Bajo el nombre de "natillas" no hay una sola receta, sino toda una colección de cremas que se utilizan para decorar y hacer capas de pasteles, rellenar profiteroles y pasteles de natillas, hacer crema y helados.
Combina estos dulces postres de la forma en que se cocinan. Uno de los procesos culinarios obligatorios en el curso de su trabajo es el tratamiento térmico, la elaboración de la cerveza.
Recetas de crema para todos los gustos.
La torta de natillas se prepara a partir de una variedad de ingredientes, usándolos en diferentes proporciones. La proporción de la cantidad de productos que componen la crema depende de qué tipo de horneado complementará. Entonces, para Napoleón con capas de torta sin azúcar, ponen más azúcar en la crema, mientras que para la torta con torta de galleta reducen la cantidad.
Receta clásica
Para obtener medio litro de crema clásica, necesita los siguientes productos:
- 1 litro de leche de la casa (o tienda con un alto porcentaje de grasa);
- 5 huevos de gallina;
- 200 gramos de azúcar;
- Tabla 2.5. cucharadas de harina;
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
- 100 gramos de mantequilla.
El tiempo de cocción según la receta clásica será de 40 minutos o un poco más.
Contenido calórico: 170.2 kcal / 100 gramos.
Algoritmo de cocina:
- Lo primero que debe hacer es sacar la mantequilla de la nevera, ya que durante el proceso de cocción se utiliza para ablandar a temperatura ambiente;
- En un recipiente aparte, mezcle bien los ingredientes secos: azúcar común y vainilla, harina;
- La leche y la mantequilla se ponen al fuego para que se caliente a 60-70 grados;
- Mientras tanto, batir los huevos junto con los ingredientes secos hasta que estén suaves;
- En un chorro de leche caliente, vierta los huevos batidos, revolviendo diligentemente;
- Luego devolvemos la olla con leche al fuego y hervimos la crema hasta que espese, revolviéndola continuamente con una cuchara;
- Retire la crema espesa y enfríe a una temperatura que no sea superior a la temperatura ambiente;
- Luego agregar la mantequilla blanda y batir con una batidora.
Natillas sin huevos
En la receta clásica, la harina y los huevos actúan como espesantes, pero puedes prescindir de ellos. Para esta receta necesitarás:
- 500 ml de leche;
- 60 gramos de una cucharada de almidón;
- 200 gramos de azúcar;
- 200 gramos de mantequilla.
Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
A pesar de la ausencia de huevos en la receta, debido al alto contenido de mantequilla en 100 gramos de dulce de azúcar terminado, habrá 289.6 kilocalorías.
Progreso
- En una sartén o cacerola con fondo grueso para mezclar la leche, el azúcar y el almidón;
- Ponga el plato con la mezcla de leche en la estufa y, revolviendo continuamente, hierva el kissel;
- Luego enfríela, agregue mantequilla ablandada en pequeñas porciones y bata con una batidora.
Crema de chocolate
Para hacer una de las alegrías de un chogate - crema de crema de chocolate - necesitarás:
- 250 ml de leche;
- 50 gramos de chocolate negro;
- 2 yemas de huevo;
- 150 gramos de azúcar;
- 30 gramos de harina;
- 30 gramos de almidón;
- 75 gramos de cacao;
- 100 gramos de mantequilla de chocolate suave.
No tardará más de 30 minutos en prepararse (siempre que el aceite esté a temperatura ambiente antes de que comience el trabajo).
Contenido calórico: 328.4 kcal / 100 gramos.
El orden de los procesos:
- Vierta la leche en una sartén y envíele chocolate picado;
- Calentar la leche a fuego medio hasta que el chocolate se disuelva completamente;
- Bate las yemas, el azúcar, la harina, el almidón y el cacao hasta obtener una masa homogénea. Si la masa es demasiado gruesa, puede agregar un poco de leche;
- En la leche con chocolate, vierta las yemas batidas, revolviendo bien;
- Enviar la mezcla al fuego y reducir a densidad cremosa, luego enfriar;
- Mezclar la mantequilla blanda con una batidora, agregando en la cuchara la mezcla enfriada.
Merengue suizo
Las natillas de proteínas pueden llamarse las más caprichosas de las natillas, porque es difícil de preparar sin control de temperatura y un termómetro para cocinar. Pero hay una receta que se puede dominar sin preparativos especiales: este es el merengue suizo.
Ingredientes:
- 2 claras de huevo de pollo;
- 100 gramos de azúcar;
- 15 gramos de jugo de limón o 1 gramo de ácido cítrico.
El tiempo de las acciones activas continuas en el proceso de cocción será de unos 40 minutos.
Contenido calórico: 215.9 kcal / 100 gramos.
Algoritmo de acciones:
- Preparar sartén y cuenco para baño de vapor. Vierta agua en la sartén para que no toque el fondo del recipiente y deje hervir;
- En un tazón, vierta las ardillas, agregue el azúcar y ponga en un baño;
- Con una espátula de madera o de silicona, revuelva (no mezcle) las proteínas con azúcar hasta que esté completamente disuelta. Al moler la mezcla entre los dedos no se deben palpar los granos;
- Luego tomamos la batidora en nuestras manos y batimos las ardillas en el baño a una velocidad promedio de 7-10 minutos;
- Luego, sin dejar de batir, retire el recipiente del baño y bátalo hasta que se enfríe.
Shalott Cream
El nombre Shalott esconde una delicada crema de mantequilla que se combina perfectamente con los pasteles de merengue en el pastel de Kiev, pero también puede crear un dúo perfecto con pasteles de esponja o masa para hornear. Para su preparación se necesitará:
- 125 ml de leche;
- 2 yemas;
- 200 gramos de azúcar;
- 20 gramos de azúcar de vainilla;
- 15-30 gramos de coñac;
- 200 gramos de mantequilla blanda.
El tiempo de cocción no será superior a media hora.
Contenido calórico: 421.6 kcal / 100 gramos.
Cocinar
- Para la base, batir las yemas con leche y preparar en un baño de agua hasta obtener un espesor (no más de 5 minutos para que no se queme);
- Enfríe la base a 40-30 grados. Una gota de base no debe quemar la piel del dorso de la mano;
- Usando una batidora junto con la vainilla y el azúcar regular, batir la mantequilla;
- Cuando la masa se vuelve homogénea y esponjosa, en una cucharada entra en la base enfriada, superando todo a baja velocidad;
- Al final del batido añadir el brandy. La crema acabada debe ser suave con una estructura uniforme y esponjosa.
Natillas con leche condensada
La leche condensada le da a esta crema un sabor único. Además, la leche condensada para la receta se puede usar tanto ordinaria como hervida, de modo que se puede usar una receta diferente para preparar dos cremas diferentes, pero muy sabrosas. Ingredientes que necesitas:
- 200 gramos de leche condensada;
- 200 ml de leche;
- 40 gramos de azúcar;
- 60 gramos de harina;
- 20 gramos de azúcar de vainilla;
- 100 gramos de mantequilla.
Cocinar tomará un récord de 20 minutos.
Contenido calórico: 377.8 kcal / 100 gramos.
Etapas de la cocina:
- En un vaso de leche, prepare la harina con azúcar, deje que la mezcla se enfríe;
- Agregue mantequilla blanda, leche condensada y azúcar de vainilla a la base enfriada, batir bien con una batidora a velocidad media.
Kurdo de limon
En todas las recetas anteriores, la base de la crema era la leche, pero hay una especie de crema en la que el zumo de fruta es la base. Esta crema se llama kurda. Jugo para la crema, puede elegir cualquiera, pero el más popular es el jugo de cítricos.
Para las natillas de limón necesitarás:
- 2 limones;
- 250-375 ml de agua;
- 60 gramos de almidón;
- 200 gramos de azúcar;
- 100 gramos de mantequilla blanda.
Costes temporales: 20-30 minutos.
Contenido calórico: 266.3 kcal / 100 gramos.
El orden de los procesos culinarios:
- Lava los limones y, con un rallador fino, quítales la cáscara;
- Exprima el jugo de los limones en un vaso y dilúyalo con agua. Debe hacer 2 vasos de jugo de limón diluido.
- En una cacerola con un fondo espeso, vierta el jugo, agregue el azúcar, el almidón y la ralladura. Envíe la cacerola a la estufa y, revolviendo constantemente, prepare la base de la crema;
- Coloque la mantequilla blanda en trozos pequeños en la base de limón enfriada y bátalos con una batidora. En esta etapa, puede ajustar la dulzura de la crema y, si no parece endulzado, agregar azúcar al gusto.
Crema de cuajada
El queso cottage como la base del dulce de azúcar para el pastel no ha sido una sorpresa para nadie. Hay al menos 3 opciones para hacer natillas de cuajada. Todos ellos difieren no en el conjunto de ingredientes, sino en la forma de preparación. Uno de estos métodos es la preparación en un baño de vapor. Para esta receta, debes tomar:
- 500 gramos de requesón de grasa;
- 1 huevo de gallina;
- 200 gramos de azúcar;
- 60 gramos de harina;
- 100 gramos de mantequilla.
La duración de los procesos culinarios en esta receta puede variar de 30 minutos a una hora, dependiendo de la rapidez con que se pueda moler la cuajada.
La capa de crema cuajada en el pastel le agrega calorías a 318.8 kcal / 100 gramos.
Cocinar
- Curd varias veces moler a través de un tamiz o utilizando una licuadora. El resultado final debe parecerse a una masa de cuajada para niños;
- Moler el huevo de pollo con azúcar y harina;
- Mezcle la mezcla de huevo y azúcar y el requesón preparado, ponga la mezcla en el baño de vapor;
- Interferir constante y continuamente con hervir la crema en el baño durante 15 minutos, retirar del fuego y enfriar.
La receta clásica para pastel de Napoleón con natillas.
Cake Napoleon es una combinación de la mejor masa de hojaldre y una gran cantidad de natillas, lo que hace que el postre se derrita en la boca. Para prepararlo, para la prueba se necesitará:
- 3-3.5 tazas de harina;
- 250 gramos de mantequilla o margarina;
- 1 huevo de gallina;
- 125 ml de leche.
Para Napoleón, además de las natillas clásicas, puede usar natillas sin huevo, crema de chocolate, limón kurdo, Shalott, con leche condensada.
El tiempo de preparación para las capas de torta y el ensamblaje de la torta tomará 1-1.5 horas.
Contenido calórico de las capas de la torta: 401.3 kcal / 100 gramos.
Secuencia de acciones:
- Vierta la harina en el tazón, agregue la margarina fría en cubitos (o mantequilla). Amasar rápidamente la harina con margarina al estado de migas;
- Mezclar el huevo en la miga de mantequilla y, poco a poco vertiendo la leche, amasar la masa densa;
- Divida la masa en 4 pedazos, cada uno envuélvalo con una película adherente y escúchelo en el frío durante 30-40 minutos;
- Cada pieza de masa dividida por la mitad, enrolle y hornee 2 pasteles de cada pieza. Recorte también hornear para migas;
- Pelar las tortas con crema pastelera, preparadas de acuerdo con la receta elegida, espolvorear los lados y cubrir con miga y colocar la torta en el refrigerador durante la noche, de modo que se infunde y empape.
Pastel De Quiche De Miel
La torta de miel o Ryzhik no es inferior en popularidad a Napoleón, y las natillas también se utilizan para peremazyvany su torta. Por supuesto, puedes usar la receta clásica y experimentar con cremas y sabores.
Para los pasteles necesitaremos:
- 2-3 mesa. cucharas de miel;
- 3 huevos;
- 1 taza de azúcar;
- 60 gramos de mantequilla;
- 2 cucharaditas de soda;
- 2.5 tazas de harina.
Puedes hacer este delicioso pastel en solo una hora.
Tortas de calorías: 381.4 kcal / 100 gramos.
Algoritmo de horneado:
- En el baño de vapor, derrite y combine la miel y la mantequilla;
- Batir los huevos con azúcar y enviar al baño de vapor con miel y mantequilla;
- Luego vierta soda, mezcle y vierta la harina;
- Mezclar bien la masa y elaborar durante 10-15 minutos;
- Retire la masa del baño, deje que se enfríe un poco y hornee de 10 a 12 pasteles. Untar los pasteles con crema y decorar el pastel con migas.
Pastel De Panqueques Con Natillas
Crepeville (también conocido como pastel de panqueques) es un postre sencillo que se puede preparar sin horno, ya que su base es panqueques finos horneados en una sartén. Para panqueques necesitas:
- 4 huevos de gallina;
- 1 l de leche;
- 3-4 mesa. cucharas de azucar
- 1 pizca de sal;
- 1 cucharadita de polvo de hornear;
- 3 mesa. cucharas de aceite vegetal;
- 2-2.5 tazas de harina.
El tiempo de cocción depende de la habilidad del chef, pero en promedio no tomará más de una hora hacer crepvil.
Calorías de panqueques-korzhi: 176.3 kcal / 100 gramos.
Etapas de la cocina:
- De los ingredientes enumerados, amasar la masa para panqueques;
- En una sartén caliente, hornee 16–20 panqueques finos (la cantidad depende del diámetro de la sartén);
- Tortitas de tortitas preparadas para untar con cualquier crema, puedes poner en la capa de fruta: fresas, plátano, kiwi, etc. Dar el tiempo de pastel terminado para remojar.
Pastel en una sartén con crema pastelera.
Sin el horno, no solo puede hacer un pastel de panqueques, puede hornear en una sartén y pasteles de Napoleón clásico, sino que puede utilizar la receta de pasteles a base de leche condensada, para la cual debe tomar los siguientes ingredientes:
- 380 gramos de leche condensada (1 lata);
- 2 huevos;
- 1 cucharadita de polvo de hornear;
- 500 gramos de harina.
El tiempo de cocción será un récord de 20 minutos.
Contenido calórico de capas de la torta: 306.2 kcal / 100 gramos.
La secuencia de procesos culinarios:
- De los huevos, la leche condensada, la harina y el polvo de hornear, no amasar la masa;
- Divida la masa en 8 trozos, saque una torta delgada de cada uno, haga varios pinchazos con un tenedor y hornee por ambos lados en una sartén caliente hasta que esté cocida;
- Listos pasteles de crema de frotis. Para esta base, cualquiera de las recetas anteriores funcionará, excepto el merengue y el requesón. Se combinan mejor con los pasteles de galletas, que se remojan previamente con almíbar.
Consejos útiles
Si bien las natillas no pueden llamarse complejas (la única excepción son las natillas con proteínas), hay algunas sutilezas que deben considerarse:
- La crema debe calentarse uniformemente, por lo que se cocina en una cacerola con un fondo grueso o doble. Si no hay tal sartén, el baño de vapor lo reemplazará perfectamente. Para hacer esto, la cacerola con la crema debe instalarse sobre el recipiente con agua hirviendo para que su parte inferior no toque el agua, pero se caliente de manera uniforme debido al vapor;
- La masa debe estar continuamente y constantemente agitando. Esto se debe hacer no con una cuchara de metal, sino con una espátula de madera o silicona, como si se tratara de ochos. Así que la mezcla se calienta más uniformemente;
- El aceite se introduce en la base en forma ablandada. Para llevarlo rápidamente a este estado, puede cortarlo inmediatamente en cubos del refrigerador. Esto reducirá el tiempo para que el aceite alcance la condición requerida a 30-40 minutos;
- Si la crema se prepara con mucha antelación, luego de que se haya enfriado por completo la película, no se formará una película en su superficie, debe cubrirse con una película para alimentos o papel engrasado para que toque la superficie;
- A menudo sucede que al elaborar la base, se forman grumos en ella. Puede deshacerse de ellos y hacer que la estructura sea más delicada si pasa la base a través de un tamiz;
- Los productos deben ser de alta calidad. Es necesario elegir aceite con un alto porcentaje de contenido de grasa (72% o más), sin olores extraños. Además, no debes reemplazar la mantequilla en la receta con productos para untar o margarina. Esto afectará adversamente el sabor;
- Es importante que la leche esté fresca y, posteriormente, que no esté recortada. En caso de duda, puede hervirlo primero y luego enfriarlo a los 60-70 grados requeridos.
Dadas estas sutilezas, incluso desde la primera vez será posible preparar fácilmente una deliciosa crema pastelera, que complementará perfectamente la torta, la torta o podrá convertirse en un postre independiente.
Otra opción simple de natillas está en el siguiente video.
