Para sorprender a la familia y hacer una verdadera obra maestra culinaria para el postre, cuya receta se rumoreaba que se mantendría en estricto secreto en una fábrica de confitería soviética, puede cada anfitriona. Tan fabulosamente sabroso, el plato dulce sorprendentemente delicado es el "pastel de Kiev".
"Pastel de Kiev" soviético: una receta original según GOST URSS paso a paso
Hay una hermosa leyenda, que dice que el descuido de los pasteleros en el taller de galletas condujo a la creación de un delicioso "Pastel de Kiev". De hecho, trabajaron durante mucho tiempo en la receta de un postre que era familiar para todos los niños soviéticos; lo encontraron solo a mediados de los 50 y patentado en 1973. Además, la composición y cantidad de ingredientes desde los tiempos soviéticos están estrictamente protegidos en la producción bajo un gran secreto. Pero todavía intentamos reproducir este postre real en casa.
Para crear un pastel soviético de acuerdo con GOST, necesitarás:
- claras de huevo - 200 g (8 huevos);
- azúcar - 235 g;
- Anacardos - 150 g;
- azúcar de vainilla - 1 bolsa;
- Harina - 1.5 cdas. l;
- azúcar (para la crema) - 200 g;
- leche - 150 ml;
- mantequilla - 250 g;
- huevo entero - 1 pieza;
- Cognac - 18-19 g (cucharadas);
- Cacao, vainilla - 10 g.
Un largo tiempo de preparación de dos a tres días se compensa con los productos disponibles para cada uno y con un notable ahorro de dinero. El contenido calórico de cien gramos de postre será de 403 kcal.
No todos los días hay que pararse en la estufa y cocinar un pastel. Sólo para la preparación adecuada tomará mucho tiempo preparar algunos de los componentes.
Cocinar Kiev delicioso postre incluye los siguientes pasos:
- Las claras de huevo deben enviarse a un lugar cálido para fermentar por un tiempo de 12 a 24 horas; estarán listas cuando aparezcan burbujas en la superficie;
- Al día siguiente, preparamos pasteles. Para hacer esto, ase los anacardos en un horno a 180 ° durante diez minutos hasta que estén dorados. Luego picar las nueces, echarles harina, azúcar 185 g;
- A las proteínas fermentadas se añaden 50 g de azúcar, 10 g de azúcar de vainilla. Se baten con cuidado, con mucho cuidado, y se vierten a la masa de harina con nueces, azúcar y mezcla;
- La masa preparada se divide en dos partes y se presenta en formas, cubiertas con pergamino y engrasadas con mantequilla. Además, una forma debe ser un par de centímetros más grande en diámetro;
- Los pasteles se hornean a 140 ° durante dos horas y tienen un hermoso color crema. No están separados del pergamino, sino que se dejan durante un día para fortalecer la estructura;
- En el tercer día, se prepara la crema y, directamente, la propia torta. El aceite debe ablandarse a temperatura ambiente. Mezcle los huevos con la leche, agregue azúcar y ponga la masa de leche a hervir en la estufa. Hervir durante cinco minutos, revolviendo incansablemente. Por lo que resulta jarabe de jarabe condensado. Debe enfriarse, cubrirse previamente, para no volverse en el aire;
- La mantequilla derretida se mezcla con azúcar de vainilla y se bate. Al aceite durante este proceso debe agregarse jarabe enfriado gradualmente;
- En doscientos gramos de crema se debe agregar el cacao, y en la crema blanca restante verter el brandy. Ambos tipos de crema deben estar bien mezclados y batidos;
- Engrasar un pastel grande con crema blanca y dejar un tercio para la decoración. Luego coloque la segunda torta, después de lo cual es necesario cortar los bordes de la primera torta para una forma uniforme de la torta;
- Cortar la chuleta. Los lados y la parte superior de la torta de Kiev untan uniformemente con crema marrón, y los lados están rociados con migas trituradas y nueces. La parte superior está decorada con discreción blanco, crema marrón o con la adición de colorante para alimentos.
Dibujar en el "pastel de Kiev" debe ser una rama de castañas. Esto repele al fabricante y la receta original de acuerdo con GOST URSS.
"Pastel de Kiev" según GOST: una receta moderna
Es absolutamente imposible negarse a tratar de cocinar para los seres queridos un pastel muy sabroso, cuya receta no es tan complicada, pero aún requiere un poco más de atención y paciencia que otro postre. Su símbolo es la castaña floreciente de Kiev, que crece en la capital ucraniana en grandes cantidades, alrededor de un millón de árboles. En la fábrica de confitería para crear una receta real y original de acuerdo con el GOST moderno, se requerirán tales productos.
Para capas de pastel:
- Harina - 1.5 cdas. l.
- azúcar granulada - 240 g;
- claras de huevo - 204 g;
- Las nueces de anacardo asadas. - 145 g;
- vainilla en polvo - 2 g.
Para crema blanca y chocolate "Charlotte":
- azúcar granulada - 208 g;
- huevo entero - 40 g;
- leche - 140 g;
- mantequilla - 230 g;
- polvo de vainilla - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 cucharada);
- Cacao en polvo - 9 g.
La "torta de Kiev" según GOST pesa un kilogramo a la tasa de los productos anteriores y se realiza durante el día, teniendo en cuenta la preparación de levadura de proteína y el secado de la torta. El valor nutricional de cien gramos es de 392 kcal.
Para hacer el pastel, las nueces se mezclan con azúcar (190 g) y harina. Proteínas de masa fermentada de la edad de 12 horas a t 40 ° Las proteínas se baten bien durante quince minutos y se agrega azúcar (50 g) en polvo durante dos minutos hasta el final del proceso. Mezcle suavemente las proteínas batidas con una mezcla de harina, nueces, azúcar y hornee a una temperatura de 150 ° setenta minutos.
Los pasteles se dejan enfriar a una temperatura que no supera los 20 ° durante el día. Su estructura debe ser aireada y beige.
Para hacer la crema, los huevos y la leche se mezclan, vierta el azúcar, revolviendo constantemente, hierva durante cuatro minutos a una temperatura de 105 °. El jarabe resultante se filtra y se enfría a temperatura ambiente.
El aceite se bate lentamente en un equipo especial hasta que sea homogéneo, luego se vierte el polvo de vainilla y se agrega el jarabe en pequeñas porciones, batiendo rápidamente toda la masa.
La crema se divide en blanco, en el que debe agregar el brandy, la mezcla (debe pesar 370 gramos) y el chocolate, en el que se vierte el cacao (el peso es de 175 g).
La torta inferior está cubierta con crema blanca, y la siguiente se coloca sobre un tamaño ligeramente más pequeño. La torta se corta en un círculo dentro de la capa superior, el resto de la parte inferior se tritura en miga. Luego, la crema de chocolate cubrió los lados y la parte superior de la torta de Kiev. Los productos están decorados con patrones originales en forma de castañas, hechos de crema blanca mezclada con colorantes para alimentos y migas a lo largo de todo el perímetro lateral del postre.
En el moderno "pastel de Kiev", hoy el patrón está unificado para proteger contra las falsificaciones. La producción de postres se realiza en dos etapas: durante el día trabajan en pasteles, preparación de proteínas y durante la noche hay un proceso de decoración en crema.
Pastel "Kiev" en casa: una receta sencilla
En casa, es difícil mantener toda la receta de la torta de Kiev de acuerdo con GOST, pero todavía se deben usar algunos dispositivos: balanzas y vaso medidor para pesar la cantidad requerida de ingredientes. También puede simplificar ligeramente el proceso complejo y largo de hacer un delicioso postre, cambiando ligeramente la composición de la crema. Para crear un pastel casero será necesario:
- mantequilla - 250 g;
- leche condensada - 350 g;
- coñac - 18 g = 1 cucharada;
- cacao - 40 g;
- Granos de nuez tostados (avellanas, cacahuetes, anacardos) - 250 g;
- claras de huevo - 250 g;
- harina de trigo - 70 g;
- azúcar - 1,5 tazas;
- vainilla - 1.5 bolsas;
- jugo de limón - 5 g;
- azúcar en polvo - 70 g
El proceso de elaboración de la torta lleva solo tres horas, pero no se puede evitar una preparación adicional de doce horas del fermento de proteínas. El valor energético de cien gramos de postre será de 440 kcal.
Por la noche, puede comenzar a cocinar masa fermentada a partir de proteínas: sepárelas de las yemas, cúbralas y déjelas en un lugar cálido hasta que aparezcan burbujas. Al día siguiente, puede comenzar de forma segura el proceso de creación de un pastel.
Frutos secos salteados (210 g) mezclados con azúcar, harina. Bate la masa madre lentamente usando una batidora, agregando jugo de limón, azúcar en polvo y una bolsa de azúcar de vainilla a su vez. Al final, agregue la mezcla de nueces y mezcle suavemente.
Desde la prueba obtenida hasta formar dos tortas, una de las cuales debe tener aproximadamente tres centímetros de diámetro. Cubrir el papel para hornear en una bandeja para hornear, cepillar con mantequilla y poner pasteles. En el horno debe hornearlos a una temperatura de 100 ° un par de horas. Si la temperatura del horno no está regulada, es mejor dejar la puerta entreabierta.
En este momento, hacer una crema. Batir la mantequilla, derretir a temperatura ambiente, con el azúcar de vainilla restante. Lentamente dificultando la introducción de leche condensada. Dividiendo la crema en dos porciones, agregue en un brandy y mezcle, y en el otro cacao. Crema dejada en la nevera durante cuarenta minutos.
Una torta grande a lo largo del perímetro se corta a un diámetro más pequeño, y los restos de ella se trituran en miga. Se coloca una crema blanca en la primera capa que consiste en un pastel, y el marrón se extiende sobre la parte superior y los lados alrededor del perímetro.
La torta se espolvorea con las nueces y migas restantes, y se adorna con discreción: fruta confitada, residuo de fruta o crema con colorantes para alimentos.
Consejos útiles
Hay muchos consejos útiles para las azafatas que decidieron cocinar el "pastel de Kiev" por primera vez en casa. Los principales son:
- Usando solo huevos frescos, las proteínas se separan fácilmente de las yemas, lo que contribuye a un buen batido de la levadura proteica;
- Las nueces después del asado deben enfriarse y picarse en trocitos demasiado pequeños, no es necesario, deben enfatizar el sabor, no mezclarse bien con otra masa;
- Al crear una crema, debe evitar la aparición de espuma en la superficie del jarabe durante el proceso de ebullición; a menudo revuelva hasta que la mezcla hierva y luego se enfríe.
Receta paso a paso para hacer pastel de Kiev - en el siguiente video.
