La caballa es un pescado sabroso y saludable que rara vez se utiliza para cocinar platos calientes. Pero la conservación con ella es simplemente increíble. La caballa salada será un excelente refrigerio, incluso para la mesa navideña. En nuestro material te contamos cómo escabecharlo en casa.
Los principales matices de la cocina.
La tecnología general de la caballa salada es simple: necesita lavar el pescado, limpiarlo, cortarlo o usarlo entero, verter la salmuera. Sin embargo, muchas amas de casa novatas que deciden cocinar este plato por primera vez se enfrentan a varias dificultades.
Los chefs profesionales le aconsejan que realice con cuidado y precisión cada etapa, teniendo en cuenta el siguiente algoritmo para hacer caballa salada:
- Es mejor elegir peces de tamaño mediano o grande, ya que los peces pequeños casi no tienen grasa, con el resultado de que el plato estará muy seco.
- Preparar la caballa. Lo mejor es sal fresca, pero si compró una carcasa congelada, debe enviarla al refrigerador por unas horas antes de cocinarla.
- Para la salazón es mejor utilizar un recipiente de cerámica o acero, que preservará el sabor del pescado.
- Para la salazón es mejor elegir sal marina grande.
- Para pescar más rápido, es mejor cortarlo en trozos grandes.
- Después de cocinar la salmuera u otra mezcla, es necesario remojar la caballa con ella y ponerla en el refrigerador hasta que esté completamente cocida.
Top 5 recetas deliciosas y sencillas
¿Quieres encurtirte de caballa en casa? Hay docenas de recetas diferentes, les contaremos las más deliciosas y sencillas, que no requieren mucho tiempo y esfuerzo, pero la merienda resultará deliciosa.
En salmuera
El tiempo promedio de cocción es de aproximadamente dos días. Además, los profesionales confían en que, en este caso, vale la pena usar menos especias, ya que el sabor del pescado se puede enfatizar con sal. Y para aquellos que prefieren platos sabrosos, puede agregar un par de cucharadas de mostaza en polvo.
Para prepararte necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- 2 peces de tamaño mediano;
- 2 cucharaditas mostaza
- 7 p. cucharas de sal;
- 1300 ml de agua.
El proceso de hacer caballa es muy simple. Primero, debes hacer una salmuera, para lo cual necesitas hervir agua, verter sal y polvo de mostaza. Para el sabor, puede agregar 0.5-1 cucharada de pimienta negra, si prefiere bocadillos picantes.
Luego prepare el pescado: corte con cuidado el pescado en el abdomen, retire todos los huesos y órganos internos, separe la cabeza y la cola. Después de eso, lave bien el pescado, divídalo en varias partes grandes. Luego vierta la salmuera, y debe estar caliente, cierre el recipiente con la tapa de la caballa. No olvide agitar el recipiente con pescado varias veces al día, pero hágalo con cuidado para que la mezcla no se exfolie. Después de 2-3 días, el aperitivo está listo!
Embajador picante
El tiempo de cocción de este plato es de 10-12 horas. Este plato es ideal para aquellos que desean obtener un bocadillo sabroso y no gastar mucho tiempo en él. Si empiezas por la tarde, por la tarde la caballa estará lista. En esta receta, indicamos el número de peces en gramos, ya que el cálculo de otros componentes dependerá de ello.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
800 g de pescado;- 1 l de agua;
- 0.5 cucharaditas cilantro (es mejor usar granos);
- 7 piezas claveles
- 5 piezas pimienta de Jamaica
- 5 piezas laurel
- 5 l. De sal;
- 30 ml de vinagre al 9%;
- 45 gramos de azúcar.
800 g de pescado;El método de cocción será el siguiente:
- Lave la caballa, quite los interiores, corte la cola y la cabeza.
- Preparar la salmuera: hervir el agua, agregar la sal y otras especias.
- Retire el líquido del calor y enfríe a 45 grados, agregue vinagre a la salmuera.
- Cortar la carcasa en varios pedazos, poner en un frasco de vidrio.
- Llene la caballa con salmuera para que el líquido cubra todos los pescados.
- Por la noche, poner en la nevera.
Cocina express
¿En el umbral de los invitados? En este caso, puede utilizar esta receta, ya que la preparación de la caballa es de tan solo 2,5 horas. Hay una advertencia importante: con la salazón normal, el pescado se deja en el refrigerador, en este caso, debe colocarlos en un lugar cálido, porque el calor acelera el proceso de salazón.
Para cocinar necesitas:
- caballa - 3 canales vestidos;
- sal de mar grande - 3 cucharadas;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- Clavel - 3 piezas;
- unas ramitas de albahaca seca;
- 3 piezas cebollas
La preparación es bastante simple:
- Lavar el pescado a fondo, cortar en trozos. Y aquí es muy importante recordar que los pedazos de caballa no deben tener más de 2,5 cm.
- La albahaca frota con los clavos, añade el azúcar.
- Coloque los trozos de pescado en un frasco, rociando las capas con sal y cebolla picada.
- Añadir las especias.
- Cierre el recipiente invirtiendo y agitando cada hora.
Receta de caballa recién congelada
Los chefs profesionales están seguros de que el sabor del plato final no cambiará con respecto al tipo de pescado que usará: fresco o congelado. Y para que cada pieza de caballa se empape lo más posible en salmuera, es imperativo utilizar la opresión.
Para preparar, tomar:
- 3 peces;
- 3 cucharaditas sal y azucar
- 2 cucharaditas Pimienta negra molida.
El proceso de cocción es muy sencillo. Primero, corte las aletas, quite la cola y la cabeza, quite los interiores, lave el pescado. Asegúrese de secar la carcasa con una toalla de papel, corte la caballa por la mitad. Espolvorear con especias. Coloque la carcasa en una tabla de cortar, y coloque la opresión en la parte superior, dejándola durante 10 horas.
Trozos de caballa
Cocinar este plato lleva bastante tiempo, unos tres días. Y hay un matiz: en la preparación de la salmuera necesitas usar canela. Otro punto es que el líquido salado debe estar caliente, pero no para que se cocinen las canales, aunque la mayoría de las recetas usan salmuera con temperaturas de hasta 40 grados.
Para hacer caballa, necesitas los siguientes ingredientes:
- 600 g de pescado;
- 1 l de agua;
- 1 cucharadita canela
- varias hojas de laurel;
- 200 g de sal;
- 10 piezas pimienta negra
Primero, prepare el pescado en sí mismo: quite las aletas, corte las cabezas y las colas, quite los interiores, lave bien las canales. Cortar el pescado en trozos pequeños. Paralelamente a esto, prepare la salmuera: hierva el agua, agregue las especias allí, hierva por 2-4 minutos. Cuando la salmuera se haya enfriado, rellénelos con la carcasa y deje reposar durante tres días.
Consejos de cocina
Lo más importante, como señalan los cocineros, cuando se sala la caballa es preparar el pescado por sí mismo. Si te pierdes este momento, el plato quedará sin sabor. Por lo tanto, es imperativo lavar bien el pescado por dentro y por fuera, quitar las escamas.
No se olvide de quitar los interiores, especialmente la burbuja negra, son los órganos los que dan una sensación de amargura.
Pero hay otras dificultades que las azafatas novicias pueden enfrentar. Las siguientes recomendaciones te ayudarán a preparar un bocadillo verdaderamente delicioso:
- Bajo ninguna circunstancia debe utilizarse salmuera hirviendo. Con el método de salado en caliente, la temperatura del líquido debe ser de aproximadamente 40 grados, con una temperatura fría, no más de 15 grados.
- Si en cualquier caso quieres decapar rápidamente el pescado, no lo enfríes.
- Hay una manera inusual de cocinar la caballa: hay que servirla con pepinillos.
- En el caso en que la receta dice sobre el uso de cebollas, las piezas deben estirarse con las manos, para que den el jugo.
- Resultó un montón de caballa y no quieres tirarlo? Simplemente congelar la carcasa cocida.
Como puede ver, la caballa salada es muy simple, lo principal es seleccionar con precisión los ingredientes y no olvidarse de los consejos anteriores.
