Usted puede complacer a su familia con pasteles caseros haciendo un plato tradicional austriaco llamado strudel. Su primera mención apareció en un libro de cocina hace más de 320 años en Viena. El plato es un rollo con un relleno suave y jugoso, capas superiores crujientes y una corteza dorada apetitosa.
La receta clásica de strudel con manzanas.
Durante el reinado de los Habsburgo, el strudel se hizo muy popular. La historia de su aparición se remonta a los días del Imperio Otomano. Sin embargo, solo los austriacos se convirtieron en el plato nacional del strudel clásico.
Este es un plato al horno hecho de masa de humo con un relleno, que es un "torbellino", "remolino". Para crear el rollo original con relleno de manzana será necesario:
- harina - 330 g;
- agua - 150 ml:
- mantequilla - 100 g;
- Azúcar, pasas y nueces (nueces) - 70 g cada una;
- aceite vegetal - 20 ml;
- manzanas (agridulces, verdes) - 0,8 kg;
- canela - 10 g;
- Jugo de limón - 100 ml.
Para hacer un strudel con manzanas de acuerdo con la receta clásica, tomará sesenta minutos. Kilocalorías en 100 gramos de jugoso y al mismo tiempo crujiente rollo contiene 197 unidades.
La masa para el rollo debe ser muy fina, de modo que, tomando la harina, el agua tibia y diez gramos de azúcar que necesita para amasar la preparación de la masa de plástico, la base del strudel. Luego cubra la masa con aceite vegetal y cúbrala con una toalla limpia, déjela reposar por un tiempo.
Para la preparación del relleno se requiere cortar las manzanas lavadas en pequeños cubos. Picar las nueces, freír en mantequilla. Después de tres minutos, agregue manzanas a ellas, extienda la masa hasta que la fruta esté suave. Luego agregue azúcar, pasas, canela, vierta jugo de limón y mezcle.
Mientras que el relleno se enfriará, debe extender una capa muy fina de masa y, al cortar los bordes, hágala rectangular. Coloque una masa dulce de frutos secos de un borde, envuelva los bordes perpendiculares al relleno que se superponen tres centímetros (derecho e izquierdo) y, a continuación, gire el strudel con cuidado, formando un rollo. Debajo de la masa, también puede colocar una película de comida o una toalla, de modo que sea conveniente rodar el strudel.
Hornear el plato debe estar a una temperatura de 200 ° en el horno durante treinta minutos. El strudel se sirve caliente en una maravillosa combinación con té o café aromático.
Strudel de manzana con queso cottage: una receta sencilla
Un delicioso, pero ligero strudel puede ser un gran postre casero, y el queso cottage se agregará a la base de prueba. Los rellenos para el plato pueden ser manzanas. Al mismo tiempo, el "punto culminante" del rollo austriaco es la conservación de la frescura casi natural de cualquier fruta seleccionada. Para crear una maravillosa delicadeza que se sirve exclusivamente en una forma cálida y cálida, necesitará:
- 0,3 kg de harina y requesón;
- 1 huevo
- 100 g de pasas, nueces, azúcar;
- 200 g de galletas ("leche al horno");
- 170 g de mantequilla;
- 20 ml de ron;
- 1 barra de canela;
- 0.7 kg de manzanas;
- sobre una pizca de sal, vainilla;
- 20 ml de aceite vegetal.
Es mejor preparar la base de prueba de strudel dos horas antes del inicio de la cocción, cuyo tiempo de creación será de una hora. El contenido de calorías en cien gramos de un rollo será igual a 254 kcal.
La preparación de la prueba es muy simple. El aceite (150 g) se debe amasar, fundir. Cuajada con azúcar y huevo molido en una licuadora hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y homogénea.
Agregue la crema enfriada, la vainilla, la sal a la masa de la cuajada, agregue la harina en porciones y amase la masa. Luego envíelo en un lugar frío, envuelto en plástico, durante una hora y media.
Las manzanas para el relleno se deben triturar en cubos, se fríen con azúcar, agregando palitos de canela en la mantequilla. Después de tres minutos, agregue el ron, mezcle y guise la fruta por unos minutos más hasta que esté suave.
Picar las nueces y secarlas por separado en una sartén seca, enjuagar las pasas, permitiendo que se escurra el exceso de líquido. Moler las galletas en una licuadora. Mezcla la masa de manzana, removiendo la canela, con pasas, galletas y nueces.
Enrolle la masa en la capa más fina posible, coloque el relleno en un lado. Dos bordes a la derecha, un poco a la izquierda, enrollan, enrollan hacia arriba con un "rollo" no muy denso que forma un strudel.
Caliente el horno para que tenga una temperatura de 180 °, cubra la bandeja para hornear con aceite vegetal engrasado y colóquelo encima de una fuente de cuajada con un relleno de fruta. Rollo austriaco se cuece durante treinta minutos. Para formar una corteza rojiza y apetitosa, debe cepillar la parte superior del strudel con un huevo batido con un pincel de repostería.
Strudel de manzana: una receta paso a paso de Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya ha demostrado ser una cocinera experimentada, capaz de dar su propio "sabor" a cualquier plato. Preparó un tierno rollito de strudel austriaco, cuyo relleno original era manzanas deliciosas y saludables en un maravilloso hojaldre. Para recrear una receta paso a paso para el strudel Vysotsky, debe preparar los siguientes productos:
- huevo - 1 pieza;
- manzanas - 0,8 kg;
- pasas - 80 g;
- azúcar (marrón) - 50 g;
- jugo de naranja - 40 ml;
- Canela - 3 g (pellizco);
- mantequilla (mantequilla derretida y aceite de girasol) - 20 ml;
- almendras trituradas - 70 g;
- hojaldre - 1 capa;
- azúcar en polvo a discreción.
Para crear un strudel de Julia Vysotskaya toma sesenta minutos. Kcal por 100 g de postre con sabor contiene 185 unidades.
Para recrear instrucciones paso a paso sobre cómo cocinar un plato con esta receta, debe realizar los siguientes pasos paso a paso:
- Dejar descongelar hojaldre a temperatura ambiente;
- Enjuague las manzanas, retire el interior con semillas, córtelo en rodajas;
- Disolver el azúcar en la mantequilla en una sartén;
- Luego agregar a la masa en la sartén las manzanas, la canela, las pasas. También es necesario verter el jugo y mezclar bien la masa;
- Retire la masa dulce de fruta preparada después de recibir manzanas de suavidad media;
- Para la base del rollo, tome una capa de masa de hojaldre, estírela ligeramente con las manos en todas las direcciones.
Poner en una bandeja para hornear, engrasada antes de este aceite vegetal. En un lado de la capa de prueba, haga cortes, tiras con un ancho de unos dos centímetros; - Los bordes de la masa están manchados con un huevo batido y en el lado opuesto de los cortes necesitas colocar el relleno en paralelo;
- Coloque las almendras sobre la masa de manzana, enrolle el rollo, formando un strudel para que los cortes queden en la parte superior;
- Los bordes del plato "zaschipnut", con un huevo batido, pierden toda la superficie visible;
- Hornee en el horno, donde la temperatura ya será estable a 180 ° durante 20 minutos;
- El plato debe servirse caliente, espolvoreado con azúcar en polvo con té o café con sabor.
Poner en una bandeja para hornear, engrasada antes de este aceite vegetal. En un lado de la capa de prueba, haga cortes, tiras con un ancho de unos dos centímetros;El strudel es un plato muy popular no solo en Austria, sino en toda Europa. Hay una gran cantidad de variaciones en la preparación de los rellenos para él, dependiendo de las preferencias personales.
Strudel de manzana con nueces y hojaldre
Muy pocos postres se sirven calientes, en una combinación perfecta con crema agria y helado. Estos dulces dulces horneados incluyen un maravilloso strudel con relleno de nuez de manzana y una base de masa de hojaldre. Para crear un delicioso plato crujiente necesitas:
- nueces - 100 g;
- azúcar - ¾ taza;
- manzanas - 0,7 kg;
- aceite (vegetal o mantequilla) - 20 g (ml);
- huevo de gallina - 1 pieza;
- canela - 20 g;
- masa (hojaldre) - 1 capa.
Para hacer un "rollo" encantador con el relleno original, tomará cuarenta minutos. El valor calórico de 100 gramos de strudel será igual a 226 kcal.
Las manzanas necesitan ser lavadas, cortadas en trozos pequeños, agregue azúcar (1/2 cucharada). Después de hervir hasta que salga el jugo de la fruta, enfriar la masa. Picar las nueces, un poco seco en una sartén seca.
Masa "estirar", extender y espolvorear con azúcar, canela. Coloque el relleno de manzana en la parte inferior de la masa y coloque las nueces encima. Gire el borde inferior, derecho, izquierdo de la capa de masa y enrolle el tubo, formando un "rollo", strudel. Haga cortes en la superficie para que sea conveniente cortar el plato después de hornearlo en porciones.
Calentar el horno a una temperatura de 190 °. Coloque el rollo en una bandeja para hornear bañada en aceite. Unge la superficie del plato con un pincel sumergido en un huevo batido. Hornee el strudel durante treinta minutos y sirva con crema agria.
Strudel de manzana vienesa
En Viena, en cada calle puede encontrar una gran cantidad de restaurantes, cafés, donde los visitantes están invitados a probar el verdadero strudel vienés con manzanas en el menú. Además, cada institución tiene su propia receta para preparar un delicioso plato que se puede hacer en casa. Para crear un "rollo" con sabor vienés con relleno de manzana, necesitas:
- harina - 260 g (+ pizca de sal);
- agua tibia - ½ taza;
- manzanas verdes - 1 kg;
- pan rallado - 100 g;
- pasas - 150 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- Ron (licor) y jugo de limón - 20 ml;
- canela - 10 g;
- azúcar - 140 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla - 50 g
Con el fin de hacer un plato horneado fragante con una corteza crujiente y rojiza, donde el relleno será jugoso y sabroso, tomará una hora. Una caloría por cada 100 gramos de un plato nacional vienés contendrá 175 unidades.
El primer paso para crear el plato debe ser amasar una masa bastante elástica. Para esto necesitas usar harina, agua, huevo. Será necesario llevar a cabo el lote hasta que la pieza de masa deje de "alcanzar las manos". Después de enrollar la masa en una bola, se debe untar con aceite de oliva y dejar a un lado hasta que se prepare el relleno.
Las manzanas se cortan en rodajas, que en su mayoría deben ser pequeñas. En la sartén se calienta la mantequilla. Las galletas se fríen y luego se les agregan manzanas, canela, ron, jugo de limón y azúcar. La masa se mezcla y se enfría.
En una toalla limpia, ligeramente espolvoreada con harina, la masa se extiende lo más delgada posible en una sola capa, que debería ser rectangular si es posible. Se coloca un relleno de fruta desde un borde hasta el centro del banco de pruebas. El rollo se envuelve con una toalla y se coloca cuidadosamente sobre una bandeja para hornear engrasada.
Hornee el strudel hasta que esté dorado, calentado a una temperatura de 190 ° en el horno. Luego, puede ungir su superficie con aceite y espolvorear con azúcar en polvo, y picar y servir mejor en una forma tibia.
Consejos útiles
La tarea principal en la creación del strudel austriaco es crear una capa de prueba muy delgada, transparente, elástica, en cualquier caso sin rasgar. Los cocineros experimentados son lo suficientemente fáciles de preparar para tal preparación de masa, pero los chefs principiantes pueden comprar levadura de hojaldre o masa de levadura.
Hay algunos consejos útiles de chefs experimentados para preparar adecuadamente un maravilloso y cálido postre:
- Después de amasar la base de strudel, tendrá que darle a la masa un "descanso" debajo del tazón, que debe estar caliente;
- Estire, tire de la masa hacia el peso, pero con esta acción la capa no debería romperse;
- La harina debe seleccionarse en el grado más alto, es bueno tamizarla antes de amasarla;
- Las pasas se deben remojar en ron por adelantado para la compra del relleno de un sabor verdadero pronunciado;
- Las frutas deben ser ligeramente verdosas, ácidas, no sometidas a largos procesos térmicos.
El siguiente video es otra receta de strudel detallada.
