Una de las leyendas cuenta cómo las hermosas aves paradisíacas alimentaban a los polluelos con su leche de "ave" más delicada. Esto es, por supuesto, un cuento de hadas, pero el clásico postre "Bird's Milk" es un verdadero manjar mágico. Pastel delicado, soufflé delicado y delicioso glaseado de chocolate.
Los fanáticos de la torta de Bird's Milk a menudo se quejan de que la delicadeza ya no es lo que solía ser. Qué hacer, los tiempos han cambiado, la receta ha mejorado.
Receta "Leche de pájaro" en casa según GOST
Si su cocina está equipada con una batidora, será fácil hacer un pastel.
Para hacer este postre, necesitarás:
- azúcar fina - 8 cucharadas;
- huevo grande - 7 piezas;
- un poco de azúcar de vainilla;
- 40 g de gránulos gelatinosos;
- 200 ml de leche;
- harina - 160 g;
- polvo de hornear para la masa;
- 150 g de aceite (ablandado);
- 2 chocolates;
- Leche entera condensada - 100 g
La preparación toma: 1 hora. En una porción 100 g: 399 kcal.
Como hacer
- Separe las claras de huevo de las yemas, distribúyalas en diferentes recipientes;
- En un bol con las yemas agregue la harina y un vaso de azúcar. Mezclar todo bien. Derretir la mantequilla. Poco a poco agregue a las yemas. Añadir el azúcar de vainilla, un poco de polvo de hornear;
- Ponga la mezcla en una forma adecuada, hornee en el horno durante media hora. Ajuste la temperatura en alrededor de 200;
- En un recipiente separado, verter los gránulos de gelatina, verter la leche. Dejar por 20 minutos. Batido de proteínas con una batidora;
- Mezclar la mezcla de leche y gelatina con leche condensada y calentar ligeramente. Enfríe esta mezcla. Luego mezclarlo con proteínas, batir con una batidora;
- La base se divide en dos partes. Ponga una parte del pastel en un plato plano, vierta la mitad del soufflé en él. En la parte superior poner 2 de la torta, vierta el soufflé restante;
- A las siete en punto, poner el pastel en la nevera;
- Cubrir el pastel frío terminado con glaseado. Para ello, derrite la mantequilla con chocolate en un baño de agua.
Opción clásica paso a paso
La base de esta delicadeza es una crema hecha de proteínas batidas elaboradas con un jarabe dulce.
Ingredientes:
- Para el glaseado: dos barritas de chocolate negro.
Para el pastel:
- harina - 160 g;
- 45 g de aceite;
- Huevo selectivo - 2 piezas;
- azúcar - 100 g
Para una crema suave:
- 10 art. l azucar
- 3 ardillas;
- 8 cucharadas. l aceites;
- 20 g de gelatina;
- 2 g de ácido cítrico;
- 100 g de leche entera "condensada".
Requerido para pasar: 2.5 horas. Una porción de 100 g: 415 kcal.
Cómo hacer un clásico soufflé de pastel "Leche de pájaro":
Paso 1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Paso 2. Para hacer la masa, frota la mantequilla con azúcar. Agregar los huevos de gallina, mezclar y agregar la harina de trigo. La consistencia se obtiene una mezcla que se asemeja a la crema agria espesa.
Paso 3. Cubra una bandeja para hornear estándar con papel de cocina engrasado. Vierta la masa, su capa es de unos 0,5 cm.
Paso 4. Hornear en un horno caliente durante unos siete minutos. Enfríe el pastel terminado, recorte dos cuadrados o rectángulos.
Paso 5. Hierva el jarabe: en una cacerola, combine el azúcar granulada con agua, a fuego lento con agitación constante, caliente, hierva, agregue el limón. Hervir hasta que el jarabe de azúcar sea voluminoso. A unos 40 min. Para verificar, saque el jarabe con una cuchara, levántelo, si el hilo del jarabe no se rompe, entonces todo está bien, puede agregar gelatina y revolver. Tan pronto como la masa comience a espesarse, retírela del fuego.
Paso 6. Hacer la crema: batir los blancos con una batidora en la espuma esponjosa, luego verter el jarabe en un chorro fino, continuando batiendo con la batidora. Deje la masa resultante durante cinco minutos a temperatura ambiente. Batir ligeramente la mantequilla, agregar la leche condensada, mezclar de nuevo. Envía esta mezcla a las proteínas.
Paso 7. Coloque una forma desmontable sin fondo en una hoja de papel de cocina, colocando una tabla de cortar ancha. Ponga el pastel en la forma, vierta el souffle encima, dejando 100 gramos para el segundo pastel. Coloca el siguiente pastel, extiende el soufflé restante encima. Enfriar en la nevera.
Paso 8. La operación más delicada: preparar cuidadosamente el glaseado de chocolate en un baño de agua. Asegúrate de que el agua no tenga oportunidad de meterse en el chocolate y estropear la guinda.
Paso 9. Sacar el pastel de la nevera y verterlo sobre la formación de hielo. No olvides enviarlo de vuelta al frigorífico.
Paso 10. Retire la forma del tapón del postre terminado. Si lo deseas, decora con chocolate o crema de mantequilla. Servir el pastel inmediatamente, luego el souffle estará tierno, si lo mantienes en la nevera durante 24 horas, la capa se volverá porosa.
Pastel "Leche De Pájaro" Con Cuajada Y Gelatina.
¿Quieres algo ligero e inusual? Y hay tal receta. Bayas, crema cuajada y masa fina, todo para un té exquisito.
Ingredientes:
- mantequilla - 80 g;
- miel natural - 8 cucharadas;
- cualquier galleta desmenuzada - 250 g;
- gelatina granulada - 20 g;
- jugo de naranja - 3 cucharadas;
- masa de cuajada de grasa - 0,6 kg;
- crema rica - 200 ml;
- frambuesa fresca - 200 g;
- 5 ramitas de menta pequeñas.
Tiempo de cocción: 1 hora. Contenido de calorías por 1 porción de 100 g: 400 kcal.
Cocinar
- A fuego lento disuelva los gránulos de gelatina en el jugo de naranja. Moler las galletas en un tazón de la licuadora, agregar 70 g de mantequilla ablandada, tres cucharadas de miel y mezclar hasta que quede suave;
- Divida el molde de la torta con la mantequilla restante, ponga la mezcla en ella, presione hasta el fondo con una cuchara. Poner en la nevera;
- Masa de masa de cuajada con una espátula. Batir la crema con una batidora y ponerlos en queso cottage, agregar la miel restante;
- Elige las frambuesas más bonitas para decorar el postre. Las bayas restantes se amasan ligeramente y se combinan con crema de requesón, luego se introduce la gelatina;
- Poner el soufflé de requesón en el pastel, alisarlo. Poner a congelar en la nevera;
- Listo postre decorar con frambuesas y menta.
Una receta sencilla para delicias con sémola.
Para la crema sugerimos utilizar gachas de sémola. Parece ser un ingrediente completamente sencillo, pero la sémola puede complacer el nuevo sabor, vale la pena agregarle cáscara de limón y jugo.
Ingredientes:
Base:
- 4 huevos;
- levadura en polvo + un vaso de harina + 30 g de cacao;
- azúcar granulada fina - 200 g;
- 1 pizca de sal;
- 8 cucharadas. mantequilla ablandada
Soufflé:
- azúcar granulada - 150 g;
- 250 g de mantequilla derretida;
- 1 limón pequeño;
- 700 ml de leche;
- 5 cucharadas. sémola
Glaseado de chocolate:
- crema agria y azúcar - 4 cucharadas;
- Mantequilla y cacao - 3 cdas.
Tomará tiempo: 1.5 horas. El valor de 1 porción de 100 g: 418 kcal.
Cómo cocinar un pastel "Leche de pájaro" con sémola:
- Bate las yemas con un mezclador hasta que se forme una masa esponjosa y ligera. Continuar batiendo, agregando azúcar, sal. Luego, aumente la velocidad en la batidora e ingrese una clara de huevo una por una;
- Precaliente el horno a 180. Combine la harina y el polvo de hornear, agregue la mantequilla suave y revuelva hasta que esté suave. Agregue los huevos batidos, revuelva un poco más y divida la masa por la mitad. Mezclar una parte con cacao;
- Divida el molde y engrase un trozo de mantequilla, póngalos en una masa marrón y envíelos en un horno caliente durante 7-10 minutos. Hornee un pastel ligero de la misma manera;
- El momento más crucial en toda la receta es la crema. En la leche caliente, agregue la sémola, agregue el azúcar. Hervir hasta que esté espeso. Mientras bates otros ingredientes para la crema, la papilla se enfriará completamente;
- En un rallador fino, frote la cáscara de limón, exprima la mitad de la fruta. Mezclar la mantequilla ablandada con una batidora. Añadir la ralladura y el jugo, seguir batiendo. Agregue la sémola y amase la mezcla hasta obtener una crema suave y esponjosa;
- Ponga la torta de chocolate en la forma con lados altos, encima de todo la crema, alise. Presione sobre la crema con un pastel ligero. Envuelva la forma de película adhesiva y refrigere durante la noche;
- Para la mezcla de crema agria glaseada con los ingredientes recomendados. Con el calentamiento moderado, el esmalte tendrá una consistencia especial, se volverá suave y brillante;
- Retire la torta de la nevera, retire la forma. En un postre ya preparado, póngale una capa de chocolate en una capa fina, alíselo y envíelo a la nevera durante media hora más para que el glaseado esté bien congelado.
Dulces "Leche de pájaro" en casa
Lo más agradable de cocinar dulces caseros "Leche de ave" es que lo hacemos sin la masa.
Ingredientes:
- claras de huevo - 7 piezas;
- agua pura - 250 ml;
- una bolsa de gelatina - 40 g;
- Cualquier chocolate negro - 200 g;
- mantequilla ablandada - 180 g;
- azúcar de vainilla - al gusto;
- azúcar fina - 125 g
Necesario para cocinar: 1 hora 20 minutos. En 100 g de dulces: 350 kcal.
Guía de cocina:
- La gelatina vierte agua. Después de aproximadamente media hora, póngala en la estufa, revolviendo constantemente, y deje hervir. Enfriarlo
- Batidora batidora blanca en una masa exuberante. Añadir 125 gramos de azúcar fina. Aumente ligeramente la velocidad del mezclador y mezcle hasta que quede suave. Continuando a batir, verter el líquido gelatinoso;
- Del chocolate y la mantequilla, preparar la formación de hielo en un baño de agua. Para hacer esto, colóquelos en un recipiente pequeño, póngalos en un recipiente profundo lleno de agua caliente a la mitad de la altura del recipiente, envíelo a la estufa durante 15 minutos;
- Coloque un trozo de chocolate en una forma corta y póngalo en un refrigerador durante unos quince minutos. Retire el molde del refrigerador, coloque la crema de crema sobre el esmalte y alíselo. Sobre ella, una capa delgada coloca la masa de chocolate restante, suave y limpia en el estante durante otros 30 minutos;
- Cuando todas las capas se endurecen bien, puedes cortar cualquier tipo de dulce que te guste.
"Leche de ave" con fresas
Un participante indispensable en las recetas modernas "Leche de Pájaro" - fresas frescas. Su sabor es brillante y le da una nota cremosa a la crema. Y, por supuesto, el color rojo, gracias al cual el postre se ve especialmente apetecible.
Necesitarás para las tortas:
- huevo de gallina - 7 piezas;
- harina de alto grado - 150 g;
- almidón de patata - 50 g;
- azúcar fina - 150 g;
- Vanilina - 5 g.
Requerido para la crema:
- crema - 300 ml;
- un vaso de fresas frescas;
- yogur natural - 100 g;
- Gelatina - 1 bolsa.
Requerido para la decoración:
- fresas frescas - alrededor de 100 g;
- hojas de menta - 1 puñado;
- 2 cucharadas. l azúcar en polvo.
Necesitarás: 2 horas. Valor energético de 100 g: 405 kcal.
Receta paso a paso:
- Precalentar el horno a 180 ºC. Batir las yemas con una batidora hasta obtener un color claro. Agregue el azúcar fino, el almidón y la harina, batiendo incesantemente. Aumente ligeramente la velocidad de la mezcladora y añada gradualmente proteínas, amase la masa hasta obtener una masa homogénea;
- Engrase una forma adecuada con un cubo de mantequilla, ponga masa para galletas y envíelo al horno. No llegue inmediatamente a la base preparada, deje reposar en el horno desconectado durante unos diez minutos. Saque la galleta y córtela en dos mitades iguales;
- Para la crema: remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Batir la crema con una batidora. Asegúrese de agregar el yogur, mezclar y verter suavemente la gelatina hinchada, agregar los trozos de fresa;
- Coloque el primer pastel en un plato plano, coloque la crema encima, alise. Coloque el segundo pastel en el souffle, presione hacia abajo ligeramente. Poner el postre en la nevera para que esté bien congelado;
- En el pastel ya hecho "Bird's Milk", coloque los trozos de fresas frescas, decore con azúcar en polvo y hojas de menta.
Pequeños trucos
Tortas, antes de verter la crema, puedes espolvorear cualquier licor cremoso. Por cierto, también puede agregar una cucharada de licor a la crema para que el sabor del souffle no sea monótono.
Las claras de huevo, que deben ser batidas en una masa esponjosa, asegúrese de enfriar. Es importante que los platos sean de porcelana. La corola debe estar completamente limpia, incluso una pequeña gota de grasa arruinará la espuma. Fortalece su pizca de sal, introducida en las proteínas.
Otra receta detallada de deliciosas golosinas se encuentra en el siguiente video.
