Es útil para cualquier ama de casa que sepa varias recetas para preparar platos del hígado, ya que difiere en sus beneficios. Una variedad de diversos platos le permitirá seleccionar fácilmente la opción adecuada para una cena normal y para la mesa de vacaciones.
Pocos secretos
Para muchos cocineros, el hígado es un producto complejo que es difícil en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las veces, estos problemas están asociados con la selección y el procesamiento incorrectos del producto derivado. Al mismo tiempo, el hígado es universal, ya que se puede usar para hacer sopas, ensaladas, platos principales, pasteles y mucho más, y tanto el pollo como el cerdo y la carne de res harán.
Consejos para elegir
Para cocinar el plato era sabroso y satisfactorio, es muy importante elegir el hígado correcto.
Por lo tanto, el ingrediente fresco tiene un aroma agradable (ligeramente dulce), sin daños, vasos, la superficie es elástica y suave.
Si compra un producto congelado, no debe ser de color naranja.
Cuanto cocinar
El tiempo de cocción depende del tipo y método de procesamiento. Por ejemplo, si decide apagar el hígado, demora entre 20 y 30 minutos, si lo fríe, luego 10 minutos para el subproducto de pollo y 20 minutos para la carne de res y cerdo. Y para estofar o freír uniformemente el hígado grande, es necesario cortar un pedazo en platos delgados.
Recopilación de las mejores recetas del hígado.
Albóndigas deliciosas
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Calorías por 100 g: 167 kcal.
Tales chuletas de látigo serán una verdadera salvación si no tienes tiempo. Como acompañamiento, el puré de patatas, la pasta, cualquier cereal, las verduras al vapor son perfectas. Puede usar cualquier tipo de subproducto, sin embargo, si está preparando un plato para un niño, es mejor tomar hígado de pollo.
Ingredientes:
- 750 g de hígado;
- 20 g de cebollas;
- 50 g de zanahorias;
- 1-2 huevos;
- 30 gramos de almidón de patata;
- 60 ml de aceite de girasol.
La preparación es muy simple: desplace el hígado, las cebollas y las zanahorias en la picadora de carne, agregue almidón y huevos a la masa, mezcle todo a fondo. Forme las chuletas de la mezcla y fríalos en la sartén durante 10 minutos; debería aparecer una corteza rojiza.
Pastel de hígado
Tiempo de cocción: 70 minutos (+6 horas para perfusión).
Caloría: 308 kcal por 100 g
Una torta así parece muy apetecible, también estará satisfecha con su saciedad y sabor inusual, el plato es adecuado para una mesa festiva. Y para hacerlo lo más sabroso posible, antes de servirlo es conveniente mantenerlo en el refrigerador durante al menos 6 horas.
Ingredientes:
- 50 g de queso duro;
- 200 gramos de harina de trigo;
- 3 huevos;
- 200 ml de leche;
- 0,5 kg de hígado de cerdo;
- 50 ml de aceite de girasol;
- 400 g de mayonesa;
- 10 g de eneldo.
La preparación es la siguiente:
- Limpiamos el hígado de cerdo de la película, luego lo trituramos en una licuadora.
- Añadir los huevos, la harina, la sal.
- Vierta la leche y revuélvala. La "masa" debería quedar bastante espesa.
- Cocinando pasteles de la masa resultante, freírlos en una sartén por ambos lados.
- Lubrique cada torta con mayonesa, queso rallado y eneldo.
- Dejar en la nevera, luego cortar en porciones y servir a la mesa.
Sopa calurosa
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Contenido calórico por 100 g: 65 kcal.
Una sopa así resultará ser tanto nutritiva como dietética, por lo que aquellos que están a dieta pueden cocinarla sin miedo. Y puede cocinarlo completamente de cualquier hígado, pero aún debe tomar el pollo, es menos gordo.
Ingredientes:
- 200 gramos de papas;
- 0.5 calabacitas medianas;
- 1 zanahoria;
- 300 g de coliflor;
- 50 gramos de arroz;
- 150 g de hígado;
- 200 ml de aceite de oliva.
Cocinar
- Primero hierva el hígado en agua ligeramente salada durante 10-15 minutos, luego transfiéralo a una licuadora y córtelo.
- Hervir las verduras durante media hora, picar la licuadora.
- Mezclar el puré de verduras y el hígado, hervir a fuego lento.
- Añadir el aceite, sal al gusto.
Para que la sopa sea menos espesa, puede agregar crema o caldo de res.
Hígado en stroganoff en una olla de cocción lenta.
Tiempo de cocción: 70 minutos.
Contenido calórico por 100 g: 130 kcal.
La receta tradicional involucra el uso de hígado de res, y la olla de cocción lenta ahorrará tiempo, y no es necesario realizar un seguimiento de los ingredientes.
Buscando los siguientes productos:
- 700 g de hígado;
- 400 ml de leche;
- 200 ml de crema agria;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cebollas;
- Un manojo de eneldo y cebollas verdes.
Primero, corte el hígado en tiras, luego llénelo con leche y déjelo por media hora. Mientras viene, corte la cebolla en aros, fríe en un tazón durante 5 minutos (la temperatura debe estar en el nivel de +160 grados). Luego agregue el hígado a la cebolla y sofría durante otros 5 minutos, agregue la crema agria. Lleve el plato a la suavidad, luego sal y pimienta al gusto.
Al servir, adornar con verduras finamente picadas.
Una receta simple para el hígado frito en una sartén.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Calorías: 185 kcal por 100 g.
Tal plato se puede servir en bandejas pequeñas para cada invitado por separado, se verá genial, e incluso a los gourmets más caprichosos les gustará su sabor.
Para preparar los ingredientes necesarios:
- 600 g de hígado de cerdo;
- 50 g de cebollas;
- 50-60 ml de aceite de oliva;
- 40 g de harina;
- 4-5 dientes de ajo.
Primero debe cortar el hígado y batir (para que no quede toda la cocina, primero envuelva las piezas en una película), luego sal y pimienta, enrolle la harina y fríalo en una sartén durante 2-3 minutos por cada lado. Transfiera el subproducto a un plato, y en la mezcla restante fríe la cebolla finamente picada con ajo, extienda la masa sobre el hígado, ¡y eso es todo! ¡El plato se puede servir en la mesa!
Ensalada En Capas De Hígado De Bacalao
Tiempo de preparación: 40 minutos (+2 horas por día).
Calorías: 98 kcal por 100 g.
Esta ensalada no solo será muy sabrosa, sino también inusual, se debe servir en pequeños platos especiales para ensaladas hechos de vidrio transparente. Los ingredientes utilizados se sumarán a su atractivo.
Tomará:
- 1 lata de hígado de bacalao;
- 3 papas;
- 3 huevos de gallina;
- 2 zanahorias;
- 3 pepinos encurtidos;
- un pequeño manojo de cebollas verdes;
- 50 gramos de arroz sólido;
- 200 ml de mayonesa;
- Sal molida y pimienta negra al gusto.
Método de preparación de la ensalada:
- Abra la comida enlatada, drene el líquido, haga un puré del hígado con un tenedor y agregue pimienta al gusto.
- Hierva las papas, los huevos, las zanahorias y luego frótelas sobre un rallador grueso (las claras y las yemas deben triturarse por separado).
- Con los pepinos cortados la piel, frote sobre un rallador y déjelo por un tiempo para dejar que el vidrio se quede en exceso.
- Rallar el queso, picar la cebolla finamente.
- Coloque en una ensaladera en capas: primero papas, luego hígado de bacalao, cebollas, una pequeña cantidad de mayonesa, pepinos, proteínas, zanahorias, queso, mayonesa y yema.
Ponga la ensalada en el refrigerador por unas horas, luego sirva en la mesa, los invitados quedarán sorprendidos por el sabor inusual.
Consejos de Chefs
Un momento muy importante en el trabajo con el hígado es su preparación, ya que si no se sigue la tecnología de cocinar un plato con este ingrediente, será amargo. Hay varios secretos, si los conoce, entonces preparar un sabroso hígado no es difícil:
- Para eliminar el amargor, antes de cocinar, remoje el hígado durante una hora en crema agria o leche, y si tiene tiempo, en una solución de soda débil, pero por al menos dos horas.
- Si no desea obtener un plato firme y seco, sal del hígado al final de la cocción.
- Al elegir el hígado de res, es necesario prepararlo: retire la película, para lo cual primero debe lavar bien el subproducto en agua fría, luego verterlo con agua tibia durante unos minutos y, después de un pequeño corte, retirar la película. Es más fácil quitar el cerdo: escaldarlo con agua hirviendo, hacer una incisión y quitar la película.
- Las rayas o vasos grandes también pueden ser amargos. Para quitarlos, toma un cuchillo afilado y corta las partes innecesarias.
- Para prepararlo no le lleva mucho tiempo, el producto preparado debe cortarse en trozos de hasta 2 cm de tamaño.
