Borovik es considerado el rey de todo el reino de los hongos. Incluso supera a la carne en contenido de proteínas y se considera su sustituto natural, por lo que fue apodada carne blanca. Por eso es necesario incluir este producto en la dieta.
Pero si en verano y en otoño es más fácil conseguirlo, ¿qué hacer en invierno? Por supuesto, come deliciosos espacios en blanco hechos en el verano. Aprendamos a encurtir y rodar setas porcini en frascos.
¿Qué necesitas saber sobre los champiñones blancos?
Para un recolector de setas experimentado, no es difícil distinguir una buena seta de una venenosa. Pero hay posibilidades de que el hongo pueda mutar y dejar de comer. Por lo tanto, es mejor comprar boletus, que se cultivan especialmente en granjas.
El hongo blanco tiene un característico gorro marrón (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y una pata blanca. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre la tapa y el vástago, que siempre será blanco independientemente del estado o método de preparación.
Antes de cocinar, vale la pena asegurarse de que no haya hongos venenosos o bovinos venenosos que caigan accidentalmente, que se parecen a un boleto.
Vale la pena hacer champiñones en las primeras horas después de su recolección o compra, ya que este producto se deteriorará rápidamente y es mejor prepararlos para el consumo o la salazón en las primeras 5 a 6 horas. Pueden marinar, sal, secarse y congelarse; son sabrosos en cualquier condición.
En primer lugar, debe seleccionar buenas muestras, ordenarlas por tamaño y enjuagar.
Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no arrugado y sin agujeros de gusano, de lo contrario no solo no se almacenará durante mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.
Preparacion
Independientemente del método de almacenamiento adicional, primero se deben clasificar, inspeccionar cuidadosamente para detectar la presencia de abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar los lugares afectados. Es mejor, por supuesto, no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comer de inmediato, pero después de eliminar el área afectada, todavía pueden ser encurtidos o salados.
Para prepararlo necesitas una gran capacidad de lavado y remojo. Por supuesto, el tamaño del tanque depende de la cantidad del producto, pero es mejor tomar un recipiente grande o usar el baño para que las setas entren libremente en una capa.
Se pueden limpiar de suciedad de tres maneras:
- remojar primero durante 30 minutos, luego nuevamente durante 15 minutos en una gran cantidad de agua fría;
- Verter agua hirviendo hasta 5 veces;
- Enjuague con abundante agua corriente.
Tan pronto como la suciedad y la hierba se hayan lavado, el boleto debe secarse y prepararse para una cocción adicional. Sea cual sea el método de almacenamiento elegido, es mejor utilizar especímenes pequeños y medianos, especialmente los grandes, cortados por la mitad. Para los encurtidos o los encurtidos, solo puedes usar gorras y piernas para comer.
Champiñones blancos en escabeche
Los champiñones marinados se almacenan perfectamente durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Usualmente los decapamos con ácido - acético o cítrico. Hay muchas opciones para la marinada, pero el boleto va bien con cualquiera de ellas. Considere cocinar recetas para el invierno, que, en nuestra opinión, las más exitosas.
Setas boletus marinadas con ácido cítrico.
Si no quiere usar vinagre, entonces puede ser fácilmente reemplazado con ácido cítrico. El sabor de los champiñones se vuelve picante y se almacenan durante tanto tiempo como el uso de vinagre adobo.
Composición:
- boletus - 800 gr;
- ácido cítrico - 20 g;
- sal - 60 g;
- azúcar - 10 g;
- Agua - 2 tazas.
Tiempo empleado: 3,5 horas.
Calorías: 30 calorías.
- Los champiñones preparados se lavan bien varias veces con agua y cortan las raíces;
- Grandes ejemplares cortados en varias piezas;
- Ponerlos en una sartén con agua fría y hervir;
- Tan pronto como el agua hierva, escúrrala y vierta nuevamente con agua fría con la adición de 10-15 gramos de sal;
- Cocinar durante 3 horas;
- Una vez transcurrido el tiempo, vierta los champiñones en un colador o colador para que el agua restante se drene;
- Prepare la marinada: en una jarra de un litro, debe hervir 2 vasos de agua, agregar ácido cítrico, especias y sal con azúcar;
- Las setas se ponen en una jarra y se vierte el adobo;
- Selle el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco.
Receta rápida para marinar champiñones.
Gracias a esta marinada se almacenan setas durante mucho tiempo. La receta se da con el cálculo del uso de jarra de 1 litro.
Ingredientes:
- seta blanca - 1 kilo;
- agua - 750 ml;
- sal - 90 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- vinagre - 30 ml;
- laurel - 2-3 piezas;
- 3-4 de pimienta de Jamaica y guisantes negros;
Tiempo empleado: 30 minutos.
Calorías: 25 calorías.
- Champiñones cocidos durante 20 minutos en agua hirviendo;
- Simultáneamente hervir la marinada: en 500 ml de agua disolver la sal con azúcar y vinagre;
- Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, muévalos a la marinada y cocínelos durante 8 minutos;
- En un frasco estéril, coloque encima las hojas de laurel, los pimientos y los champiñones. Es necesario poner con cuidado, ya que los hongos blandos se deforman fácilmente;
- Vierta el frasco de adobo y haga rodar la tapa con una máquina especial;
- Setas blancas instantáneas para el invierno listas. Mantenlos en un lugar fresco y oscuro.
Champiñones blancos salados
Una opción no menos popular para el almacenamiento de hongos blancos: la salazón para el invierno. Esta es la forma más antigua y probada de almacenar este producto. Hay varios tipos de salazón.
Receta clásica
Esta es la forma en que la mayoría de las amas de casa usaban en ese momento, ya que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados están bien almacenados y tienen un sabor único.
Productos:
- 1 balde de boletus;
- 100 ml de aceite de girasol;
- 2 tazas de sal.
Tiempo de cocción: 4 días.
Calorías: 24 kcal.
- Llene los champiñones con sal (ya deben estar limpios y lavados) y déjelos por un día;
- Después de eso, drene el jugo formado en una cacerola y caliente un poco. Vierta el jugo en la tina y váyase para otro día;
- Repita el procedimiento con el jugo, solo caliéntelo más;
- Al tercer día, drene el jugo nuevamente, hierva y vuelva a ponerlo en el recipiente;
- Después de tres días, hervir los champiñones con el jugo y dejar enfriar;
- Coloque los champiñones debajo de las piernas en un recipiente (es mejor usar una tina de madera) y vierta el jugo;
- Vierta el aceite vegetal en la parte superior, ate el recipiente con el paquete y cúbralo bien con la tapa;
- Antes de usarlos, debe mantenerlos durante varias horas en agua fría y luego hervir 2 veces en dos aguas.
Salado caliente
Usando este método de salado para el invierno, los hongos se someten a un tratamiento térmico en agua caliente. Su gusto no cambia, y se ahorra tiempo.
Productos:
- setas - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 30 gramos para salmuera y 50 gramos para salazón;
- Lavrushka - 3-4 uds.
- Clavel - 3 piezas;
- granos de pimienta - 3 uds.
- Hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas .;
- Eneldo - 30 gr.
Tiempo de preparación: 4 horas de cocción y 45 días para el decapado.
Calorías: 40 calorías.
- Hervir el agua con sal y colocar las setas en ella;
- Una vez que se forme la espuma en la superficie, retírela y agregue todas las especias;
- Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente;
- Deje enfriar y esparcir, espolvorear con sal y verter la salmuera para que cubra solo 1/3 del frasco;
- Después de 45 días puedes comer.
Decapado en frío
Otra opción es la salazón para el invierno, pero sin cocinar, en lugar de que se aplica un remojo prolongado.
Productos:
- seta blanca - 1 kg;
- sal - 30 g;
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo - 10 g;
- Hojas de cerezo - 10 uds.
Tiempo de preparación: 3 días para cocinar y 40 días para encurtir.
Calorías: 30 calorías.
- Boletus doblado en un recipiente (es mejor usar madera, pero es adecuado, de vidrio y esmaltado) y llenarlos con agua completamente fría;
- Dejar durante 3 días, pero ocasionalmente mezclar bien y 2 veces al día con agua dulce;
- Luego drena el agua de ellos;
- Escaldar con agua hirviendo todos los ingredientes;
- Coloque las hojas en el fondo del recipiente, luego separe los champiñones en capas, rocíelos con sal y añada los dientes de ajo con eneldo;
- Verter toda el agua y dejarla debajo del yugo;
Setas en una tina bajo el yugo.
- Almacenar en un lugar fresco. Después de 40 días puedes comer.
Cómo congelar los hongos porcini para el invierno.
La congelación es la forma más rápida y fácil de conservar cualquier alimento, y no solo para el invierno. No lleva mucho tiempo y esfuerzo.
Ingredientes:
- Champiñones - 1 kilogramo.
Tiempo transcurrido: 15 minutos.
Caloría: 24 calorías.
- Setas blancas peladas y lavadas secas. Por conveniencia, inmediatamente puede cortarlos en pedazos;
- Colóquelos en una paleta para que no se toquen entre sí;
- Pre-congelar durante 10 minutos;
- Saque los champiñones y muévalos a una bolsa o recipiente;
- Enviar de vuelta al congelador. Cuando se utiliza pre-descongelación.
Consejos útiles
Cualquier producto se puede convertir en una obra maestra, si se prepara adecuadamente. Para evitar problemas, necesitas usar pequeños secretos:
- Al cocinar, es necesario usar hongos del mismo tamaño o hacerlos como tales, ya que las piezas pequeñas se hervirán rápidamente y perderán su forma, mientras que las piezas grandes aún no estarán listas;
- Los champiñones blancos deben cocinarse por separado de otras especies debido a los diferentes tiempos de cocción;
- Se adhieren con precisión a la receta y no la cambies;
- Cuando el decapado en frío puede formarse una pequeña placa de moho sobre la superficie de la bañera, no hay nada de qué preocuparse y simplemente puede quitarla con una cuchara;
- Al congelar, puede mezclarlos con otras verduras congeladas para obtener una mezcla preparada para sopas o guisos.
Estos consejos ayudarán a evitar errores y daños a los productos. ¡Usando recetas probadas y conociendo los secretos de los sabrosos espacios en blanco de cocina para el invierno, puede disfrutar del sabor único de los champiñones blancos durante todo el año!
Sobre cómo secar los hongos porcini para cosecharlos durante el invierno, puedes aprender del siguiente video.
