Cómo cocinar el tabaco de pollo en la sartén y en el horno.

Tabaco de pollo: es carne de ave, frita en una sartén pesada especial debajo del yugo. El nombre de esta delicadeza georgiana se asocia con el método de su preparación. Durante el proceso de cocción, el pollo se aplana y se vuelve más plano. En árabe, el término "aplanado" se denota con la palabra "tabbaq".

El plato se cocina muy rápido, y la carne es tierna y jugosa. El pollo fragante, frotado con ajo y especias, con una corteza fina y crujiente no deja indiferente a nadie.

Preparacion de pollo y pepinillo.

Para preparar el tabaco de pollo, necesita un pollo joven que no pese más de 800 gramos y una sartén especial de fundición con tapas. Antes de freír, según la tradición caucásica, la carne se frota solo con sal y pimienta negra. Pero puede desviarse de la receta clásica y usar cualquier especia y especias aromáticas.

Debido a que este plato pertenece a la cocina georgiana, debe servirse con salsas aromáticas, adjika, verduras y verduras frescas.

Preparar carne es fácil. Debe lavarse bien por fuera y por dentro, cortar a lo largo del seno y aplanar. Después de eso, el interior de la carcasa se golpea ligeramente con un martillo de cocina, se frota con sal, pimienta y especias al gusto. Como resultado de esta preparación, el pollo se vuelve plano y cómodo para freír bajo el yugo.

A veces los pollos son encurtidos en jugo de limón o en kéfir. Las especias más utilizadas son el ajo, el tomillo, el cilantro, el pimiento rojo y la albahaca. ¿Cuánto tiempo para encurtir, cada uno decide por sí mismo? De acuerdo con las reglas de la receta clásica - al menos 10 horas. Pero la mayoría cuestan 1-2 horas.

Si el pollo está marinado durante mucho tiempo y de acuerdo con todas las reglas, entonces se esparce en una sartén con aceite caliente y se fríe por ambos lados hasta que se doren. Si la carne es marinada rápidamente, entonces se esparce en una sartén precalentada con una pequeña cantidad de agua, en la cual la mantequilla se derrite.

En este caso, la jalea liberada de la piel después de una hora de cocción a fuego lento bajo la presión forma la misma corteza rojiza.

Top 5 recetas de cocina

Existen varias formas de cocinar el pollo, consideramos la más interesante de todas.

Opcion clasica

Hay varias formas de cocinar pollo, esta es una de las opciones clásicas. Pollo frito con ajo y especias, en escabeche y luego frito en mantequilla.

El contenido calórico de un plato por 100 g es de 196 kcal, el tiempo de cocción es de 120 minutos.

Ingredientes:

• 1 pollo pequeño;
• Una pieza (30-40 g) de mantequilla.

Adobo

• 1 limón pequeño (jugo);
• pimienta negra molida;
• 4 dientes de ajo;
• sal;
• lúpulo-suneli (deseable).

Método de preparación:

1. Cortar el pollo a lo largo del abdomen y aplanar. Rebotar en ambos lados con un mazo de cocina.
2. Prepare la marinada: exprima el jugo de limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo, suneli y pimienta negra.
3. El pollo entero frota bien la marinada y deja que se elabore durante una hora.
4. Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo sobre su espalda y coloque la carga. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa invertida de la sartén y ponga un recipiente con agua encima.
5. Freír de cada lado dependiendo del peso del pollo de 10-12 a 15-18 minutos.

Tabaco De Pollo Con Ghee

El contenido calórico de un plato por 100 g es de 357 kcal, tiempo de cocción: 1 hora.

Ingredientes:

• ghee - 2 cucharadas;
• pollo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal de mar a gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto.

Instrucciones de cocina:

1. Tomamos el pollo destripado y hacemos una incisión a lo largo del abdomen para que la carcasa adquiera una forma plana. Sal, pimienta a ambos lados. En Georgia, el pollo se fríe en un ketsi o en una parrilla sobre un fuego abierto, pero cualquier plato suficientemente ancho con un fondo grueso servirá para nosotros.
2. Calentar el aceite en una sartén. Si no se derrite, puedes tomar la crema y agregar un poco de girasol. Se cree que al horno es mejor para freír. En Georgia, este aceite está en todos los hogares.
3. Coloque el pollo en la sartén y presione hacia abajo para que encaje perfectamente en el fondo de la sartén. Freír a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que aparezca un color dorado, luego voltear y continuar friendo durante unos 15-20 minutos. Para comprobar si el pollo está listo, hay que perforarlo con un cuchillo o tenedor; si proviene de jugo claro, entonces está listo. Es muy importante no cocerlo demasiado aquí para que el pollo no quede tan seco como las papas fritas.
4. El tabaco de pollo generalmente se come con ajo. Pero el gran error de los cocineros novatos es que frotan el ajo con el pollo antes de freírlo y, como resultado, el ave tiene un sabor amargo. Es más correcto verter agua de ajo sobre el pollo terminado. Se produce alguna reacción maravillosa, resulta muy sabroso. O simplemente puede frotar el pollo terminado con ajo molido.

La variante de Imereti es servir pollo con moras ralladas mezcladas con cilantro y ajo molido. Allí se pueden agregar uvas verdes. Otro pollo se come con bazhi o tkemali. Ellos comen, por supuesto, con sus manos.

Pollo al ajo

Contenido calórico - 200 kcal / 100 g, tiempo - 40 minutos.

Ingredientes:

• sal - al gusto;
• pollo - 500 g;
• pimienta blanca molida - al gusto;
• limón - 1 pieza;
• eneldo - al gusto;
• Ajo - 4 dientes.

Cocinar

1. Corte de canales de pollo a lo largo del esternón.
2. Nos extendimos en una tabla de cortar con una capa, cortamos las alas hasta la primera falange y limpiamos el interior de las menudencias en el interior.
3. Con cuidado y uniformemente batir el pollo entero.
4. En ambos lados frotamos con sal y pimienta blanca (no es deseable con pimienta negra, se quemará durante la fritura).
5. Freímos en una sartén bien calentada en aceite vegetal, debajo de una prensa que pesa de 3 a 5 kg (una cubierta de prensa especial o una superficie en la que se coloca algo pesado encima). Primero freímos por el lado de la espalda hasta que estén dorados, luego giramos y freímos el otro lado.
6. Se sirve con una rodaja de limón y salsa de ajo aromática (una mezcla de aceite vegetal, eneldo finamente picado y ajo exprimido).

Plato jugoso en la manga.

Contenido calórico - 200 kcal / 100 g, tiempo - 90 minutos.

Ingredientes:

• ajo - 1 cabeza;
• pollo - 1 pieza;
• sal de mar a gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto.

Cocinar

1. Corta el pollo a lo largo del pecho y pincha bien con un tenedor, especialmente las caderas y el pecho. Frote la carcasa con ajo, sal y pimienta.
2. Poner el pollo en la manga, asegurar con un clip. Coloque la bolsa en una fuente para hornear y perfore con un tenedor en varios lugares.
3. Hornee en el nivel inferior del horno precalentado a 180 grados durante 1 hora y 20 minutos.

Pollo marinado en especias picantes con verduras.

Calorías - 120 kcal por 100 g, tiempo de cocción - 1 hora.

Ingredientes:

• ajo - 5 dientes;
• pollo - 4 piezas;
• raíz de jengibre - ½ piezas;
• gusanos de tomate - 16 piezas;
• calabacín - 1 pieza;
• berenjenas - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• ají - 4 piezas;
• aceite de oliva - 60 ml;
• cilantro - 15 g;
• aceite vegetal - 150 ml;
• comino molido (zira) - 4 cucharaditas;
• pimienta de cayena molida - 4 cucharaditas;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal - al gusto;
• Pimienta fresca al gusto.

Cocinar

1. Cortar el exceso de grasa de los pollos, cortar el cuello y cortar las canales a la mitad a lo largo de la columna con tijeras: los pechos deben permanecer enteros y cubiertos de piel para que la carne no se seque durante la fritura.
2. Pele cuatro rebanadas de ajo, corte la piel del jengibre, ralle todo muy finamente, hasta obtener la consistencia de la gachas. Agregue la pimienta negra y la pimienta de cayena, el comino, 100 ml de aceite vegetal, mezcle todo.
3. Ralle la mezcla de pollos, póngalos en un recipiente hondo con los pechos hacia abajo y déjelos reposar a temperatura ambiente durante un par de horas (y si el tiempo lo permite, póngalos en el refrigerador durante seis horas).
4. Desde el corazón de la pimienta para eliminar bien. Corte el pimiento, la berenjena y el calabacín en cubos grandes de aproximadamente 2 cm de tamaño.
5. Coloque los vegetales en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear en una sola capa, espolvoree con aceite de oliva y póngalos en un horno calentado a 220 grados durante siete u ocho minutos.
6. Retire las verduras del horno, mezcle con aceite y jugo, agregue los tomates cherry cortados por la mitad y espolvoree todas las hojas de cilantro finamente picadas y un diente de ajo. Sal y pimienta al gusto.
7. Asar los pollos en la parrilla de sko-rode con aceite vegetal durante veinticinco minutos hasta que se doren, dando vuelta ocasionalmente.

Sirva con verduras al horno, y use chiles asados ​​como decoración.

Algunos consejos útiles

Los siguientes consejos te ayudarán a hacer que el plato sea más jugoso y sabroso:

1. Si no hay pollo, entonces puede reemplazarlo con un pollo pequeño, pero debe estar más marinado y cocinar por más tiempo.
2. Cuanto más pequeño es el pollo, más sabrosa es la carne. Las más tiernas son las carcasas de hasta 500 gramos.
3. Los pollos de tabaco se cocinan sólo en mantequilla o ghee.
4. En el proceso de cocción los pollos no se vierten salsas. Este es el secreto de las cáscaras crujientes y fragantes. Las salsas se sirven a la mesa.
5. Si en lugar de una opresión de tapa tiene un recipiente con agua, es mejor usar agua caliente para que no haya diferencia de temperatura durante la cocción.
6. Si desea agregar un sabor a ajo al plato, luego vierta la carcasa con el aderezo de ajo después de cocinar.
7. Primero, incidimos las articulaciones en aquellos lugares donde el pollo siempre es el peor frito.
8. Las hierbas para el decapado es mejor usarlas frescas. Si se seca con una pizca, no se pueden quitar y se quemarán.
9. Al final de la fritura, añadimos un poco de agua. Ella suaviza el pollo.

Como puede ver, cocinar pollo no es tan difícil como parece a primera vista, mientras que seguir los consejos anteriores le permitirá preparar un plato realmente sabroso.