Lasaña italiana: recetas y secretos de cocina en casa.

Si hablamos brevemente sobre la cocina de este país, entonces todo está tejido del sol. La cocina italiana se originó en los tiempos de la antigua Roma y tiene más de dos mil años. Esto significa que los italianos, como los franceses, han logrado la perfección absoluta en la cocina.

La historia del plato.

El tiempo de aparición de la lasaña, desafortunadamente, es desconocido. Por supuesto, el lugar de nacimiento de la lasaña es Italia, pero el plato tiene raíces griegas, y en un sonido similar significa "platos calientes". Y, de hecho, un plato que consiste en un relleno y platos calientes de masa sin levadura se llama lasaña.

Como sea que se llame, comenzaron a cocinarlo en Emily-Romagna. Inicialmente, el plato consistía en un cierto número de platos, en capas con estofado de carne, espolvoreado con queso y al horno en una sartén especial. Un poco más tarde, comenzaron a añadir salsa al plato. Y solo entonces los chefs se atrevieron a introducir diferentes rellenos que, por cierto, todavía están en curso.

La primera mención documentada se remonta al siglo 14 en un manuscrito anónimo y se encuentra cerca de Nápoles. El manuscrito fue llamado el "Libro Culinario" (Liber de coquina). En la Edad Media, según este libro, la lasaña se preparaba de acuerdo con la siguiente receta: las placas de masa se hervían, se ponían en capas con queso y una mezcla de pimientos molidos.

Lo más probable es que el número de especias incluye sal, azúcar y pimienta. Pero según los historiadores, los italianos pueden haber usado azafrán, nuez moscada, canela, clavo, ya que en ese momento ya estaban familiarizados con estos ingredientes.

A pesar de que la lasaña está considerada como un verdadero plato italiano, los escandinavos y los británicos están tratando de defender sus derechos de pedigrí. Los últimos argumentan que tal comida existió en el siglo XIV durante el reinado de Ricardo II y se llamó loseyns (suena como lasaña). Además, los británicos afirman que la receta documentada está almacenada en el primer libro de cocina inglés Forme of cury.

En cuanto a los italianos, están muy celosos de todas las declaraciones a su cocina nacional. Por lo tanto, los representantes de Italia en Londres hablaron de la siguiente manera: independientemente del nombre del antiguo plato británico, este no es el tipo de lasaña que se prepara en Italia.

Lasaña Clásica: Receta Casera

Un plato italiano que puede ganar el amor con un solo sabor se puede cocinar por su cuenta.

Componentes de la receta:

• aceite de oliva - 4 cucharadas. l.
• bombilla mediana
• ajo - 2 dientes;
• zanahorias de tamaño mediano;
• apio - 3 tallos;
• jamón - 150 gr.
• Carne Picada - 300 gr.
• Vino tinto seco - 1 vaso;
• Tomates-400 gr. (es mejor tomar enlatado);
• Hojas de lasaña - 250 gr.
• Queso (rallado) - 50 g.
• Pimienta negra molida.

Ingredientes para salsa bechamel:

• mantequilla - 100 g.
• nuez moscada - pellizco;
• Harina - 2 cucharadas. l.
• hoja de laurel - 1 pieza;
• leche - 2 t .;
• sal

Tiempo de cocción italiano: 2 horas.

Calorías: 163. 49 kcal por 100 gramos. lasaña

Cocina en fases:

1. Para la salsa de carne, caliente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y fría la cebolla y el ajo a fuego lento. El apio con las zanahorias corta en juliana, agregue a las verduras y cocine a fuego lento no más de 7 minutos. Luego, corte el jamón (también pajitas) y agregue a la sartén junto con la carne picada. Tan pronto como la masa adquiera un tinte marrón claro, vierta el vino y prolongue el proceso de extinción durante otros 10 minutos. Añadir los tomates pelados con jugo. Cocine a fuego lento otros 40 minutos;
2. Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una sartén y fríe la harina en ella hasta que quede una nuez. En un tazón aparte, hierva la leche, agregue la nuez moscada y agregue la hoja de laurel. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos. Retire la hoja de laurel y el chorro fino vierta la leche en la sartén con harina, sin olvidar la agitación constante. Tan pronto como comience el proceso de ebullición, la salsa estará lista, todo lo que queda es sal y apagar el fuego;
3. Tomar un plato para hornear y esparcir un poco de salsa de carne en el fondo. Extiende las hojas de lasaña una y otra vez sobre la capa de carne. Verter la salsa de leche encima, espolvorear con queso, cubrir con hojas de lasaña. Alterne capas para continuar hasta el final de la salsa de carne;
4. La última capa debe ser hojas de lasaña con salsa bechamel, espolvoreada con queso;
5. Hornee el plato a 180 ° C durante aproximadamente 40 minutos. Al final debe formar una corteza crujiente.

Lasaña con pan de pita picada: receta

Cuando no hay hojas de lasaña a la mano, y el pan de pita no es el momento de ayudar.

Componentes de la receta:

• Pita con un diámetro de 28 cm - 5 uds.
• cebollas - 2 piezas;
• carne picada - 0,5 kg;
• Tomates - 700 gr. (Se puede reemplazar el puré de tomate - 500 gr.);
• harina - 40 g.
• aceite - 40 g.
• leche - 2 tazas;
• queso - 150 g;
• Nuez moscada, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Contenido calórico: 164.3 kcal.

Proceso paso a paso:

1. Cebolla finamente picada freír hasta dorar. Añadir la carne picada, sal y pimienta. A fuego medio, ponga el ingrediente de la carne a disposición;
2. Coloque los tomates rebanados en una cacerola y hierva a fuego medio hasta que estén blandos;
3. Amasar con un tenedor, moler a través de un tamiz;
4. Agregue el puré de papas a la carne y cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore. El proceso no llevará más de 10 minutos;
5. Salsa Bechamel: derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y fríe ligeramente;
6. Retire la cacerola del fuego y vierta gradualmente la leche, mezcle la mezcla, evitando la formación de los grumos más pequeños. Poner la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva. Cuando la salsa comience a espesar, agregue queso rallado, una pizca de nuez moscada y sal. Revuelva hasta que el queso esté completamente derretido;
7. Ensalada de lasaña: coloque el fondo del molde para hornear con pan de pita y unte con dos cucharadas de salsa;
8. Distribuir el relleno de carne;
9. Artículos alternativos 7 y 8;
10. La última capa se debe engrasar con salsa de pita y espolvorear con queso;
11. Plato enviado para hornear al horno, precalentado a 180C. Tiempo de tratamiento térmico - media hora.

En esta receta, puedes usar 2 cucharadas de condimento "hierba italiana".

Lasaña con pescado y espinacas en una olla de cocción lenta: una receta sencilla para cocinar

El plato italiano se puede preparar con tecnología moderna. Lo principal es elegir los modos correctos de tratamiento térmico.

Componentes requeridos:

• Hojas de lasaña - 12 uds. (embalaje de 250 gr.);
• espinacas - 200 gr.
• Eneldo - 2 cdas. l.
• ajo - 2 dientes;
• Mantequilla - 60 gr. (dividido por 30 gr.);
• trucha - 600 gr.
• harina - 3 cucharadas. l.
• Mozzarella - 250 gr.
• Tomates cherry - 250 g.
• leche - 0.5 l;
• sal, pimienta

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Contenido calórico: 141.25 kcal.

Proceso paso a paso:

1. Picar las hojas de espinacas y el ajo. Establezca el modo "fuego" en el aparato de cocina y derrita 30 gr. los aceites Agregue los ingredientes triturados, sal y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Las espinacas se ponen en un platillo aparte;
2. Lave el recipiente de la unidad de cocina y vierta dos litros de agua. Establezca el modo "al vapor" (temporizador de 1 hora) y deje hervir el líquido. Sal Durante 5 minutos, sumerja 4 hojas de lasaña en agua hirviendo y colóquelas sobre una toalla;
3. Cortar el pescado en trozos pequeños y delgados, espolvorear con pimienta y poner en el refrigerador;
4. Rallar la mozzarella, cortar la cereza en un cuarto;
5. Establezca el modo de "enfriamiento" para derretir la mantequilla y freír la harina. Poco a poco vierta la leche y 500 ml de agua. Revolviendo con un batidor para darle a la salsa una consistencia uniforme, sal y verter el eneldo seco;
6. Vierta sobre la salsa, enjuague el recipiente y engrase con aceite de cocina;
7. Secuencia de capas: 2 hojas de lasaña, salsa de leche, trozos de trucha, cereza, espinaca, mozzarella rallada. Repetir hasta el final de los ingredientes;
8. Ajuste el modo "hornear" (temporizador de 50 minutos).

Cortar el plato terminado en 10 minutos. Durante este tiempo, la corteza se endurecerá.

Lasaña de verduras para vegetarianos con berenjenas.

El plato de fama mundial puede ser diferente, incluido el vegetariano. Para cocinar, es importante encontrar láminas de lasaña hechas solo de agua y harina, sin agregar huevos.

Productos Requeridos:

• Hojas de lasaña - 300 gr.
• Calabacín - 150 gr.
• aceite vegetal - 40 ml;
• Pimienta búlgara - 2 uds.
• berenjena
• cebolla;
• zanahorias
• papas
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta
• espolvorear nueces.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Contenido calórico: 128.32 kcal.

Proceso paso a paso:

1. Picar el ajo, picar la cebolla en tiras finas, rallar las zanahorias;
2. Los tomates pasan por una licuadora;
3. El resto de las verduras cortadas en círculos;
4. Freír la cebolla, el pimiento y el ajo en una sartén. Agregue los tomates y los ingredientes del estofado 10 minutos;
5. Añadir la sal, la pimienta;
6. Cosechar lasaña: coloque láminas de masa en un molde para hornear, frote con salsa de tomate y coloque los vegetales;
7. La última capa se mancha simplemente con salsa y envía el plato al horno durante media hora.
8. Hornear a 200 ° C;
9. Espolvoree la lasaña preparada con nueces picadas.

Postre de lasaña con pera y queso.

Si hablamos brevemente sobre esta delicadeza, entonces, a partir del número mínimo de ingredientes, puede crear fácilmente un gran resultado.

Componentes de la receta:

• Peras - 700 gr. (por separado poner 1 fruta);
• canela molida - 0.5 cucharadita;
• queso - 300 g;
• hojas de masa - 250 gr.
• Pétalos de almendra - 2 cdas. l.
• azúcar - 50 gr.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Contenido calórico: 202.91 kcal.

Proceso paso a paso:

1. Las frutas se cortan en cubos, se ponen en una sartén, se cubren con azúcar y canela, se agrega un poco de agua (vino, pera o jugo de manzana) y se cuecen a fuego lento los ingredientes hasta que estén blandos;
2. Rejilla De Queso
3. Para cosechar lasaña: coloque los platos de masa, coloque 1/3 de las peras encima, espolvoree un poco de jarabe, espolvoree 1/3 del queso Repetir capas;
4. Asegúrese de regar cada capa con almíbar para que el postre no se seque;
5. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee a una temperatura de 180 ° C durante media hora, retire el papel de aluminio con los restos de pétalos de pera, queso y almendra. Hornea otros 25 minutos.

Puede decorar la delicadeza terminada con crema batida o servirla con una cucharada de helado de vainilla y rodajas de pera.

Cómo y qué servir el plato.

Servir lasaña italiana tradicional solo caliente. A menudo se espolvorea sobre hojas verdes picadas. A veces se sirve con ensaladas verdes.

El plato en sí está lleno, por lo que para una mejor digestión sirve vino blanco seco.

Para la mesa de los niños, la lasaña se sirve con una ensalada ligera de vegetales o aceitunas en brochetas.

Otra buena opción es servir en un plato separado de perejil y hojas de rúcula.

Las personas que no consumen bebidas alcohólicas, es deseable servir una botella de Borjomi. Dado que la lasaña es un plato bastante pesado.

Consejos culinarios para cocinar lasaña: los 10 secretos principales

Secreto 1: la masa correcta. Si usted mismo cocina, entonces necesita dos tipos de harina: la más alta y la segunda. Después de amasar, asegúrese de dejar reposar la masa durante 30 minutos debajo de la película adhesiva. Sólo entonces se extienden en capas de 2 mm de espesor.

Secreto 2: la elección correcta de los platos. El proceso de cocción en promedio dura 40 minutos, por lo que es recomendable no usar platos de paredes delgadas. Elección ideal: cerámica, y también vidrio resistente al calor. Para ahorrar tiempo, la forma debe ser cuadrada. Así que todas las hojas se hornean al mismo tiempo.

Secreto 3: lea las instrucciones cuidadosamente. La punta se refiere a los platos de lasaña de compras. Algunos fabricantes recomiendan remojarlos en agua, otros hervir como pasta normal. La proporción de líquido y masa para el segundo método debe ser la siguiente: por cada 100 gramos de la placa, se toma un litro de agua. Una pequeña cantidad de aceite de oliva no permitirá que se peguen entre sí. Y recuerda, la masa de la lasaña italiana real está ligeramente poco hecha.

Secreto 4: la correcta distribución de las capas. Para evitar que el plato se deshaga durante el proceso de corte, los cocineros recomiendan colocar el relleno con una cruz. Eso es una capa a través, siguiendo a lo largo.

Secreto 5: todo se trata de queso. La selección de quesos se basa en la receta. Clásico para lasaña - una mezcla de mozzarella y parmesano. Algunas recetas indican la adición de este ingrediente en cada capa, otras solo para rociar la parte superior.

Secreto 6: lubricar la forma. Moje cuidadosamente las paredes del molde para que el plato no se pegue y se deshaga durante el proceso de tratamiento térmico.

Secreto 7: variedad de salsas. En casi todas las recetas, la salsa bechamel está en la lista. Pero es posible reemplazar el tomate, porque en el mundo hay al menos una persona que no ama la leche.

Secreto 8: Relleno. Como capa, utilizan no solo carne picada, sino también estofado de carne con la adición de verduras.

Secreto 10: los mariscos. Para cocinar se toman en igual cantidad mejillones, langostinos y calamares. Los ingredientes se guisan durante unos 10 minutos en una pequeña cantidad de agua y puré de tomate.

Se revelan los secretos de la tradicional lasagna italiana. Solo queda cocinarlo en casa y disfrutar del sabor del plato.

Una receta detallada en video para hacer lasaña está en la siguiente historia.