Adelgace la masa de la bola de masa para que sienta el sabor del relleno, plástico, para que no se rompa cuando se moldea, y fuerte, para preservar el jugo fragante en las bolas de masa hervida. La base de esta prueba debe ser la harina de alta calidad, los huevos, la sal y el agua corriente.
A veces el agua es parcialmente reemplazada por leche, crema agria, agua mineral. Agregue aceite vegetal para mayor elasticidad y harina elaborada con agua hirviendo para que sea más duradero.
¿Cuál es el secreto de la masa de bola de masa perfecta?
La masa de albóndigas se puede cocinar de diferentes maneras, cada una con sus propios trucos y reglas. Presentamos a su atención las técnicas culinarias con las cuales usted hace la masa perfecta:
- Hay que tomar para mezclar agua muy fría, casi hielo;
- Observar estrictamente las proporciones de los ingredientes. La proporción más segura es una parte de agua por seis partes de harina;
- Adhiérase a la técnica de amasar: mezcle el huevo con sal, agregue agua, vierta el líquido en la harina, mezcle y luego extiéndalo en una mesa enharinada y amase con las manos hasta que se vuelva elástico;
- Agregue la harina gradualmente, si la masa le parece líquida;
- Amasar masa de albóndigas, envolver en una servilleta o bolsa húmeda y dejar reposar durante una hora. Así se hará aún más homogéneo, se volverá suave y elástico.
Receta clásica paso a paso
La opción más popular para los raviolis caseros es la clásica masa sin levadura en agua sin huevos. Las bolas de masa hervida son mejores para esculpir las pequeñas para que no exploten durante la cocción.
Tomará:
- 600 g de harina;
- agua helada - 200 ml;
- aceite vegetal - 40 g;
- 2 pizcas de sal.
Todo el proceso tomará 1 hora y 10 minutos.
Cocinar
Paso 1. Tamizar la harina, dividirla en 2 mitades. Coloque la primera parte en la superficie de trabajo, haga una diapositiva con un hueco en el centro de la misma.
Paso 2. Agregue sal y aceite al pozo. Amasar la masa con las manos: una vierte agua fría y la otra amasar. Tendrás un bulto blando, debe ser homogéneo. Haber logrado tal consistencia, retire la masa debajo de una toalla o en un paquete durante media hora.
Paso 3. Sáquelo de la bolsa y amáselo, rociando un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Revuelva por aproximadamente 10 minutos, luego vuelva a ponerlo en la bolsa (o debajo de la toalla).
Paso 4. La etapa final: vierta la harina restante en la mesa y amase la masa para que el bulto quede apretado, no se pegue a sus manos. Una vez más, poner durante 30 minutos debajo de la toalla.
Paso 5. A partir de la masa obtenida, inmediatamente puede hacer empanadillas o ponerlas en la nevera, se almacena durante un largo tiempo de 2 a 3 días.
Masa con huevos para deliciosas albóndigas caseras.
Las bolas de masa hervida hechas en casa son apreciadas por la jugosidad del relleno, que se introduce en la boca tan pronto como muerde la masa, por lo que debe agitarlas suavemente mientras cocina, si hay agujeros en las bolas de masa hervida, estas ya no son bolas. Esto ayudará a evitar tal situación masa cocida con un huevo.
Usted necesitará:
- 500 gramos (o 3 tazas) de harina;
- 150 ml de agua muy fría;
- 5 gramos de sal;
- Huevo grande de gallina.
El proceso de mezcla y preparación tomará 40 minutos.
Como hacer
Paso 1. En un bol, rompe el huevo, agrega sal, mezcla. Sobre una superficie preparada, tamice 0,5 kg de harina, forme una colina desde ella, en cuyo centro haga un pequeño agujero en el que verter la mezcla de huevo. Mezclar suavemente.
Paso 2. Verter agua en el mismo agujero y amasar la masa. Es importante que el agua esté realmente fría, así que enfríela de antemano en el refrigerador. El líquido a temperatura ambiente lo hará resistente y apretado. Con agua con hielo, la masa será más suave y será más fácil extenderla.
Paso 3. Recomendaciones generales: si el agua en la masa no es suficiente, agregue un poco, literalmente salpica un poco sobre ella, luego amasar nuevamente. En la masa de harina agregar la harina en pequeñas porciones. No se precipite con agua, así como la harina.
Paso 4. La buena masa debe ser amasada a mano hasta que sea elástica. Luego envuélvalo en una bolsa (película adhesiva) y colóquelo en un lugar fresco durante unos 40 minutos.
Receta casera de choux para albóndigas
La tecnología de preparación es muy simple: la harina se hierve con agua hirviendo. El resultado es una masa con una estructura densa y bastante duradera.
Ingredientes requeridos:
- 350 gramos (2 tazas) de harina;
- agua - glass vidrio ordinario;
- 60 gramos de aceite de girasol (refinado);
- sal de mesa - 2 pellizcos.
La mezcla lleva 25 minutos.
Cocinar
Paso 1. Poner agua en la estufa. En este momento, tamizar la harina en un recipiente hondo, combinarla con sal. Verter agua hirviendo y aceite, utilizando un tenedor convencional, amasar rápidamente la masa.
Paso 2. Ponerlo sobre la superficie, espolvorear con harina, amasar. Luego enrolla en un bollo, deja en la mesa, cubierto con una toalla. Después de 15 minutos puedes llegar al trabajo.
Cómo hacer un lote de leche en albóndigas caseras.
Reemplace una porción del agua con leche fresca, y obtendrá una masa muy fuerte y sus bolas de masa hervida no se romperán durante la cocción.
El conjunto de ingredientes necesarios:
- 70 ml de leche fresca;
- 30 ml de aceite refinado;
- 0, 5 kg de harina de trigo;
- 70 ml de agua corriente;
- huevo de gallina fresco
- 8-10 gramos de sal.
Calcula que el proceso por lotes toma 35 minutos.
Cómo cocinar:
Paso 1. En un tazón grande, rompa un huevo de gallina, sacuda y agregue leche y agua.
Paso 2. Mezclar la harina tamizada con sal. Forma un montículo en el medio del cual se forma un surco. Vierta una mezcla de leche y huevos en ella. Añadir el aceite vegetal en el proceso de mezcla.
Paso 3. Idealmente, la masa se amasa mejor a mano. Cuando esté apretado y suave, puede dejarlo solo durante 20 minutos, cubierto con un paño de algodón.
Consejo: si la masa es muy densa, agregue un poco de agua, recuerde con sus manos y póngala en una bolsa durante media hora.
Receta de masa mineral para empanadillas caseras
Ofrecemos una receta para la masa en agua mineral. Es bueno porque puedes amasar la masa rápidamente, es fácil de enrollar, los bordes de las bolas de masa se pegan firmemente. Para que no tengas miedo de que se deshagan durante la cocción.
Para el lote se necesitará:
- 250 ml de agua mineral con gases;
- huevo grande
- 8 g (1 cucharadita) de sal;
- 30 gramos de azúcar;
- 0,6 kg de harina de pan.
Para cocinar necesitas 30 minutos.
Como hacer
Paso 1. Combina el huevo en un bol ancho con azúcar y sal. Batidor batidor
Paso 2. Vierta agua mineral en el líquido del huevo. Vierta la harina gradualmente, en pequeñas porciones, amasar con las manos.
Paso 3. Masilla elástica y uniforme, forme una bola, envuélvala en una película (bolsa) y déjela sobre la mesa durante 25 minutos.
La receta de los fundamentos de la cocina en crema agria en una panificadora.
Si compró una máquina de pan, asegúrese de usar el dispositivo para hacer la masa. La masa de crema agria, cocida en una máquina para hacer pan, se vuelve plástica y suave, no se rasga y rueda bien.
Usted necesitará:
- 100 ml de agua hirviendo;
- 0,5 kg de harina tamizada;
- huevo de gallina 1 categoria;
- 100 g de crema agria fresca;
- 2 pizcas de sal.
Calcule su tiempo, el lote tomará al menos 20 minutos.
Cómo cocinar en la panificadora:
Paso 1. Mezclar la sal y el huevo en una taza. Puedes batir la mezcla con un batidor.
Paso 2. Vierta la crema agria líquida en el huevo.
Paso 3. Vierta agua hirviendo en el cubo de la caja de pan, agregue la mezcla de huevos y crema agria.
Paso 4. Verter la harina preparada en el mismo recipiente. Seleccione el modo apropiado. Después de que se apague el programa, dejar reposar la masa.
Consejos para cocinar relleno, modelado y cocinar albóndigas.
Cómo hacer relleno:
- Hay muchas opciones de relleno para empanadillas, casi cada hogar tiene su propia receta. Alguien hace carne de res y cerdo picada clásica, a alguien le gusta una mezcla de cuatro tipos de carne, y se agrega a la composición tradicional de cordero, pavo o pollo. Cualquier carne, en primer lugar, debe ser picada;
- La cebolla generalmente se desplaza junto con la carne, pero si la cebolla es muy jugosa, entonces es mejor molerla con un cuchillo común;
- Para albóndigas necesitas carne picada no espesa, por lo que se recomienda agregar un poco de leche, agua o caldo;
- el relleno debe amasarse para que la carne se vuelva homogénea y pegajosa;
- Al cocinar aderezos, puedes fantasear y crear tu propia receta. Por ejemplo, en Altai, las albóndigas se moldean a partir de tres tipos de carne: carne de cerdo, ternera y alce. La carne no se desplaza, y se corta con un cuchillo, por lo que el relleno se vuelve jugoso.
Cómo cegar:
- comenzar a esculpir, solo después de que la masa haya descansado;
- los círculos de masa se pueden preparar de dos maneras: extienda un círculo y recorte círculos del mismo tamaño con un vaso o un vaso;
- la segunda opción es cortar la masa en partes iguales, desenrollar los arneses, cortarlos en partes iguales, luego aplastarlos con el dedo y enrollarlos;
- qué tamaño de albóndigas quieres ver en tu plato, respectivamente, tales círculos y cortes;
- tome un círculo de masa en su mano o colóquelo sobre la superficie de trabajo, extienda medio círculo de 1 cucharadita de carne;
- Cubra el relleno con la parte libre de la masa, asegure los bordes. Por lo general, se romperán fácilmente, pero si no funciona, intente humedecer los bordes con agua;
- la forma más fácil es formar una media luna, luego conectar los extremos para hacer empanadillas redondas;
- Ponga las bolas de masa hervida terminadas en los platos, espolvoreadas con harina.
Cómo cocinar:
- las bolas de masa hervida se hierven solo en agua hirviendo, con la adición obligatoria de sal (4 gramos por litro de agua), si lo desea, agregue una cebolla pelada, hoja de laurel, pimienta negra o pimienta de Jamaica, ramitas de eneldo fresco;
- hervir en una cacerola abierta (sin tapa) a fuego medio durante al menos 8 minutos, retirar de la sartén con una cuchara ranurada, colocar en una capa sobre las placas;
- Puedes agregar a cada plato un cubo de mantequilla blanda o ligeramente derretido;
- Por separado poner en la mesa crema agria fresca, un tazón de vinagre, diluido con agua.
¡Buen provecho!
En el siguiente video - otra receta para ravioles caseros.
