¿Qué más puede decorar la mesa diaria, no importa cómo un frasco de champiñones en escabeche? Puede encontrar varios tipos de hongos en las tiendas, pero siempre desea complacer a sus familiares con sus hongos en escabeche. Por lo tanto, en el otoño, muchos van al bosque para la llamada "caza tranquila" de setas. Pero, ¿cómo encurtirlos?
Etapas de preparación, las reglas de la marinación.
Para que los champiñones sean excepcionalmente sabrosos, no se echen a perder durante la marinada, deben pasar por algunas etapas.
Etapa de clasificación
Todos los hongos recolectados deben ser ordenados, dependiendo del tipo y tamaño. Por que Porque cada especie de hongo tiene un algoritmo específico para marinar.
Además, en la mesa será mucho mejor mirar los mismos hongos pequeños y un tipo que su plato. Además, durante la clasificación, preste atención a la calidad de los especímenes, los descompuestos y los gusanos deben desecharse.
Etapa de remojo y remojo
Este proceso no es necesario para todas las especies. Es necesario mantenerlo si:
- Las setas están muy sucias. Serán más fáciles de limpiar de la suciedad y la arena, si se remojan previamente. El agua es mejor añadir un poco de sal. Algunas especies después de un baño de este tipo, puede simplemente enjuagarse con agua corriente y pasar a la siguiente etapa, lo que le ahorra tiempo. Tenga en cuenta que algunos hongos se limpian mejor y solo después de remojarlos;
- Algunos tipos de prescripción requieren necesariamente remojo durante un largo período. Por ejemplo, svinushki debe ser empapado durante 2 días;
- No es necesario remojar durante mucho tiempo, ya que los hongos tienden a absorber una gran cantidad de humedad, lo cual es indeseable.
Etapa de limpieza
Cada hongo tiene su propio enfoque. Deben ser examinados, si es necesario, quitar la cáscara de las piernas y la tapa, las tapas grandes deben cortarse en trozos pequeños.
Para que los hongos no estén oscuros, se recomienda después de limpiarlos remojarlos en agua salada o acidificada.
Champiñones en escabeche sin cocción para el invierno.
En este caso, hervir los champiñones sin adobo. Las setas que han pasado la etapa de purificación se transfieren a una bandeja esmaltada con solución de ácido clorhídrico. Hervir a fuego lento, cuando la cocción aparezca espumosa, es necesario eliminarla.
La rapidez con que se cocinan los champiñones depende de su tipo. Por ejemplo, champiñones - 25 min., Rebozuelos - 30 min., Boletus - 15 min.
Los hongos se consideran listos si se hunden en el fondo del tanque.
Los champiñones listos se secan y se colocan en frascos preparados. Después se vierte salmuera lista. Se considera que la cantidad de salmuera requiere 100 ml por lata, con una capacidad de 0.5 l.
Usted necesitará:
- agua - 3 l;
- sal - 4 cucharadas. cucharas
- azúcar - 1.5 cdas. cucharas
- vinagre - 1 cucharada. cuchara
- hojas de laurel - 5 piezas;
- clavel - 7 piezas;
- canela - 3 g
Tiempo: 1.5 horas.
Contenido calórico: depende de la variedad seleccionada.
Doblar todos los ingredientes en una cacerola y poner en el fuego. Inicialmente, debe hervir la marinada sin agregar vinagre, luego de 10 minutos agregue vinagre. Al igual que durante la cocción, el vinagre se evaporará.
Si planea comer hongos en el próximo invierno, no es necesario esterilizarlos. Después de verter la marinada, los frascos deben cubrirse con una tapa y envolverse en una manta hasta que los frascos estén completamente fríos.
Las setas se pueden comer en un mes.
Cómo marinar champiñones de champiñones con pre-cocción para el invierno.
Todos los champiñones conocidos y favoritos también pueden ser encurtidos. Tenga en cuenta que los champiñones no se pueden enrollar, sino que deben almacenarse en el refrigerador.
Usted necesitará:
- champiñones - 4 kg;
- agua - 4 l;
- vinagre - 300 ml;
- Pimiento, hojas de laurel.
Tiempo: 30 minutos.
Calorías: 22 kcal.
Preparar los champiñones, pelar y cocinar en agua salada durante 10 minutos. Al mismo tiempo proceder a la preparación de la salmuera. Los champiñones cocidos dan tiempo a secarse un poco. Después de hacer puré en la marinada durante 10 minutos. Champiñones marinados enrollan las orillas.
Si lo desea, pida inmediatamente champiñones en escabeche - hierva en adobo durante 40 minutos.
Cómo encurtir los champiñones blancos con vinagre para el invierno.
La seta blanca es famosa por su utilidad. Se recomienda su uso al menos una vez a la semana en lugar de carne.
Usted necesitará:
- setas - 3 kg;
- agua - a razón de 250 ml por litro de jarra;
- ácido cítrico - 5 g.
- sal -2.5 cucharadas por litro de líquido;
- azúcar - 1.5 cucharadas por 1 l;
- granos de pimienta - 7 uds.
- hojas de laurel - 4 piezas;
- vinagre - 4 cucharadas. cucharas
- Clavel - 3 inflorescencias.
Tiempo: 60 minutos.
Calorías: 36 kcal.
Esterilizar los bancos. Pelar las setas. Ponga una olla de agua bien salada en el fuego. Tan pronto como el agua hierva, agregue ácido cítrico.
Poner los champiñones y cocinar durante 10 minutos. Periódicamente hay que agitar, que no se hundan hasta el fondo. Su disposición está determinada por su posición en la sartén, si se hunden hasta el fondo, entonces los hongos están listos.
Al mismo tiempo, preparar la salmuera. Ponga todos los ingredientes, con la excepción del vinagre y cocine por 10 minutos ... Luego debe agregar el vinagre.
Extienda los champiñones terminados en los frascos y vierta la marinada.
Para almacenar más de dos meses, debe agregar los frascos de vinagre, aceite de girasol en una cucharada, esterilizar durante 40 minutos y enrollar.
Si los hongos se almacenan por menos de dos meses, esterilice y no agregue nada. Sólo enrolla y envuelve para enfriar.
Además, puedes experimentar con la marinada. Para un sabor picante, agregue los guisantes, para las especias - canela, ajo o verduras.
Crujientes rebozuelos en escabeche con cebolla para el invierno
El sabor de los rebozuelos en escabeche es simplemente divino. E incluso las piernas son increíblemente sabrosas. Además, se ven muy armoniosos en la mesa navideña.
Usted necesitará:
- rebozuelos - 2 kg;
- azúcar - 4 cucharaditas;
- sal - 6 cucharaditas;
- guisantes - 10 uds.
- hojas de laurel - 2 uds.
- ajo - 4-6 dientes;
- cebolla - 2 piezas;
- clavel - 4 piezas;
- vinagre - 2 cucharadas. cucharas
Tiempo: 60 minutos.
Calorías: 28 kcal.
Prepare rebozuelos: lave, itere - elija la mejor, corte las áreas dañadas.
Preparar la marinada: poner todos los ingredientes en la sartén, picar el ajo y la cebolla. Hervir hasta cuatro minutos y retirar del fuego.
Lavar los rebozuelos. En una cacerola aparte, vierta los rebozuelos con agua, agregue sal y azúcar. Hervir 10 min. a fuego lento.
Después de cocinar, seque los rebozuelos y distribúyalos en frascos preparados. Vierta la salmuera uniformemente y cierre los párpados herméticamente. Envuelva los frascos hasta que se enfríe. Los bancos pueden ser volcados: coloque la parte inferior hacia arriba, para que pueda averiguar qué bancos están mal enrollados.
Una receta sencilla para los champiñones en escabeche para el invierno en los bancos.
Hay más proteínas en las pilas que en el filete de pollo. Además, están muy bien almacenados, por lo que a muchas personas les gusta recogerlos, y no secarlos ni congelarlos.
Usted necesitará:
- setas de leche - 2 kg;
- agua - 4 l;
- sal - 100 g;
- azúcar - 80 g;
- Vinagre - 240 ml.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Calorías: 20 kcal.
Esterilizar los frascos. Hervir los champiñones con leche, cocinar hasta que se hundan hasta el fondo. El agua necesita ser salada, 1 litro de agua requiere poner 10 g de sal. Tire las setas de leche en un colador, luego enjuague muy bien con agua corriente.
Distribuir la leche en los bancos y verter la marinada. Después de rodar bancos. En el futuro 5 días, se marinarán. Durante este período, deben estar en un lugar cálido.
Qué sabroso marinado es el boleto para el invierno.
Estos champiñones no solo serán un buen bocadillo para bebidas calientes, sino que también servirán como un componente en varios platos.
Usted necesitará:
- setas - 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 1 cucharada. cuchara
- azúcar - 4 cucharadas. cucharas
- vinagre (9 por ciento) - 2 cdas. cucharas
- hojas de laurel - 6 uds.
- Guisantes Negros - 10 uds.
- clavel - 6 piezas;
- Ajo - 6 dientes.
Tiempo: 45 minutos.
Calorías: 18 kcal.
Procesar los bancos: lavar y esterilizar a fondo.
Aceite de proceso: limpiar y lavar. Es necesario eliminar toda la suciedad, arena, agujas, quitar la película de la tapa y limpiar el pie. Tenga en cuenta que si los empapa, aparecerá moco, lo que complicará el proceso de limpieza. Por lo tanto, es mejor limpiarlos y lavarlos después.
Hervir el aceite durante 15 minutos y transferir a un colador.
Prepare la marinada: coloque todos los ingredientes en una cama y cocine por varios minutos y retire del fuego. Después de añadir el vinagre.
Listo mastava para repartir los bancos. En cada jarra hay que poner un diente de ajo. Vierta la marinada caliente (solo del plato) y enrolle.
Una receta rápida de champiñones en escabeche para el invierno.
¿Cómo conseguir setas sanas y crujientes?
Usted necesitará:
- Agáricos de miel - cuántos hay;
- agua - un vaso;
- vinagre 9% - 30 ml;
- ajo - 2 dientes;
- pimienta y clavo - 3 uds.
- sal - 1.5 cdas. cucharas
Tiempo: 45 minutos.
Calorías: 18 kcal.
Setas para cocinar. Hervir necesita unos 20 minutos. Al mismo tiempo cocinar la marinada. Tan pronto como los champiñones estén listos, transfiéralos a la marinada y hierva durante 15 minutos.
Añadir el vinagre y cubrir con las tapas. Deje los champiñones a temperatura ambiente hasta que finalmente se enfríen.
Puedes añadir cualquier otra especia.
Champiñones De Ostra Adobados
Los hongos ostra son uno de los hongos más asequibles en cualquier época del año. Se pueden comprar y preparar en cualquier momento. ¿Pero por qué no abastecerse y probar los hongos ostra marinados?
Usted necesitará:
- setas de ostra - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- Sal y azúcar - 2 cdas. cucharas
- hojas de laurel - 3 uds. (pequeño);
- guisantes - 9 piezas;
- vinagre - 7 cucharadas. cucharas
- Ajo - 3 dientes.
Tiempo de cocción: 55 minutos.
Calorías: 31 kcal.
Champiñones ostra lavar y cortar. Corta las piernas cortas, ya que las piernas son muy duras.
Coloque los hongos ostra, las especias, la sal y el azúcar en una cacerola. Tan pronto como el agua hierva, vierta el vinagre, cocine por 20 minutos ...
Prueba la marinada, debe estar salada. Si es necesario, agregue más sal.
Cuando los hongos ostra se enfríen, distribúyalos entre los bancos y vierta salmuera. Que cubre las setas de ostra. Puedes añadir aceite vegetal en la parte superior.
Enrolla y da tiempo para que se enfríe. Además, puede insistir el día de los hongos ostra en la nevera y servirlos de inmediato en la mesa.
Consejos útiles sobre las setas enlatadas.
- Setas que se oscurecen en el aire, siempre en agua salada;
- El aceite vegetal ayudará a prevenir el moho. Antes de coser, vierta un poco de aceite en cada frasco; como resultado, aparecerá una película que protege contra los hongos;
- Preservar solo las mismas especies juntas. Cada especie requiere su propia tecnología de procesamiento. Si no sigues esto, puedes simplemente estropear los hongos;
- Recoger individuos de aproximadamente el mismo tamaño y no dañados por gusanos. Está claro que nadie quiere comer setas con gusanos. Si los hongos son de diferentes tamaños, entonces los grandes deben ser cortados. O por separado enlatados pequeños y grandes picados;
- Las setas deben conservarse durante las primeras 8 horas después de la cosecha;
- Asegúrese de esterilizar los frascos antes de colocar los champiñones y después;
- Asegúrate de lavar y remojar los champiñones, dudo que te guste comer champiñones con arena;
- La conservación debe mantenerse en un lugar oscuro y fresco;
- Los champiñones marinados no tienen que estar sellados herméticamente, puede usar papel grueso;
- No debe permitir cambios bruscos en la temperatura de almacenamiento; antes de transferir los hongos al sótano, debe esperar hasta que los frascos se hayan enfriado por completo, de lo contrario podría aparecer un hongo en la superficie;
- Si remoja los champiñones, asegúrese de que la película no aparezca en la superficie. Si aparece, esto indica que los hongos están en mal estado y no se pueden conservar.
Medidas preventivas para evitar el botulismo.
La mejor opción en la que la posibilidad de contraer botulismo es mínima es secar o salatar. Pero no a todos les gustan tales setas. ¿Qué se debe hacer entonces?
- Es mejor abandonar las tapas de metal y usar cubiertas de nylon o papel;
- Elige la receta correcta. El adobo debe hervir. Si no se requiere la marinada para cocinar, entonces los alimentos enlatados deben almacenarse en el refrigerador durante los primeros 10 días;
- Hervir los champiñones mejor durante al menos 30 minutos;
- Las bacterias del botulismo pueden soportar temperaturas de 120 grados. Por lo tanto, esterilizar los bancos antes de la costura;
- Es necesario limpiar muy bien los champiñones antes de cocinarlos.
- Los bancos sospechosos con marinada fangosa y párpados hinchados deben desecharse de inmediato y no deben usarse.
Para evitar problemas con las setas, debes:
- Almacene los alimentos enlatados a una temperatura de no más de + 6 ° C;
- La vida útil no es más de un año;
- Es mejor volver a procesar los champiñones en escabeche: cocinar o freír;
- Los champiñones deben ser encurtidos después de recogerlos.
Las setas aman casi todo. Y las recetas para su preparación son muy, mucho. Entonces, ¿por qué no tratar a su familia con champiñones en escabeche? ¡Buen provecho!
Y otra receta para marinar es otra vez - en el siguiente video.
