Para la preparación de chuletas de pescado picadas caben los peces que no tienen huesos pequeños. Puede ser lubina, lucio, lucioperca, bagre, buey, papada y bacalao. La excepción son las razas de esturión, entre las cuales es mejor no hacer la masa de la chuleta, porque el sabor del pescado solo empeora.
Cómo elegir un pez
Para cocinar albóndigas, puedes comprar pescado vivo, refrigerado y congelado. Los peces vivos no deben ser letárgicos, ya que tienen crecimientos extraños en el cuerpo y una cubierta escamosa alterada. El pescado frío es mejor no tomar. Gran parte de este pescado es descongelado por los vendedores en el cuarto trasero. ¿Por qué pagar de más si descongele algún pescado puede estar en casa?
Indicador confiable de abolladuras de pescado de buena calidad en la carcasa, aparecen cuando el pescado fresco se coloca en forma de congelador directamente a bordo del barco.
Por lo tanto, los peces se presionan entre sí, y se congela. Si la tienda tiene tales copias, significa que la carcasa nunca se ha descongelado, porque después de descongelar todas las abolladuras desaparecerán.
Cómo hacer clásico pescado picado para albóndigas.
Para la preparación de carne picada, los huesos de la espina y las costillas se retiran primero del pescado, luego se corta el filete de la piel. La pulpa de pescado resultante debe cortarse en trozos pequeños y pasar por una parrilla poco común en una picadora de carne, luego combinar la carne picada con el pan blanco (quitar las costras), previamente empapada en agua fría o leche.
El pan duro debe empaparse 30 minutos antes de mezclarlo con pescado picado, no se recomienda apretarlo. Luego sazone la masa de pescado con sal, pimienta al gusto, mezcle y desplace nuevamente en una picadora de carne con una parrilla fina.
¿Qué se puede añadir al gusto?
Antes del segundo desplazamiento a través de una picadora de carne, puede agregar aceite de pescado interno cortado en cubos bastante pequeños, que se pueden obtener cortando pescado aceitoso, en la carne picada. El sabor de las albóndigas solo mejorará si el relleno se complementa con mantequilla ablandada o manteca de cerdo.
El sabor especial le da a las chuletas de pescado otro ingrediente: el puré de papas.
Se recomienda enfriar la masa de pescado durante el proceso de cocción, lo que mejorará su sabor y la protegerá contra el deterioro, especialmente en verano.
Cómo hacer deliciosas chuletas de pescado picadas
Los pasteles de pescado son de excelente calidad solo si se cumplen las proporciones recomendadas de pan, filetes de pescado y leche (agua). Tomará 1 kg de pulpa: 300 gramos de pan duro, 400 gramos de líquido, 15 gramos de sal normal y pimienta negra 2 g.
El pan debe ser trigo, rancio, preferiblemente de harina del más alto o primer grado. La leche o el agua se necesitarán en una cantidad que pueda ser absorbida por el pan blanco seco. Cuando se empapan, la presencia de líquido le dará a las chuletas de pescado suavidad y jugosidad.
Además, la mantequilla o la manteca agregada a ellos mejora el sabor de las empanadas. La masa de la chuleta se forma a mano, luego se paneer en migas de pan.
Receta de albóndigas de pescado picado de bacalao
Si usted cocina chuletas de bacalao de acuerdo con todas las reglas, obtendrá un delicioso almuerzo.
Tomará:
- 2 piezas grandes (250 g) de bacalao (filete);
- 120 ml de leche (2,5% de grasa);
- pan blanco añejo - 100 g;
- Para empanizar - Galletas 3 cucharadas. cucharas
- Aceite Campesino - 2 cucharadas. cucharas
- Pimienta y sal - al gusto.
El tiempo dedicado a cocinar platos: 30 minutos, en cada porción 181.6 kcal.
Cómo cocinar:
- El pan añejo se remoja en agua fría o leche;
- Inspeccione cuidadosamente el filete de pescado y retire todos los huesos;
- Dos veces la carne de bacalao y el pan preparado, mezclar;
- En la masa de chuleta terminada, agregue el aceite de campesino ablandado, agregue sal y pimienta molida, mezcle;
- De la masa de la chuleta para formar productos ovalados. Después de eso, las chuletas se empanan en pan rallado;
- Preparar chuletas para poner en una sartén caliente con aceite y freír durante 10 minutos en la estufa.
Valor energético del plato:
| Nombre | proteínas | gordo | carbohidrato | kcal |
|---|---|---|---|---|
| filete de bacalao | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| galletas | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Leche (2.5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| manteca | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Total | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porción) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Cómo cocinar las empanadas de carne picada en el horno.
Las hamburguesas de abadejo bien cocinadas tienen buen gusto. Para hacerlos jugosos y esponjosos, es recomendable agregar puré de papas a la carne picada. No se deje llevar por las papas, ya que 1 kg de pulpa necesitará 250 gramos de papas, de lo contrario, las chuletas no serán de abadejo, sino de papas.
Productos Requeridos:
- Abadejo - 1 kg de pulpa;
- huevo
- 250 gramos de papas desmenuzadas;
- cebolla;
- yema de huevo solo;
- no mostaza picante - 1 cucharadita;
- aceite para freír - 40 gramos;
- galletas molidas - 2 cucharadas. cucharas
- sal regular 10 g;
- eneldo - 4 ramitas;
- pimiento picante - 1 vaina.
Tomar 40 minutos para cocinar las chuletas de abadejo, cada porción contiene 82.9 kcal.
Para mejorar el sabor, abono deseable para hervir en el caldo (picante). Se prepara de la siguiente manera: 15 gramos de sal, 5 de pimienta de Jamaica y pimienta amarga, 2 hojas de laurel, 15 g de zanahorias y cebollas, un poco de perejil y apio se ponen en un litro de agua.
Cocine los vegetales junto con las especias a fuego lento durante siete minutos, luego vierta el filete de abadejo con este caldo y espolvoréelo en la estufa durante 10 minutos.
Enfriar la pulpa, desmontarla en trozos pequeños. Hervir las patatas y triturarlas. Cortar la cebolla, dorar en aceite de oliva. Picar las ramitas de hinojo, picar finamente el pimiento picante.
Cebollas, puré de papas, huevos, eneldo, pimiento picante, mostaza, galletas, sal. En esta mezcla, agregue abadejo y cómo mezclar, pero trate de no amasar las piezas de pescado. A partir de esta masa se forman las empanadas redondas.
A continuación, el pescado sumergido en yema de huevo y empanado en migas de pan molidas. Freír las chuletas preparadas ligeramente en la sartén. Poner en una bandeja para hornear, poner en el horno durante 10 minutos.
Características de los productos utilizados:
| Los ingredientes | ardillas | las grasas | carbohidratos | caloría |
|---|---|---|---|---|
| abadejo | 170 | 0 | 0 | 680 |
| papa | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| bombilla | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| huevo grande | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| pimiento picante | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| galletas | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| mostaza | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Total | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g contiene | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Qué cocinar del pescado picado excepto las albóndigas
De la carne se pueden cocinar empanadillas, y también pastel de pescado. Para albóndigas caben cualquier pescado, deshuesado y molido con cebolla. La torta de hojaldre es muy ligera y nutritiva al mismo tiempo.
Albóndigas inusuales
Será necesario para la prueba:
- 300 g de harina tamizada;
- 100 ml de agua pura;
- 20 g de sal;
Productos requeridos para carne picada:
- pulpa de pescado (cualquiera) - 500 g;
- 50 g de aceite campesino;
- crema - 40 g;
- bombillas - 2 cabezas;
- huevo
- Temporada - al gusto.
La cocción tomará 1, 5 horas, cada porción contiene 212.2 kcal.
Cómo cocinar:
- Tamizar la harina, verterla en la superficie de trabajo, hacer una colina, hacer un embudo en el centro y verter agua, huevo, sal. Prepare una masa rígida, póngala en una bolsa de plástico y déjela sobre la mesa (20 minutos);
- Pulpa de pescado, mantequilla, cebolla, desplácese dos veces en una picadora de carne, sazone con especias. Vierta la crema en la masa de pescado y mezcle bien;
- Extienda la masa de la masa, divídala en trozos (pequeños) y extienda los círculos (delgados) a partir de ellos. Poner pescado picado (1 cucharadita) sobre ellos y hacer albóndigas;
- Pincelar con albóndigas de huevo batidas listas, poner en una tabla, enharinar, poner en el refrigerador. Vapor Tiempo de cocción - 15 minutos.
Características de los ingredientes:
| Nombre | ardilla | gordo | carbohidrato | calorías |
|---|---|---|---|---|
| pescado picado | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| harina | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| bombilla | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| el huevo | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| crema (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| manteca | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Total | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| por 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Pastel de pescado
Ingredientes requeridos:
- Envase de hojaldre 500 g;
- filete de pescado 0,5 kg;
- 1 bulbo de cebolla;
- vaina de pimiento dulce;
- 100 gramos de queso para verter;
- huevo
- 250 g de crema agria.
Se tarda unos 60 minutos para hacer un pastel de pescado. En cada porción 237.7 kcal.
Cómo cocinar:
- Retirar la masa de hojaldre del congelador. Mientras está descongelado para preparar el relleno. Hacer filetes de pescado picados. Caliente la mantequilla en una sartén, fríe la cebolla primero, luego agregue la pimienta dulce, agregue el pescado picado después de 2 minutos, cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Sazonar con especias;
- Capas (cuánto hay en el paquete) para conectar, extender con un rodillo de amasar. Tome una forma desmontable y ponga hojaldre, ponga encima el relleno de pescado picado;
- Preparar el relleno: rallar el queso rallado, agregar la crema agria, el huevo, la sal al gusto. Revuelva hasta que quede suave. Extiende la olla por todo el pastel. Hornear en el horno durante unos 45 minutos. Temperatura - 220 grados.
Valor de los productos utilizados:
| Los ingredientes | proteínas | gordo | carbohidrato | valor (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| hojaldre | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| pescado picado | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| queso | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| bombilla | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| pimienta dulce | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| el huevo | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| crema agria (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Total | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g de producto | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Consejos culinarios
- Los pasteles de pescado eran suaves y jugosos, no necesitan una fritura larga;
- Agregue la jugosidad de las cebollas cebollas ordinarias, zanahorias y verduras;
- Para hacer chuletas de filete de pescado con la consistencia deseada, las piezas de pescado deben colocarse sobre toallas de papel para eliminar el exceso de líquido de ellas;
- Muchos cocineros recomiendan abandonar el pan empapado en agua o leche. Se les aconseja pasar la pulpa a través de la rejilla fina en una picadora de carne junto con migas de pan molidas, que absorben el exceso de agua, hacen que las hamburguesas sean más sabrosas y fuertes;
- Cuanto más gordo es el pescado seleccionado, más sabrosos son los productos que se hacen con él. Además, el pescado graso es abundante en ácidos omega-class.
La receta para las chuletas de pescado picadas se puede complementar constantemente con varios ingredientes, por ejemplo, agregue manteca de cerdo, papas hervidas e incluso zanahorias en lugar de pan.
Es muy sencillo hacer las chuletas solo un poco de esfuerzo y el plato es saludable y sabroso estará en su mesa.
Otra receta para las chuletas de pescado se encuentra en el siguiente video.
