Las bolas de masa hervida son masas con relleno, principalmente con carne picada, cocidas en agua hirviendo. Son un plato favorito de muchas personas, ya que tienen un sabor agradable y son fáciles de preparar.
Se sabe que cocinar empanadillas comienza con la masa, por lo que todas las amas de casa tienen curiosidad por saber cómo hacerla tierna y flexible. La masa de choux para ravioli tiene varias formas de cocinar, y si se hace correctamente, no se rasga y no se pega a las manos, se enrolla fácilmente y las bolas de masa hervida resultan jugosas y suaves.
Y lo más importante, no necesita mucho tiempo en la cocina.
Receta clásica
Nuestras abuelas también usaron esta receta de pasta choux para raviolis, y todavía es un placer que las amantes modernas la usen.
Ingredientes:
- 0, 5 kg de harina de trigo;
- 2 huevos;
- 1 pila agua hirviendo
- 30 gramos de aceite de girasol;
- sal
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Valor calórico: alrededor de 243 kcal / 100 gr.
Primero debe verter sobre la mesa o una harina de tabla ancha en forma de diapositiva y, en el centro, hacer un pequeño hueco en el que, alternativamente, agregue los otros componentes. Muchas amas de casa no usan aceite vegetal para cocinar, pero hace que la textura sea más delicada y suave.
La masa resultante se debe mezclar suavemente hasta que quede suave y dejar reposar por un tiempo para que se vuelva más elástica.
Después de eso, puede enrollar la masa de forma segura en capas, cuyo grosor óptimo debería ser de aproximadamente 2 mm, es fácil trabajar con ella y no se romperán.
Pastelería choux sencilla con huevo en panificadora.
Manty, empanadillas y empanadas se pueden preparar a partir de esta masa para empanadillas: resulta muy elástica y cómoda para modelar, y después de la cocción tiene un sabor delicado.
Ingredientes:
- 440 gramos de harina;
- 170 ml de agua hervida caliente;
- 50 gramos de aceite de girasol;
- sal;
- 1 huevo.
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Valor calórico: alrededor de 225 kcal / 100 gr.
En un cubo de pan debe verter agua hervida, agregar aceite de girasol y sal, mezclar, verter toda la harina. Amasa en un programa especial durante unos 20 minutos, luego coloca la mezcla en una película adherente, envuélvela, deja que se enfríe a una temperatura de 18 a 25 grados, y puedes comenzar a hacer los raviolis más delicados.
Receta para pastelería choux magra sin huevo.
Durante el ayuno, puede cocinar albóndigas sin carne, por ejemplo, con champiñones o pescado, pero para esto necesita preparar adecuadamente la masa magra, entonces el plato resultará muy sabroso. Para esto necesitarás:
- 3 pilas harina de trigo;
- 75 ml de aceite de girasol;
- 1.5 pilas agua caliente
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Contenido de calorías: alrededor de 195 kcal / 100 gr.
Primero, tamice la harina, luego agregue aceite, mezcle todo bien y con un chorro pequeño, mezcle la masa constantemente con una cuchara, agregue agua hirviendo. Espolvoree harina en una mesa o en un gran tablero de distribución y extienda la masa resultante.
Amasar a mano hasta que se vuelva elástico. A continuación, será necesario envolverlo en una película de plástico y dejarlo reposar durante media hora. Después de este tiempo, puedes comenzar a enrollar capas para modelar.
Opción universal
Dicha masa de choux universal se obtiene dúctil, liviana, no se rompe y no se pega a las manos, y lo más importante es que de ella salen maravillosas bolas de masa hervida.
Ingredientes:
- 1 huevo
- sal;
- 3 pilas harina
- 1-2 cucharadas. l aceite vegetal;
- 1 pila el agua
Tiempo de cocción: 30 min.
Valor calórico: alrededor de 225 kcal / 100 gr.
Bate un huevo en un tazón grande, sal, bate con un tenedor, agrega aceite vegetal y harina tamizada. Mezclar bien, verter en agua hirviendo, amasar primero con una cuchara, luego en el tablero con las manos.
Si es necesario, puede agregar harina durante el amasado. Coloque la masa ya preparada, cúbrala con una toalla o un paño limpio, y después de 15 minutos, puede comenzar a hacer albóndigas.
Cómo cocinar albóndigas en la pasta choux.
Un paso no menos importante en la cocción de los platos es el modelado directo y la cocción de los raviolis.
Ingredientes:
- 400 gramos de masa;
- 500 gramos de carne picada;
- 1 l de agua;
- sal al gusto;
- granos de pimienta;
- hoja de laurel
Tiempo de cocción - 10-20 minutos.
Comidas preparadas con calorías - alrededor de 275 kcal / 100 gr.
Para cocinar deliciosas albóndigas en la pasta choux, debe seguir varias reglas sucesivas:
- Después de amasar la masa, se deja reposar durante 10-30 minutos hasta que se enfríe completamente. En este momento, puede comenzar a preparar el relleno: la mejor carne picada para este plato es la variedad, que consiste en 20% de carne de cerdo, 45% de carne de res y 35% de cordero. Muela la carne y las cebollas en una picadora de carne, preferiblemente 2 veces, agregue las especias a la carne picada al gusto, sal y pimienta, así como una pequeña rebanada de mantequilla, para que el relleno sea más jugoso. Mezclar todo a fondo;
- Luego, extienda una capa delgada de masa, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 2 mm;
- Ahora proceda directamente a la moldura. Para hacer esto, cada anfitriona tiene su propia forma favorita: puede usar una forma especial para empanadillas o cortar pequeños círculos con la ayuda de un vaso y moldearlos a mano;
- Las bolas de masa hervida están rellenas con carne picada cocida: para esto necesitas sacar una bola de ella, que pones en un círculo, o simplemente convertirla en una cucharadita;
- Se debe tener cuidado para asegurarse de que los bordes se peguen cuidadosamente, de lo contrario, la bola de masa hervida en agua hirviendo simplemente se deshará;
- Coloque las bolas de masa hervida ya en agua salada hervida, luego de agregar los guisantes (aproximadamente 4-5 unidades) y algunas hojas de laurel allí. Cocine, revolviendo, no más de 7 minutos - hasta el ascenso a la superficie.
Trucos cocineros
Casi todas las amas de casa en el congelador tienen una pequeña cantidad de este plato único: empanadillas. Parecería que su preparación es un asunto muy simple, pero incluso aquí los chefs experimentados tienen varios secretos que hacen que el sabor de las albóndigas sea muy rico y agradable:
- La masa debe ser amasada en un círculo, constantemente en la misma dirección. La harina debe elegir el color más blanco y asegúrese de tamizarlo, puede hacerlo varias veces. No es necesario ser perezoso para amasar la masa, y se recomienda que la lleve constantemente desde los bordes hacia el centro: cuanto más dure este proceso, más elástica y tierna será su consistencia;
- Después de la mezcla, debe darle a la masa lo suficiente "rancio"; esta regla se explica por el hecho de que la harina contiene gluten, que se hincha con el tiempo y le da la elasticidad necesaria;
- Más a menudo para rellenar albóndigas usar carne picada, al menos - pescado. En los días de ayuno, las albóndigas se pueden rellenar con champiñones o verduras. Para hacer que el relleno sea más jugoso, se recomienda agregarle un trozo de mantequilla, asegúrese de poner especias, ajo o cebolla y sal;
- Para que las empanadillas fueran del mismo tamaño, para moldear, use una forma especial: empanadillas o recorte pequeños círculos en un vaso. En la segunda variante, se coloca un relleno dentro de cada círculo recortado y se pellizca en forma de media luna, que parece una oreja. Las puntas están interconectadas.
Sirva el plato con vinagre, que se vierte en un tazón pequeño, mantequilla o salsa de tomate.
Otra receta para las albóndigas de pasta choux se encuentra en el siguiente video.
