Pasteles de galletas delicados y aireados empapados con crema, pueden simplemente derretirse en la boca. Aunque hay muchas opciones para hacer pasteles de bizcocho, pero su tecnología ha experimentado pocos cambios durante su tiempo de existencia.
Pero aparecen nuevas recetas para capas de bizcocho. Ahora, para la preparación de la torta de galletas, utilizan no solo crema agria y mantequilla con leche condensada, sino también requesón, yogur, queso mascarpone.
Deliciosa crema para bizcochos de crema agria.
La crema agria complementa perfectamente los pasteles de galletas. Si se cocina correctamente, la masa es aireada, espesa y agradable al gusto.
Para que funcione la primera vez, debes elegir una crema agria muy grasa (de 30% o más) sin exceso de ácido, amargor u otros sabores.
Si la crema agria no es lo suficientemente espesa, puede espesarse (con almidón, gelatina o un polvo espesante especial) o se puede drenar el exceso de líquido (suero) a través de 3-4 capas de gasa.
Para la crema a base de crema más simple, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 260 ml de crema agria grasa;
- 220 g de azúcar fina;
- 20 g de azúcar de vainilla o 3 g de polvo de vainilla;
- 10 g de espesante (si la crema agria es rara).
El proceso de preparación de la crema consistirá en el tiempo requerido para enfriar los productos y las herramientas en el refrigerador (de 30 minutos), el tiempo para acciones activas (batir la masa) - 10-15 minutos. Para impregnar el pastel con esta crema tardará 4-6 horas.
Impregnación de crema agria de calorías para galletas - 339.2 kcal / 100 g
Instrucciones de cocina:
- En la nevera, enfríe la crema agria, el recipiente en el que se preparará la crema y la batidora;
- Luego saque la crema agria de la nevera en el recipiente para hielo y bátala a la velocidad máxima de la batidora, vertiendo con cuidado el azúcar y la vainillina en un chorro fino;
- En el proceso de agregar azúcar, la crema agria se volverá líquida, y si la consistencia de la crema es demasiado rara, debe agregar un poco de espesante y volver a batir la crema;
- Si lo desea, puede agregar trozos de fruta fresca o puré de bayas, nueces caramelizadas, chips de chocolate a la crema terminada.
Crema de mantequilla de leche condensada para bizcochos de tortas listas
Muchas mujeres amas de casa utilizan esta impregnación para aderezar los pasteles de bizcochos terminados. Dicha popularidad se explica por el hecho de que solo se utilizan dos productos en el proceso de cocción y, a diferencia de la crema agria, las fallas están prácticamente excluidas.
Lista de productos utilizados:
- 200 g de leche condensada azucarada;
- 200 g de mantequilla de alta calidad del 72%;
- 3 g de polvo de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla;
- 15-20 ml de coñac o licor según se desee.
Es posible preparar dicha impregnación para capas de pastel de galletas listas en 15-20 minutos de trabajo activo de un mezclador o un procesador de alimentos.
El valor calórico de 100 g del producto de confitería terminado será de 480.4 kcal.
El orden del proceso de cocción:
- A diferencia de la receta anterior, requiere que el aceite sea muy suave, por lo que necesita obtenerlo por adelantado del refrigerador. Para lograr más rápidamente la condición necesaria, se puede cortar en trozos pequeños;
- Mantequilla suave con una batidora a velocidad baja o media, debe batir hasta obtener una masa esponjosa y aireada;
- Luego, en partes pequeñas (de una a dos cucharadas), inyecte leche condensada y continúe batiendo con una batidora o un procesador de alimentos;
- Al final de la batida, puede agregar brandy o licor al gusto, así como vainillina.
Crema para bizcochos listos con mascarpone y cacao.
Un queso pastoso mascarpone delicado con un sabor cremoso nos vino de muy lejos Italia y se convirtió en la base de muchos postres y dulces. Dado que el queso en sí ya tiene una textura cremosa, no será difícil crear una capa suave para los bizcochos preparados en su propia cocina.
Lo principal es seguir las instrucciones de cocción.
Mascarpone y productos intercapa de cacao:
- 500 g de queso mascarpone;
- 400 ml de crema espesa (30% y más);
- 200 g de azúcar en polvo;
- 130 g de cacao en polvo;
- 70 ml de licor de frutas;
- 3 g de polvo de vainilla.
La crema de cocción de este queso pastoso no durará más de 20 minutos.
El contenido calórico de dicha capa entre la torta terminada será de 352.2 kcal por 100 g.
Progreso
- En un tazón profundo, mezcle el mascarpone y la mitad del azúcar glas, revuelva la masa con una cucharada, luego vierta el polvo de cacao aquí y vierta el licor de fruta, mezcle todo completamente sin involucrar equipo de cocina serio;
- En otro tazón enfriado, use una batidora fría para batir el helado con el resto del azúcar glas y el polvo de vainilla en una masa esponjosa y aireada con una batidora;
- Ahora batir la masa de queso con una batidora y agregar unas cucharadas de crema batida para hacer una masa de crema suave y esponjosa. El cacao de la lista de ingredientes puede excluirse si no está previsto preparar una torta de chocolate.
Crema de leche condensada hervida para bizcochos.
El "toffee" de leche condensada hervida se usa para preparar una variedad de cremas, que sirven como relleno para los eclairs y profiteroles, idealmente para complementar los pasteles de miel, arena, hojaldre y galletas. A menudo, se agregan nueces tostadas, ciruelas pasas, un poco de brandy y otros suplementos a la capa de leche condensada hervida.
La crema a base de toffee y crema agria está bien combinada con los bizcochos, para su preparación es necesario tomar productos en las siguientes proporciones:
- 300 g de leche condensada hervida;
- 300 g de crema agria grasa;
- 15 ml de coñac;
- 1 gota de esencia de vainilla.
Después de 10-15 minutos de la batidora, puede proceder a las tortas de galletas perelaivanie.
En promedio, 100 g de esta capa tendrán un promedio de 301.7 kcal.
Algoritmo de acciones:
- A la velocidad máxima, bata la crema agria con una batidora, pero no más de 3-4 minutos;
- Luego, con una cucharada en porciones pequeñas, introduzca la leche condensada hervida y continúe batiendo;
- Último en masa para entrar en coñac y vainilla. Después de batir, puedes agregar nueces, ciruelas y otros suplementos.
Receta de crema de requesón con fresas para bizcochos.
La capa de cuajada con bayas entre tortas de galletas será apreciada por aquellos que no les gusta la grasa y observan su figura. La crema batida en el aire le dará al postre ligereza y ternura.
Para hacer crema de cuajada con bayas, necesitas los siguientes productos:
- 250 g de requesón blando;
- 300 ml de crema con un contenido de grasa de al menos 33%;
- 100 g de azúcar en polvo;
- 10 g de gelatina;
- 50 ml de leche;
- 200-300 g de bayas (fresas, fresas, arándanos, moras, frambuesas u otros).
Esta crema durará más que las versiones anteriores, ya que tomará tiempo para que la gelatina se hinche y se disuelva, y la torta terminada necesitará algo de tiempo para que la crema se endurezca. El tiempo total de cocción de la capa de cuajada es de 40-50 minutos.
El contenido calórico de la masa en crema terminada será de 194.1 kcal / 100 g.
Método de preparación:
- La gelatina en polvo o los gránulos se deben llenar con leche tibia y se dejan hinchar durante el tiempo indicado en el paquete (de 5 minutos a media hora). Derrita la masa gelatinosa hinchada en el baño de vapor hasta que los gránulos o el polvo estén completamente disueltos. Luego retire del fuego y deje enfriar un poco;
- Mezcle la mitad de la cantidad total de azúcar en polvo con queso cottage y frote la masa a través de un tamiz fino o aplaste con una licuadora;
- Después de eso, agregue gelatina ligeramente enfriada a la cuajada y mezcle cuidadosamente la masa con una cuchara;
- En un tazón frío, la batidora fría bate la crema fría en una masa espumosa y exuberante;
- Extienda la crema batida con una cuchara y mezcle (también con una cuchara) con la masa de cuajada. El mezclador en esta etapa puede estropear la consistencia de la crema, ya que existe un riesgo de perebtbit cream;
- Cuando la crema y el requesón se combinan, puede agregar las bayas directamente a la crema, o ponerlas en el pastel, y luego verter la cuajada y la masa cremosa.
Crema ligera de yogurt con plátano para bizcocho.
Esta crema se obtiene y es lo suficientemente fácil, por lo que no debes usar yogur bajo en grasa y queso cottage para hacerla. No podrán dar la consistencia necesaria de la masa de crema, y si desea reducir aún más el contenido calórico, es mejor reducir la cantidad de azúcar.
Para una crema a base de yogurt con una banana, debes tomar:
- 400 g de yogurt;
- 500 g de requesón;
- 100 g de azúcar de vainilla;
- 25 g de mantequilla;
- 100 ml de leche;
- 30 g de gelatina;
- 400-500 g de bananas.
La preparación de esta capa de yogur y plátano para bizcocho tomará más de 50 minutos.
Las bananas y la masa de yogur cremoso agregarán 158.1 kilocalorías por cada 100 gramos del producto terminado a los pasteles de galletas.
Método de preparación:
- En una sartén con fondo grueso, cocine el caramelo de azúcar de vainilla y la mantequilla;
- A ambos lados del caramelo, freír los plátanos cortados en anillos y enfriarlos en pergamino;
- La gelatina se remoja y se disuelve en la leche;
- Coloque el yogur, el requesón y el caramelo en un tazón de la batidora, mezcle todo a alta velocidad y luego introduzca la gelatina preparada con leche;
- Ponga la mitad de la crema sobre el pastel de galletas, los plátanos con caramelo y la crema restante encima y cubra todo con otro pastel de galletas. Remoje la torta debe estar en el refrigerador, donde la crema agarra y endurece.
Consejos útiles
Al elegir un espesante para crema a base de crema agria, se debe recordar que el polvo especial y el almidón de maíz o papa no afectarán el sabor del producto terminado, pero la gelatina puede cambiarlo. Por lo tanto, no sería superfluo agregar un poco más de esencias de vainilla o confitería para dar un sabor agradable.
Aunque la crema de mantequilla con leche condensada y se considera fácil de preparar, pero aquí pueden ocurrir fallas.
Con los batidos prolongados, la masa puede exfoliarse con la liberación de suero de leche. Para arreglar la situación, necesita calentar un poco la masa en el baño de vapor y volver a batir.
Para que al hacer la crema de mascarpone todos los ingredientes no se peguen en un gran bulto, los productos se introducen alternativamente, después de que el anterior esté bien mezclado, y su temperatura debe ser la misma.
La crema de leche condensada hervida a menudo resulta ser muy espesa y puede ser muy difícil batirla incluso con una batidora, por lo que puede intentar matar el toffee primero con unas cucharadas de leche, para que luego sea más fácil trabajar con ella.
Si la crema de cuajada resultó ser acuosa, entonces es mejor recolectar la torta en forma desmontable, forrada con una película de alimentos, y después de que la crema se endurezca en el frío, retire la forma y la película de los pasteles de galletas.
Para agregar pompa a la crema de yogur, puede hacerlo con azúcar glas de la misma manera que con la harina cuando hornee galletas, siembre varias veces.
Cualquier crema no debe prepararse con anticipación (especialmente aquellas que incluyen productos frescos), ya que después de conectar diferentes productos, la vida útil se reduce significativamente.
La receta de un delicioso bizcocho con crema se encuentra en el siguiente video.
