Muchas amas de casa, por alguna razón, creen que el queso casero es la mejor acrobacia de las habilidades culinarias. Esto no es así, de hecho, la leche común es la base de cualquier queso. Adheriéndose a la tecnología básica, puede probar fácilmente todas las recetas, cambiar ingredientes, experimentar con aditivos.
Requisitos de ingredientes principales
El queso requerirá leche entera y verdadera de buen contenido de grasa: la granja o el rústico se adaptarán perfectamente. El cuajo se recomienda para algunas recetas. Puede comprarlo en tiendas especializadas o realizar pedidos a través de Internet.
Si no puedes encontrar leche de granja, puedes comprarla pasteurizada. Por supuesto, tiene un sabor diferente, pero en el queso es fácil de "corregir". Si lo desea, puede verificar su calidad: espere hasta la fecha de caducidad, si la leche se vuelve amarga y el yogur resultante tendrá un buen sabor, entonces es adecuado para hacer queso.
Queso casero de leche de vaca según la receta clásica.
La leche de vaca debe estar cruda, no es necesario hervirla antes de cocinarla. Según la receta se le añade cuajo. Ayuda a que la leche se enrosque rápidamente y le da al queso terminado un sabor delicado.
Tomará:
- 0,2 g de cuajo;
- 6 litros de leche;
- 15 g de sal;
- 100 crema agria.
Tiempo: 3 horas. Valor: 195 kcal.
Cocinar
- Calentar la leche (unos 35ºC), agregar crema agria y mezclar bien con un batidor.
- Enzima diluir agua hervida fría (¼ taza). Verter en leche tibia, revolver. Se enrollará en unas dos horas.
- El coágulo de leche, similar a una gelatina densa, se corta en cuadrados, se deja solo hasta que el suero se separa. Tardará unos 15 minutos.
- Poner la sartén con la masa de queso en un baño de agua. Cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo ocasionalmente.
- Suero escurrido, masa salada de queso, colocada en la forma (cubo de plástico perfecto, en el que se perforan los orificios para drenar el líquido). Coloque la carga en la parte superior, mantenga durante 3 horas.
- Moje el queso terminado con toallas de papel, póngalo en una servilleta limpia de algodón, póngalo en la nevera y deje reposar durante tres semanas. Además, cada dos días hay que darle la vuelta, cambiar la servilleta.
- Después de este tiempo, se formará la estructura correcta del queso, aparecerá una corteza amarillenta, con agujeros.
Nota de mantenimiento: cuando use leche entera, la producción del queso terminado será mayor, de acuerdo con esta receta obtendrá aproximadamente 700 gramos.
Queso Adygei "Home"
Para este queso, solo debe usarse leche entera (vaca o cabra). Agregue sal a su gusto y no se involucre en las especias.
Tomará:
- 2 litros de leche;
- 300 ml de suero de queso;
- sal al gusto;
- Especias al gusto.
Tiempo: 55 minutos. Calorías: 299 kcal.
Como hacer
- Para el queso Adyghe necesitará suero, que generalmente permanece después de cocinar queso cottage. Deje este suero de leche caliente por dos días. Cuando ella se aplasta, puedes empezar a hacer productos caseros.
- Vierta la leche cruda en una cacerola de esmalte, caliente en un baño de agua a 90-95 grados. Revuelva en el suero. Remoje la mezcla cocida en la estufa durante 15 minutos, deje la temperatura de cocción igual.
- Después de 15 minutos, colar la mezcla de cuajada a través de una gasa. Forme una bolsa de gasa, suspenda para que el exceso de suero fluya fácilmente.
- Sin quitar el queso de la gasa, alisarlo encima con una carga.
Consejo: Producto listo y bien prensado ligeramente rociado con Adyghe o sal simple.
Queso de leche agria casera
El queso puede prepararse con anticipación, ponerlo en un recipiente con tapa hermética y enviarlo al refrigerador. Y al día siguiente serviremos para desayunar.
Tomará:
- ¼ cucharadita de ácido cítrico;
- 1 pizca de sal;
- 1 litro de leche cruda de granja.
Cocción activa: 20 min. Contenido calórico: 200 kcal.
Como hacer
- Diluir una pizca de sal y ácido cítrico en 10 ml de agua, verter en la leche.
- Revuelva durante 10 minutos a fuego lento hasta que la leche esté cuajada.
- Vierta el requesón en un colador, cubierto con una gasa, deje reposar durante dos horas, revolviendo ocasionalmente, para que el suero sea un buen vaso.
- Poner el queso en un recipiente, enviar por un día en la nevera.
Consejo: puede hacer queso a partir de la leche agria de manera diferente, dejando la leche entera durante dos días en un lugar cálido, cuando esté agria, cuele a través de una gasa, exprima el suero de leche. Coloque la masa de leche bajo el peso de 2-3 kg, después de 30 minutos ya puede probar.
Cocinar mozzarella en casa
En la fabricación de este queso no es necesario añadir sal. La ternura de mozzarella fresca va bien con los ingredientes mezclados en los platos.
Tomará:
- 4 litros de leche;
- ¼ cucharadita cuajo
- 10-12 g de ácido cítrico;
- 100 ml de agua.
Cocción: 1 hora. Valor de la porción: 245 kcal.
Como hacer
- Leche ligeramente caliente, hasta unos 15 grados.
- Diluir el ácido cítrico con agua fría (50 ml), verter en leche tibia, revolver y calentar a fuego lento (30ºC).
- En el agua restante, disuelva la enzima, vierta en la leche, mezcle.
- Retire la sartén de la estufa, cúbrala con una tapa y déjela por media hora. Durante este tiempo, la leche se enroscará en un coágulo apretado. La masa resultante se incide.
- Regrese la sartén a la estufa, caliente la masa de cuajada (40ºC), sin olvidar revolverla periódicamente con una cuchara ranurada.
- Cuando la mezcla se caliente a la temperatura deseada, retire la cacerola de la estufa, transfiera la masa de queso a un colador, presione hacia abajo con una cuchara ranurada para que el exceso de líquido sea mejor que el vidrio. No vierta el suero.
- Calentar el suero a 80ºC. Ponga porciones pequeñas de masa de cuajada utilizando un skimmer, deje literalmente durante 30 segundos. Luego retire, amasar con las manos hasta que quede suave. Si no puede lograr de inmediato la estructura deseada, puede omitir la masa de queso en el suero de leche otras 1-2 veces.
- Cuando la masa adquiera la consistencia necesaria, forma una o más bolas a partir de ella.
Consejo: sirva mozzarella casera con tomate y albahaca fragante, sazonando ligeramente con sal, vinagre balsámico, aceite de oliva.
Queso de cabra delicado
Este milagro es fácil de hacer con tus propias manos. Si tomas leche entera, yogur real, con buena grasa y uniforme, sin el menor indicio de ácido.
Tomará:
- 2 l de esta leche de cabra;
- 1 taza de kéfir fresco.
Preparación: 1 hora. Valor de la porción: 285 kcal.
Como hacer
- La leche se pone a hervir en una cacerola con fondo espeso.
- Añadir un vaso de kéfir. Revuelva, esperando que la cuajada se aleje del suero. Colar la masa de cuajada a través de una gasa, apretar bien.
- En una bolsa de gasa, coloque la cuajada debajo del peso (1-2 bolsas de cereal). Dejar por 8 horas.
Consejo: puedes hacer un postre de queso de cabra o simplemente untarlo en una rebanada de pan blanco.
Cocinando mascarpone en casa
Este queso pertenece a la cocina tradicional italiana. Pero los italianos suelen agregar una enzima a Mascarpone, y esta receta utiliza jugo de limón.
Tomará:
- 200 ml de leche;
- 800 ml de crema agria;
- 2 cucharaditas jugo de limon
Cocción: 1 hora. Porción: 399 kcal.
Como hacer
- Mezclar la leche con la crema agria hasta que quede suave.
- Ponga la mezcla cocida en la estufa, caliéntela, pero no la hierva, de lo contrario el queso no funcionará.
- Introduzca el jugo de limón, reduzca el calor al mínimo y continúe calentando hasta que la crema agria esté rizada. Apague la estufa, deje la masa de cuajada en suero caliente (5 minutos).
- Luego doblar en un colador, cubierto con una gasa, dejar durante una hora. Después de este tiempo, vuelva a apretar suavemente la masa.
- Poner en un tazón hermoso, cerrar con fuerza, fresco.
Es interesante saber: un soufflé, un pastel de tiramisú, pastel de requesón, crema y muchos otros platos están hechos de mascarpone.
Buen consejo
A veces, para mimar a su familia con un queso delicioso, no es necesario pararse en la estufa durante mucho tiempo.
Puedes cocinar un delicioso manjar rápidamente:
La primera opción: llevar un litro de leche entera a ebullición, agregar 1 cucharada. Cucharada de vinagre de sidra de manzana, 35 g de mantequilla, 10 g de sal, 1 pizca de verduras secas. Revuelva, deje hervir, retire del fuego, cuele a través de una gasa. Exprima ligeramente la masa de cuajada, colóquela bajo un peso de 5 a 6 kg. No lo deje mucho tiempo, tan pronto como el queso se enfríe, se puede cortar y servir.
La segunda opción: poner a hervir un litro de leche sin disminuir el fuego, agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal. Bate 200 g de crema agria fresca con 3 huevos por adelantado, vierte esta mezcla en la leche. Cocinar durante 5 minutos. Cuando el suero se separa, vierta el contenido sobre la gasa, cuelgue. Luego, sin quitar el queso de la tela, poner bajo la prensa. Si lo desea, durante la cocción, puede complementar el producto con hierbas frescas.
