"Arenque bajo un abrigo de piel" (corto "Abrigo de piel") es una ensalada muy conocida en Rusia, que suele decorar mesas festivas. Hay muchas opciones de cocción originales en las que los cocineros limpian o agregan productos, cambian la secuencia de capas o la forma de la ensalada.
Cómo elegir un pez
Todas estas recetas están unidas por un ingrediente fundamental: el pescado. El sabor del plato depende de su elección competente. ¿Cómo elegir el pescado adecuado para "Arenque bajo un abrigo de piel"?
Signos de calidad y arenque fresco salado:
- El pescado está limpio y sin daños.
- Escalas de color uniforme de acero azulado sin inclusiones;
- falta de olores extraños;
- la elasticidad de la carne, que se nota cuando se presiona la carcasa;
- branquias elásticas de color rojo oscuro;
- Ojos transparentes, ligeramente rojizos, lo que indica una salazón débil.
Ahora que ha seleccionado el arenque correcto, debe prepararlo para el corte. Instrucciones para cortar y limpiar pescado:
- Coloque el arenque en el tablero y retire la cabeza, la cola y las aletas.
- Afile el cuchillo en el centro del abdomen con un cuchillo afilado.
- Retire con cuidado el interior, tratando de no dañar la vesícula biliar, de lo contrario el pescado tendrá un sabor amargo.
- Enjuague bien el pescado del interior con agua fría para eliminar la película negra.
- Retirar suavemente la piel. Divida en dos mitades y separe los filetes de los huesos, comenzando desde la cabeza.
Retire con cuidado los huesos, incluso un hueso puede estropear la impresión del plato.
Después de cortar el ingrediente principal, es hora de comenzar a cocinar.
Receta clásica paso a paso
Tiempo de cocción - 120 minutos. Contenido calórico de 100 gramos - 203 kcal.
Usted necesitará:
- arenque salado - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- Patatas - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- remolacha - 2 piezas;
- huevo - 3 piezas;
- Mayonesa - 250 gr.
- Lavar todas las verduras. Coloque las papas y las zanahorias en una sartén y cocine en el uniforme durante 35 minutos. Al mismo tiempo en la misma sartén se pueden cocinar los huevos. Las remolachas se deben hervir aparte de otras verduras hasta que estén blandas, es decir, aproximadamente una hora. Puede reemplazar la cocción común con la cocción en un horno o una caldera doble, lo que preservará mejor las propiedades beneficiosas de los productos.
- Si bien las verduras no requieren tu atención, no pierdas tiempo. Separe la cebolla de la cáscara, córtela en cubos o medias anillas y prepare el pescado. Divídalo siguiendo las instrucciones paso a paso presentadas anteriormente y córtelos en trozos pequeños. Se recomienda comenzar a cortar, y luego a cubos pequeños para que pueda detectar los huesos restantes y evitar que caigan en el plato.
- Retire las verduras y los huevos cocidos y déjelos enfriar. Luego retire la cáscara y la cáscara y frote cada ingrediente en un rallador grueso. Si lo desea, puede cortarlo en cubos, pero no lo olvide: cuanto más pequeño sea el corte, más aireada será la ensalada. Difundir todos los productos en diferentes contenedores.
Empezar a sacar productos. Puede dividir cada ingrediente en partes iguales y alternarlos en cualquier orden. O formar las capas en la gradación propuesta:
- Arenque
- Arco
- Los huevos
- Papas
- Las zanahorias
- La remolacha
Cada capa, comenzando con la segunda, es necesario recubrir con mayonesa. Engrasa las capas abundantemente, pero no te excedas, elige un terreno intermedio.
Coloque la ensalada terminada en un lugar frío durante unas horas, tiempo durante el cual se infundirá, cada capa se empapará con mayonesa, después de lo cual el plato se volverá familiar y conocido como remolacha.
Cómo hacer un rollo de "Arenque bajo un abrigo de piel"
Otra opción para servir tu ensalada favorita - Roll. Si te preocupa que sea malo mantener la forma y desintegrarse, en vano.
Pero para los conocedores de las "formas ideales", se permite que la gelatina se incluya en la receta, lo que le dará la presentabilidad y durabilidad al plato. Pero tal aditivo afectará el sabor en consecuencia, así que prepárate para esto. Tiempo de cocción - 200 minutos. Contenido calórico de 100 gramos - 177 kcal.
Usted necesitará:
- arenque salado - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- Patatas - 3 piezas;
- zanahorias - 3 piezas;
- remolacha - 3 piezas;
- huevo - 3 piezas;
- mayonesa - 250 gr;
- gelatina (opcional) - 1.5 cucharaditas;
- Agua (para gelatina) - 50 ml.
- Enjuague bien. Cocine los huevos y las verduras en la cáscara hasta que estén listas durante aproximadamente media hora, ligeramente salada con agua. Cocine la remolacha por separado para que no manche los otros componentes de la ensalada. Luego, enfríe todos los componentes en el refrigerador, esto ayudará a evitar que las piezas se peguen con su pulido adicional y formen un rollo.
- Omita este paso si deja de usar gelatina.
En un recipiente pequeño, mezcle el agua con la gelatina y deje que la mezcla se infunda. Mezclar la masa resultante con mayonesa hasta que quede suave. Tenga en cuenta que la mayonesa no debe contener conservantes artificiales, de lo contrario, cuando se mezclen, se formarán grumos. La mejor opción en este caso es hacer mayonesa por ti mismo. - Con un cuchillo, pelar las verduras y rallarlas. Pescado finamente cortado en cubos, después de remover el hueso. Las cebollas libres de cáscaras y triturar. Extienda los ingredientes en diferentes tazones y proceda a repartirlos.
Cubra la tabla de cocina o el tapete con una película adhesiva para darles forma fácilmente. La peculiaridad del rollo de "abrigo de piel" es que los ingredientes están dispuestos en el orden opuesto, por lo que la secuencia es la siguiente:
- Remolacha
- Las zanahorias
- Papas
- Los huevos
- Arco
- Arenque
A medida que se extienda, cubra las capas con mayonesa o la salsa de gelatina resultante. Cada capa ya ha superado a la anterior y, al final, colocar un arenque en una tira delgada.
Con cuidado, alise los extremos de la película adhesiva y presione ligeramente hacia abajo. Envuelva herméticamente el rollo de película resultante y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas. Después de un tiempo específico, saque la ensalada y retire la película, tratando de no deformar el rollo. Desde arriba puedes hacer una hermosa red de mayonesa. Cortar la ensalada resultante: el rollo "Arenque bajo un abrigo de piel" está listo para servir.
Cómo decorar un hermoso plato.
Un enfoque creativo para el diseño de "Abrigo de piel" y cualquier otro producto culinario siempre es bienvenido y está limitado únicamente por su imaginación. No es ningún secreto que es mucho más agradable comer platos cuyo creador se ha ocupado de su apariencia. La comida estética y decorada a veces incluso parece más sabrosa.
Para decorar el plato de esta manera, puedes usar huevos duros, zanahorias y remolachas. También necesitarás unas aceitunas para los ojos del pez.
Cortar las remolachas en tiras de 4-5 cm de largo y colocarlas en forma de escamas. Luego, forme las rodajas de remolacha con aletas y labios, y coloque la zanahoria sobre ellas, como se muestra en la figura. Hacer huevos con huevos y aceitunas. Hecho Su ensalada parece inusual y complacerá tanto su aspecto como su sabor.
Consejos útiles
- Para la preparación de "Arenque bajo un abrigo de piel" use una placa ancha y plana, sobre ella las capas serán más uniformes, y será mucho más fácil darles forma.
- Si no quiere sentir el sabor de la cebolla en la ensalada, marínela en agua con la adición de una cucharada de vinagre, previamente picada. Después de media hora, debe drenar el agua y apretar la cebolla con las manos para deshacerse del exceso de humedad. ¡Y no más sabor!
- Los perfeccionistas pueden usar el método de pirámide invertida cuando cocinan. Para hacer esto, seleccione cualquier forma que le gustaría darle a la ensalada y coloque los componentes en orden inverso. Luego voltea el contenedor y disfruta de una superficie perfectamente lisa.
Los vegetarianos se sienten aliviados, porque esta ensalada tiene una opción sin pescado ni huevos. El arenque en esta receta es reemplazado por algas y huevos de aguacate. Resulta una nueva ensalada: "Algas debajo de un abrigo de piel".
El sabor fresco y sabroso de la ensalada le dará manzanas ralladas o pepinos encurtidos finamente picados. Algunas amas de casa agregan maíz o chícharos.
No subestime el valor del arenque, ya que el éxito del plato depende en gran medida de ello. Se recomienda elegir arenques moderadamente salados y bajos en grasa. Al elegir, preste atención a las escamas: cuanto más pequeña es, más joven es el pescado, significa que la ensalada será más sabrosa.
