El sésamo es parte de casi todos los productos de panadería. Se añade a la repostería, espolvoreada con pan y bollos. Además, es adecuado para carnes, ensaladas y salsas, incluso las semillas son ampliamente utilizadas en la medicina tradicional. Las decocciones de sésamo son una fuente de vitaminas y oligoelementos.
A medida que crece
Sésamo (Sesamum), familia Pedalievy - Pedaliacea. Planta herbácea anual de hasta dos metros de altura. Las hojas son largas, las flores son blancas o rosadas. Después de la floración, forman vainas de aproximadamente 2,5 cm de largo, cada una de las cuales contiene hasta cien semillas de diferentes flores. Pueden tener un tono negro o chocolate, sin fruta blanca. El sésamo se distribuye en casi toda Asia. Crece en China, India y Birmania. Ampliamente cultivada en Etiopía, Nigeria y Sudán.
¿Cuál es la diferencia entre el sésamo blanco y el negro?
En los estantes puedes encontrar dos variedades de sésamo. Semillas blancas y negras, que difieren no solo en el sabor, sino también en la composición de los nutrientes.
| Semillas blancas | Semillas negras |
|---|---|
| Las semillas peladas de la cáscara superior son menos útiles. | La semilla no se purifica de la cáscara, que contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas. |
| Se utiliza para decorar productos de confitería, complementándolos con varios acompañamientos, ensaladas de verduras, sushi. | El sésamo negro, especialmente en el este, se usa activamente para fines médicos, ya que todos los nutrientes en la cubierta de la semilla pueden mejorar significativamente la salud humana. |
| Los blancos contienen aceites únicos y saludables, tienen un sabor a nuez neutro y sutil.
| De las frutas negras se obtiene un aceite de muy alta calidad, sabroso, sano, fragante. |
Para la nutrición, es mejor elegir semillas no tratadas. Proporcionarán al cuerpo nutrientes, vitaminas y microelementos. Y además, estas semillas contienen antioxidantes que pueden reducir el riesgo de desarrollar oncología.
Cómo elegir y almacenar correctamente
Para elegir un producto realmente de alta calidad, antes de comprar, primero debe prestar atención al embalaje. Un paquete transparente le permitirá ver las semillas, evaluar su color y calidad. Las semillas deben ser desmenuzables, secas. Es mejor dar preferencia a los gránulos negros sin pelar. Contienen un máximo de sustancias super útiles, tienen una vida útil más larga. El sésamo de calidad no debe tener un olor amargo.
El sésamo negro sin pulir se recomienda almacenar en un recipiente de vidrio, bien cerrado. Se debe almacenar, eligiendo solo un lugar fresco y oscuro. Almacenar entre tres y doce meses. El sésamo molido (blanco) no se almacena mientras no esté pelado. Llene el frasco de vidrio con semillas blancas, cierre con una tapa hermética y colóquelo en el estante del refrigerador.
Nota: El aceite de sésamo tiene una larga vida útil y no se deteriora durante mucho tiempo.
Propiedades útiles de las semillas de sésamo.
El sésamo contiene sustancias especialmente valiosas para el cuerpo. Sus semillas traerán mucho beneficio si las complementas con una dieta diaria. El sésamo negro sin refinar de la cáscara contiene muchos minerales, vitaminas y aceites grasos útiles (hasta un 60%).
El sésamo es un campeón en la cantidad de fitosterol, una sustancia que es un análogo vegetal del colesterol animal. Ayudará a soportar la aterosclerosis y la obesidad. Al ingresar a la sangre, esta sustancia estimula la quema del colesterol malo y la eliminación de su exceso del cuerpo, evitando que se absorban en la sangre.
Incluso en el sésamo hay muchos fitoestrógenos (análogo de las hormonas sexuales femeninas), y esta sustancia es muy útil para las mujeres mayores de 45 años. Los fitoestrógenos corrigen la deficiencia de estrógenos, que se presenta en mujeres adultas, lo que reduce los síntomas de la menopausia. Además, después de 50 años, el nivel de estrógeno puede aumentar. Los fitoestrógenos de sésamo son capaces de bloquear las hormonas sexuales, protegiendo a una mujer de la oncología.
Es importante saber que las semillas de sésamo contienen la cantidad máxima de calcio, que es responsable de la contracción muscular, muy útil para los huesos. Por la cantidad de este mineral, es varias veces mayor que el requesón y otros productos lácteos.
El sésamo será un buen complemento alimenticio. Contiene muchas sustancias beneficiosas: vitaminas (E, A, C, B), minerales (fósforo, magnesio, yodo, hierro) y aminoácidos orgánicos. Debido a esta composición, el sésamo tiene un efecto antienvejecimiento, se puede utilizar para la prevención del cáncer y muchas otras enfermedades.
Semillas de calorías
Las semillas de esta planta son altas en calorías, ya que contienen grasas. Por cada 100 gramos representan aproximadamente 600 kcal, y el contenido de grasa alcanza el 60%. El aceite de sésamo contiene 900 calorías. Por lo tanto, la tasa diaria no debe exceder de dos a tres cucharaditas.
Características de uso
Antes de agregar sésamo a cualquier plato, se debe calentar ligeramente en una sartén hasta que haga clic ligeramente. No coma sésamo por la mañana con el estómago vacío, para no provocar ataques de náuseas y gran sed.
Los granos serán aún más sabrosos y saludables si se mastican lentamente. Por lo tanto, los nutricionistas aconsejan comer semillas remojadas. Para hacer esto, viértelos con agua (1 cucharadita de semilla por cada 100 ml de agua).
Bollos, panes, galletas, postres, espolvoreados con semillas de sésamo: este es un género culinario clásico. Y esta no es una combinación aleatoria. Las sustancias contenidas en estas semillas ayudan al cuerpo a absorber mejor los alimentos.
Un condimento seco a base de sal con semillas es perfecto para el arroz. Unas pizcas de ajonjolí le darán sabor a las ensaladas, platos de carne, decorar pasteles. Las semillas sirven como una base excelente para los dulces orientales.
Para obtener el máximo beneficio, primero debe realizar el siguiente experimento en casa. Sobre una placa plana colocar un trozo de gasa humedecido, enrollado en dos capas. Cubra una cucharada de semillas, envuelva los bordes de la gasa. Deja las semillas para germinar en un lugar oscuro. Si después de 2-3 días aparecen brotes, entonces el sésamo es útil y se puede consumir de manera segura.
Sésamo para mujeres embarazadas.
Para preservar la salud de las mujeres embarazadas es necesario asegurarse de que la dieta contenga suficientes alimentos ricos en calcio. El producto número uno es el sésamo. 100 gramos de semillas contienen hasta 800 mg de calcio, que es necesario para tener huesos, dientes y tejido muscular saludables. Las mujeres embarazadas deben tener especial cuidado en reponer las existencias de este elemento traza, agregando diariamente a las ensaladas, pero no más de 30 gramos.
Características únicas del aceite de sésamo.
Todas las propiedades beneficiosas del sésamo se almacenan en el aceite. El aceite vegetal común puede reemplazarse con sésamo, pero debe recordar que tiene un sabor específico, a diferencia del habitual refinado. Al mismo tiempo, el aceite solo enfatiza los componentes del plato, sin tomar todo el sabor. Por lo tanto, es ideal para acompañamientos, adobos, salsas.
Los científicos han demostrado que el sésamo puede aumentar la coagulación de la sangre. Por lo tanto, el aceite se utiliza activamente en la medicina moderna para la preparación de varios ungüentos, emulsiones.
Además, las enzimas contenidas en el aceite facilitan el trabajo de los intestinos y aportan muchos beneficios para el estreñimiento. Los elementos más valiosos del aceite mejoran perfectamente la digestión. Cuando entran al cuerpo, aceleran el metabolismo y eliminan las toxinas.
Bonitos bonos para las mujeres. El aceite puede "dar vida a la piel" rápidamente. Mejora la tez, suaviza las líneas finas, frena el envejecimiento de la piel, alivia la inflamación, elimina la sequedad.
El aceite es indispensable para masajear, hidratar, suavizar la piel seca. Se utiliza para eliminar el maquillaje, se aplica en el cabello y el cuero cabelludo, complementa la máscara y las cremas antiarrugas.
El aceite incluso se puede utilizar para tratar el cabello seco. Restaura el cabello dañado, los hidrata, los rizos se vuelven suaves, obtienen un brillo saludable. El procedimiento se realiza mejor en la noche, poniendo en el cuero cabelludo unos 15 gramos de aceite. Después de media hora, lava tu cabello con champú para tu tipo de cabello.
Contraindicaciones y daños.
Sano, delicioso sésamo es, por supuesto, genial. Pero lo principal es que es seguro para la salud. Las semillas contienen oxalatos, que provocan urolitiasis. Es por eso que no se pueden usar personas de sésamo que sufren de urolitiasis. El aceite no se puede usar en la dieta de las personas con trombosis, ya que mejora la coagulación de la sangre.
Finalmente, es importante recordar que el efecto principal de las semillas es apoyar el equilibrio de vitaminas y minerales en el cuerpo. Esta es una excelente fuente de calcio beneficioso, que las mujeres embarazadas deben tomar estrictamente por recomendación de un médico. Las estadísticas son implacables: según los registros médicos, un aumento de la dosis de calcio puede causar hipocalcemia en el feto o incluso provocar un aborto espontáneo.
