Cómo hacer deliciosas salchichas en casa.

Muchas amas de casa temen cocinar salchichas caseras, por temor a que sea extremadamente difícil. De hecho, la base de cualquier salchicha - carne picada ordinaria. Se toma la pulpa de cerdo, ternera o pollo, se pica en una picadora de carne y se combina con especias para formar una masa homogénea.

Las más deliciosas recetas de salchichas caseras.

Electrodomésticos para cocinar salchichas caseras es simple. Mezcla la carne, la cebolla picada, el azúcar granulada, la sal y las especias dos veces en una picadora de carne, mezcla bien y llena los intestinos bien limpios.

Curado en seco

En cuanto a las salchichas curadas en seco, la carne para ellas se corta en rodajas finas.

Se busca

• 1,5 kg de ternera fresca;
• 700 gramos de manteca de cerdo;
• 3 cucharadas. cucharas de sal;
• 2 pizcas de pimienta negra;
• 30 g de vodka o brandy;
• 40 g de azúcar;
• 4 dientes de ajo;
• tripas

Cocción: 1 hora y 40 minutos. El número de calorías: 399.

Como hacer

1. Enjuague bien con manteca, seque con toallas de papel. Unte el ajo con sal y sal, luego retírelo durante 10 horas en el refrigerador.
2. Cortar la ternera en rodajas, sazonar con 1,5 cucharadas. Cucharadas de sal, 20 g de azúcar y pimienta. Mezclar bien, trasladar a un lugar fresco, donde reposar la ternera por un día.
3. Picar la manteca de cerdo con un cuchillo o con un molinillo de carne, luego combinar con la ternera, agregar el azúcar y los residuos de sal, verter 30 gramos de brandy, mezclar, para que la grasa se distribuya uniformemente.
4. Forme salchichas (llene con carne) utilizando una boquilla especial en una picadora de carne o un embudo convencional. Luego ate los extremos de la salchicha con hilo o hilos gruesos.
5. Cuelgue el producto en una habitación oscura, bien ventilada y fresca. Después de unos dos días, la salchicha comienza a secarse. Estará listo para usar en 10 días.

Nota de la señora: la carne de embajador dura aproximadamente un día, mientras que las rebanadas de carne deben mezclarse.

De pollo

Nuestra receta utiliza una envoltura de salchicha hecha de proteínas de alta calidad. Puedes comprarlo en el supermercado.

Usted necesitará:

• Filete de pollo 0.7 kg;
• 300 ml de crema al 33%;
• 3 huevos (solo proteínas);
• Para degustar sal, pimienta negra.

Tiempo: 1 hora 45 minutos. Calorías: 289 kcal.

Cocinar

1. Enfríe los filetes, luego cocine la carne picada utilizando una picadora de carne o una licuadora. El relleno debe ser suave, como una crema. Añadir más proteínas, pimienta negra, sal. Mezclar todo a fondo con una licuadora.
2. Verter la crema fría en un bol con carne picada y mezclar.
3. Retire la carcasa del paquete, despliéguela y córtela por la mitad. Llene con cuidado una salchicha con la mitad de la carne picada. Es más conveniente tomar una pequeña cantidad de carne picada y empujar gradualmente la masa a medida que se llena la cáscara.
4. Extienda el relleno a lo largo de toda la longitud, presione suavemente los extremos de la carcasa, sin atar, para formar una salchicha. Del mismo modo, rellene el segundo shell.
5. Coloque la salchicha en la forma, sin agregar mantequilla, hornee en un horno caliente durante 20 minutos.

A la nota: al servir, la tripa de salchicha no debe retirarse, ya que está hecha de proteínas de alta calidad y es comestible.

Sin agallas

Para cocinar salchichas en casa necesitas agallas, pero puedes prescindir de ellas. Envase culinario adecuado, gasa, película alimentaria y papel pergamino.

Para 4 porciones necesitarás:

• 250 g de pulpa de res y cerdo;
• 1 g de azúcar granulada;
• 20 g de sal;
• 2 g de pimienta negra molida;
• hierbas secas

Tardará: 1,5 horas. El número de calorías: 365.

Cocinar

1. Se realiza de forma tradicional el relleno y se combinan con especias. Divide la masa de carne en dos partes.
2. Cubra la superficie de trabajo con una película adhesiva rectangular. En ella se dispone un tercio del relleno. Envolver la película, formando un rollo. Asegure los extremos. Todo repite con el relleno restante. Coloque la salchicha en una caldera doble, cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Envolver la comida Extienda el pergamino culinario, espolvoréelo con hierbas secas. Puede ser albahaca o eneldo. Coloque la salchicha en los greens y envuélvala, de modo que la superficie de la salchicha quede cubierta de polvo uniformemente. Repite la manipulación de toda la salchicha. Retire los productos terminados en el estante del refrigerador (10 horas).

Salchicha de cerdo en las tripas

Si se pretende el almacenamiento prolongado de salchichas, la cebolla y el ajo no deben agregarse a la carne picada.

Se busca

• 0,5 kg de grasa;
• 1,5 kg de pulpa de cerdo;
• 1,5 kg de cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• 35 g de sal;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 g de granos de pimienta negras;
• 100 gramos de brandy;
• 1 cucharadita Tomillo, Cilantro Molido, Comino.
• panceta de cerdo lista (tripas).

Tardará: 1 hora y 55 minutos. Contenido calórico de cada porción: 326 kcal.

Cocinar

1. Remoje las tripas en agua fría durante 5 minutos, luego enjuague.
2. El cerdo, la manteca de cerdo, la cebolla, el ajo, pasan dos veces por una picadora fina. Bien amasar la masa de carne, agregar el brandy y las especias según la receta.
3. Usando una boquilla para salchichas, rellene las tripas con carne picada. Rellene sin apretar, ya que la cáscara puede romperse durante el asado. Ate los extremos de la salchicha con hilos, cuélguela en la cocina y déjela reposar durante dos horas, luego póngala en el refrigerador durante la noche.
4. Al día siguiente, freír la salchicha y hasta que esté listo para poner en el horno (25 minutos).

Salchicha casera de médico

Obtendrá un verdadero manjar si prepara a su médico salchichas con carne de cerdo natural y carne de res de buena calidad, con especias aromáticas y especias.

Se busca

• 500 gramos de carne magra de cerdo;
• 300 gramos de ternera;
• 400 ml de crema agria fresca;
• 40 g de sémola;
• 3 claras de huevo;
• 25 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• sobre una pizca de pimienta molida, nuez moscada;
• 15 g de pimentón dulce;
• tripas

Tardará: 1 hora 35 minutos. Calorías: 297 kcal.

Cocinar

1. Moler la carne en una picadora de carne. Agitar ligeramente los blancos. En la carne picada agregue proteínas, sémola, pimienta negra, sal, pimentón, nuez, crema agria. Batir todos los productos para batir hasta que quede suave.
2. Forme una salchicha con una boquilla para la picadora de carne o embudo. Relleno de tripa no es apretado, ram. Ate los extremos del producto con hilo o hilo.
3. Aguja para hacer dos pinchazos en la salchicha. Sumergir en agua y cocinar a fuego lento. Tiempo de cocción - 1.5 horas.

Nota: se puede cocinar en caldo de carne.

Consejos útiles

Comenzando a cocinar salchichas caseras, en primer lugar, decida sobre los componentes y las características de la fabricación:

1. Para cocinar embutidos de carne, necesitará tripas, diversas especias y carne fresca de alta calidad. Un kilogramo de carne requiere un promedio de 2.5 g de azúcar granulada, 30 g de sal, 1.5 g de pimienta negra molida, hojas de laurel y otras verduras secas.
2. Las tripas purificadas se pueden comprar en las carnicerías, se venden en forma seca. En un paquete de unos 10 metros. Antes de usarlos, deben empaparse, luego de dos horas la cáscara tomará su forma original.
3. Si se comprara tripas en el mercado de carne. Deben limpiarse cuidadosamente con el lado romo del cuchillo por dentro y por fuera. Es importante que el cuchillo esté romo, para no dañar la cubierta. Luego enjuague bien con agua, colocando la tripa en el grifo, con todo el daño, las pinchaduras serán visibles. Las partes dañadas deben ser cortadas.
4. Para guardar el resto del intestino de cocción, puede ponerlos en un frasco de vidrio, espolvorear con sal bien, para que los cristales de sal permanezcan intactos, cerrar bien y enviar al refrigerador en el estante superior. Enjuague con agua fría antes de usar.
5. Si la salchicha se envuelve con un rizo, es más conveniente rellenar el intestino con una longitud de hasta 50 cm, para una hogaza: 45 cm. Los extremos deben estar atados con hilo de algodón. Si el aire entró en el intestino, lo que a veces sucede, es necesario perforar la salchicha con una aguja fina para que salga el aire. No llene el producto con carne picada muy apretado para evitar que se rompa durante la cocción.
6. En cuanto al uso de condimentos y especias aromáticas, su función se reduce no solo a las propiedades conservantes, sino que además enriquece el producto con gusto, otorgándole el aroma y la originalidad característicos. Además de las especias tradicionales, como la lavrushka, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada, la canela, los clavos, el comino, la mejorana, el tomillo, la pastinaca seca y el apio, se agregan a la carne de salchicha. Sin embargo, con respecto al uso de las especias, depende de las preferencias personales, y cada anfitriona puede utilizar nuestros consejos a voluntad.
7. La salchicha de cerdo no está sujeta a almacenamiento a largo plazo. Por eso, es costumbre freírlo. Se recomienda agregar cebollas e incluso pan blanco empapado en leche, lo que no está permitido al hacer productos para el futuro.

Para el almacenamiento a largo plazo de la salchicha de cerdo, hay dos maneras. Lo primero es poner la salchicha al horno en esmalte o loza, verter la grasa de cerdo derretida en la parte superior para cubrir la salchicha. Deje enfriar completamente, luego cubra bien con pergamino o tapa. En un lugar frío, el producto cárnico se almacena hasta por tres meses.

La segunda forma de ahorrar se puede utilizar con un congelador. Seque los productos rellenos de carne picada con toallas de papel y colóquelos en el congelador. Esta opción es muy conveniente, ya que en cualquier momento la anfitriona puede conseguir una salchicha, enviarla a la sartén, incluso sin descongelar, rociar dos cucharadas de agua o vino seco, ponerla en el horno y media hora servir un plato fragante y rubicundo.