El queso hecho en casa es un producto increíble. Una vez que aprendas a cocinarlo bien, el cocinero tendrá un número infinito de opciones: hoy se puede derretir, mañana puede ser cremoso o suave, pasado mañana, es difícil.
Queso "Home Light"
Es importante que el queso cottage no esté seco, por lo que es mejor tomar un producto casero. Cuanto más suave y más suave es, más sabroso es el queso acabado.
Tomará:
- 4 vasos de leche entera;
- 1 kg de requesón suave al 9%;
- 10 cucharadas. mantequilla
- 1 huevo es pequeño;
- 30 g de sal;
- 12 g de bicarbonato de sodio.
Tiempo total de cocción: 5 horas. Calorías: 255 kcal.
Cómo cocinar queso "en casa":
- Ponga el queso cottage en leche hirviendo, cocine por 3 minutos. Tirar la masa de cuajada en un tamiz (gasa). Tan pronto como el suero se drene, puede comenzar a cocinar queso.
- En una cacerola, ablande la mantequilla, agregue sal, bicarbonato de sodio. Poner la cuajada, mezclar, cocinar con agitación constante, 5 minutos es suficiente.
- Retire el queso de la estufa, enfríe un poco. Luego agregar un huevo bien batido, mezclar.
Consejo: vierta queso caliente en moldes de silicona, enfríe y refrigere, deje reposar durante 3-4 horas.
Queso Procesado "Delicado"
El queso derretido se cocina mejor en un baño de agua. Cuando el baño de agua se calienta con moderación, se volverá aún más blando y adquirirá una consistencia viscosa.
Tomará:
- 500 g de cuajada húmeda;
- huevo
- 6 g de bicarbonato de sodio;
- 10 g de sal;
- 100 g de mantequilla;
- Para probar el pimentón.
Tiempo de cocción: 3 horas. Valor de la porción: 260 kcal.
Método de preparación:
- Retire la mantequilla del refrigerador de antemano o ablande un poco sobre el fuego.
- Coloque el queso cottage en un recipiente alto para facilitar la mezcla. Añadir el huevo, la soda, la sal, mezclar. En la mezcla preparada para ingresar a la mantequilla blanda, mezcle todo con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos.
- Preparación para continuar en un baño de agua. Coloque el recipiente de queso en un recipiente hondo lleno de agua caliente a la mitad de su altura. Cocinar durante 5 minutos a fuego mínimo. Revuelva en el proceso de cocción.
- Tan pronto como la masa de cuajada se aleje fácilmente de las paredes de los platos, apague la estufa y coloque la bandeja sobre la mesa.
- Queso caliente envasado en formas engrasadas, luego enfriar, cubrir con papel aluminio, enfriar en el estante del refrigerador.
Consejo: Puedes jugar con los aditivos y poner en el pimentón molido la masa de cuajada caliente, las verduras picadas o el jugo de ajo.
Queso de queso crema
Para la preparación de quesos blandos con un sabor cremoso, es obligatorio el uso de requesón mojado. En este caso, la regla más importante: no mezcle el requesón con un huevo entero, sino muela solo con las yemas de huevo.
Tomará:
- 1 kg de requesón;
- 2 yemas;
- 100 g de mantequilla "Campesino";
- 10 g de sal;
- 15 g de soda.
La preparación tomará: 1 hora. Porción: 299 kcal.
Método de cocción:
- Cuajar el queso a fondo con las yemas, combinar con la mantequilla derretida. Añadir 15 gramos de bicarbonato de sodio, sal. Cocine en el baño de vapor a fuego lento durante aproximadamente media hora.
- Vierta el queso en las formas (pre-lubricarlas). Enfriar, envolver la forma de película, poner en el estante del refrigerador para una mayor solidificación.
Es interesante saberlo: la clara de huevo hará que el queso crema sea más sólido, por lo que debe separar la yema con mucho cuidado.
Requesón casero duro
Es muy importante tomar queso cottage suave hecho en casa para hacer queso y leche entera o pasteurizada. Cuando se calienta a fuego lento, la cuajada se hará más densa. Por lo tanto, la operación más importante en toda la receta es cocinar el queso en un baño de agua correctamente.
Requerido:
- 1 kg de requesón;
- 4 vasos de leche;
- 2 yemas;
- 10 g de soda;
- una cuarta cucharada de sal;
- 80 g de mantequilla;
- Para lubricar la forma de aceite refinado.
Preparación: 3 horas. Valor de la porción: 275 kcal.
Método de cocción:
- Verter la leche en una olla adecuada. Agregue el queso cottage, mezcle, prenda fuego, ajuste el modo medio. Mientras revuelves, casi hierve. Espera hasta que el suero se separa de los bollos de cuajada.
- Prepare los ingredientes: derrita la mantequilla en un baño de agua, mezcle las yemas con la soda, la sal en un recipiente aparte.
- Después de la separación del suero, doblar la cuajada sobre la gasa. Conecta los extremos, formando una bolsa, cuélgala para eliminar el exceso de suero.
- A la mantequilla ablandada agregar la mezcla de yema, mezclar. Retirar del fuego.
- Prepare un baño de agua para derretir la cuajada: tome una olla de tres litros, vierta agua y ponga en la estufa. Instale una olla más pequeña en la parte superior. En ella extienda la mezcla de huevo con mantequilla y queso cottage, mezcle hasta que quede suave, sin grumos. En este caso, la parte inferior de la cacerola pequeña no debe entrar en contacto con agua hirviendo.
- Cocinar en un baño de agua con agitación constante durante 15 minutos. A los 5 minutos del comienzo de la cocción, la masa de cuajada comenzará a fundirse y se volverá homogénea.
- Prepare las formas adecuadas para el queso por adelantado, lubríquelas con aceite refinado. Tan pronto como el queso deje de adherirse a las paredes del plato, vierta inmediatamente en las formas, enfríelo y póngalo en el refrigerador. Esto debe hacerse rápidamente, de lo contrario la masa de queso se endurecerá.
- Después de 4 horas, retire el queso del molde, envuélvalo con pergamino para cocinar, ponga la opresión (pequeña en peso) en la parte superior, póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas.
- Retire la carga, deje que el queso madure en un lugar fresco para otro día.
Nota de mantenimiento: se utiliza para la preparación de una cacerola casera con esmalte de queso con fondo espesado o acero inoxidable.
Cocinando queso de cabra en casa.
El queso de cabra a menudo no es amado por el olor peculiar de la leche de cabra. De hecho, el queso no tiene el sabor de la leche de cabra, pero tiene todas sus propiedades beneficiosas.
Tomará:
- 1 kg de queso de cabra rústico;
- 1 l de leche (cabra);
- 200 g de mantequilla;
- 2 yemas;
- 15 g de sal;
- 12 g de soda.
Tiempo de cocción: 1,5 horas. Valor de la porción: 215 kcal.
Método de cocción:
- En una cacerola de pared gruesa de tres litros, combine el queso cottage con leche. Con agitación constante, llevar a ebullición. Después de la formación del suero, deseche inmediatamente la masa de cuajada sobre la gasa, conecte los bordes. Cuelgue la bolsa de gasa resultante sobre el recipiente.
- Mientras el suero se está drenando, ponga una olla más pequeña en el baño de agua, coloque la mantequilla y ablande. En un bol aparte, combine las yemas con soda, sal de mesa.
- En una cacerola con mantequilla ablandada, agregue la masa de cuajada, la mezcla de la yema de huevo, caliente en un baño de agua, revolviendo vigorosamente.
- En el proceso de cocción la masa de queso comenzará a formar espuma. Cuando la tapa de la espuma baje un poco, cocine otros 10 minutos. Durante este tiempo, el queso comenzará a sobresalir bien de las paredes de los platos.
- Aceite bien preparado de forma. Rellenar con masa de queso caliente, enfriar, retirar enfriar.
Consejo culinario: para hacer el queso más denso, debe cubrirse con una carga encima.
Fácil: cocinar queso en el microondas
El requesón suave es ideal para hacer queso, necesitarás una cucharada de soda, un poco de sal, mantequilla. Y gracias al microondas se puede hacer rápidamente.
Tomará:
- 0,5 kg de requesón;
- 4 huevos;
- 80 g de mantequilla;
- 6 g de soda;
- sal al gusto
La preparación tomará: 1 hora. Contenido calórico: 205 kcal.
Método de cocción:
- Ponga la cuajada en un plato adecuado para un microondas. A alta potencia para calentar el queso cottage (10 minutos). En el proceso de cocción, mezclar 2 veces.
- Añadir la mantequilla a la cuajada caliente, dos huevos, premezclados hasta que esté homogéneo. Reduce un poco la potencia y hierve la masa (10 minutos). Revuelva (1-2 veces) mientras cocina.
- En la mezcla de queso, agregue soda, mezcle, reduzca un poco el poder, cocine por 10 minutos.
- Agregar los 2 huevos restantes (premezclarlos), cocinar durante 10 minutos. Obtener una mezcla homogénea suave, ponerlo en la forma, fresco.
Consejo: para hacer un queso delicioso, debe elegir un requesón casero, suave y moderadamente gordo, y no un producto de la tienda.
Pequeños trucos del chef.
Para cocinar rápidamente un queso delicioso y fragante, debe moler cuidadosamente el queso cottage hasta obtener una consistencia uniforme, luego mezclarlo con huevos y soda, poner a fuego lento. Cocinar durante 15 minutos, revolviendo continuamente con una espátula.
Agregue a su gusto rellenos: verduras picadas, paprika molida, jamón, champiñones cocidos, ajo, especias. Para guardar el queso descompuesto en moldes de silicona, colóquelo en el estante del refrigerador. Servir el producto frío con pan de grano fresco.
