneo de la leche, es decir, la cuajada se separará del suero;
- hierva la mezcla en esta forma durante un par de minutos y retírela de la estufa;
- en un colador con una gasa, vierta la mezcla de la cacerola y deje que el suero drene;
- Tan pronto como el exceso de líquido drene lo más posible, recoja los extremos de la gasa y forme una bolsa. De esta forma, cuelgue el nódulo en cualquier capacidad durante varias horas;
- Tan pronto como haya transcurrido el tiempo establecido, presione bien la bolsa de gasa y coloque el contenido debajo de la prensa y colóquelo en el refrigerador para deshacerse aún más del líquido;
- En esta forma, el requesón debe permanecer en el frío durante 6 a 8 horas;
- Después de eso, agregue las especias y las especias, mezcle bien.
Por lo tanto, el resultado es un queso cuajado muy suave para emparedados de la mañana, aperitivos festivos.
Queso fundido hecho a mano es posible y sabroso.
Cuajadas de queso fundido son conocidos por muchos desde la infancia. Su finalidad es la más variada: para tostadas calientes, para hacer sopas, para ensaladas, etc.
Usted necesitará:
- leche de vaca - 1 l;
- requesón - 1 l;
- mantequilla (ablandada mejor) - 100 g;
- bicarbonato de sodio simple - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharada.
El tiempo de cocción es solo media hora del proceso y de 6 a 8 horas para congelar en el refrigerador.
Contenido de calorías por 100 g de queso casero procesado - 150 kcal.
Cómo hacer queso crema casero:
- Vierta la leche en una cacerola de tamaño adecuado y hágala hervir;
- movemos todo el queso cottage en leche y lo mezclamos sin apagar el fuego;
- cocinar esta masa durante 5 minutos a fuego lento;
- es necesario preparar un colador con una gasa de alta calidad y colocar sobre él la masa de leche cuajada para permitir el drenaje del suero líquido;
- además, necesitas tomar una sartén grande y derretir la mantequilla en ella;
- ponga la masa de leche y cuajada en la cacerola y derrita durante unos 15 minutos. Es necesario agitar el contenido continuamente para que no se pegue a la parte inferior y los lados de la cacerola; esto es muy importante;
- tan pronto como la masa deja de pegarse a las paredes de la sartén y no parece queso cottage, comienza a estirarse, lo que significa que el queso fundido está listo;
- Se recomienda durante un tiempo antes de comer colocar el queso derretido en el refrigerador para que se ponga rígido.
En algunas recetas se pueden encontrar entre los ingredientes de los huevos de gallina. En los quesos procesados clásicos no lo son, pero en aras de la diversidad, se pueden usar en la cantidad de 2 piezas que deben agregarse a la sartén al rojo vivo antes de colocar la mezcla de leche y cuajada en ella.
Para hacer sabores interesantes de queso fundido, puede utilizar verduras, nueces, jamón e incluso chocolate, que se pueden agregar al queso antes de congelar.
Preciosa casera italiana "mozzarella"
El queso italiano se compone de los siguientes ingredientes:
- leche - un litro y medio;
- Agua destilada pura (¡esto es importante!) - 250 ml;
- Pepsina o acidina-pepsina - 2 tabletas son suficientes;
- ácido cítrico - una tercera cucharadita;
- sal - 1 cucharadita
La cocción de la mozzarella durará 60 minutos.
Calorías - 270 kcal por cien gramos.
Preparando queso mozzarella en casa en pasos:
- Es muy bueno si tiene un termómetro de cocina en su casa, ya que la leche debe calentarse en la estufa a 25 grados;
- Vierta media taza de agua y diluya ácido cítrico en ella, agregue leche y continúe revolviendo;
- Atsidin-pepsin se puede comprar en la farmacia, solo dos tabletas son suficientes para hacer mozzarella. Disuelva en la mitad restante del agua y agregue a la leche, continuando con la agitación. Entonces llevamos la masa a 40 grados y luego la retiramos de la estufa;
- cubra la cacerola con una tapa y deje reposar la leche con aditivos durante 20 minutos para la coagulación final;
- luego mezclamos muy bien la masa y la colocamos en un tamiz fino, presionándola suavemente con una mano o una cuchara para drenar el líquido;
- calienta el agua a 70 grados y pon nuestro "casi queso" en agua caliente, donde se derretirá un poco al estado de plasticidad y no más;
- obtenemos (¡con cuidado!) del agua caliente el queso y comenzamos a mano (puede usar guantes para mayor seguridad) para estirar el queso en diferentes direcciones para eliminar el exceso de líquido, sal y estirar nuevamente;
- ponga el queso en el horno de microondas por un momento, extiéndalo y continúe estirándolo suavemente para que el queso terminado sea ligeramente fibroso y estructural;
- Luego, ponga la mozzarella en la forma y deje que se enfríe antes de usar.
Puede complementar el producto con hierbas (albahaca, eneldo u otras hierbas).
Receta casera famosa "Filadelfia"
Muchos han probado este queso en la composición de muchas variedades de rollos y sushi. Sin embargo, este queso también es excelente en bocadillos y tostadas como aperitivo.
Ingredientes para cocinar:
- leche - 1 l;
- kéfir - medio litro;
- Huevos de gallina - 1 pieza;
- azúcar - 1 cucharadita;
- el azúcar es la misma cantidad;
- Ácido cítrico - suficiente en la punta de un cuchillo.
Tiempo de cocción - 40 minutos.
El contenido calórico por 100 g es de solo 68 kcal.
Cómo hacer queso Philadelphia en casa:
- Vierta la leche en una cacerola y hierva, agregue azúcar y sal, apague el fuego de la estufa;
- Inmediatamente verter todo el kéfir en la leche y mezclar;
- vierta el líquido en una gasa, recójalo en un paquete y deje que el suero drene durante 20 minutos;
- Huevo y ácido cítrico, bien batido con una batidora o licuadora;
- agregue los huevos de la gasa a los huevos batidos y batir bien hasta que esté suave;
- así que el queso está listo.
No será superfluo agregar greens a Filadelfia.
Consejos útiles
Con la aparición de los multicookers en el uso doméstico, la preparación de varios platos se llevó a cabo de una manera nueva. El queso también se puede preparar utilizando esta técnica milagrosa.
Por ejemplo, puede tomar un litro de leche y mezclarlo con crema agria y kéfir (cada uno una cucharada), dejarlo toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, despiértese, vierta el líquido en una olla de cocción lenta y caliente durante 1 hora. Tire la masa sobre una gasa o un tamiz y deje que el exceso de líquido fluya libremente. Por lo tanto, puede hacer queso muy sabroso.
Puede almacenar queso casero en la nevera estrictamente por no más de 7 días. Después de este período, varias reacciones indeseables comenzarán a ocurrir en un queso verdaderamente natural, que puede llevar a sensaciones desagradables y dolorosas en el cuerpo humano.
Otra receta interesante y detallada para hacer queso en casa está en el siguiente video.
