¿Hay personas en el mundo que son indiferentes a un buen bistec fragante? Un jugoso trozo de carne cocinado con hierbas y humo causará salivación a cualquier persona, sin embargo, en general se acepta que el bistec es un plato excepcional en el restaurante que requiere años de experiencia y una artesanía excepcional.
La experiencia, por supuesto, es obligatoria, pero esto no significa que no se pueda obtener en casa. Lo principal es conocer todas las sutilezas y reglas de cocinar un bistec, y luego puedes cocinar fácilmente en casa un bistec, sorprendiendo a los invitados y los platos caseros del nivel del chef.
Por lo general, prefieren hacer carne de res, pero cocinados de acuerdo con las reglas, ¡una pieza de cerdo cuidadosamente seleccionada será igual de buena! Vamos a averiguar primero cómo elegir la carne correcta.
Características de la elección del filete de cerdo.
Para el filete de cerdo, el solomillo es el más adecuado: es la parte más tierna y al mismo tiempo dietética del cerdo. La parte no grasa del cuello o la carne del gammon con una pequeña almohadilla de grasa también funcionará
También vale la pena examinar cuidadosamente el corte de carne: si desprende un brillo nacarado y no hay sangrado en él, esa pieza es genial. El corte debe tener una estructura uniforme, ser elástica, ligeramente húmeda, con una distribución uniforme de grasa y fibras musculares delgadas. El color de la carne debe ser rojo rosado.
Después de seleccionar un trozo de carne adecuado, debe dejarse reposar en el refrigerador durante tres a cinco días, para que alcance la condición deseada. La carne fresca no se recomienda para cocinar bistec, debe infundirse y fermentarse, por lo que se vuelve más suave.
Cuando se saque la carne, verifique su madurez por si acaso: póngale un dedo, y si queda una abolladura, pero allí mismo, está madura y lista para cocinar.
Tabla del grado de asado de carne.
La carne no tiene que estar completamente asada para que esté sabrosa. El ideal se considera un grado tal de asado, en el que las fibras se calientan y se ablandan, y la humedad permanece en la carne, lo que proporciona al filete la jugosidad y el aroma. Pero todos tienen gustos diferentes, por lo que hay varios tipos clásicos de tostado:
| Grado de asado | Signos de tostado | Tiempo de coccion |
|---|---|---|
| Azul raro | Se forma una costra crujiente en el bistec, y por debajo permanece húmedo y frío. | 1-2 minutos |
| Raro | Bistec crudo con sangre: Se calienta, pero no cambia la estructura y el color. | 1-2 minutos |
| Medio raro | Clásico recomendado. El filete se asa 1 cm a cada lado, en el centro hay una estrecha franja rosada de carne cruda. | 2 minutos |
| Medio | Bistec medio raro, jugoso y sin sangrado. | 10-12 minutos |
| Medio bien | La carne está bien asada, adquiere color gris y jugo claro. | 15 minutos |
| Bien hecho | Carne clásica totalmente cocida. El jugo no se destaca. | 18 minutos |
| Muy bien hecho (fuerte) | El mayor grado de tostado; el filete se seca | 18-20 minutos |
Cuanto más grasa tenga la carne, mayor será el grado de asado sin riesgo de pérdida de jugosidad. La carne magra no se recomienda cocinar durante mucho tiempo, de lo contrario será demasiado difícil.
Pepinillo
El principio de la marinada - en la división de las fibras musculares debido a los ácidos. Así que el filete se vuelve más suave y tierno. Es deseable que la pieza de carne marinada no fuera demasiado gruesa, de lo contrario, cuando el adobo alcance el centro de la pieza, su superficie se volverá demasiado ácida.
El adobo puede ser cualquiera: salado, dulce, ácido, picante, picante o con sabor a humo y barbacoa.
La base de la marinada debe ser necesariamente el componente ácido, el aceite y el condimento al gusto.
El vinagre, el vino o el jugo de limón se usan comúnmente como el ingrediente activo principal: el ácido. También a veces se utilizan frutas cítricas, kiwi, piña, kéfir o yogur.
Sin embargo, uno no debe ser celoso: si agrega demasiado ácido, sacará todo el jugo de la carne, lo endurecerá o lo convertirá casi en pica, es decir, ablandará la carne demasiado y no será adecuado para freírla.
El adobo a base de salsa de soja es extremadamente popular. Da a la pulpa un aroma único, combinando notas saladas y dulces.
Para hacerlo necesitas los siguientes componentes:
- 2 cucharadas. vinagre o jugo de limón exprimido;
- 1 cucharada. azúcar (preferiblemente marrón);
- 50 ml de salsa de soja;
- 1 cucharada. mezclas de hierbas italianas;
- 30 ml de aceite de oliva;
- Pimienta, ajo y sal al gusto.
Combina todos los ingredientes. Coloque la carne en una forma o sartén; lo principal es que esta forma puede cubrirse herméticamente y que no es demasiado ancha.
Ponga la marinada cocida encima del bistec y distribúyala con sus manos para que toda la superficie del bistec quede en la marinada. Coloque la carne en el refrigerador en el refrigerador durante la noche o al menos durante 3-4 horas.
Adobo más sencillo y clásico:
- 40 ml de aceite vegetal sin refinar;
- 2 cucharadas. vinagre blanco;
- 2 cucharaditas sales;
- 1 cucharadita pimienta negra;
- 1 cucharadita Ajo molido, o 2 dientes frescos picados.
Consejos de cocina de carne de cerdo
- La carne debe cortarse con un espesor de al menos 2,5 cm;
- La mejor opción - solomillo de cocina. La carne debe ser brillante y joven;
- Después de marinar, la carne debe retirarse del refrigerador y mantenerse a temperatura ambiente durante media hora antes de cocinarla. De lo contrario, parte de la temperatura de la sartén se utilizará para calentar la carne y se cocerá, no se asará;
- El cerdo puede contener parásitos, por lo que es mejor no arriesgarse y freírlo por completo. Sin embargo, si confía en el productor, entonces todo está en orden: la buena carne de cerdo en algunos países (por ejemplo, en Alemania) incluso se consume completamente cruda o en forma de carne picada;
- La carne debe ser fresca, no congelada;
- Necesita ser cortado a través de las fibras.
Cocinar carne en una sartén
Ingredientes:
- 400 g de lomo de cerdo sin grasa;
- 3 cucharadas. jugo de limón exprimido;
- 2 cucharadas. Romero seco (o 2-3 ramitas frescas);
- 1 cucharadita mezclas de albahaca o condimentos italianos;
- 0.5 cucharaditas ajo molido
- sal al gusto
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Caloría (por 100 g): 286 kcal.
El bistec se debe marinar en el refrigerador durante cinco horas, luego se deja calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Puedes empezar a cocinar.
- Precaliente una sartén de fondo grueso a la condición deseada: debe estar muy caliente, pero no ahumada, y la carne debe "silbar" inmediatamente cuando entra en contacto con la sartén. Se puede untar con aceite de girasol sin perfume, y si la sartén tiene un revestimiento antiadherente, puede prescindir del aceite;
- Poner el filete en la sartén. A menudo se puede girar con unas pinzas, asegurando así un tostado uniforme;
- Asa tanto como quieras para obtener el grado deseado de freír;
- Mientras cocinas, engrasa el filete con un diente de ajo asado, cortado por la mitad o con hierbas.
Si asas un filete de cerdo en una sartén, puedes servirlo inmediatamente después de cocinarlo. Si está crudo o medio crudo, necesita "caminar" después de que se haya retirado la carne de la sartén.
Filetes De Lomo De Cerdo En El Horno
Cocinar un bistec de esta manera es muy fácil, incluso un aspirante a cocinero lo podrá hacer.
Los ingredientes para esta receta son simples y se encontrarán en cada hogar:
- 400 g de lomo de cerdo;
- 3-5 dientes de ajo (dependiendo del tamaño), picar;
- 50 g de mayonesa baja en grasa;
- 1 cebolla, finamente picada o picada;
- 1 cucharadita pimienta negra;
- sal al gusto
Tiempo de cocción: 35-50 minutos.
Valor calórico (por 100 g): 394 kcal.
- Marinar el lomo al menos unas horas antes de cocinar. Lo ideal es ponerlo a marinar durante la noche. Para la marinada, use cualquier componente agrio, aceite, hierbas y especias para probar (¡no tenga miedo de experimentar!), Lo que agregará un sabor único al plato;
- Retire la carne del refrigerador media hora antes de cocinar. Deje que se caliente a temperatura ambiente, para que sea más suave y más jugoso;
- En este momento, precaliente el horno a 180-200 grados;
- Poner la carne en una fuente para hornear. Las hierbas aromáticas se pueden poner en el fondo del molde y la carne desde arriba;
- Hornee el lomo durante 35-50 minutos dependiendo del grado deseado de asado y el grosor de la pieza;
- Servir los filetes con verduras frescas.
Cómo cocinar el filete de cerdo a la parrilla.
Un bistec de este tipo, si se prepara adecuadamente, puede eclipsar incluso a los kebabs favoritos de todos.
Es muy fácil de cocinar, porque todo lo que se necesita es lomo y parrilla de cerdo. Incluso puede agregar sal o especias, porque el humo y el aire fresco son los mejores condimentos.
Sin embargo, si aún decide cocinar con condimentos, aquí está la receta de un delicioso adobo:
- 400 g de lomo de cerdo;
- media taza de salsa de soja;
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado o molido seco;
- 1 cucharada. azucar
- sal al gusto;
- 1 cucharada. ajo molido
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Valor calórico (por 100 g): 310 kcal.
Deje marinar la carne durante la noche para que quede empapada en el aroma de las especias.
Considere la receta directa para el filete de cerdo a la parrilla. Para cocinar carne, primero debe freír rápidamente el bistec a fuego abierto para formar una corteza marrón y luego colocar la carne en las brasas.
Cocine el bistec durante 10-15 minutos, girando la parrilla regularmente para lograr una cocción uniforme.
Servir el bistec con pepinos frescos, tomates y buen humor.
Bistec De Cerdo A La Parrilla
Quizás la parrilla es la forma más ideal de cocinar carne de cerdo, especialmente si es bastante graso. Su grasa se derretirá, haciendo que la carne sea más dietética y saludable, mientras que el bistec se mantendrá jugoso y suave.
Para hacer un delicioso bistec a la parrilla, marine la carne durante unas horas en sus hierbas favoritas con aceite y vinagre o vino.
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de jamón de cerdo;
- 40 ml de aceite de oliva;
- 50 ml de vinagre blanco;
- 4 cucharaditas mostaza pastosa
- 1 cucharadita pimienta blanca molida (opcional);
- Sal como se desee.
Tiempo de cocción: 7-10 minutos.
Valor calórico (por 100 g): 325 kcal.
Asar carne de cerdo es muy fácil: simplemente coloque los bistecs en una parrilla caliente pero no humeante y fríalos hasta obtener una costra hermosa, convirtiendo la carne en un fórceps cada 20 segundos.
Para agregar un hermoso patrón corrugado a la carne, presiónelo más fuerte con unas pinzas a la parrilla, pero no lo gire 3 o 4 veces más a menudo.
Hacia el final de la cocción, puede poner un trozo de mantequilla en el filete, especialmente si la carne es magra. También puede lubricar la carne con un diente de ajo y poner hierbas frescas en la sartén, que empapará la carne con su sabor.
Conclusión
Como puede ver, un bistec real no es absolutamente difícil de cocinar en casa, solo necesita cumplir algunas condiciones:
- elegir la carne adecuada;
- se debe permitir que el bistec permanezca en la nevera durante tres días;
- Cocine una deliciosa marinada, en la que la carne debe reposar durante varias horas;
- Antes de cocinar, se debe sacar el bistec de cerdo de la nevera durante media hora;
- cocina carne de 2 a 15 minutos (opcional), volteando constantemente y manchando las hierbas y el ajo;
- ponlo en un plato y déjalo reposar durante cinco minutos, cepillándolo con un trozo de mantequilla.
Pero no olvide la condición más importante: un buen humor y una compañía agradable. ¡Buen provecho!
Otra receta para el filete de cerdo se encuentra en el siguiente video.
