La jalea es un producto útil que durante muchos años permanece en la cima de la moda "deliciosa". Esta dulce dulzura es amada tanto por niños como por adultos.
Una gran noticia para quienes cuidan su figura. ¡La jalea contiene un mínimo de calorías! A pesar de que la gelatina en sí misma es bastante alta en calorías (350 kcal por cien gramos), sus platos se consideran dietéticos. Ya que para la preparación de un litro de postre solo necesita unos 15 g de espesante.
Reglas para hacer postres con gelatina.
Para que la jalea se ajuste bien y decore la mesa, necesita conocer algunas reglas básicas de la cocción. Primero necesitas diluir adecuadamente el producto. La mayoría de los fabricantes indican en el paquete toda la información necesaria, pero hay algunas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales puede estropear fácilmente el postre:
- La gelatina es conveniente rellenar con agua hervida. Después de que el producto "toma" el líquido, se debe cocer a fuego lento;
- Para no adivinar la consistencia, es importante respetar las proporciones. Si es necesario un endurecimiento “ligero”, no se deben usar más de 20 g por litro de líquido;
- si la receta requiere un resultado denso de "mermelada", una proporción de 40 + / 1 l será suficiente;
- También vale la pena cuidar el modo "temperatura". No hierva la gelatina. Después de tales altas temperaturas, no se espesa. Lo mismo ocurre con el frío. Si enfría el espesante en el congelador, existe el riesgo de estropear el plato sin esperanzas;
- El criterio más importante para la preparación de postres de alta calidad (o aspic y aspic, donde también se usa gelatina) es su frescura. Antes de comprar, no sea perezoso y aún mire la fecha de fabricación. También eche un vistazo a la integridad del embalaje. Es poco probable que alguien quiera encontrar un bulto apelmazado en una bolsa al cocinar, en lugar de un producto desmenuzado.
Cómo criar gelatina para platos dulces.
Una excelente manera de calcular la cantidad de líquido que desea es una fórmula 1/5. Es decir, una parte de gelatina a cinco partes de líquido. Puedes usar agua, así como también jugos, compotas o vino. El proceso de hinchazón dura aproximadamente media hora.
La gelatina hinchada necesita ser disuelta. El mejor uso es el uso de un baño de agua, que no permita que hierva.
La mezcla de gelatina disuelta con la masa principal es cuando ambos ingredientes tienen aproximadamente la misma temperatura. Este enfoque ayudará a evitar grumos en el plato terminado.
Con la gelatina soluble, las cosas son mucho más fáciles. La información de cocción generalmente se indica en el empaque y corresponde a la calidad del producto. Las proporciones necesarias del líquido se dan generalmente allí.
Cocinar platos salados no tiene diferencias fundamentales. Lo único que es importante tener en cuenta es que la gelatina se puede verter en el caldo caliente e incluso hervirla (no por mucho tiempo, de lo contrario, el sabor de la gelatina se encontrará en el plato terminado).
Cocinar jalea en casa
Para la preparación de gelatina simple se necesita agua, azúcar, gelatina y relleno de fruta (o leche). La gelatina se empapa, según las proporciones y la consistencia deseada, y después de la hinchazón, drene el exceso de agua, se inyecta en la base caliente, sin dejar de agitar.
Después de que la gelatina se disuelve, la masa se enfría y se vierte en moldes. El tiempo de endurecimiento depende de la cantidad de espesante utilizado.
Y para liberar la jalea terminada de las formas, debe ponerlas en agua caliente y, luego, cubrirlas con un plato y voltearlas.
Proponemos complicar la tarea y aprender a hacer gelatina de postre con gelatina en casa.
Gelatina de jugo
Para la preparación de la jalea "jugosa" se necesitará:
- jugo - 500 ml (cualquiera lo hará, pero vale la pena tener en cuenta que los jugos agrios pueden “requerir” más azúcar);
- gelatina insoluble - 25 g;
- azúcar - 1 cucharadita.
Tiempo de cocción - 2 horas y 20 minutos.
Calorías - 45 kcal / 100 g
Mezclar la gelatina con el jugo. Dejar hinchar durante aproximadamente 1 hora. Una vez que este tiempo haya expirado, agregue azúcar a la masa y envíe el recipiente a fuego lento. Es mejor no revolver con una cuchara de metal. Tan pronto como la gelatina y el azúcar se disuelvan, deje de calentar. Es necesario no dejar hervir la masa.
El siguiente paso es verter en moldes. Para la decoración, puede colocar el fondo de la forma de frutas o bayas. Prelavado y, si es necesario, retirar los huesos. Esto es importante si comes niños pequeños.
Derramando la jalea futura en moldes, debe colocarse en un lugar frío para solidificar.
Después de curar, el postre se puede quitar de los moldes. Es mejor recurrir a bajar los moldes en agua caliente. Pero es importante asegurarse de que las salpicaduras no caigan en el plato terminado, lo que arruina su apariencia.
El servicio se puede combinar con helado, crema o como postre independiente.
Receta Berry Jelly
Tomará:
- bayas (frambuesa, mora, arándano, etc.) - 500 g;
- azúcar - 100 g;
- gelatina - 25 g;
- Agua - 500 ml.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos.
Calorías - 300 kcal.
Para empezar, remoje la gelatina en agua fría. Dejar por una hora.
Para quitar las bayas del tallo, enjuague con agua corriente y deje en una servilleta hasta que salga el exceso de agua. Luego moler las bayas a través de un tamiz, exprimir el jugo. Disuelva la gelatina hinchada a fuego lento.
El puré de bayas debe hervirse durante unos minutos con azúcar, hasta que esté completamente disuelto. Luego enfriar y agregar al jugo de bayas.
En una mezcla de puré de bayas y jugo, agregue gelatina tibia, revuelva hasta que esté completamente mezclado.
Sumergir los moldes con agua, poner algunas bayas frescas en el fondo, verter la mezcla y dejar reposar.
Receta De Jalea De Lingonberry
Para cocinar necesitarás:
- bayas de arándano - 1 kg;
- azúcar - 800 g;
- gelatina - 50 g;
- Agua - 500 ml.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos.
Calorías por porción - 600 kcal.
Remoje la gelatina en agua y deje que se hinche durante una hora. Mientras prepara un espesante, debe clasificar las bayas, verter agua hirviendo sobre ellas y drenar el agua, dejando un poco en el fondo. Entonces necesitas moler lingonberries y apretar con una gasa.
En el jugo recolectado de las bayas, necesitas agregar azúcar y poner el recipiente sobre el fuego. Hervir hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo. El siguiente paso es agregar gelatina. Es importante asegurarse de que en los próximos minutos la masa no hierva. Ese es todo el procedimiento.
La jalea lista necesita descomponerse en los bancos. Por cierto, no pueden ser esterilizados. Esta baya no es propensa a la fermentación. Voltee los frascos enrollados, póngalos en los párpados y, después de enfriarse, guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Para los amantes de los postres lácteos - gelatina blanca.
Para hacerlo necesitarás:
- leche - 350 g;
- agua - 150 g;
- azúcar - 3 cucharadas;
- gelatina - 1 cda.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos.
Calorías - 200 kcal.
Preparación de gelatina de leche para comenzar con la preparación de gelatina. Verter el agua encima y dejar reposar durante 1 hora. Caliente la leche prácticamente hasta que hierva, sáquela de la estufa, agregue azúcar y caliéntela un poco más. La gelatina se separa del líquido que queda después de la hinchazón.
Agregue la gelatina en la leche pre-enfriada. Para darle sabor, es recomendable agregarle azúcar de vainilla. En forma de gelatina para verter a través de un colador.
Puede extraer el postre de los contenedores de forma estándar: sumerja la forma en agua caliente.
Receta de pastel de gelatina de fresa
Jalea - un producto universal. Es lo suficientemente sabroso como para servir como un postre separado, y también va bien en las comidas preparadas. Se utiliza a menudo en confitería, en particular al hornear pasteles.
Para que la jalea sea una excelente adición al pastel, debes cocinarlo correctamente, siguiendo todas las reglas. Si la gelatina es soluble, puede, siguiendo las instrucciones del paquete, proceder inmediatamente a la preparación de la masa.
Si es normal, primero debes llenarlo con agua y dejarlo reposar por un tiempo. El espesante total necesitará 10 g. La siguiente es la receta del gel de gelatina hecho en casa y la torta de fresa.
Así, se prepara la gelatina. Además de él, necesitarás:
- agua - 100 g;
- fresa - 150 g;
- 3 cucharadas de azúcar
Tiempo de preparación (incluida la hinchazón de la gelatina) - 2 horas 20 minutos.
Calorías - 65 kcal.
Golpee las bayas en una cacerola, agregue azúcar, luego vierta 2 cucharadas de agua. Juntos hervir unos minutos. Después de un poco de frío, decantar el exceso de líquido e introducir en la gelatina de fresas.
- Si se supone que la gelatina debe usarse como una capa, debe verterla en el molde y dejar que se congele. Luego córtelo en pedazos y póngalo en la crema, luego cubra con la siguiente capa de pastel;
- y si el pastel va a ser decorado, debe prestar especial atención. Comenzar a enfriar a temperatura ambiente. Después de haber preparado los lados de la torta para que el líquido no se "escape". Lo mejor para esto es el cartón, enrollado en un anillo y atascado en la torta superior. Es necesario rellenar con mucho cuidado. Para endurecer el pastel hay que colocarlo en un lugar fresco. Después de que el espesante se agarra, los lados del cartón se pueden quitar con cuidado.
Notas de reposteros.
- Si hay frutas en la receta, es mejor agregar un poco más de gelatina. De lo contrario, el jugo, que dará, por ejemplo, naranjas, puede evitar agarrar espesante. Lo que conducirá a una capa de inquietud dentro del postre terminado;
- Amas los dulces, pero mira tu figura, tu salvación es jalea. Es no calórico y útil. También puede usar un sustituto de azúcar en lugar de azúcar, que reduce aún más el contenido calórico del postre;
- jalea de colores se ve muy impresionante en vasos altos transparentes. Si antes de verter la primera capa para fijar el vidrio en una posición inclinada, puede obtener una gran jalea "mal". Y para distinguir los colores, puede utilizar una capa lechosa como capa intermedia.
En una palabra, no hay producto más "creativo" que la gelatina. Con él, puede crear excelentes postres, así como bellamente decorados confeccionados. Y el uso de gelatina en la dieta es simplemente indiscutible.
Otra receta para hacer jalea está en el siguiente video.
