El requesón es el producto más valioso que se puede encontrar en la mesa en casi todos los hogares, especialmente si tiene niños pequeños. ¿Pero siempre es posible estar seguro de la naturalidad de este producto, especialmente si se compra en una tienda? ¿No es más fácil cocinar requesón en casa con leche?
Cómo hacer requesón (receta clásica)
Es necesario:
- Leche - 3 l.
Tiempo de cocción: 1 a 3 días para agriar, 20 minutos para cocinar.
Calorías - 160 kcal.
Para hacer un queso cottage delicioso y fresco, necesitas leche. Por supuesto, si es posible, es mejor usar leche natural, no de la tienda. Puede comprarlo en el pueblo más cercano o en el mercado, así como en las lecherías, dispositivos especiales donde puede comprar leche fresca traída de granjas lecheras.
Si no puede comprar leche natural, puede utilizar la leche comprada en la tienda. No hay diferencia en lo que se almacena esta leche: en una botella, en un paquete o en una bolsa de plástico.
Así, con la leche decidida. Ahora puedes empezar a cocinar cuajadas. La leche se debe verter en un frasco de tres litros o inmediatamente en la sartén para que quede más ácida. Es mejor tomar una olla de esmalte o acero inoxidable.
La leche se convertirá en gaseosa al día siguiente, si ocurre en el verano, o en el tercer día de la temporada de invierno. Puede verificar la disponibilidad de leche agria colocando una cuchara en ella. El yogurt listo es una masa densa y homogénea. En la leche comprada en la tienda, el yogur se eleva más cerca de la superficie y el suero de leche permanece en el fondo.
Ahora puede poner la olla sobre el fuego, pero no deje que hierva. Retire los platos de la lata de la estufa, cuando la cuajada esté separada del suero.
Para el siguiente paso, se toma una cacerola alta, un colador y una gasa, en cuatro capas. La masa de suero resultante se drena en un colador. Gradualmente, el suero fluye hacia la sartén, y el queso permanece en una gasa.
Cuando todo el líquido se va, se puede cambiar en una placa u otra capacidad. La cuajada resulta suave, con capas.
Si exagera el tiempo de drenar el suero de leche (por ejemplo, dejar la cuajada en un colador sobre una gasa durante toda la noche), puede resultar que esté seco, desmenuzado. Se pueden obtener aproximadamente 600-800 g de cuajada a partir del volumen inicial de leche.
Cuajada de leche con zumo de limón.
Es necesario:
- leche casera - 2 l;
- limón - 1 pieza o 1/3 cucharadita de ácido cítrico.
Tiempo de cocción: media hora.
Calorías - 170 kcal.
Si necesita cocinar rápidamente el requesón con leche en casa, puede usar limón, más precisamente, su jugo. Se pone una olla de leche en el fuego, y en este momento el jugo se exprime del limón.
Tan pronto como la leche empiece a hervir, debe verter inmediatamente el jugo de limón. En su lugar, puede tomar ácido cítrico, después de diluirlo en una ½ taza de agua tibia.
Luego, debe agregar jugo de limón o ácido cítrico y esperar a que empiece a rodar la leche. Así que la olla se puede sacar del calor. La masa resultante se drena en un colador para drenar el suero. La cuajada resultante es tierna, suave, pastosa. Pero no es absolutamente adecuado para la cocción.
Receta de cuajada de leche agria en casa
Es necesario:
- Leche - 2 l.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Calorías - 159 kcal.
La tecnología de cocinar queso cottage a partir de leche agria es la misma. La leche agria disponible (puede ser kéfir de la tienda) se vierte en la sartén y comienza a calentarse para que el suero de leche se separe de la cuajada. Después de eso, el líquido se drena en un colador cubierto con gasa en una cacerola. El requesón se puede comer.
Requesón elaborado con leche con crema agria.
Algunas amas de casa prefieren agregar crema agria a la leche para obtener un producto más delicado y graso.
Este requesón se puede preparar para niños pequeños que recién comienzan a familiarizarse con los productos lácteos.
¿Cómo hacer requesón casero de leche y crema agria? Hay dos formas de preparar tal producto.
Primera forma
Es necesario:
- leche - 1 taza;
- crema agria - 0.5 cucharadas.
Tiempo de preparación: 18 horas - para agriar, 40 minutos - para preparación.
Calorías - 193 kcal.
Primero hervir la leche, luego agregar la crema agria. Todo esto en una pequeña cacerola se coloca en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la leche agria debe calentarse al fuego hasta que se separa el suero. Luego dóblala sobre una servilleta doblada para drenar el suero. Cuajada lista Resulta suave. de grano fino
Segunda vía
Es necesario:
- leche (agria) - 3 l;
- crema agria - 500 g
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Calorías - 193 kcal.
Leche agria (preferiblemente rústica) en una cacerola, poner en un baño de agua y calentar a la formación de suero de leche. Luego debe verter la crema agria, pero no remueva la masa con una cuchara, para no perturbar la estructura de la cuajada. Luego vierta sobre la servilleta de gasa, colóquelo en un colador. Resulta el requesón gordo y muy sabroso.
Requesón y queso de leche
Puedes hacer queso tú mismo con leche.
El primer método (sin huevos)
Es necesario:
- leche - 1 l;
- queso cottage - 1 kg;
- mantequilla - 100 g;
- soda - 1 cucharadita;
- Sal - al gusto.
Tiempo de cocción: una hora.
Calorías - 336 kcal.
El requesón se debe batir con una licuadora y agregar a la leche hirviendo. Revolviendo regularmente con una cuchara, espere a que hierva y cocine durante unos 10 minutos a fuego medio.
Al retirar la sartén del fuego, debe verter el contenido en la gasa extendida en un colador. Para hacer que el líquido sea más rápido que el vidrio, la gasa debe tomarse por los bordes y apretarse con una cuerda.
El queso aún caliente se debe cambiar a otro recipiente, agregue mantequilla blanda, sal y soda para una mayor porosidad del queso. De nuevo hay que batir una licuadora.
Poner la masa resultante en una olla de acero inoxidable y prenderle fuego. Masa de queso, revolviendo continuamente, necesitas calentar tanto que el contenido se aleje de las paredes del plato.
Luego la sartén debe retirarse del fuego para que se enfríe. La masa caliente se transfiere a un recipiente lubricado con aceite, se cubre con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador para su solidificación.
El segundo método (con la adición de huevos)
Es necesario:
- leche - 2 l;
- requesón - 2 l;
- Huevos - 2 piezas;
- mantequilla - 200 g;
- soda - 1 cucharada;
- Sal - al gusto.
Tiempo de cocción: una hora.
Calorías - 339 kcal.
Para hacer queso casero, ponga el queso cottage en una sartén y vierta la leche en él, luego póngalo en la estufa. Revuelva uniformemente con una cuchara para evitar que el requesón se pegue al fondo, caliente la masa para formar un suero. Luego, debe doblar la masa sobre la pieza doblada de gasa para drenar el líquido.
En el recipiente de acero inoxidable ponga el queso resultante, agregue los huevos, la mantequilla blanda, la soda y la sal al gusto. Ahora puedes empezar a cocinar queso. La masa se debe agitar constantemente con una cuchara de madera.
Una vez que se vuelve viscoso, pegajoso, se puede retirar del calor. Luego, el queso caliente se debe verter en una taza o recipiente y cubrir con una película adhesiva tan pronto como se enfríe un poco. Para obtener una estructura más densa, el queso se puede presionar hacia abajo. Después de 3 horas se puede comer queso.
Importante recordar
- Para engordar el requesón, es mejor no quitar la crema de la leche del pueblo;
- Es mejor mantener el requesón y el queso casero en platos de vidrio o esmalte, cubiertos con una tapa, pero en ningún caso en una bolsa de plástico. Así el queso cottage conservará su frescura por más tiempo;
- Puedes congelar el requesón y ponerlo en el congelador, pero no será tan útil;
- Si es imposible almacenar queso casero en el refrigerador, es posible extender el período de su frescura envolviéndolo con un paño de algodón limpio, previamente empapado en agua salada y escurrido con cuidado. Es mejor mantener ese queso en un lugar oscuro y fresco;
- A partir del suero restante después de hacer la cuajada, puedes hacer panqueques o amasar la masa.
Todo el mundo puede hacer queso cottage o queso con leche en casa. Para ello solo necesitas el deseo, tiempo y siguiendo la tecnología de preparación.
Con otra opción para hacer queso casero a base de leche se puede encontrar en el siguiente video.
