El tiramisú es el postre italiano más dulce. Quien lo haya probado alguna vez querrá comerlo más a menudo. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar el tiramisú clásico en casa.
Receta clásica paso a paso
Entonces, para la preparación de un postre clásico tiramisú necesitamos:
- Huevos - 6 piezas;
- Mascarpone - 500 gramos;
- Azúcar Granulada - 6 cucharadas;
- Savoyardi (galletas) - 250 gramos;
- Café fuerte - 300 ml;
- Cacao - 2 cucharadas;
- Coñac (opcional) - 50 gramos.
Tiempo de cocción - 40 minutos. Calorías - 338 kcal por 100 gramos.
Primero necesitas lavar bien los huevos con agua caliente, preferiblemente con jabón. De esta manera, nos protegemos de la salmonela que vive en la cáscara.
Ahora separamos las claras y las yemas. Proteja la masa hasta que sea necesario quitarla en el refrigerador. Agregar el azúcar a las yemas y batir hasta que la masa aumente. Todo el azúcar debe estar completamente disuelto.
Sacamos proteínas y batimos con una batidora hasta picos fuertes. Para mejores resultados, agregue un poco de sal a la masa. Determinar la preparación de las proteínas es simple: inclinar ligeramente los platos. Si la masa batida permanece en su lugar, las ardillas están listas.
Añadir el mascarpone en la masa batida de yema y batir con una batidora. Debería resultar una masa bastante densa. Ahora introducimos proteínas batidas en la crema. Esto debe hacerse sin la ayuda de un mezclador, con movimientos suaves. Lo principal es no destruir la estructura del aire de las proteínas. La crema de tiramisú está lista.
Ahora vamos a tomar una galleta. Cada varita de Savoyardi se sumerge en café fuerte. Si haces una variante con coñac, agrégala. Mantener una galleta es mejor no más de dos segundos. Al principio parecerá que la galleta está seca, pero en el postre absorbe la crema lo suficiente.
Llegando al montaje del postre. El tiramisú se puede servir en porciones o cocinado en forma general. Ponga las galletas empapadas en una fila en la parte inferior. Lubríquelos con crema. Luego vuelve a poner una capa de Savoyardi y lubrica la crema. Ahora el formulario (o formularios) debe ser eliminado en el refrigerador. Mantenga el tiramisú clásico en el refrigerador durante al menos 8 horas. Si el postre se prepara en un plato común, debe conservarse durante al menos 12 horas (para facilitar el corte).
Antes de servir, puede espolvorearlo con chocolate rallado o cacao en polvo. Dado que la receta clásica implica la pulverización con polvo, tomamos el cacao y espolvoreamos el postre con un tamiz.
Tiramisú con fresas
En esta receta, necesitaremos todos los ingredientes para el tiramisú clásico, solo agregue 200 gramos de fresas. El postre se prepara de manera similar, solo entre las capas de galletas y la crema ponemos las rodajas de bayas.
Por lo tanto, puede agregar otras bayas, rodajas de piña, duraznos y otras frutas a la receta clásica.
Postre con albahaca y fresa.
Esta receta de tiramisú es muy apreciada por los italianos. Añaden albahaca a casi todos los platos, lo que es bastante inusual para nosotros.
- Huevos - 3 piezas;
- Mascarpone - 250 gramos;
- Crema 33 por ciento - 200 ml;
- Azúcar granulada - 150 gramos;
- Savoyardi - 25 cosas;
- Fresa - 1 kg;
- La albahaca es un par de ramitas.
Tiempo de cocción - 40 minutos. Calorías - 308 kcal por 100 gramos.
Por separado, batir las claras y las yemas. Añadir mascarpone a las yemas. Vertemos azúcar a las proteínas y lo batimos hasta alcanzar picos estables.
Poner la crema con una ramita de albahaca sobre el fuego. Llevar a ebullición y apagar. Tan pronto como la masa se enfríe, enfríela en el refrigerador. Crema batida.
Ahora mezclamos todos los ingredientes sin la ayuda de un mezclador. La mitad de las fresas se muelen en una cosechadora o licuadora. Poner las galletas en el fondo del molde. Poner el puré de fresa encima, luego distribuir la crema. Nuevamente galletas, puré de papas y crema.
Hacemos esto hasta completar el formulario. Nos paramos de postre en la nevera y decoramos con cacao y fresas. Esta receta de tiramisú es adecuada para niños: no hay café ni brandy.
Análogos de ingredientes
Por supuesto, puedes reemplazar algunos de los componentes del tiramisú. Sin embargo, vale la pena señalar que esta ya no será una receta clásica, sino una interpretación gratuita.
Entonces, la pregunta más común es cómo reemplazar el mascarpone. El verdadero sabor cremoso de este queso es difícil de encontrar en otras variedades. Puede intentar tomar queso cuajado y mezclarlo con otro queso crema, por ejemplo, "Filadelfia".
Las galletas Savoyardi tampoco están siempre disponibles en los estantes de los supermercados. Puede reemplazarlo con galletas para bebés o hornear galletas usted mismo. A continuación te damos una receta.
Una versión más simple es simplemente hornear un par de pasteles de galletas y untarlos con crema.
Savoyardi casero incluye:
- Yema de huevo - a partir de dos huevos;
- Proteína - a partir de tres huevos;
- Harina - 50 gramos;
- Azúcar - 60 gramos.
Tiempo de cocción - 50 minutos. Calorías - 250 kcal por 100 gramos.
Batir la yema a color claro con 30 gramos de azúcar. Actuamos de la misma manera con las proteínas, solo que deben ser batidas a color blanco y picos fuertes. Mezclar ambas masas con movimientos ordenados. Agregue la harina y revuelva vigorosamente hasta que desaparezcan los grumos.
La masa terminada se puede hornear de dos maneras: galletas individuales y un pastel entero, que luego se cortará. 2 minutos después del inicio de la cocción, la masa se espolvorea con azúcar en polvo. Entonces esto se hace al final de la cocción. Las galletas terminadas serán bastante suaves. Sin embargo, luego se irá endureciendo gradualmente.
Secretos de la cocina del tiramisú.
Para hacer un delicioso postre de tiramisú, debes considerar algunos matices:
- Es mejor hacer café de verdad. En lo soluble no hay tal sabor y profundidad de sabor;
- durante la separación de yemas y proteínas, es necesario asegurarse de que no caiga una gota de yema en esta última;
- Para un mejor batido se pueden enfriar proteínas.
Ahora sabes cómo cocinar un verdadero tiramisú italiano según las recetas clásicas y otras. Este postre no dejará indiferente a nadie.
Video detallado de la preparación del tiramisú, en el siguiente video.
