El pilaf es un plato oriental que se ha encariñado con los pueblos de todo el mundo y es un "invitado" frecuente en las mesas. A pesar de que tiene diferentes tecnologías de preparación, la "ralladura" permanece sin cambios: condimentos y especias que pueden resaltar su sabor único, especiado y rico.
Además, los condimentos son un conservante de origen natural, debido a que el pilaf puede persistir durante mucho tiempo, incluso en climas cálidos. Es imposible no notar sus propiedades únicas: mejora la digestión y el metabolismo.
¿Qué condimentos son necesarios para pilaf?
Especias: una adición importante al pilaf, que le permite hacer el plato increíblemente aromático y sabroso. Además, estos suplementos "simples" desempeñan una función estética, haciendo que el plato sea dorado y apetitoso.
Hoy en día hay una cantidad increíblemente grande de condimentos, cada uno de los cuales es único a su manera.
Sin embargo, a pesar de la variedad, en ningún caso no es necesario reemplazarlos con las especias principales. Solo pueden ser un "toque" adicional durante la preparación de este pilau.
Uzbeko
Se añade un condimento uzbeko real a dicho pilaf, que se caracteriza por la presencia de tales componentes: imeretinsky azafrán (detallado), zira, agracejo, pimienta negra molida, chile, sésamo blanco.
Una característica distintiva del suplemento uzbeko es la ausencia de cúrcuma, en lugar de la que se utiliza el azafrán. Este ingrediente llena el pilaf con deliciosas notas aromáticas y le da un tono dorado.
Con cerdo
Mientras se cocina el pilaf con cerdo, es necesario agregar azafrán, agracejo y comino, sin lo cual es imposible lograr armonía de sabor. Está permitido usarlos tanto en forma aplastada como en forma completa, sin embargo, se recomienda a los maestros de cocina que usen la segunda opción.
La regla principal de usar el agracejo es su pequeña cantidad, ya que de lo contrario el plato se volverá muy amargo.
Con pollo
Para cocinar un delicioso y delicioso pilaf con pollo, debe agregar especias: tomillo, cúrcuma, romero, curry, cilantro, orégano. Estos aditivos podrán resaltar el increíble aroma de la carne de pollo, haciéndola más saturada, jugosa y sabrosa.
Los nombres y la composición de los condimentos originales.
Zira
Zira, o, como también se le llama, el comino, es una planta herbácea que se parece mucho al comino. En la cocina, es ampliamente utilizado, pero más bien sus semillas, incluso en la preparación de pilau.
Una característica distintiva del aditivo es la presencia de un sabor especial, que le da nitidez y nitidez, así como sabor a nuez, ligeramente amargo. Especialmente de buen gusto "ramo" se revela durante la molienda o tostado.
Hoy en día, hay muchas especies de esta planta, sin embargo, como aditivo, se utilizan estos tipos de comino:
- Persa - especia, que se caracteriza por la presencia de color amarillo y sabor pronunciado;
- Kirmanskaya es un aditivo que tiene la apariencia de pequeñas semillas negras, que le dan especial urgencia al pilaf.
Además de sabor, la especia es conocida por sus propiedades únicas:
- mejora la circulación sanguínea;
- previene los coágulos de sangre;
- efecto positivo sobre la actividad cerebral;
- normaliza la digestión;
- Alivia el meteorismo, la dispepsia y los calambres.
Zira es una opción ideal para mejorar el sabor y la estética del pilau. Ella también es capaz de hacer carne dura suave y jugosa.
Amarillo
Más comúnmente conocido como la cúrcuma. Para crearlo, se utiliza la raíz de la planta del mismo nombre, que se considera un "pariente" cercano del jengibre de fama mundial. La base para la especia se pre-limpia, luego se cocina con la adición de tintes y se seca.
A continuación, la molienda de las raíces de un tono naranja brillante, en un polvo. Es él quien se usa durante la cocción no solo de pilau, sino también de muchos otros platos.
Una regla importante de uso del aditivo es su pequeña cantidad en la delicadeza: "en la punta del cuchillo", esto será suficiente.
La cúrcuma es capaz de saturar el plato con un aroma y sabor especial, lo que le da un apetecible tono a naranja.
Además, debido al condimento, es posible normalizar la eficiencia del sistema digestivo, eliminar la inflamación y el exceso de bilis.
Cuándo agregar
En primer lugar, debe tenerse en cuenta que cada condimento para pilaf se agrega a "su" tiempo. En ningún caso puede verter todos los condimentos a la vez, ya que puede estropear completamente el plato. Así, el orden de añadir cada especia:
- cúrcuma y agracejo - al asar cebollas y zanahorias, es decir, antes de añadir el arroz;
- Zira: se convierte en un manjar solo después de que se evapora la mitad del agua.
Si además se usan otras especias, deben agregarse después de la cocción, cuando todavía está caliente.
Lo que se incluye en la composición clásica de condimentos para pilaf.
Los ingredientes principales del condimento clásico de pilaf son: cúrcuma, azafrán, zira y agracejo. Son capaces no solo de dar a un manjar un sabor increíblemente rico y noble, sino también de llenarlo con un característico tono apetitoso.
Además, estos aditivos tienen cualidades antioxidantes, por lo que comenzaron a usarse en la antigüedad, cuando no existían refrigeradores. Después de todo, gracias a estos componentes, el plato puede almacenarse durante mucho tiempo sin estropearse y sin perder sus características de sabor. Se pueden agregar otros ingredientes a la receta clásica, que revelará aún más el exquisito sabor de este pilau.
Consejos útiles
Como se mencionó anteriormente en el artículo, ningún pilaf puede prescindir de los aditivos orientales, independientemente de la tecnología de su preparación directa. Sin embargo, es importante elegir las especias correctas y no "encontrarse con" falsificaciones, que, desafortunadamente, hoy en día son muchas. Estas reglas simples lo ayudarán a elegir especias reales que revelarán todo el sabor y las cualidades estéticas de un plato oriental.
Para pilaf necesitas usar azafrán o cúrcuma para elegir, ya que la primera especia es una de las más caras del mundo, no todos pueden comprarla. El segundo aditivo puede ser un sustituto ideal, ya que no es inferior al azafrán, ni en estética ni en sabor. Tiene un ligero aroma a cítricos con pimienta y un regusto acre.
Los siguientes condimentos importantes son zira y agracejo. Comprar especias es mejor en lugares de distribución de peso, por ejemplo, puede ser un mercado, ya que solo en este caso, puede verificar la calidad y la naturalidad del aditivo.
A menudo en forma de espíritus se pueden vender semillas de zanahoria ordinarias, porque son muy similares en estructura y apariencia. Para verificar la autenticidad del aditivo, debe moler los granos con los dedos. El presente se caracteriza por la presencia de un sabor picante agudo, que no se puede confundir con otros.
Al elegir un agracejo, vale la pena dar preferencia al negro y al secado, al menos según lo aconsejado por los gurús de la cocina. Sin embargo, si un producto de este tipo no se puede comprar por alguna razón, entonces puede tomar bayas rojas frescas que llenarán el sabor del plato con una acidez ligera especial.
A menudo, los chefs uzbekos agregan frutas secas a pilaf, pero esto se aplica exclusivamente a la delicadeza vegetariana. En su mayoría utilizan ciruelas, pasas, higos y albaricoques secos. Sin embargo, aquellos que gustan de la presencia de frutas secas en el pilaf con carne, deben recordar que no pueden obtener frutas muy brillantes, ya que son susceptibles de procesar químicos.
Este pilaf, que se cocinó de acuerdo con las reglas, puede convertirse en el "invitado" principal de cada mesa. Este exquisito, increíblemente sabroso y saludable plato lo sorprenderá con su sabor y "notas" estéticas solo si los condimentos se seleccionan y agregan correctamente.
Por lo tanto, es muy importante prestar atención a la elección de este suplemento y no comprar una falsificación. Después de todo, las especias crean un carnaval del "gusto" y llenan el plato de brillo.
