Para que la torta esté tierna y sabrosa, debe lubricarse con una gran cantidad de crema proteica. La crema se puede hacer de forma independiente, especialmente porque hay varias recetas para preparar un remojo de proteínas delicioso y delicado, que hará que el horneado sea muy suave y aireado.
El postre será mejor que los que ahora se venden en muchas tiendas. Entonces, ¿cómo puedes hacer una deliciosa crema a base de proteínas para decorar pasteles?
Receta sencilla
Los siguientes componentes son necesarios para cocinar:
- tres claras de huevo;
- azúcar granulada - 1 taza;
- Un poco de jugo de limón o sal.
Tiempo de cocción - 20 minutos.
Contenido de calorías - 210 kcal.
¿Cómo vamos a cocinar?
- Primero necesitas preparar un recipiente para hacer crema. La capacidad puede ser de metal o vidrio;
- Los huevos deben romperse y separar las claras y las yemas. Nos diseminamos en la capacidad de las proteínas;
- A continuación, hay que vencer a los blancos. Para batir, puede usar un mezclador, licuadora o hacer este proceso manualmente. Batir para picos constantes;
- Para acelerar el proceso, se debe colocar un contenedor de proteínas en agua fría;
- También es necesario utilizar un baño de agua. Para hacer esto, se vierte agua caliente en la sartén, que es más grande que el contenedor con proteínas, el contenedor se coloca en ella, pero es importante que no llegue al fondo;
- Pusimos la olla con agua y una taza de ardillas sobre el fuego y la calentamos, pero al mismo tiempo seguimos batiendo;
- Tan pronto como la mezcla de proteínas comience a formar espuma, debe retirarse del calor;
- Seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo;
- Tan pronto como la masa de proteína se enfríe, se debe verter azúcar;
- Batir la mezcla durante unos 5-7 minutos;
- Al final, agregue jugo de limón o sal, si lo desea, puede agregar colorante para alimentos.
Crema proteica para la decoración de pasteles según GOST.
Qué componentes serán necesarios:
- claras de huevo - 3 piezas;
- 150 gramos de azúcar;
- 50 ml de agua;
- 3-4 gotas de jugo de limón;
- Bolsa de vainilla en polvo.
Tiempo de cocción - 30 minutos.
Calorías - 230 kcal.
Como hacerlo
- Vierta el agua en una cacerola y agregue el azúcar;
- Pon la sartén con todos los ingredientes al fuego y hierve el almíbar;
- El jarabe terminado comienza a burbujear en grandes círculos;
- Ponga las proteínas de pollo en una taza separada, vierta polvo de vainilla en ellas;
- Conducimos en proteínas con vanillin el mezclador o la licuadora;
- Después de 5 a 7 minutos, sin dejar de batir, vierta el jarabe de azúcar en la mezcla en una corriente fina;
- Verter en almíbar y batir;
- Tan pronto como todo el jarabe esté completamente lleno, deje de batir. La crema está lista y se puede utilizar para decorar hornear.
Aderezo de pastel de proteína
Qué ingredientes se requieren para cocinar:
- un vaso de azucar
- 4 proteínas de pollo;
- ½ cucharadita de vainilla en polvo;
- 100 ml de agua.
Tiempo de cocción - 25 minutos.
Calorías - 245 kcal.
Empezar a cocinar
- Primero debe separar cuidadosamente las claras y las yemas, es importante que las yemas no caigan dentro de las claras, debido a que la crema no se levanta;
- Dividir el azúcar en dos partes. Se debe utilizar una pieza para hacer un jarabe;
- Vierta una parte del azúcar en una cacerola pequeña, vierta agua y póngala en el fuego;
- En el proceso de hervir el jarabe, no es necesario mezclarlo, de lo contrario se forman grumos;
- Tan pronto como aparezcan burbujas con círculos grandes en la superficie del jarabe, el jarabe puede retirarse del calor;
- Las proteínas deben batirse con una batidora o licuadora;
- Batir las proteínas durante 5 minutos, durante este período las proteínas deberían espesar y aumentar 5 veces;
- Luego, vierta la vainilla y el azúcar granulada en la mezcla de proteínas y continúe batiendo;
- Golpeó hasta disolver el azúcar;
- Después de eso, comenzamos a verter lentamente el jarabe de azúcar y no dejamos de batir;
- Tan pronto como todo el jarabe esté lleno, deja de batir. Se puede aplicar crema lista para engrasar al hornear.
Mantequilla Protein Cake Decorating Cream
Para preparar la crema se requieren los siguientes componentes:
- 3 huevos de gallina;
- 150 gramos de azúcar en polvo;
- un poco de azúcar de vainilla;
- mantequilla - 150 gramos;
- Unas gotas de zumo de limón recién exprimido.
Tiempo de cocción - 30 minutos.
Calorías - 255 kcal.
Cómo cocinar:
- Lo primero que necesita es quitar la mantequilla del refrigerador, cortarla en trozos medianos y ponerla en un recipiente. Deje el aceite a un lado para que se caliente a temperatura ambiente;
- Luego, rompe los huevos y separa las proteínas de las yemas;
- Cambiamos las proteínas a un recipiente seco y ponemos las yemas en otra taza. No necesitaremos yemas;
- A las proteínas, agregue unas gotas de jugo de limón, este componente proporcionará un buen grado de espesamiento de la masa proteica durante el batido;
- El mezclador debe encenderse a baja velocidad y comenzar a batir;
- Batir la mezcla durante unos 3-4 minutos. Durante este período, la mezcla comenzará a burbujear;
- A continuación, comenzamos lentamente a llenar el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla en partes pequeñas y al mismo tiempo no dejamos de mezclar a velocidad media;
- Todos los ingredientes deben ser batidos durante 2-3 minutos;
- Después de este período, aumente la velocidad de la mezcladora y mezcle;
- El golpe debe ser hasta una consistencia densa y homogénea;
- Luego, agregue a la mezcla un pedazo de mantequilla ablandada y continúe batiendo, pero a velocidad media;
- Batir todos los ingredientes hasta que se forme una crema de proteína suave y esponjosa.
Crema de proteínas con gelatina para la decoración de pasteles.
Los siguientes componentes son necesarios para cocinar:
- claras de huevo - 6 piezas;
- 50 gramos de gelatina;
- ½ cucharada grande de ácido cítrico;
- 5 cucharadas grandes de agua;
- Un vaso y medio de agua.
Tiempo de cocción - 20 minutos.
Calorías - 230 kcal.
Cómo cocinar:
- Primero necesitas llenar la gelatina con agua caliente, medio vaso de agua será suficiente. Deje reposar la gelatina por un tiempo para que se hinche;
- Después de que el agua con gelatina se enfríe habrá pequeños bultos. La mezcla debe calentarse y dejarse enfriar;
- Rompemos los huevos, separamos las proteínas de las yemas;
- Ponga las proteínas en una taza, agregue azúcar y ácido cítrico;
- Mezclar todos los componentes con un mezclador durante 10 minutos;
- Debe ser una mezcla esponjosa y aireada, el azúcar debe estar completamente disuelto;
- Luego, vierta lentamente la mezcla de gelatina en la mezcla de proteínas y continúe batiendo;
- Batir hasta terminar toda la mezcla gelatinosa;
- En cuanto se introduzca toda la gelatina, deje de batir. La crema está lista.
Receta de decoración de pastel de crema de chocolate
Qué componentes se necesitarán:
- 3 claras de huevo;
- azúcar granulada - 180 gramos;
- 70 ml de agua;
- jugo de limón - 2-3 gotas;
- 1 cucharadita de cacao en polvo.
Tiempo de cocción - 20 minutos.
Calorías - 235 kcal.
Como hacerlo
- Para empezar, vertemos azúcar en un recipiente, vertemos agua;
- Poner el azúcar y el agua al fuego y hervir el almíbar;
- Tan pronto como el jarabe comience a hervir y aparezcan burbujas con círculos grandes en su superficie, se puede retirar del fuego;
- Rompemos huevos, separamos proteínas y yemas;
- Coloque proteínas en el recipiente, agregue jugo de limón y comience a batir con una batidora a baja velocidad;
- Después de 4 minutos, la velocidad debe aumentarse a media, y continuar batiendo;
- Tan pronto como la mezcla se vuelva exuberante y se triplique, puede verter jarabe en ella;
- El jarabe debe inyectarse lentamente en un chorro fino;
- Durante la infusión de jarabe, no deje de batir la crema;
- Tan pronto como se vierta todo el jarabe, vierta el polvo de cacao en la crema;
- Revuelva durante aproximadamente 2-3 minutos para distribuir completamente el cacao en toda la mezcla.
Decoración de pasteles con crema proteinácea: master class.
Qué componentes se necesitarán:
- Bizcochos
- impregnación
- crema proteica;
- bolsa de pastelería;
- colorantes alimentarios de cualquier color;
- espátula de pastelería.
Cómo decorar:
- En primer lugar, necesitas hornear un bizcocho;
- A continuación, debe cortar el pastel en varias capas de pastel, de 3 a 4 piezas quedarán bien;
- Todos los pasteles deben estar empapados. Para la impregnación, puede utilizar té helado dulce;
- Además, todos los pasteles están manchados con crema de proteínas, se puede usar una espátula de repostería para la lubricación;
- Lubrique las tortas en los lados y en la parte superior;
- Tan pronto como todo el pastel está completamente cubierto de crema, es mono para comenzar a decorarlo;
- Para la decoración, puede utilizar los tintes de tres colores: azul, rosa, amarillo;
- Divida la crema restante en tres partes y agregue un tinte a cada parte.
- Distribuimos la crema en una bolsa de pastelería y, con la ayuda de ella, aplicamos varias figuras, flores y diseños a la superficie;
- Para hacer flores como rosas, tulipanes, margaritas, dientes de león con una bolsa de pastelería, debe usar puntas especiales;
- Si lo desea, la torta se puede espolvorear con chocolate rallado, papas fritas y otros elementos decorativos de alimentos de confitería;
- Es mejor quitar la torta durante 2-3 horas para remojar en un lugar frío, y aún mejor dejarla allí toda la noche.
Decorar el pastel en casa no puede ser peor que en una pastelería profesional. Además, la consistencia de la crema de proteínas te permite hacer esto. Por lo tanto, no debes comprar pasteles preparados, porque puedes hacerlo tú mismo.
Y los miembros de tu familia definitivamente lo apreciarán y dirán con confianza que esta pasta es mucho más sabrosa que la que se vende en las tiendas. ¡Y las recetas anteriores de la crema la harán simplemente excelente!
En el siguiente video se muestra una receta muy detallada para la preparación de la crema de proteína para el pastel.
