Cómo cocinar café aromático y delicioso en el turco en la estufa

Cocina tú mismo o usa los servicios de barista, esa es la cuestión. No siempre es posible salir y comprarse una taza de café fuerte y aromático. Lo que un amante del café necesita para satisfacer sus necesidades en casa: necesita saber más sobre esto.

Elegir un turco

Para que la bebida resulte como debería, es importante usar los utensilios adecuados para hacerla.

Al elegir a los turcos, preste atención a 2 factores:

• material
• tamaño

¿De qué está hecho?

En los estantes de las tiendas hay turcos de:

• cobre
• latón
• ceramica

Los turcos de metal se utilizaron originalmente para hacer café. Este es un estándar clásico e internacionalmente reconocido. Pero hay varios "pero", debido a que el aficionado no es recomendado como el material para que sus primeros turcos elijan el metal:

• quemaduras de cafe;
• La bebida adquiere sabor metálico.

Para no quemar el café, y el metal no tuvo tiempo de estropear el sabor, se necesita experiencia y un entendimiento del "comportamiento" del café. Es mejor no arriesgarse y comprar un turco de cobre o latón para hacer que el carácter y el sabor del café sean más comprensibles.

Los turcos de cerámica son más adecuados para los cafeteros principiantes debido a que no queman café. Puede arder si el agua se evapora, pero no depende del material, sino del cuidado del artista. Los platos de cerámica no dan los platos que se preparan en ella, sabor adicional. El único inconveniente de la cerámica es la fragilidad. No solo se puede dejar caer, sino que también se debe someter a cambios bruscos de temperatura: las grietas subirán hasta el punto de dividirse en partes.

¿Más o menos?

Respecto al tamaño, es mejor optar por las dimensiones mínimas, diseñadas para 1 porción de café:

• el costo de 1 porción es mínimo, lo que significa que si el café no funciona, no será tan ofensivo derramarlo y volver a hacerlo;
• para 1 porción es más fácil calcular las proporciones;
• Los grandes turcos están diseñados para cocinar al mismo tiempo varias porciones. Al cocinar 1 porción en un tazón grande, no se observarán todos los matices, y la bebida puede no funcionar. Entre las porciones y el volumen hay ciertas proporciones.

Elegir café para los turcos.

Criterios de selección 3:

• tamaño
• el grado de tostado;
• Envasado o recién molido.

¿Más pequeño o más grande?

Para la preparación de la bebida en el turco se utiliza café finamente molido. Cabe señalar que cuanto más fino sea el molido, más fuerte será la bebida. Los diferentes grados de molienda desempeñan un papel esencial para las máquinas de café profesionales. Para los turcos, estas pequeñas cosas son innecesarias.

Arábica o Robusta?

El sabor de la bebida depende del grado de tostado y del tipo de grano:

• Arábica da una fortaleza;
• Robusta da ácido.

¿El ahorro es siempre económico?

Eligiendo café molido en una tienda especializada y un paquete del supermercado, por supuesto, se prefiere el café recién molido.

Recién molido:

• fragante
• fuerte
• con rico sabor;
• Tiene un ligero amargor agradable;
• no contiene productos químicos, ya que la molienda no se realiza en la fábrica;
• El sabor se logra de forma natural, y no a expensas de los aditivos.

Almacenar en un paquete se caracteriza de la siguiente manera:

• tiene un sabor suave;
• La fortaleza se logra aumentando la amargura;
• el sabor es suave;
• el gusto se consigue mediante aditivos;
• un producto de almacenamiento a largo plazo, que necesariamente se trata con productos químicos para la destrucción de parásitos y la seguridad durante el transporte.

Cómo hacer café en el turco en la estufa.

No hay trucos ni complejidades: prepara todos los ingredientes, prepara café, disfruta de una bebida.

Medir las dimensiones exactas solo es importante para las máquinas de café profesionales que funcionan automáticamente. Para los turcos, la adherencia estricta a los gramos no es necesaria.

Lo primero que hay que hacer es decidir sobre la fuerza:

• "Espresso" - una bebida muy fuerte del volumen más pequeño. "Espresso" clásico - 30-50 ml;
• "Americano" - bebida menos fuerte con un gran volumen.

Para servir un espresso necesitarás:

• 10 g de café - 3 cucharaditas;
• Agua - media taza.

Para una porción de Americano:

• 10 g de café - 3 cucharaditas;
• agua - 1 taza.

El segundo punto importante es nunca hacer un fuego grande. Desde el momento en que los platos tocan la estufa y antes de apagar el fuego, la llama siempre debe mantenerse al mínimo. Los platos deben calentarse uniformemente y calentar el agua, forzando al grano a regalar el sabor. Un gran fuego calentará el agua y la pintará, pero el sabor no se transmitirá. El resultado es algo que no se puede llamar un verdadero café.

Tercero - revuelva constantemente. La bebida no se quemará, se calentará de manera uniforme, dará todo el sabor y el aroma, la espuma no entrará demasiado pronto.

Cuarto, siempre se usa agua fría. El proceso mismo de calentar el agua crea sabor y olor. El calentamiento rápido no revela todos los encantos.

Café clásico en turco con espuma.

En el proceso de cocción, la espuma aparecerá en el Turco y se "ajustará" a la leche. Para que sea estable y no se disuelva rápidamente, se "levanta" 2-3 veces.

Cocinar

• completar las proporciones deseadas en el turco;
• poner en un pequeño fuego;
• revuelva constantemente
• La espuma apareció, comenzó a "elevarse": retírela del fuego y deje que la espuma se asiente. Puede golpear la parte inferior de los platos en la mesa, esto acelerará el proceso;
• volver al fuego y repetir el proceso de "levantar la espuma" otra 1-2 veces;
• Retire del fuego, vierta la espuma en la taza, vierta el café.

Receta de cafe turco con leche

El principio de hacer café es saturar el líquido con las propiedades del café. Si se vierte leche en una bebida hervida en agua, el sabor se deteriorará gravemente. Los baristas usan mezcladores especiales que baten la leche en espuma espesa con vapor a alta presión. La densidad de la leche cambia debido a la abundancia de burbujas y no se produce una mezcla significativa. La espuma se concentra en la parte superior, creando un hermoso sombrero, y el sabor se vuelve un poco más suave. Lograr el efecto adecuado en el hogar es imposible, incluso con una super-licuadora. En casa, la bebida se preparaba originalmente con leche, sin agua.

• completar las proporciones deseadas en el turco;
• poner en un pequeño fuego;
• revuelva constantemente
• La espuma apareció, comenzó a "elevarse": retírela del fuego y deje que la espuma se asiente;
• volver al fuego y repetir el proceso de "levantar la espuma" otra 1-2 veces;
• Retire del fuego, vierta la espuma en la taza, vierta el café.

El azúcar se puede agregar al principio del proceso y al final.

¿Qué especias se utilizan para hacer una bebida?

Las 4 especias más populares que se venden en cualquier supermercado, en el mercado e incluso en un puesto:

1. La canela Se recomienda agregar canela molida desde el principio. Se hervirá, dará todo el sabor y el sabor, no caerá en la lengua y no tendrá que ser masticado. Se requerirá una porción de suplementos de "espresso" en la punta de una cucharadita. Los palitos de canela se ponen en una taza cuando la bebida se deja enfriar. El líquido está saturado de sabor y olor, y el alimento en sí se ve muy llamativo.
2. Vanillin. No es el azúcar de vainilla, es decir, la vainillina. El azúcar es muy débil en sus cualidades de aroma y sabor. Cuando se agrega al principio, el sabor se expresará de manera deficiente y se distribuirá de manera uniforme por todo el líquido, lo que le dará un ligero amargor. Top en la taza: garantizado un aroma pronunciado, pero el sabor brillante estará presente solo en los primeros 2 sorbos. Para una porción de "espresso" - en la punta de una cucharadita.
3. Chocolate espolvoreado - espolvoreado encima de la taza. Da dulzura y realiza la función de decoración.
4. El cardamomo es un condimento utilizado en la cocina. La bebida huele a hierba y se vuelve ligeramente amarga en sabor. Siempre añadido al principio. Para una porción de "espresso" - en la punta de una cucharadita.

Cocinando bebida fuerte sin los turcos en la estufa.

Si los turcos no lo hacen, pero hay un deseo de usar algo fuerte y caliente, puedes usar una taza de metal.

Solo es necesario prestar más atención a la velocidad de elevación de la espuma: se elevará muy rápidamente a lo largo de las paredes verticales, a diferencia de las paredes estrechadas de los turcos. La tecnología de cocción no es diferente del método de cocción en el turco.

Sutilezas y secretos de la preparación de una bebida con espuma.

No puedes dejar que la bebida hierva, hay un sabor a café quemado.

La tecnología de cocción tiene un efecto estufa. La estufa eléctrica calienta uniformemente el fondo, el calor se extiende desde el centro hasta los bordes. El líquido se calienta de manera uniforme, el sabor es más saturado, la espuma aumenta lentamente y el café arde con mucha menos frecuencia. La estufa de gas calienta en mayor medida las paredes de los platos. El fluido se calienta de manera desigual y la espuma se ajusta muy rápidamente. Es necesario mezclar muy bien durante el proceso de cocción.

Es posible añadir crema al café preparado en agua. Su densidad le permite mantener el sabor de la bebida, dándole suavidad. 1 cucharada. Crema líquida por porción de "espresso" o 1 "tableta" de espesor.