Para los pueblos orientales, la preparación del pilau es un ritual. Y cualquier ritual tiene sus propias reglas. Por lo tanto, la elección del arroz es muy importante, porque es la base de este plato. No solo la textura y el sabor del pilaf, sino también su afiliación nacional-territorial depende de la variedad de cereal.
Características de la selección de cereales.
Entonces, ¿qué arroz es mejor tomar para pilaf? Apto para todas las variedades con granos largos. Durante la cocción, no se pegan. Antes de comprarlos por favor tenga en cuenta:
- En el embalaje. Las ventajas de una caja de cartón con una ventana transparente o una bolsa transparente son que puede ver la grupa, evaluar su color e integridad;
- En el color. Cuando hay granos blancos en la caja - mal. Estos granos inmaduros han aumentado la fragilidad, lo que estropeará significativamente el sabor del plato. El paquete no debe ser núcleos amarillentos. Los llamados granos y sus fragmentos, teniendo un tono amarillo en la sección. Este color significa que antes de la distribución del paquete, estos cereales se mantuvieron húmedos y en grandes pilas. Con dicho almacenamiento, las toxinas dañinas producen hongos;
- En calidad. El arroz debe ser grano a grano, y los núcleos se parecen al vidrio mate. Agita bien la caja con la grupa, mezclando los granos, solo para que puedas verlos bien. Si entre los granos de numerosos fragmentos, el paquete se reserva inmediatamente, tal cereal arruinará el plato, ya que se evaporará rápida y fuertemente. No cocines un buen pilaf de él.
¿Qué arroz es mejor usar para pilaf?
Los diferentes tipos de arroz son tan diferentes entre sí que son difíciles de atribuir al mismo cereal. Y para hacer un delicioso pilaf, debes elegir los cereales por grado.
Que foto es mejor tomar:
- Basmati, literalmente traducido como "fragante". Cuando está cocido, su grano no se hierve suave, sino que se alarga, sin pegarse en absoluto. Cultivado en Pakistán y al pie de las montañas del Himalaya en la India;
- Jazmín: arroz tailandés con un sabor floral muy delicado, se usa a menudo como un sustituto de la variedad basmati más cara;
- Indica: el arroz de grano largo, no se pega y no hierve suave. Gracias a estas cualidades, esta variedad ha ganado popularidad mundial;
- Devzira es la variedad de arroz uzbeko más famosa y asequible. Sus grandes granos acanalados oblongos están cubiertos con "polvo" rosado. Después del lavado, se vuelven transparentes, y en el proceso de preparación aumentan hasta 7 veces. El pilaf de esta variedad resultará ser muy desmenuzable. Muchos reemplazan esta variedad con grano indio, pero en este caso el pilau uzbeko se convierte en un plato completamente diferente;
- Recientemente, mucho está representado en los estantes de arroz al vapor. Es un error pensar que es adecuado para una cocción rápida. Con él todo es diferente, el arroz al vapor debe cocinarse durante al menos media hora. Por supuesto, puede usarlo para pilaf, no se mantendrá unido, incluso si se esfuerza mucho. Pero aún así será "no eso" si vas a cocinar pilaf uzbeko.
Procesando arroz antes de cocinar
Prepare cualquier tipo de arroz con anticipación: si es necesario, resuélvalo y enjuáguelo con especial cuidado, luego sumérjalo en agua tibia durante varias horas. Desde el grifo no encaja, necesitará hervir o pasar a través del filtro de agua.
Puede ser utilizado en botellas. A 1,5 kg de cereal necesitarán 650 ml de líquido.
Antes de enviar el arroz a la caldera, doble a un colador, espere hasta que se haya drenado toda el agua y colóquelo sobre la carne.
Receta de pilaf uzbeko
Cuando se cocina pilaf con carne de acuerdo con una de las muchas recetas uzbekas, la regla de la colocación de cereales es invariable: en un caldero de paredes gruesas, el arroz no debe tocar el fondo, se basa en carne, zanahorias y cebollas. Y lo más importante: ¡no se puede mezclar!
Usted necesitará:
- 1 kg de variedad de arroz "devzira";
- 1 kg de cordero;
- 250 g de grasa de cordero;
- 2 huesos de cordero;
- 500 g de cebollas;
- 1 kg de zanahoria amarilla;
- aceite vegetal;
- 4 cabezas de ajo
- 1 pimiento picante;
- Sal, agracejo y zira.
Lleva tiempo: 1 hora 50 minutos. En el plato terminado: 245 kcal por 100 g.
Cómo cocinar:
- Cortar los cubos de grasa y derretirlos en una olla caliente.
- Carne cortada en trozos, lo suficientemente grande;
- Picar las zanahorias peladas en forma de pajitas y picar las cebollas con medias cabras gruesas;
- Retire los trozos de grasa bien derretidos de la caldera, agregue aceite refinado;
- Lavar el arroz en tres aguas, sazonar con sal, remojar en agua purificada;
- Freír los huesos en grasa, luego quitarlos, luego enviarlos con grasa de cordero hirviendo, cebollas ralladas;
- Coloque los trozos de carne en un caldero, mezcle, fríe durante cinco minutos, sazone con sal;
- Envía una zanahoria al caldero, mezcla, fríe durante tres minutos, luego agrega agua y agrega 2 pizcas de jeera;
- Cortar la base de cabezas de ajo, lavar la pimienta. Todo esto, poner en la carne con verduras, ligeramente prensado. Guise durante media hora y retire el ajo con pimienta, y guise la carne durante otros 20 minutos;
- Antes de agregar el arroz, poner el agracejo a la carne, mezclar;
- Vierta el arroz en un colador, luego póngalo con cuidado sobre la carne con verduras, para que no se mezclen. Espolvoree zira en la parte superior. Manipule con una cuchara, cierre la tapa, manténgala a una temperatura promedio de 40 a 50 minutos;
- Voltee el arroz sin afectar la carne. Espolvoree sobre la mermelada nuevamente, pise, pegue la pimienta y el ajo, cocine debajo de la tapa durante 40 minutos. Si el agua se evapora, agregue un poco;
- De la pilaf terminada, retire la pimienta con ajo, mezcle y retire los huesos;
- Coloque el pilaf uzbeko en un plato hermoso y plano, adorne con pimienta o ajo.
¿Qué arroz cocinar pilaf en una olla de cocción lenta?
El arroz adecuado es la clave del éxito de cualquier pilaf: uzbeko, dulce, dieta: no importa. Para cocinar en una olla de cocción lenta, tomar arroz al vapor.
Ingredientes requeridos:
- 200 g de grasa de cordero;
- 1 cebolla grande;
- 150 g de arroz de grano largo al vapor;
- 2 zanahorias;
- verduras y tomates para decoración;
- Pimienta negra con sal agregada al gusto;
- 400 g de pulpa de cordero.
Tomará tiempo: 1 hora 45 minutos. Comida preparada: 189 kcal por 100 g.
Cómo cocinar:
- Derrita la grasa molida en el recipiente, no se arrepienta de la grasa: el plato debe ser jugoso;
- Ralle las zanahorias, pique las cebollas finamente y agréguelas al tazón cuando la grasa esté completamente derretida. Las verduras no se fríen mucho;
- Tan pronto como las rodajas de cebolla se vuelvan de color transparente, coloque la carne. En el modo "Freír", cocinar durante 5 minutos;
- Luego coloque la sémola sobre la carne en una capa uniforme, sazone y vierta en agua. Su nivel debe ser dos centímetros más alto que el nivel de los cereales;
- Cierre multicooker, encienda el programa "Figura" o "Pilaf";
- Servir el plato terminado, colocado en un plato deslizante, si lo desea, decorar con rodajas de tomate y una ramita de verduras.
¿Qué arroz es mejor para la dieta plov
Para la dieta plov no se necesita arroz especial. Cualquier grano largo es adecuado, como opción al vapor.
Usted necesitará:
- 500 gramos de arroz;
- 500 g de zanahorias;
- 250 g de cebollas;
- 500 g de filete de pollo;
- cabeza de ajo;
- Las especias mejoran al gusto.
La cocción requiere: 1 hora 35 minutos. En el plato terminado: 175 kcal por 100 g.
Cómo cocinar:
- Picar finamente las cebollas peladas, las zanahorias, y picar el ajo. En una caldera en aceite refinado, freír hasta que estén doradas;
- Cortar la carne de pollo y enviarla a las verduras, cocinar todo por otros 10 minutos;
- Coloque el arroz de grano largo bien lavado en la carne con verduras, vierta agua hirviendo para que su nivel sea 2,5 cm más alto, coloque las especias, cubra el caldero con una tapa;
- Cocinar durante 25 minutos. Cuando se absorba toda el agua, apague y deje reposar por otros 15 minutos.
Secretos de cocina
Hay más de cien recetas de plov. Sólo en uzbeko más de una docena de opciones. Cuando se agregó un nuevo producto, inmediatamente recibieron otra receta para el plato.
En algunos países prefieren un sabor dulce, en otros lo contrario es picante, en el tercero preparan cereales separados de la carne. En nuestro país, la mayoría de las veces el plato se realiza en la versión uzbeka de arroz, cebollas, zanahorias y carne.
En la receta original de cordero, pero puede reemplazarse fácilmente por carne de res, cerdo o pollo.
Para hacer el plato como debe:
- Mantenga las proporciones: para 1 kg de arroz crudo, se necesitan tantas zanahorias como carne. Reduzca la cantidad de cebollas a la mitad, el agua también requerirá la mitad de la cantidad de cereal. Las especias y las especias se ponen generalmente en el ojo;
- Cocinar mejor en un caldero, está bien distribuido el calor. Como opción, una cacerola con un fondo engrosado, un ganso;
- Tomar variedades de arroz de grano largo. Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar bien y, por supuesto, resolver si el cereal está sucio. Enjuague al menos tres veces. Y luego llenar con buena agua purificada;
- La carne no elige viejo. No es difícil distinguirlo: la carne es vieja, de color oscuro, y una buena pieza de color rojo intenso es adecuada para pilaf, si es cordero o ternera. Y, por supuesto, la carne debe tener un olor fresco, y no debe tener un olor desagradable. Tomará carne, que se corta en trozos grandes, trozos de 2 centímetros de tamaño, no menos;
- Las zanahorias se cortan en trozos grandes en forma de paja. Las verduras se toman en la misma cantidad que la carne;
- Un conjunto de especias estándar: agracejo, pimiento picante, sal de mesa, zira y ajo, a partir de las cuales se corta la base para darle todo el sabor al arroz. Después de la cocción, el plato está decorado con cabezas de ajo y pimienta, por lo que deben ser elegidos, sin defectos;
- La base del pilaf de verduras y carne se llama zirvak. Después de enviar la zanahoria, el último componente del queso, media hora debe pasar a la puesta del cereal. Y después de eso, se para en la estufa durante 1, 5 horas más.
¡Buen provecho!
En el siguiente video se encuentran algunos consejos más para recoger arroz.
