Quizás el plato más común de la cocina rusa, por supuesto, se puede llamar carne en francés. Para prepararlo, no necesita ninguna habilidad especial o pérdida de tiempo, sin embargo, con toda la simplicidad, decorará cualquier mesa y muchas tendrán que degustar.
Pocas personas saben que la carne en francés fue inventada por un chef llamado Urbain Dubois, que se cocinó por primera vez para el Conde A. Orlov y en su honor se llama "Ternera Orlov", esto todavía se llama en Europa.
De acuerdo con la receta original, en la preparación de "ternera Orlov" use papas, champiñones, cebollas y ternera, y para verter la salsa "bechamel" y espolvorear con queso rallado. En este momento hay muchas recetas diferentes, que sirvieron de base para la "ternera Orlov" y las preparamos a partir de diferentes carnes.
Cerdo en francés
Esta receta es solo una base, y en base a ella puede preparar de forma independiente una receta única para este plato, cambiándola con la ayuda de productos adicionales y agregándolos a su propia discreción.
Pueden ser tomates frescos, rebanadas, champiñones o, por ejemplo, puede pasar tiempo y usar la salsa de mayonesa hecha de mantequilla, leche y harina, además, la carne de cualquier animal puede servir como base.
Componentes en gramos:
- cerdo - 500;
- aceite vegetal para lubricación de formas - 20 - 30;
- Sal y pimienta negra al gusto;
- cebolla - 150;
- 100 - 150 g de mayonesa - 100 - 150;
- queso - 150.
Preparar un plato en unos 40 - 60 minutos.
El valor calórico en 100 g hace 240 - 300 kcal.
¿Cómo cocinar carne en cerdo francés en el horno? Para preparar el plato, necesitamos cortar la carne de cerdo fresca en capas delgadas a través de las fibras musculares, de manera que el grosor sea de unos 5 mm y repeler bien.
Unte la fuente para hornear con mantequilla y extienda una capa de carne, luego sazone con sal y pimienta negra molida, cubra con la cebolla cortada en mitades de anillos, engrase todo con mayonesa y espolvoree con queso rallado.
Todo esto se pondrá en el horno, se calentará a 200 ° C, durante 40 a 60 minutos hasta que la carne esté completamente cocida y aparezca una costra de queso crujiente. Al cocinar carne en francés de cerdo, la mejor opción es el lomo o el cuello.
Si hay alguna duda de que la carne puede estar bien preparada o que los trozos en rodajas parecen gruesos, puede cubrir el molde con papel de aluminio y hornearlo, pero asegúrese de retirarlo 15 minutos antes de cocinarlo, para que aparezca una costra.
Carne Francesa Con Patatas
No hay nada más apetecible que las papas, que han absorbido los aromas y sabores de la carne, las cebollas y la mayonesa bajo una corteza de queso tierna y crujiente. Esta versión de cocinar carne en francés es universal y no solo decorará una mesa festiva, sino que también es adecuada para la cena diaria.
La carne al horno con papas en francés ayudará a ahorrar tiempo en cocinar un plato de acompañamiento y, además, es muy satisfactorio.
Componentes en gramos:
- cualquier carne - 500;
- aceite vegetal - 20 - 30;
- papas - 350;
- sal y pimienta negra;
- cebollas - 200;
- mayonesa - 150;
- queso - 150.
Se tarda unos 50 - 60 minutos para cocinar este plato.
El valor de energía varía de 265 a 380 kcal por 100 gramos del plato terminado.
Consideremos en detalle cómo se puede cocinar deliciosa carne en francés con papas. Si el plato se prepara a partir de carne de cerdo o carne de res, es necesario cortarlo a través de fibras musculares de 5 mm de grosor y batirlo bien, y si decide cocinarlo con pollo, deberá cortar los filetes y batir.
Después de eso, engrase la forma para hornear con aceite vegetal, corte previamente las rebanadas y las papas saladas en escabeche, extienda la carne encima, pimienta y sal al gusto, haga la siguiente capa de rebanadas de cebolla finamente picadas, rellene con mayonesa y frote el queso.
Coloque todo esto en el horno, calentado a 200 ° C, y hornee durante aproximadamente una hora hasta que esté completamente cocido. Dado que la carne de res se cocina mucho más tiempo que la carne de pollo, el tiempo de cocción puede variar.
También puede cortar las papas, y usar el rallador y colocarlo en agua con sal, para que no se seque mientras prepara otros ingredientes, y adquiera un sabor salado que puede comprobar probando un pequeño trozo de papas crudas.
Opción platos de carne en una olla de cocción lenta.
Al hornear carne de res, debe saber que requiere un tiempo de cocción más prolongado, pero también existe el peligro de secar en exceso la carne.
El principio de funcionamiento del multicooker le permite cocinar perfectamente la carne en francés.
Además, el multicooker le permite cocinar sin agregar aceite, lo que reduce significativamente el contenido de grasa y hace que el plato tenga menos calorías.
Cabe señalar que el multicooker no hará una costra de queso crujiente, a diferencia del horno, pero al mismo tiempo el plato sigue siendo delicioso. ¿Cómo cocinar el plato? Leer
Componentes en gramos:
- carne de res - 400;
- Sal y pimienta negra al gusto;
- cebollas - 160;
- mayonesa - 100;
- queso - 100.
Tiempo de cocción - 1 h 20 min.
El valor energético es 220 - 310 kcal por 100 g.
El proceso de cocción es el siguiente: tome la carne de res y córtela en capas a través de las fibras musculares con un grosor de medio centímetro y rechace bien o córtelos en tiras para colocarlos mejor en la olla de cocción lenta.
Después de hacer una capa de carne, pimienta y salado, extienda una capa de cebolla, que se corta en mitades de aro, esparza la mayonesa de manera uniforme y frote el queso. Todo esto se horneará durante una hora en el modo "hornear".
Carne Francesa De Filete De Pollo Con Piña En Una Cacerola
Los platos que combinan pollo y piña se encuentran a menudo en la cocina asiática, pero hoy en día la combinación de estos productos está perfectamente adaptada a la cocina rusa.
La combinación del filete de pollo tierno con piña hace que esta receta sea exótica y seguramente impresionará con una inusual combinación de sabores.
Componentes en gramos:
- filete de pollo - 500;
- aceite vegetal - 30;
- Anillos de piña en conserva - 150 - 200;
- Sal y pimienta negra al gusto;
- mayonesa - 100;
- queso - 100.
Tiempo de cocción - 50 minutos.
El valor energético es de 235 a 340 kcal por 100 g.
Para preparar, tomar el filete de pollo, cortar a lo largo y quebrado, sal y pimienta. Freír en una sartén con aceite caliente, luego poner los anillos de piña en cada pieza de filete de pollo, distribuir una capa de mayonesa encima y frotar el queso.
Todo esto se deja cocer bajo la tapa hasta que esté hecho. Usted puede hacer que el plato sea más dietético si usted mismo prepara mayonesa. Tomar yogur no es dulce sin adiciones, mezclar con mostaza al gusto, agregar queso rallado y usar como mayonesa.
Consejos útiles
- Es muy importante cortar la carne a través de las fibras musculares, de lo contrario será difícil y cortar el filete de pollo a lo largo.
- El queso duro es ideal para este plato, ya que se forma una costra crujiente al hornear, y no lo alcanzará, y si desea una corteza moderadamente estirada, puede agregar un poco de queso blando.
- Cuando pelee contra la carne, no se recomienda cubrirla con una película, ya que las partículas de película pueden entrar en la carne.
- Es mejor no hornear la carne inmediatamente, sino esperar media hora hasta que se empape con mayonesa y aceite vegetal, con el que se mancha la fuente para hornear, luego la carne se volverá suave y blanda.
- Puede freír la cebolla con champiñones en aceite, esto hará que la carne francesa tenga un sabor más sabroso y una textura más agradable.
- Si el plato está preparado con carne de res, entonces se servirá lange y, por supuesto, el lomo. Si la mayonesa es reemplazada por la salsa "bechamel", hará que el plato sea más refinado. Se prepara con leche, mantequilla y harina.
- Saldrá una costra agradable y, al mismo tiempo, crujiente y suave, que no será muy seca si mezcla mayonesa con queso y cubre la carne con esta mezcla.
- Puede cortar los tomates en rodajas y esparcirlos sobre la cebolla, sería mejor si se los sacara primero de la piel, los pusiera en agua hirviendo por un minuto y luego los colocara en agua fría.
¡Buen provecho!
Otra receta de carne interesante en francés está en el siguiente video.
