Aquellos que al menos una vez tuvieron la oportunidad de probar el pilaf es poco probable que olviden su sabor y aroma. Muchas amas de casa intentan aprender sus secretos de cocina y reproducir el plato por su cuenta. Pero no todos pueden crear una obra maestra culinaria de los países del este. Tratemos de entender las complejidades de la cocina.
Plov uzbeko con receta de cordero en un caldero
Según los cocineros uzbekos, el principal secreto del pilaf no está en la composición de los ingredientes, sino en el método de cocción. El gusto depende de la proporción correcta de zirvaka (base de carne) y arroz. No es raro agregar guisantes, pasas, mijo y maíz. El cereal en el pilaf experimenta el proceso de extinción, y por lo tanto absorbe los aromas de todos los componentes de la receta.
Productos Requeridos:
- carne (cordero) - 1 kg
- pimiento picante - 2 piezas;
- zanahoria - 1 kg;
- Arándanos secos - 20 piezas;
- zira - 10 g.
- cebolla;
- aceite - 300 ml;
- sal;
- arroz (variedad devzira) - 1 kg;
- cilantro-4 gr.
- Ajo - 1-2 cabezas.
Tiempo total de cocción: 2,5 horas.
Calorías: 879 kcal.
Proceso de cocción:
- Lave el arroz con agua corriente por lo menos 4 veces. Durante el último lavado, el agua debe permanecer clara;
- Carne lavada cortada en trozos grandes. Cebollas en anillos gruesos (durante la cocción, se cocinará completamente y desaparecerá). Pajitas de zanahoria. Separe las cabezas de ajo de la cáscara, pero no separe los dientes;
- Calentar bien el caldero y verter el aceite. Encender para encender el humo y freír en ella las cebollas a un color dorado oscuro.
- Añadir la carne;
- Después de que el ingrediente cárnico adquiera la corteza, tire las zanahorias para continuar cocinando un par de minutos más. Revuelva y cocine por otros 10 minutos, revolviendo constantemente;
- Entre palmas frotar frotar y tirar en el caldero al mismo tiempo con el agracejo. Sal y cocine hasta 10 minutos a fuego medio o hasta que las zanahorias estén blandas;
- Verter en agua hirviendo, de modo que el líquido cubra los ingredientes 2 cm por encima;
- Mezcle la pimienta y cocine por 1 hora a fuego lento;
- La última vez, lave el arroz y asegúrese de que el líquido sea completamente de vidrio;
- En el caldero tirar el arroz, aplanar la superficie. A través del skimmer verter agua hirviendo. El líquido debe verter el arroz a 3 cm, cerrar la tapa;
- Tan pronto como el agua desaparezca de la superficie, empuje el ajo en el arroz, prepare el fuego y cocine hasta que esté listo.
- Preparación para verificar lo siguiente: golpee ligeramente el arroz con una cuchara ranurada. Si el sonido es sordo con una aguja de cocción, haga un par de pinchazos en la parte inferior;
- Cubra el plato con un plato grande y cierre la tapa;
- Cocine por otra media hora a fuego lento.
Festivo uzbeko pilaf en una caldera sobre un fuego
Pocas personas lo saben, pero el verdadero plov asiático se cocina al aire libre. En el fuego, el plato resulta mucho más sabroso y más fragante que en la estufa.
Componentes requeridos:
- carne - 1 kg;
- aceite de girasol - 300 ml;
- cebollas - 1 pieza;
- Sal Gruesa - 20 gr.
- arroz - 1,5 kg;
- grasa de cordero - 300 gramos;
- ajo - 4 cabezas;
- zira - 10 g.
- zanahoria - 1 kg;
- pimiento rojo picante - 1 pieza;
- Pasas remojadas en agua - 50 g.
Tiempo total de cocción: 1,5 horas.
Contenido calórico: 302. 47 kcal.
Etapas de la cocina:
- Cortar la zanahoria en rodajas grandes;
- Las cebollas cortan en trozos grandes;
- No corte la carne, simplemente frótela con sal;
- Instale un caldero y haga un fuego debajo de él;
- Calcio en una caldera 100 gr. sales;
- Limpie las paredes de la vajilla, vierta el agua, hierva y vierta;
- Tan pronto como la última gota se evapore en el fondo del caldero, vierta el aceite, encienda bien durante unos 7 minutos;
- Tirar la grupa con carne;
- Girar periódicamente los ingredientes de la fritura durante unos 12 minutos;
- Añadir las cebollas, mezclar y tirar las zanahorias;
- El último ingrediente para suavizar toda la superficie del producto cárnico;
- Verter 100 ml de agua y cocer a fuego lento durante unos 7 minutos;
- Unte el ajo, la pimienta y continúe guisando;
- Después de 5 minutos, extienda el arroz lavado sobre la superficie del zirvaka;
- Tirar el comino y las pasas;
- Vierta el arroz a través del skimmer con agua para que la altura alcance 1 falange del dedo;
- Sin cerrar la tapa del guiso. Tan pronto como el agua se evapore con una cuchara, haga agujeros, vierta un poco de agua, cubra la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Receta de pilaf con cerdo en un caldero.
Un factor importante en la preparación de los platos es la elección de la carne. Idealmente, el pilaf uzbeko está hecho de un omóplato, una falda o la espalda de un cordero. Sin embargo, la carne de cerdo puede ser un sustituto digno. Pero es mejor rechazar la ternera, ya que no podrá transmitir el aroma y el sabor deseados.
Componentes requeridos:
- bombillas - 5 piezas;
- Sal Gruesa - 1 cda. l.
- carne de cerdo - 1,5 kg .;
- zanahoria - 5 piezas
- agua hirviendo - 5 vasos;
- ajo - 2 cabezas;
- arroz - 2 cucharadas;
- Aceite - 150 ml.
- Arándanos secos - 30 uds.
Tiempo total de cocción: 1 hora.
Contenido calórico: 1053 kcal.
Etapas de la cocina:
- Carne dividida en trozos;
- Picar las zanahorias, los aros de cebolla grandes;
- En un caldero calentado vierta el aceite y calcine;
- Freír la carne a la corteza;
- Pon las manos con las zanahorias y fríe hasta que estén listas;
- Agregue agracejo, sal, reduzca el calor al mínimo, ponga el ajo en el centro del zirvak;
- Rellena el arroz y nivela la superficie;
- A través del skimmer vierta agua hirviendo (altura 1 falange del dedo);
- Cocinar durante media hora a fuego lento.
Receta para pilaf con pollo y champiñones en un caldero
El arroz para el plato debe ser fuerte, transparente y bajo en almidón. Los granos son de longitud media y absorben bien líquidos y grasas. La mejor opción serían las variedades tayiko y uzbeka: akmarzhan, devzira, saryk, escaldado y terciopelo.
Componentes requeridos:
- filete - 900 gr.
- arroz - 400 g.
- pimiento rojo - 0.5 cucharaditas.
- cebolla;
- aceite - 100 ml;
- sal gruesa - 10 g.
- zanahorias
- champiñones - 100 g;
- cabeza de ajo;
- Guisantes Negros - 5 uds.
- agracejo - 20 uds.
- Zira - 15 gr.
Tiempo total de cocción: 1 hora.
Contenido calórico: 268 kcal.
Etapas de la cocina:
- Cortar el filete en porciones;
- En un caldero caliente, perforar la mantequilla y colocar el pollo;
- Asar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente;
- Triture la cebolla, ralle las zanahorias o córtelas en tiras finas;
- Champiñones cortados en trozos de tamaño mediano;
- Añadir las zanahorias y las cebollas a la carne. Revuelva Cocine a fuego lento durante 20 minutos;
- Agregue los champiñones y continúe cocinando por otros 10 minutos;
- Poner el ajo en el centro y verter los condimentos;
- Verter en el caldero, lavar varias veces el arroz. Superficie lisa;
- Vierta el agua hirviendo, cierre la tapa y cocine por 25 minutos.
Este es un asunto delicado: consejos útiles para cocinar el pilaf perfecto
- Las zanahorias para pilaf se deben cortar grandes y en ningún caso se frotan con un rallador;
- Platos ideales para platos - caldero de hierro fundido;
- La salazón y el condimento son necesarios en medio del proceso;
- Después de poner el arroz, no debe revolver el plato y abrir la tapa prematuramente;
- para hacer que el plato sea más sabroso, después de cocinarlo, déjelo reposar durante media hora;
- Si la carne y el arroz son los componentes principales del plato, las especias y las especias son herramientas adicionales que le permiten al chef improvisar. Además de las zanahorias y las cebollas, agregue el comino (zira), el membrillo, el ajo, los albaricoques secos, los pimientos picantes, las moras y las pasas. El uso de una mezcla de condimentos no vale la pena, no podrán transmitir el sabor que las especias dan por separado.
¡Buen provecho!
Muy claramente en el siguiente video se muestra cómo cocinar el pilaf uzbeko correcto en un caldero.
