El queso crema entró rápidamente en el arte de la confitería y, con la misma confianza, capturó los corazones de los pasteleros y las amas de casa en todo el mundo. Y esto no es un accidente, todo debido a la insuperable textura del queso, resultado de la combinación de queso y crema.
La crema produce una textura más densa y rica, si aumenta la cantidad de queso y cuando se reduce, el queso sale más suave y más suave. Es fácil trabajar con queso crema: está plano sobre el pastel, y la alineación de los lados es un placer, ya que la masa del queso es flexible y no fluye como la mantequilla o las proteínas.
Crema de queso con crema para pastel paso a paso con fotos.
La selección perfecta de productos le permite reducir al mínimo el trabajo en la preparación de queso crema. Todo este proceso es lógicamente simple y perfecto. Por lo tanto, cualquier anfitriona inexperta puede crear una pequeña obra maestra en su cocina, usando los platos disponibles.
Tiempo de cocción: 15 min. Calorías 100 gramos - 270 kcal.
Ingredientes requeridos:
- crema (33% y más) - 300 gr;
- requesón - 300 gr;
- Azúcar en polvo - 100 gr.
Retire el queso cottage del refrigerador, póngalo en un recipiente poco profundo y frótelo en un recipiente grande a través de un tamiz de grano fino 2 veces.
Mida la crema fría en cantidad suficiente y póngala en el recipiente de la batidora, y luego comience a batirlos a la velocidad mínima. Cuando empiecen a espesar, vierta gradualmente el polvo y lleve la mezcla cremosa a los picos duros.
Agregue la masa cremosa a la cuajada y revuelva con una cuchara hasta que quede suave. La crema está lista.
Cómo alinear el pastel
Nivelar el pastel es un proceso bastante laborioso que requiere habilidades y destrezas especiales. Por supuesto, no hay nada insoportable para las amas de casa modernas, por lo que debe ser paciente y tranquilo. Y luego proceda a trabajar usando un pastel en forma de frío (la crema dentro del pastel está congelada y no se deforma) y siguiendo el orden de los pasos de una de las formas:
- Usando el queso a temperatura ambiente, vaya a colocarlo con una cucharada en los lados del pastel, tratando de distribuirlo de manera uniforme. Cuando todos los lados estén manchados, sostenga el cuchillo y sostenga en un ángulo de 45º con la mano derecha, y con la mano izquierda gire el plato en el que se encuentra la torta, eliminando la capa adicional. Si en algún lugar hay una fosa, vuelva a poner una porción de la crema y use un cuchillo para eliminar el exceso. Y luego ponga el queso encima del pastel y maneje una cucharada de nivelarlo.
- El queso crema se coloca en una bolsa de pastelería desechable o en una bolsa de plástico, átala en la parte superior y haz un agujero con un radio de 1 cm en la esquina. Y luego, en la torta fría, comience a aplicar la crema de arriba hacia abajo o en espiral de abajo hacia arriba. Luego toma un cuchillo y roma su costado para quitar el queso extra cuando gires el plato. La crema restante en la bolsa en espiral cubre la parte superior y la alisa con una espátula de madera o de plástico.
Recetas de pastel de queso crema
Andy Chef
La combinación de piñas con bananas en un pastel de colibrí es una delicia para los gourmets. Pero si también agrega el queso más delicado con un sabor cremoso y salado, obtendrá el postre perfecto.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos. Calorías 100 gramos - 323 kcal.
Componentes de la masa:
- harina - 260 g;
- azúcar - 270 gr;
- huevo de gallina - 2 uds.
- Piñas - 170 gr;
- plátano - 100 g;
- aceite de girasol refinado - 120 g;
- soda - 7 g;
- Canela - 7 oz.
Ingredientes para queso crema:
- crema (33% y más) - 100 gr;
- queso crema - 500 g;
- Azúcar en polvo - 100 gr.
Postre de cocina:
- Pele y triture el plátano en un puré en un plato, corte la piña en trozos de 1x1 cm.
- En el tazón de la batidora, batir los huevos con azúcar, agregar la fruta preparada y el aceite refinado, y luego mezclar todo diligentemente.
- En un tazón hondo tamice la harina, hornee bicarbonato de sodio con canela y vierta la mezcla de huevo. Y con una batidora a velocidad mínima revuelve los productos.
- Cubra el pergamino con una forma desmontable con un radio de 18 cm, vierta un tercio de la masa en él y envíelo a un horno calentado a una temperatura de 180ºС durante 25-30 minutos. (antes de rubicundo o chequeando el pincho). Hornee los 2 pasteles restantes y colóquelos en la rejilla de alambre.
- Mientras tanto, debe preparar una crema: saque la crema de queso y la crema de la nevera y colóquela en diferentes tazones. Primero, se requiere que la batidora para batir el queso hasta que esté suave. Luego, comenzando con la velocidad mínima, bata la crema con el polvo hasta el momento en que caiga la cola de la corola, pero no fluirá ni se detendrá. Agregue la crema al queso en porciones y mezcle suavemente hasta que quede suave.
- En un plato redondo coloque alternativamente los pasteles enfriados y aplique la crema. Enfriar la torta formada en el refrigerador y nivelarla con la crema restante en los lados y en la parte superior. Las nueces superiores se pueden colocar.
La zanahoria
Puedes crear un gran postre incluso con productos simples y cotidianos, que es exactamente lo que es un pastel de zanahoria.
La sorprendente combinación del rico sabor de las zanahorias con especias aromáticas y el delicado queso crema le permite elevar este plato sobre los dulces de todos los días.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos. Calorías 100 gramos - 284 kcal.
Ingredientes requeridos para la prueba:
- zanahorias - 200 g;
- harina - 150 g;
- azúcar - 90 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- aceite de girasol refinado - 70 g;
- polvo de hornear - 5 gr;
- soda - 5 g;
- nueces - 60 g;
- Clavo - 2 gr 96;
- Canela - 2 gramos.
Ingredientes para el queso crema cuajada:
- crema (33% y más) - 300 gr;
- requesón - 300 gr;
- Azúcar en polvo - 100 gr.
Pastel de cocina:
- Lavar las zanahorias, pelar y enjuagar bien. Y luego rallarlo en un rallador grueso.
- Doble las tuercas en una bolsa de vacío, cierre y enrolle el paquete con un rodillo, cortando así las tuercas ligeramente.
- En un tazón, rompa los huevos alternativamente y envíelos a un tazón profundo, vierta el azúcar allí y mezcle la mezcla en una masa esponjosa de color amarillo claro con una batidora.
- Agregue zanahorias ralladas con nueces y aceite refinado a la mezcla de yema, mezcle con una batidora a la velocidad mínima.
- A continuación, vierta todos los ingredientes a granel y mezcle bien la masa con una cuchara.
- Cubra el papel pergamino con una forma dividida con un diámetro de 18 cm y coloque un tercio de la masa, hornee a una temperatura de 180º durante aproximadamente 40 minutos. (hasta color rosado).
- Alternativamente, hornee los tres pasteles y colóquelos en una rejilla para enfriar completamente.
- Al mismo tiempo, se prepara la crema: el requesón se limpia dos veces, la crema se vierte con el polvo hasta los picos duros y se mezclan 2 mezclas, se obtiene una crema espesa y duradera.
- Coloca alternativamente los pasteles en el plato y ponlos en la tercera parte de la crema. Lubrique abundantemente los lados de todos los lados con crema y retire el exceso con un cuchillo: coloque el cuchillo con el lado que no está afilado a los lados y, girando el plato en un círculo, retire la capa extra de queso.
- Coloque el queso crema restante en una bolsa de pastelería y decore el pastel de zanahoria terminado con bayas.
Biscuit
Las galletas son amadas por todos por su ligereza y ligereza, pero cada confitero trata de mejorarlas más. Por lo tanto, agregar queso crema con una textura delicada a la torta hizo posible crear su propio postre único y original.
Tiempo de cocción - 1 hora 30 minutos. Calorías 100 gramos - 324 kcal.
Productos para la prueba:
- huevo de gallina - 5 uds.
- azúcar - 180 g;
- harina - 160 g;
- agua (para jarabe) - 40 ml;
- Azúcar (para sirope) - 120 gr.
Ingredientes para Queso:
- crema (33% y más) - 180 gr;
- Queso mascarpone - 200 gr;
- Azúcar En Polvo - 40 gr.
Cocinar un pastel:
- Habiendo encendido el horno, es necesario calentarlo hasta 180ºС. Al mismo tiempo, prepare la masa: rompa todos los huevos con el extremo romo del cuchillo y separe las claras de las yemas, colocándolas en diferentes tazones.
- Agregue azúcar a las yemas y, aumentando la velocidad de rotación de la corola, bata la mezcla con un mezclador hasta que el azúcar se disuelva casi por completo y se produzca una espuma de color amarillo claro. Limpie los látigos con una toalla de papel para que ni una sola gota de yema entre en las claras. Y solo entonces comience a batir los blancos con sal hasta obtener una espuma estable.
- En un tazón a la mezcla de yema, vierta la harina y la mitad de la masa total de proteína, espátula o cuchara debe agitarse suavemente. Luego agregue las proteínas restantes y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
- Cubra el molde partido con un diámetro de 20 cm con papel de pergamino y vierta la masa pastosa en él, aplaste con una cuchara y póngala en el horno.
- Después de 30 minutos, o cuando la masa se vuelve rosada, es necesario retirar la torta horneada del horno y separarla de la forma con un cuchillo. Y déjelo enfriar en una rejilla de alambre o simplemente en un plato.
- En este momento, saque la crema de la nevera y viertala en un tazón poco profundo. Empieza a batir la masa a baja velocidad. Cuando la mezcla comience a espesarse un poco, vierta azúcar en polvo y, aumentando la velocidad de rotación de los bordes, lleve las proteínas a una consistencia estable.
- Retire el queso mascarpone de la nevera y mezcle con una batidora hasta que quede suave. Y luego agréguelo a la mezcla de crema y revuelva suavemente hasta que los componentes de la crema estén completamente combinados.
- Cortar la torta de galletas enfriada en 3 círculos idénticos. Haga cortes a lo largo del contorno con un cuchillo, en 3 filas, y luego inserte un hilo en ellos y, sosteniendo la galleta desde arriba, tire de ella hacia usted, separando cada círculo por turno.
- Vierta el agua en una cacerola con un fondo espeso y agregue azúcar, hierva y empape los pasteles de galletas calientes.
- A continuación, debe recoger el pastel: coloque las capas de pastel en 3 etapas en un plato plano, extendiendo un tercio de la crema sobre todo el diámetro. Espátula los lados con una espátula y nivela con un cuchillo.
"Terciopelo rojo"
El insuperable postre estadounidense continúa ganando corazones en todo el mundo con su exquisito sabor y su aspecto completamente inusual. El rojo brillante esconde el secreto de los jugosos pasteles de chocolate, y solo vale la pena probar un pedazo de este sabroso plato para convertirse en su conocedor para siempre.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos. Calorías 100 gramos - 304 kcal.
Ingredientes para capas de pastel:
- huevo de gallina - 3 uds.
- azúcar - 200 g;
- harina - 250 g;
- kéfir 2,5% - 210 ml;
- aceite de girasol refinado - 150 ml;
- cacao - 15 g;
- soda - 8 g;
- polvo de hornear - 15 gr;
- Tinte rojo seco - 5 gr.
Ingredientes esenciales para la crema:
- requesón - 500 gr;
- crema (33% y más) - 200 gr;
- Azúcar en polvo - 100 gr.
Cómo hacer un pastel:
- En un recipiente hondo, batiendo alternativamente los huevos, vierta el azúcar y mezcle con una batidora para disolver este último.
- El aceite refinado de girasol y el kéfir se vierten en la masa del huevo y se baten nuevamente.
- Luego agregue la soda, el polvo de hornear y la harina de cacao tamizados juntos y amase primero con una cuchara, y cuando la masa sea homogénea, agregue un tinte y bata toda la masa con una batidora a baja velocidad. Dejar infundir durante 15-20 minutos.
- La temperatura en el horno debe ajustarse a 180ºС y calentarse durante 5 minutos.
- Dividir la forma con un diámetro de 18 cm para cubrir con pergamino y verter un tercio de la masa. Y luego enviar al horno durante 15-20 minutos, centrándose en el color de rosa de la torta.
- Ponga los pasteles horneados terminados en una rejilla de alambre o sartén de hierro para que se enfríen.
- Retirar la crema del refrigerador, combinar con el polvo y batir hasta picos medios. En un recipiente aparte, bata el queso frío y combine con una masa cremosa. Revuelva con una espátula, llevando la mezcla a homogeneidad, y bata con una batidora durante unos segundos a la velocidad mínima.
- Si mientras se hornean, los pasteles están ligeramente hinchados en el centro, entonces en la forma enfriada deben nivelarse, cortando todas las irregularidades en la parte superior.
- Formamos un pastel: colocamos los pasteles planos preparados alternativamente en una bandeja y cubrimos cada cuarto con una crema de crema cuajada. En los lados distribuye la crema restante y alinéalos con una espátula o un cuchillo.
Consejos útiles
- Los huevos deben usarse solo frescos y procesados: lávelos bien con soda bajo agua corriente y limpie hasta que se sequen.
- Es útil saber: la espuma de proteína resistente es cuando se gira el recipiente con el contenido, nada fluye y no se cae.
- Las zanahorias en la torta de zanahoria se pueden reemplazar con una calabaza rallada.
- En el pastel "Red Velvet" en lugar de aceite de girasol, puede agregar maíz. Y también es posible utilizar kéfir casero.
- Si usa un gel de tinte rojo, entonces debe agregarlo gradualmente. Cuando la masa se torna roja brillante: debes parar.
- La preparación del pastel se puede verificar de la siguiente manera: perforar el pastel caliente con una cerilla o un palillo de dientes, si no queda nada, ya está listo.
Al preparar la crema: picos claros: la crema se espesa ligeramente, todo el rabo de la corola baja; picos medios: la crema se espesó no completamente, pero la punta de la cola de la corola todavía está abajo; picos duros - la crema se espesa, la cola se levanta, no se hunde.
El secreto moderno de la exquisita tarta es un queso crema con una gama de sabores agradables, ligeros, bastante densos y exquisitos. Esta crema es absolutamente simple para preparar y dar forma al postre dulce terminado.
